Passe-moi ta recette!

02 février 2011

Blinis au mascarpone et compote aux fruits frais de saison

C'est aujourd'hui la chandeleur, et en plus des traditionnelles crêpes, nous avons aussi cuisiné des blinis improvisés cet après-midi, mais néanmoins très bons!
Nous les avons accompagné d'une compote de fruits très appréciée des enfants (enfin, presque tous : 4 sur 5!).

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Voici les proportions pour 18 blinis (taille généreuse!)
1 pot de 250 g de mascarpone
2 oeufs
10 cl de lait
100 g de farine
1 cuillère à café légèrement bombée de levure
1/4 de cuillère à café de sel

Fouettez le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et le lait afin d'obtenir un mélange crémeux.
Dans un autre saladier, mélangez la farine  avec la levure et le sel.
Versez le mélange avec le mascarpone dans le saladier de farine et fouettez bien.

Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent.

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle (j'ai pris une poêle à crêpe) et déposez une bonne cuillère à soupe afin d'obtenir 4 beaux ronds.
Laissez cuire de chaque côté de manière à ce que les blinis soient légèrement dorés de chaque côté.

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Compote de fruits frais
Versez le jus de 2 oranges dans une casserole et ajoutez un gousse de vanille fendue en 2 et dont vous aurez gratté les grains.
Laissez réduire de moitié, puis ajoutez 5 pommes (de taille moyenne), 3 poires et 2 bananes, le tout coupé en petits dés.
Laissez compoter 1/2 heure, voire 3/4 d'heure à couvert.
Mélangez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
A la fin de la cuisson, retirez la gousse de vanille et mixez si vous n'aimez pas trop les morceaux.
Vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous préférez.

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31 janvier 2011

Pâte à pizza au cook'in

Mais que le temps passe vite!!
Pas encore posté de recette cette année, et je profite, in extremis, de ce dernier jour de janvier pour vous souhaiter le meilleur pour cette année 2011!

Pour ma part, certains le savent déjà, je lance mon auto-entreprise dans les cadeaux gourmands et ateliers culinaires.
Un site est en préparation, où vous pourrez trouver des kits prêts à acheter, mais aussi tout le matériel nécessaire pour réaliser vous-même vos cadeaux gourmands.
Et pour les lyonnais, je propose des ateliers pour confectionner et personnaliser des gourmandises à offrir (ou à s'offrir!), mais aussi comment cuisiner ses conserves, ses confitures tout au long de l'année, ainsi que des ateliers à thèmes, comme les macarons, les cafés gourmands, les brunchs....
Dès que le site verra le jour, je vous tiens au courant!


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Voilà pour les nouvelles.
Je vais maintenant vous présenter le cook'in (pour ceux qui ne connaissent pas encore) de la maison Demarle.
Un appareil complet qui pétrit, hache, mixe, moud, émulsionne, fouette, cuit, bref, une aide culinaire précieuse de plus en plus utilisée par des chefs et les cuisinières averties ou novices.

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Samedi soir, j'ai fait une pâte à pizza avec le cook'in, et je peux vous dire que le résultat est impeccable : simple (puisqu'on n'a pas besoin de retirer le bol du socle pour peser les ingrédients, il suffit de faire la tare quand on a besoin, et on poursuit sa recette).

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Chacun avait garni sa petite pizza à son goût.

Pâte à pizza
Temps de préparation : 10 mn
Temps de repos : 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn

Pour 650 g de pâte (2 pizzas moyennes, selon l'étalage de la pâte!)
15 cl d'eau froide
30 g d'huile d'olive
1 sachet de GOURMANDISES pizzas
250 g de farine T55

Mélangez l'eau, l'huile et le sachet GOURMANDISES pizzas dans le bol.
Réglez le minuteur sur 25 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Incorporez la farine. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 1 minute.

Retirez la pâte du bol, formez une boule et placez-la dans un cul de poule couvert d'une toile silpat ou d'un torchon pendant 10 minutes.

