12 février 2009
Gâteau à l'orange
Les vacances sont toujours l'occasion de tester et goûter des recettes tentantes que l'on a repérées, mais qui faute de temps, ne sont restées qu'au stade de projet.
Aujourd'hui, c'est au tour du gâteau à l'orange, recette tirée du livre "simplissime" de Demarle (moules mous) : vraiment très bon, mais il serait aussi bon sans glaçage , car cela sucre trop ce gâteau qui est délicieux servi tiède.
Pour 6 personnes
125 g de beurre
125 g de sucre
3 oeufs
le zeqte et le jus d'1 orange
125 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Pour le glaçage
1 orange
150 g de sucre glace
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Dans un saladier, faites ramollir le beurre et mélangez avec la moitié du sucre.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, le zeste d'orange râpé et le jus de l'orange.
Ajoutez progressivement la farine et la levure : je ne les tamise pas, mais je mélange au fouet.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre restant.
Ajoutez-les à la préparation.
Versez-la dans un moule flexipan ou un moule beurré et fariné.
Faites cuire 30 minutes.
Préparation du glaçage (si vous y tenez vraiment : j'ai mis les quantités du livre, mais en mettant moitié moins sur le gâteau, c'était déjà trop)
Pressez le jus de l'orange et mélangez-le avec le sucre glace.
Etalez le glaçage sur le gâteau dès sa sortie du four.
20 janvier 2009
Galette des rois au chocolat
Mercredi dernier, nous avions invité notre voisine pour le goûter afin de lier un peu plus connaissance.
Une dame de 88 ans, toujours bon pied bon oeil, recherchant la compagnie des enfants et qui est restée gourmande : elle a repris 2 fois de la galette sans se faire prier, un vrai plaisir!
Et tout en allant, elle nous a parlé de ses souvenirs et de notre nouveau lieu de vie où elle est née.
Pour cette recette, j'ai pris l'astuce du bain-marie à Christophe Felder, et j'ai mélangé les ingrédients en fonction de ce que je souhaitais obtenir : résultat concluant car depuis, les enfants me réclament LA recette de la galette au chocolat.
Ma version chocolatée
2 disques de pâte feuilletée
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
100 g de chocolate noir
100 g de chocolat au lait
2 oeufs + 1 jaune (pour dorer la galette)
Cassez le chocolat dans un saladier et faites-le fondre au bain-marie.
Retirez le saladier du bain-marie.
Ajoutez le sucre, le beurre et les 2 oeufs, mélangez bien.
Puis fouettez ce mélange 1 minute dans le bain-marie.
Incorporez enfin, hors du feu, la poudre d'amandes et mélangez bien le tout.
Posez un des disques de pâte feuilletée sur une toile silpat ou la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Garnissez le centre de la pâte de cette préparation chocolatée en laissant 2 cm de bordure.
Déposez le deuxième disque de pâte feuilletée sur le premier et appuyez bien sur les bords pour souder les 2 pâtes.
Avec 1 couteau à lame lisse et pointu, "finissez" la soudure en "ciselant" la bordure de la galette.
Badigeonnez-la avec le jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau avec un pinceau.
Avec le couteau pointu, dessiner des motifs sur la galette sans percer la pâte.
Entreposez cette galette au frais 1/2 heure.
Préchauffez votre four Th 7/8 (220°C).
Enfournez la galette 10 mn, puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et laissez cuire encore 35 à 40 mn.
Un petit truc de Gaston Lenôtre pour faire briller la galette : la saupoudrer de sucre glace 20 mn avant la fin de la cuisson.
22 novembre 2008
Brioche de ma grand-mère (polonaise)
Après cette longue absence, je reviens enfin, mais non sans m'être demandée si j'allais poursuivre ou pas cette aventure.
Avec notre déménagement, la découverte d'un nouveau cadre de vie (très agréable, même si au départ, le déracinement est douloureux)...je me suis éloignée peu à peu de "l'ambiance blog" jusqu'à ne plus y penser (enfin presque!).
Il faut dire aussi que nous avons rencontré des soucis avec notre ordinateur pendant plus de 2 mois, nous privant de connexion internet, ce qui n'aide pas non plus!
Mais je me rends compte qu'avec l'éloignement, le blog reste un lien important avec la famille et les amis : les visites virtuelles remplacent celles que nous avions avant : bref, j'ai besoin maintenant de revenir alimenter mon blog!
