Lors de ma dernière réunion Demarle chez mon amie Véro, nous avons fait un café gourmand qui fut bien apprécié.
Nous avons réalisé des mini tarteletes aux amandes/chocolat, des petites crèmes brûlées au chocolat et un café recouvert d'une crème italienne (réalisée au siphon).

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Carrés croquants amandes-chocolat
Pour 30 mini tartelettes
100 g d'amandes effilées
60 g de sirop de sucre de canne (4 cuillères à soupe)
20 g de sucre glace (2 cuillères à soupe rases)
200 g de chocolat au lait

Préchauffez votre four Th 6 (180°C). et placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Dans une bassine inox, mélangez les amandes effilées, le sirop de sucre de canne et le sucre glace en cassant un peu les amandes.
Répartissez dans les empreintes en tassant un peu et faites cuire 7 minutes.
Les amandes doivent être légèrement dorées.

Faites fondre le chocolat haché au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 31°C.
Répartissez-le immédiatement dans les empreintes.
Laissez refroidir complètement dans un endroit frais environ 1 heure, jusqu'à durcissement.
Démoulez les mini tartelettes et conservez-les dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.

Remarque : Vous pouvez ajouter les zestes finement râpés d'une orange au mélange amandes-sucre, et/ou remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ou blanc.

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Crème italienne
190 g de crème fraîche liquide
40 g de sirop de sucre de canne
10 g d'extrait de café
10 g d'Amaretto

Dans un petit cul-de-poule, mélangez la crème liquide, le sirop de sucre de canne, l'extrait de café et l'Amaretto.
Dévissez la tête de l'émulsiphon bien froid, posez dessus un tamis et filtrez la préparation dans la bouteille.
Insérez une cartouche dans la porte-cartouche, vissez la tête, secouez et réservez au frais jusqu'au moment de servir
.

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Crèmes brûlées au chocolat
3 jaunes d'oeufs
40 g de sucre semoule
60 g de lait entiers
50 g de chocolat noir (en pistoles de préférence, ou haché grossièrement)
5 g de cacao amer en poudre
150 g de crème fraîche liquide

Dans un cul-de-poule, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre et versez les pistoles de chocolat par-dessus.
Faites frémir le lait et la crème.
Versez-les dans le cul-de-poule.
Ajoutez le cacao et mélangez délicatement au fouet.
Filtrez la préparation avec un tamis.
Posez la lèche-frite de votre four sur votre plan de travail, posez les ramequins au centre et garnissez-les avec l'entonnoir automatique.
Placez le tout dans le four chaud puis ajoutez de l'eau à hauteur pour réaliser un bain-marie.
Faites cuire 15 à 20 minutes à 140°C.
À la sortie du four, laissez bien refroidir et brûlez les crèmes avec le kit de caramélisation GOURMANDISES.

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Merci Carinne pour les photos!

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