Après cette pousse, aplatissez la pâte à la main pour chasser l'ai.
Divisez la pâte en 2.

Farinez le plan de travail et étalez les pâtons.
Déposez-les sur une toile SILPAT.

Garnissez les pizzas puis laissez-les pousser 20 minutes.
Faites cuire au four th 7 (210°C) pendant 10 minutes.

Remarque : j'ai doublé les proportions de cette pâte pour pouvoir faire plusieurs pizzas, et cela a parfaitement fonctionné : pâte croustillante dehors et fondante dedans!

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Si vous souhaitez quelques renseignements sur les ateliers, le matériel ou les ingrédients Demarle, vous pouvez toujours me contacter.

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22 décembre 2010

Moelleux de pétoncle à la fondue de poireaux

Voici une petite recette à proposer en entrée et qui épatera vos convives.
Vingt bonnes minutes de préparation et autant de cuisson pour un résultat savoureux.
Vous pouvez même préparer votre plat en avance et réchauffer au dernier moment, sauf pour les noix de pétoncles servant au dressage final qu'il vaut mieux poêler au dernier moment.

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Sur cette photo, j'ai oublié d'ajouter l'aneth qui apporte parfum et couleur!

Pour 6 personnes
300 g de blancs de poireaux
3 x 20 g d'huile d'olive
sel, poivre
200 g + 300 g de noix de pétoncles
1 oeuf
curry
2 x 150 g de crème fraîche liquide
10 g d'échalote
1 cuillère à soupe de cerfeuil et d'aneth hachés
1 botillon de cerfeuil

  1. Préparation des blancs de poireaux :
    Émincez très finement les blancs de poireaux. Dans une sauteuse, étuvez-les à couvert avec 20 g de d'huile d'olive, le sel et le poivre pendant 5 minutes environ. Laissez-les refroidir dans une bassine inox.

  2. Préparation de la mousseline de pétoncles :
    Préchauffez votre four à 160°c (th. 5) puis placez vos empreintes sur la plaque perforée. Mixez 200 g de noix de pétoncles avec l'oeuf, du sel, du poivre, le curry et 150 g de crème liquide. Ajoutez les blancs de poireaux étuvés et refroidis. Mélangez et répartissez la préparation dans les empreintes avec la poche à douille munie de la grosse douille unie. Tapotez la plaque sur le plan de travail pour bien descendre l'appareil dans les empreintes. Dans le wok, faites sauter les 300 g de pétoncles restants dans 20 g d'huile d'olive. Incrustez 3 noix dans chaque empreinte. Gardez le jus qui s'est déposé dans le wok pour faire la sauce. Réservez le reste des pétoncles pour le dressage. Faites cuire environ 20 minutes à 160°C en posant une toile SILPAT sur les empreintes.
  3. Préparation de la sauce :
    Dans une casserole, faites chauffer les 20 g d'huile d'olive restants et faites suer l'échalote ciselée finement. Mouillez le jus de pétoncles réservé. Ajoutez 150 g de crème liquide, salez et poivrez. Chauffez et ajoutez la cuillère à soupe de fines herbes hachées

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Joyeux Noël à tous!

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15 décembre 2010

Cheese cakes salés

Nous avons l'habitude de cuisiner les cheese cakes plutôt en version sucrée.
Voici une version salée, testée plusieurs fois et qui a toujours son petit succès.
Je les fait souvent la veille et les décore le jour même.

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Pour 48 petits fours (plaques FP 2416 Demarle, pour ceux que cela intéresse)
Pour la préparation du biscuit
70 g de TUC original
50 g de beurre
Pour la préparation du cheese-cake
250 g de ricotta
100 g de Boursin ail et fines herbes (ou autre, selon votre goût)
2 oeufs moyens
sel, poivre
Pour la garniture
70 g de Boursin (même parfum que celui utilisé pour le cheese-cake)
1 cuillère à soupe de crème fleurette
ciboulette, basilic...