Un dernier mot pour remercier toutes celles et ceux qui sont venus prendre de mes nouvelles et m'encourager à revenir.
___________________________________________________________________________________________
Parmi les souvenirs doux et réconfortants que l'on garde de sa grand-mère, il y a souvent des odeurs de gâteaux ou de brioches qui embaument la maison lorsqu'on arrive pour lui rendre une petite visite ; voilà pourquoi j'ai choisi cette recette que ma grand-mère a préparée tant de fois pour tous ses petits-enfants et c'est aussi pour lui rendre un petit hommage car elle nous a quitté fin septembre.
Ce n'est certes pas la recette la moins longue de brioche, mais c'est sans aucun doute celle que je préfère...tout comme ma soeur, mes cousins et cousines !
Je voulais enfin remercier ma cousine Fanny qui m'a envoyé la recette de notre grand-mère, telle qu'elle nous l'avait transmise, et que j'avais égarée!
Brioche polonaise de ma grand-mère
1 kg de farine
2 cubes de levure fraîche de boulanger (2 x 42g)
2 verres de lait tiède
200 g de beurre fondu
1 verre de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe
8 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
Dans un grand saladier, mettez la farine, faites un puits et mettez-y les 2 cubes de levure émiettés, 1 verre de lait tiède (mais surtout pas chaud) et la cuillère à soupe de sucre.
Couvrez avec un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange gonfle et mousse.
Dans un autre saladier, fouettez les 8 jaunes d'oeufs avec le verre de sucre et le sachet de sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement.
Puis ajoutez le second verre de lait tiède et mélangez bien.
Quand le premier mélange (farine + levure) est prêt, ajoutez-y le second mélange (oeufs + lait + sucre) et travaillez le tout avec les mains jusqu'à ce que la farine ait absorbé tout le lait.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et travaillez de nouveau avec les mains jusqu'à ce que le beurre soit lui aussi totalement absorbé.
A ce moment, il est préférable de pétrir la pâte directement sur le plan de travail.
Lorsque la pâte ne colle plus aux doigts, farinez le fond du saladier et remettez la boule de pâte dedans.
Couvrez avec un torchon et laissez reposer 1 à 2 heures : la pâte doit doubler de volume.
Une fois ce temps écoulé, divisez la pâte en morceaux si vous souhaitez faire de plus petites brioches ou gardez la totalité de la pâte, mais dans ce cas, il vous faudra un gros moule .
Beurrez et farinez le ou les moules, et mettez-y la pâte.
Mélangez un peu de lait avec une pincée de sel et badigeonnez le dessus de la pâte.
Laissez de nouveau reposer 1 heure : la pâte doit encore doubler de volume, ou presque.
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Faites cuire la brioche environ 45 mn.
Remarques :
J'ai utilisé de la farine type 45.
Avec la quantité de pâte obtenue, j'ai pu faire 6 briochettes, 1 brioche dans un moule à kouglof et 1 dans un moule à cake.
La brioche se congèle très bien.
Je suis ravie car j'ai bien retrouvé ce goût bien particulier de cette brioche et mes enfants ont ADORE!
19 février 2008
Cookies à la farine complète et cookies classiques
Voici une recette trouvée chez Christelle ce matin et testés l'après-midi même!
J'ai juste mis un peu plus de pépites de chocolat, en fait des pastilles au chocolat au lait au caramel, et je n'ai pas mis d'arôme.
Pour 20 à 25 pièces
90 g de beurre ramolli
80 g de sucre roux (j'ai pris du sucre de canne complet)
1 oeuf,
175 g de farine complète
1/2 c. à café de levure
100 g de pépites de chocolat
2 c. à soupe de miel
Préchauffez le four th 6 (180°C).
Travaillez le beurre, le sucre et l'oeuf pour obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez ensuite le miel, la farine et la levure.
Incorporez les pépites de chocolat.
Faites des petits tas espacés sur la plaque sur four chemisé ou une toile silpat et laissez-les dorer 15 à 18 minutes selon votre four.
Christelle a bien raison, extra bon!
A la demande de certains de mes petits loulous, j'ai fait une autre tournée de cookies sans farine complète ni sucre complet, pourtant très bons!
Voici donc ma p'tite recette complètement calquée sur la précédente et qui a fait aussi un malheur :
90 g de beurre ramolli
80 g de sucre de canne
1 oeuf
175 g de farine (j'avais de la type 45, mais de la type 55 est bien aussi)
1/2 cuillère à café de levure
100 g de pépites de chocolat
Travaillez tous les ingrédients avec les mains (rien de mieux!) et ajoutez les pépites en dernier.
Faites des petits tas avec une petite cuillère : ne les applatissez pas, cela donnera de beaux cookies après cuisson.
Enfournez une quinzaine de minutes Th 6 (180°C).
06 février 2008
Pancakes classiques façon Rose Bakery
Depuis que je l'ai testée, cette recette revient régulièrement pour le goûter des enfants.
D'ailleurs, ils aiment particulièrement préparer la pâte car c'est assez ludique : il suffit de préparer 2 saladiers, l'un avec les ingrédients secs et l'autre avec les ingrédients liquides, et le tour est pratiquement joué!
Pour une douzaines de pièces (selon la taille de vos pancakes)
2 oeufs
22 cl de lait
5 cuillères à soupe de beurre fondu
190 g de farine
1/2 cuillère à café de sel (je n'en n'ai mis qu'une pincée)
1 cuillère à soupe de sucre
4 cuillères à café de levure (j'ai mis 1 sachet)
Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait et le beurre.
Réservez.
Dans un second saladier, mélangez la farine tamisée, le sel, le sucre et la farine.
Je ne tamise pas forcément la farine, mais je mélange avec un fouet.
Incorporez enfin le mélange liquide au mélange sec jusqu'à ce que les ingrédients soient bien liés.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle (j'ai mis une goutte d'huile avec du sopalin) et versez l'équivalent de 3 à 4 cuillères à soupe.
Laissez cuire le pancake sur feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment en surface, retournez-le et laissez cuire encore 1 minute.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servez sans attendre car ils sont bien meilleurs servis chauds.
Accompagnez de sirop d'érable, de morceaux de fruits...
05 décembre 2007
Moelleux pistache et griottines
J'ai préparé ces petits moelleux la semaine dernière à l'occasion d'un café entre copines.
Et je peux vous dire que ces petites choses portent bien leurs noms car elles sont moelleuses à souhait et parfumées juste ce qu'il faut.
En plus, pas du tout compliquées ni longues à réaliser, je les recommande à toutes celles qui ont un peu de pâte à pistache au fond de leur frigo!
Pour 48 petits fours (flexipan)
200 g de pâte d'amande
35 g de pâte pistache
2 oeufs
1 pincée de sel
55 g de beurre
25 g de farine (j'avais de la type 45, mais il est dit, dans la recette, type 55)
un peu de sucre glace
Mélangez, dans un robot avec la lame inox, la pâte d'amande et la pâte pistache de manière à obtenir une pâte onctueuse.
Ajoutez ensuite les oeufs, mixez à nouveau, puis incorporez le sel, la farine et le beurre ramolli.
Préchauffez votre four Th 6/7 (190°C).
Garnissez les empreintes aux 3/4, puis posez une griottine égouttée au centre de chaque petit four.
Saupoudrez de sucre glace avant d'enfourner 10 à 12 mn (dès que les ^moelleux commencent à dorer, c'est suffisamment cuit).
Saupoudrez de sucre glace après cuisson aussi et démoulez après quelques minutes.
Servez-les froid.
23 novembre 2007
Petits bronzés
Cet après-midi, nous nous retrouvons avec quelques copines autour d'un café, histoire de papoter ailleurs que sur le trottoir de l'école.
Et pour l'occasion, j'amène des petits fondants à la crème de marron et fourrés avec un carré de chocolat blanc ou noir, çà, c'est la surprise en croquant!
J'ai pris une recette tupperware mais je les ai cuits dans mes moules flexipan.
Cette recette m'a bien dépannée, car à l'origine, j'ai voulu tester une recette que j'ai râtée!
Heureusement que j'ai repéré rapidement celle-ci, très rapide et fondante!
Pour 12 charlottines
1 boîte de crème de marron de 500 g
3 oeufs
75 g de beurre
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Puis mélangez tous les autres ingrédients afin d'obtenir une crème.
Garnissez vos empreintes et enfournez une quinzaine de minutes, pour moi, mais à surveiller en fonction de la taille et la profondeur de vos moules.
Si vous utilisez des moules type savarin, vous pouvez garnir le centre d'une ganache au chocolat, ou enfoncer, comme moi, un carré de chocolat au milieu.
22 octobre 2007
Mélodie de Pierre Hermé
Il fallait bien que ma fille se prénomme Mélodie pour que je lui fasse ce gâteau pour fêter ses 7 ans!!!