Concassez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu.
Placez vos empreintes petits fours sur la plaque perforée.
Répartissez le mélange dans le fond des empreintes en tassant légèrement avec les doigts.

Préchauffez votre four Th5 (150°C).
Assouplissez la ricotta au fouet, puis ajoutez le Boursin, ajoutez les oeufs et assaisonnez.
Versez la préparation à cheese-cake dans vos empreintes et faites cuire 15 minutes.
Attendez 5 minutes avant de démouler, puis réservez au frais.

Pour la décoration, fouettez le Boursin avec un peu de crème fleurette et déposez une noisette de cette préparation à l'aide d'une poche à douille.
Pour la finition, déposez des brins de ciboulette, ou des petites feuilles de basilic...

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Ici, un plateau avec 2 parfums : Boursin ail et fines herbes, et Boursin au poivre.
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09 décembre 2010

Cuillères au citron

Ces petites cuillères daisaient aussi partie du café gourmand de ma réunion Demarle.
Avec les "moules cuillères", il est vraiment facile de faire des présentations originales et réussies!
Ici, une version sucrée (la version originale est préparée avec des citrons verts, mais là, je voulais les faire au citron jaune), mais on peut les décliner selon ses goûts et son inspiration!

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Pour 18 cuillères
8 cl de jus de citron jaune
50 g de sucre
1 oeuf
6 g de maïzéna (1 cuillère à soupe rase)
1 pâte sablée

Pour le décor
au choix
:
zeste de citron vert ou jaune
framboises
groseilles
noix de coco râpée...

Dans une petite casserole, versez la maïzéna et un peu du jus de citron.
Mélangez bien au fouet puis ajoutez le reste du jus de citron, le sucre et l'oeuf.
Faites chauffer doucement en mélangeant et laissez épaissir 5 minutes en maintenant une petite ébullition.
Versez dans un bol et laissez refroidir complètement.
Couvrez et laissez reposer au frais 1 heure.

Préchauffez votre four Th 5/6 (170°C).
Posez le moule "empreintes cuillères" à l'envers sur la grille perforée.
Piquez la pâte sablée avec une fourchette.
Avec un emporte-pièces, découpez les formes et déposez-les sur l'envers des empreintes.
Faites-les cuire 10 minutes.

Garnissez les cuillères de crème au citron (avec une poche à douille, c'est plus pratique), et saupoudrez de noix de coco, ou de zestes de citron, ou de grains de groseille...
Servez frais.

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08 décembre 2010

Café gourmand pour ma réunion Demarle (flexipan)

Lors de ma dernière réunion Demarle chez mon amie Véro, nous avons fait un café gourmand qui fut bien apprécié.
Nous avons réalisé des mini tarteletes aux amandes/chocolat, des petites crèmes brûlées au chocolat et un café recouvert d'une crème italienne (réalisée au siphon).

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Carrés croquants amandes-chocolat
Pour 30 mini tartelettes
100 g d'amandes effilées
60 g de sirop de sucre de canne (4 cuillères à soupe)
20 g de sucre glace (2 cuillères à soupe rases)
200 g de chocolat au lait

Préchauffez votre four Th 6 (180°C). et placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Dans une bassine inox, mélangez les amandes effilées, le sirop de sucre de canne et le sucre glace en cassant un peu les amandes.
Répartissez dans les empreintes en tassant un peu et faites cuire 7 minutes.
Les amandes doivent être légèrement dorées.

Faites fondre le chocolat haché au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 31°C.
Répartissez-le immédiatement dans les empreintes.
Laissez refroidir complètement dans un endroit frais environ 1 heure, jusqu'à durcissement.
Démoulez les mini tartelettes et conservez-les dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.

Remarque : Vous pouvez ajouter les zestes finement râpés d'une orange au mélange amandes-sucre, et/ou remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ou blanc.