Je ne regrette pas, car il était très bon, bien équilibré en goût et texture....du Pierre Hermé, en somme!
Précaution à prendre avant de se lancer : s'y prendre au moins 2 jours avant car il y a la préparation des pommes de 20 heures qui demande...20 heures!!
Mais vous pouvez préparer ce gâteau plusieurs jours à l'avance et le congeler jusqu'au jour J.
Le parfum dominant du gâteau est la cannelle associé à la pomme : délicieux pour ceux qui aiment cette épice!
Il est composé de différentes couches, dont 2 disques assez épais d'une pâte sablée (assez friable) parfumée à la cannelle et aux amandes, de 2 autres couches d'une génoise, d'un bavarois caramel et cannelle et bien-sûr des pommes de 20 heures.
Je suis ravie d'avoir tenté ce dessert qui fût apprécié par tous;
Pour les pommes de 20 heures, la recette est ici.
Pour les 2 disques de pâte à la cannelle
300 g de beurre doux ramolli
50 g de poudre d'amandes
70 g de sucre glace
les jaunes de 3 oeufs moyens et durs, refroidis à température ambiante
2 cuillères à café de cannelle
1 pincée de fleur de sel
1 cuillère à soupe de rhum brun agricole
1 pincée de levure chimique
320 g de farine
Pour faire la pâte dans un robot :
Mettez le beurre dans le bol d'un robot muni d'un couteau en métal, puis mélangez tout en raclant de temps à autre les parois du bol si besoin, et jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Ajoutez le sucre glace, les amandes en poudre, les jaunes d'oeufs, la cannelle et le sel.
Continuez à bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène (tout en raclant les parois du bol si besoin).
Puis ajoutez le rhum, mélangez.
Ajoutez alors la levure et la farine et mélangez à nouveau pour avoir un mélange parfaitement homogène : la pâte est très molle au toucher.
Pour préparer la pâte dans un mixeur :
Mettez le beurre dans le bol du mixeur muni d'une palme et battez à vitesse minimum jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
A vitesse moyenne, ajoutez le sucre glace, les amandes en poudre, les jaunes d'oeufs, la cannelle et le sel.
Continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène, en raclant les parois du bol si besoin est.
Ajoutez le rhum, mélangez.
Ajoutez la levure puis la farine, mélangez jusqu'à ce que tout soit incorpoé.
Pour préparer la pâte à la main :
Mettez le beurre dans un grand saladier et, à l'aide d'une maryse souple, battez jusqu'à l'otention d'un mélange crémeux.
Ajoutez le sucre glace, les amandes en poudre, les jaunes d'oeufs (déjà écrasés finement) la cannelle et le sel.
Continuez à mélanger jusqu'à ce tout soit homogène, en raclant les parois du saladier.
Ajoutez le rhum, mélangez.
Ajoutez la farine et la levure prigressivement jusqu'à ce que tout soit incorporé.
Façonner et refroidir
Quelle que soit la méthode employée pour faire la pâte, rassemblez-la en boule et divisez-la en 3 morceaux.
Résrvez-les, emballés dans un film plastique, au réfrigérateur au moins 4 heures et jusqu'à 4 jours, ou même la congeler pendant 1 mois.
Abaisser :
Tapissez une plaque allant au four de papier sulfurisé (ou une toile silpat) et farinez la surface.
Roulez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, pour cette recette et coupez-la avec un cercle de 22 cm de diamètre.
Vous pouvez utiliser, par exemple, l'excédent de pâte pour faire des garnitures sur d'autes tartes, comme la tarte Linzer.
Cuire :
Enfournez lê disque de pâte dans un four préchauffé Th 6 (180°C) pendant une vingtaine de minutes.
Pour la recette de ce gâteau Mélodie, nous avons besoin de 2 disques identiques.
Conservation :
Vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant 2 jours ou bien emballée hermétiquement au congélateur.
Les disques de pâte congelés mettent 30 mn à décongeler à température ambiante avant d'avoir la consistance nécessaire pour pouvoir être abaissés.
Pour la génoise
4 cuillères à soupe de beurre doux
6 oeufs moyens
200 g de sucre
210 g de farine
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir jusqu'à utilisation.