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Crème italienne
190 g de crème fraîche liquide
40 g de sirop de sucre de canne
10 g d'extrait de café
10 g d'Amaretto

Dans un petit cul-de-poule, mélangez la crème liquide, le sirop de sucre de canne, l'extrait de café et l'Amaretto.
Dévissez la tête de l'émulsiphon bien froid, posez dessus un tamis et filtrez la préparation dans la bouteille.
Insérez une cartouche dans la porte-cartouche, vissez la tête, secouez et réservez au frais jusqu'au moment de servir
.

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Crèmes brûlées au chocolat
3 jaunes d'oeufs
40 g de sucre semoule
60 g de lait entiers
50 g de chocolat noir (en pistoles de préférence, ou haché grossièrement)
5 g de cacao amer en poudre
150 g de crème fraîche liquide

Dans un cul-de-poule, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre et versez les pistoles de chocolat par-dessus.
Faites frémir le lait et la crème.
Versez-les dans le cul-de-poule.
Ajoutez le cacao et mélangez délicatement au fouet.
Filtrez la préparation avec un tamis.
Posez la lèche-frite de votre four sur votre plan de travail, posez les ramequins au centre et garnissez-les avec l'entonnoir automatique.
Placez le tout dans le four chaud puis ajoutez de l'eau à hauteur pour réaliser un bain-marie.
Faites cuire 15 à 20 minutes à 140°C.
À la sortie du four, laissez bien refroidir et brûlez les crèmes avec le kit de caramélisation GOURMANDISES.

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Merci Carinne pour les photos!

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05 décembre 2010

Tartare de légumes et crabe, sauce pomme-citronnelle

Voici une recette de Muriel Salmon que j'ai testée hier.
C'est une entrée aux notes exotiques qui doit être servie très fraîche.
Même par ces temps froids, cette entrée reste très agréable et vous surprendra par ces saveurs.
Mieux vaut quand-même la préparer le jour-même, car la salade finit par "cuire" si elle est préparée la veille.

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Ingrédients :
200 gr de chair de crabe
½ céleri-branche
100 gr de champignons de Paris
½ concombre
1 bulbe de fenouil
1 botte de radis
30 cl de jus de pomme
6 bâtons de citronnelle
2 citrons verts
10 cl de lait de coco.

Préparation :
Découper en petits dés tous les légumes.
Mélanger avec la chair de crabe.

Pour la sauce acidulée
Faire réduire le jus de pomme avec la citronnelle découpée en lamelles et le jus des citrons verts pendant une vingtaine de minutes.
Ajouter le lait de coco et mixez.
Filtrez et laisser refroidir.
Verser la sauce sur le tartare et ajouter de la coriandre fraîche ou du basilic.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, selon votre gpût et réservez au frais.

Pour servir, dressez la salade dans des cercles et décorez avec des pluches de coriandre.

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30 novembre 2010

Biscuits vitraux

Noël approche maintenant à grands pas.
Les idées pour les préparatifs de noël commencent, et en voici une pour les enfants : les classiques sablés vitraux.
Très ludiques à préparer, les enfants aiment beaucoup mettre la main à la pâte.

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Pour une vingtaine de sablés
175 g de farine
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre
1 oeuf

Pour le centre des sablés
Bonbons durs de toutes les couleurs

Préchauffez votre four Th 6 (180°C).

Mélangez le tout et formez une boule.
Farinez un plan de travail et étalez la pâte au rouleau.
Avec les emporte-pièces de votre choix, découpez vos formes, et avec des emporte-pièces plus petits, découpez le centre de chaque sablé.

Dans un mortier, pilez les bonbons et déposez un peu de poudre de bonbon au centre de chaque sablé.

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Pour faire le trou dans le sablé afin de passer une ficelle et pouvoir l'accrocher dans le sapin, vous pouvez percer le biscuit avant cuisson, mais aussi après.
Il suffit de prendre un pic en bois (type pic à brochette), et, avec le bout non pointu, de dessiner un trou dès la sortie du four, lorsque les sablés sont encore mous.
Laissez-les refroidir un peu sur la plaque avant de les décoller : il faut que le biscuit durcisse un peu et que la pâte de bonbon fige.