Battez ensemble les oeufs et le sucre dans un saladier et placez-le dans un bain-marie : continuez à fouetter 4 mn environ, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, légèrement pâle (et atteigne une température comprise entre 55° et 60°, pour celles qui sont équipées d'un thermomètre électronique)
Retirez le bol du feu et fouettez (toujours au fouet électrique) jusqu'à ce que le mélange refroidisse à température ambiante et triple de volume
Mélangez environ 2 cuillères à soupe d'appareil au beurre légèrement refroidi et réservez.
Travaillez maintenant, à l'aide d'une maryse souple, l'appareil en incorporant délicatement la farine en 2 ou 3 fois, doucement, pour conserver sa structure aérée.
Puis incorporez le mélange à base de beurre.
A ce stage, il convient d'utiliser l'appareil sans plus tarder.
Cuisson :
Enfournez une plaque à mi hauteur et préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Beurrez et farinez un moule de 24 cm de diamètre.
Versez l'appareil et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré sur le dessus et ferme au toucher.
Démoulez le gâteau au bout de 5 mn mettez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.
Conservation :
La génoise, une fois cuite, se garde dans un film alimentaire ou bien à température ambiante pendant 1 jour ou 2, ou bien encore emballéé hermétiquement et congelée.
Pour la crème bavaroise à la cannelle caramélisée
25 cl de crème liquide
65 g de sucre
280 g de lait entier
1 bâton de cannelle cassé en 3 morceaux
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
les jaunes de 4 oeufs moyens
Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Dans un saladier de taille moyenne, fouettez la crème liquide jusqu'à ce que se forment des crêtes moyennement fermes.
Couvrez le saladier de film alimentaire et réservez au froid jusqu'à utilisation.
Portez le lait à ébullition et réservez jusqu'à utilisation.
Réservez 2 cuillères à soupe de sucre pour travailler ensuite avec les jaunes d'oeufs.
Placez les morceaux de cannelle au centre d'une casserole de taille moyenne et posée sur feu moyen (pour ma part, j'ai utilisé 1 cuillère à café de cannelle en poudre), saupoudrez 1 cuillère à soupe du sucre restant, puis dès que le sucre commence à fondre et à se colorer, remuez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il caramélise.
Continuez à faire cuire et à remuer le sucre en ajoutant 1 cuillère à la fois jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambrée : attention de ne pas le faire brûler!!!
Sans cesser de remuer, ajoutez le lait chaud, puis passez à feu vif et portez l'ensemble à ébullition.
Ne vous inquiétez pas si le caramel se fige et devient grumeleux, vous le rendrez à nouveau homogène en en un tournemain en remuant le mélange!
Retirez la casserole du feu, jetez les bâtons de cannelle.
Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et les 2 cuillères à soupe de sucre réservées jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et clair.
Tout en continuant à fouetter, ajoutez environ 1/3 du lait parfumé et continuez à verser par petite quantités tout le lait.
Remettez le tout dans la casserole, sur feu moyen, sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe : faites glissez votre doigt le long de la spatule en bois : si la crème ne coule pas le long du sillon que vous avez ainsi tracé, elle est prête.
Vous avez désormais une crème anglaise à la cannelle caramélisée.
Retirez immédiatement la casserole du feu et laissez reposer 4/5 minutes.
Ajoutez la gélatine et mélangez bien, à l'aide d'un fouet pour bien la dissoudre.Laissez refroidir la crème avant d'incorporer la crème fraîche fouettée.
La crème bavaroise est prête et il convient de l'utiliser sans plus tarder.
L'assemblage
Placez un cercle à dessert de 22 cm de diamètre et de 4 cm de haut sur un rond de carton fort.
Coupez la génoise en 2 dans le sens de la largeur.
Disposez dans le cercle un morceau de génoise, tranche apparente vers le haut.
Par dessus, étalez les pommes de manière à obtenir une couche uniforme.Coulez ensuite la crème bavaroise dans le cercle en lissant le dessus à l'aide d'une spatule coudée, si vous en avez une.
Couronnez de la deuxièeme couche de génoise en tapotant légèrement le gâteau pour bien l'ajuster sur la crème.
Pour que le gâteau prenne, il convient de le réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, ou bien au congélateur pendant 1 heure : une fois congelé, vous pouvez l'emballer hermétiquement et le conserver au congélateur pendant 2 semaine, ce qui est très pratique vue les étapes nombreuses de ce gâteau!!
La touche finale
2 pommes rouges
1/2 citron fraîchement pressé
3 cuillères à soupe de gelée de pomme, ou de confiture d'abricots passée au chinois : j'ai pris de la gelée de coing.
Faites glisser un des 2 fonds de pâte à la cannelle au centre d'un plat à l'aide, par exemple, d'un fond amovible d'un moule à tarte.
Retirez le cercle de la préparation réalisée lors de l'assemblage. et déposez cet assemblge sur le fond de pâte sablée.
Faites glissez ensuite le deuxième disque de pâte sablée sur le haut du gâteau.
Coupez les pommes en 2 dans le sens de la longueur, retirez le trognon et coupez de fines tranches.
Mélangez délicatement les tranche au jus de citron, puis, en commençant par le bord, du gâteau, disposez-les sur le dessus du gâteau en cercles concentriques, chaque cercle chevauchant légèrement le précédent.
Badigeonnez de gelée de pomme : pour cela, faites-la fondre un peu et aidez-vous d'un pinceau.
Remarque : Vous pouvez congeler le gâteau une fois assemblé, à l'exception de la pâte sablée à la cannelle, pendant 2 semaine.
Cependant, une fos que la pâte est en place, et que le gâteau est décoré, il convient de le servir le jour même!
Et cerise sur le gâteau, Mélodie m'a cueilli ce joli bouquet car elle était touchée par ce gâteau spécial "Mélodie" et dont elle a suivi chaque étape!
18 octobre 2007
Moelleux aux amandes
A servir à l'heure du thé ou autour d'un café, ces petites bouchées vous ferons fondre de plaisir!
Et c'est tout spécialement pour mon beau-frère que je les ai faites, car je connais sa faiblesse pour la pâte d'amande, et tout ce qui est à base d'amande d'ailleurs!
Cette recette est tirée du livre de Pierre Hermé "mes desserts préférés" : elle est on ne peut plus simple et elle ravira les accros des fondants et des amandes!
Pour une trentaine de bouchées
260 g de pâte d'amande (j'avais pris de la pâte d'amande BIO, cela valait la peine, vu que c'est quand-même l'ingrédient principal! Meilleur elle est, meilleurs sont les gâteaux!)
60 g de beurre doux, fondu et refroidi
2 oeufs moyens, à température ambiante et légèrement battus
Coupez la pâte d'amande en morceaux et placez-la dans le bol d'un robot muni d'un couteau en métal.
Réduisez-la en petits morceaux.
Ajoutez progressivement les oeufs battus et mélangez jusqu'à ce que la pâte d'amandes soit très onctueuse.
Puis ajoutez le beurre fondu et refroidi.
Vous obtiendrez une pâte épaisse, lisse et très onctueuse.
Versez-la dans un récipient et couvrez-la d'un film alimentaire.
Réservez toute une nuit au réfrigérateur : vous pouvez même préparer cette pâte jusqu'à 1 semaine à l'avance en la gardant au frais et couverte hermétiquement, c'est-à-dire en faisant toucher le film alimentaire à la pâte, sans air.
Le jour de la cuisson, préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Remplissez des caissettes en papier ,ou des empreintes flexipan petits fours, d'une bonne cuillère de pâte.
Vous pouvez laissez ainsi ou garnir d'un fruit(framboise, cerise, morceau d'abricot, d'ananas, des pignons...) ou tout autre chose.
Enfournez et insérez un manche en bois dans la porte du four de façon à la maintenir entrouverte.
Faites cuire les petits fours 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient gonflé et soient élastiques au toucher.
Laissez-les refroidir avant de les servir.
Une fois cuits, ces petits four se conservent à température ambiante 2 jours, emballés dans du film alimentaire.
17 octobre 2007
Brownie chocolat-poire
Dès que je l'ai vu chez Pascaloue, je savais que j'allais très vite le faire pour les enfants...et comme nous sommes mercredi, hop, les enfants en cuisine pour préparer ce brownie, mais avec des poires au sirpo car je n'avais pas de bananes.
tout comme la banane, la poire se marie très bien avec le chocolat, et le fondant est parfait!
Pour le brownie
150 g de chocolat noir
100 g de beurre
50 g de sucre
3 oeufs
80 g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie, puis ajoutez le beurre.
Fouettez pour que cela prenne la consistance d'une crème.
Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la levure, la farine et le chocolat fondu.
Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation au chocolat.
Dans un moule à cake beurré et fariné, ou un moule flexipan (comme moi), versez la moitié de la préparation, répartissez des demies poires au sirop (j'ai pu en mettre 4) et terminez par le reste de pâte.
Enfournez 25 à 30 mn Th 6 (180°C).