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27 novembre 2010

velouté de potiron, pomme et lait de coco...au cook'in

Ca y est, la neige a fait son retour dans pas mal de régions!
Et qui dit froid dit bonne souplette pour se réconforter.
Et j'ai trouvé cette recette originale que j'ai voulu tester.

En plus, comme je viens de recevoir mon cook'in que je teste à toutes les sauces, c'est un véritable plaisir de se mettre aux fourneaux!
Très pratique et facile à manipuler, cela devient un jeu d'enfant d'improviser (ou non!!) des recettes vite faites...mais bien faites!

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Voici donc les proportions pour cette soupe :

Pour 4 personnes
600 g de chaire de potiron
2 pommes à cuire (pas trop grosses)
2 oignons moyens
1 brique de 20 cl de lait de coco
1 cube de bouillon de volaille

Epluchez le potiron et les pommes à l’aide d’un économe.
Coupez le potiron en gros dés, ôtez le cœur et les pépins des pommes et coupez-les en morceaux.
Epluchez et coupez  les oignons en petits cubes.
Mettez les dés de potiron, de pomme et l'oignon émincé dans le bol.
Appuyez sur la touche TURBO pendant 40 secondes.
Réglez le minuteur sur 4, la température sur 110 et la vitesse sur 3.
Ajoutez 50 cl d’eau, le bouillon cube sel, poivre et réglez le minuteur sur 10 minutes, température 120 et vitesse 2.
Ajoutez le lait de coco, puis appuyez sur la touche TURBO à 4 reprises.
Mixez encore plus finement si vous le souhaitez.
Rectifiez l'assaisonnement.
Décorez avec des pluches de cerfeuil, ou coriandre.

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25 novembre 2010

Crumble aux pommes et caramel

Chaque lundi, j'anime un petit atelier cuisine d'une petite heure dans la classe de mon petit dernier (cette année, classe mixte CE2/CM1).
Avec une douzaine d'élèves, je dois trouver des idées simples et rapides : 3/4 d'heure, ça passe très vite!
Cette fois-ci, j'ai pensé à faire ce petit crumble, rien de bien innovant, mais très apprécié des enfants, c'est une idée simple que l'on peut reprendre à la maison.
J'avais fait le caramel avant, pour des raisons de timing, et surtout de sécurité.

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Pour une quinzaine de crumbles préparés dans des raviers d'environ 20 cl de contenance.

Pour le caramel
225 g de sucre
10 cl d'eau
100 g de beurre froid détaillé en dés
12,5 cl de crème liquide entière
1 pincée de sel

Pour la pâte à crumble
200 g de farine
100 g de beurre froid, mais pas trop dur
50 g de sucre

15 pommes pas trop grosses
un peu de beurre pour les moules

Pour le caramel
Dans une casserole, faites chauffer doucement l'eau et le sucre jusqu'à coloration dorée, en remuant de temps en temps.
Ajoutez la crème et le sel (attention aux projections possibles!!).
Portez à ébullition et laissez cuire à gros bouillon pendant 5 minutes en remuant toutes les minutes.
Vous devez obtenir un caramel épais et brun doré : surveillez bien dès qu'il commence à colorer, car il peut brûler très vite!!
Retirez du feu et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus qu'un léger frémissement.
Laissez reposer 5 petites minutes.
Ajoutez le beurre bien froid et fouettez pour qu'il fonde totalement.
Réservez.

Préparez la pâte à crumble en malaxant du bout des doigts les ingrédients afin d'obtenir une pâte sableuse avec quelques "gros morceaux".

Préchauffez votre four Th 6/7 (200°C).

Epluchez les pommes et coupez-les en cubes (2 cm x 2 cm : juste pour vous donner une idée!)

Beurrez les ramequins et mettez les dés de pommes.
Versez 1 grosse cuillère de caramel (ou plus, selon votre gourmandise!), et recouvrez de pâte à crumble.

Enfournez 25 minutes.

Laissez reposer au moins 10 minutes avant de manger pour éviter tout risque de brûlure!

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