14 juin 2010
Boulettes volaille et chair à saucisse au miel et au thym
Les boulettes, un plat rapide à décliner avec les viandes et les épices pour un résultat qui plait toujours!
Celles-ci étaient moelleuses et bien parfumées, recette adoptée!
Pour 6 personnes
2 blancs de poulet
300 g de chair à saucisse
3 cuillère à soupe de thym (frais si possible)
2 gousses d'ail
1 oeuf
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel liquide
5 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe d'eau froide
le jus d'1 citron vert
sel et poivre du moulin
Coupez et mixez les filets de poulet.
Mélangez énergiquement la chair à saucisse, la chair du poulet, l'oeuf et le thym.
Salez, poivrez et malaxez bien à la main (c'est encore le mieux!).
Formez des boulettes et passez-les dans la farine.
Réservez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et saisissez les boulettes : colorez-les sur toutes les faves 2 à 3 minutes.
Baissez ensuite le feu et dégraissez légèrement la poêle.
Ajoutez l'ail haché et le miel liquide.
Lorsque le miel commence à caraméliser, ajoutez la sauce soja, 4 cuillères à soupe d'eau froide puis laissez mijoter une dizaine de minutes en remuant régulièrement et en arrosant les boulettes de viande avec le jus de cuisson.
Arrêtez le feu et ajoutez le jus de citron vert.
Dégustez avec de la semoule, une purée...
01 juin 2010
Filets de rouget, caillé de chèvre (ou vache) aux olives
Cette recette, plutôt estivale, est assez rapide à préparer.
Le chaud, le frais et le côté poivré de la roquette en font un plat très agréable.
Pour 2 personnes
4 filets de rouget
200 g de caillé de chèvre ou de vache
1 poignée de feuilles de roquette
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 filet de lait
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
10 olives noires
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de crème de vinaigre balsamique
sel, poivre du moulin
Dans un petit saladier, écrasez le caillé de chèvre avec une fourchette, ajoutez la crème fraîche, les olives dénoyautées et concassées, la ciboulette ciselée, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.
Filmez et réservez au réfrigérateur.
Salez et poivrez les filets de rouget.
Chauffez 1 filet d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-les d'abord côté peau.
Retournez-les dès que la chair commence à blanchir sur les côtés.
Assaisonnez les feuilles de roquette (lavées et séchées) avec 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Tracez quelques traits de crème de vinaigre balsamique sur les assiettes, pour une jolie présentation et confectionnez des quenelles de caillé de chèvre.
Déposez les filets de rouget en les superposant, répartissez quelques feuilles de roquette, disposez une quenelle de caillé et vous pouvez terminer avec un trait d'huile d'olive.
23 mai 2010
Fèves et petits pois à la menthe
J'avais repéré cet accompagnement de viande ou tarte au fromage, par exemple, depuis pas mal de temps déjà.
C'est une recette tirée du Larousse des tartes, quiches et pizzas qui regorge de bonnes idées.
15 minutes de préparation pour 4 minutes de cuisson, pas question de s'en priver!
Pour 4 personnes
500 g de petits pois frais (ou 200 g de petits pois surgelés)
500 g de fèves fraîches (ou 200 g de fèves pelées surgelées)
1 petit bouquet de menthe
6 cl d'huile de pistache (ou d'amande, ou d'olive)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 petit suisse
Gros sel, poivre du moulin
Ecossez les petits pois et les fèves si vous en avez des frais.
Si vous prenez des petits pois et des fèves surgelés, vous pouvez les utiliser sans décongélation.
Faites chauffer une grande casserole d'eau avec du gros sel.
Préparez un grand récipient d'eau froide avec des glaçons.
Plongez les fèves et les petits pois 4 minutes dans l'eau bouillante, puis sortez-les avec une écumoire et plongez-les aussitôt dans l'eau glacée.
Egouttez-les quand ils sont bien refroidis.
Rincez la menthe, égouttez-la et ciselez les feuilles.
Dans un saladier, mélangez au fouet l'huile, le petit-suisse, 2 pincées de poivre, le vinaigre balsamique et la menthe ciselée.
Ajoutez les petits pois et les fèves.
Mélangez et parsemez d'un peu de fleur de sel.
Servez frais, c'est délicieux.
Remarque :
La saison des petits pois s'étend de mai à juillet et celle des fèves de juin à juillet.
Si vous utilisez des petits pois surgelés, choisissez-les extra-fins ou/et bio, car ils sont meilleurs.
J'ai ajouté un peu de fleur de sel à la fin pour relever un peu les saveurs et pour le côté "croquant".
J'ai aussi ajouté un peu de vinaigre balsamique blanc (j'ai pris du blanc pour ne pas troubler la couleur de la sauce) car je trouvais qu'il manquait cette petite touche vinaigrée/sucrée pour compléter ce plat.
18 mai 2010
Quiche printanière aux légumes et au chèvre
Cette recette de tarte salée sera agréable pour un soir accompagnée d'une salade.
Elle a aussi l'avantage de pouvoir être faite à l'avance, congelée, et réchauffée sans problème, tout comme les quiches classiques ect...
Moi, je l'aime aussi bien chaude que froide, affaire de goût.
Je pense y ajouter, une prochaine fois, un peu de fleur de thym, pour plus de parfum.
40 g de beurre
90 g de courgette taillées en cubes d'environ 1 cm x 1 cm (prenez de préférence une petite courgette jeune et bien tendre)
90 g d'haricots verts coupés en petits tronçons frais ou surgelés
90 g de petits pois frais ou surgelés
3 oignons nouveaux émincés
30 cl de lait
25 g de farine
2 gros oeufs
1 bûche de chèvre
5 tomates cerises
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Dans une casserole, faites fondre le beurre et jetez-y les légumes (haricots verts, petits pois, courgettes et oignons), remuez bien et laissez-les fondre une dizaine de minutes.
Ils doivent commencer à "ramollir" un peu.
Ajoutez alors la farine, mélangez bien pour enrober chaque légume, puis versez le lait en 3 fois sans cesser de remuer.
Dans un ravier, battez les oeufs et ajoutez-les aux légumes en mélangeant bien le tout.
Foncez un moule à tarte et versez la préparation sur la pâte.
Garnissez le dessus de cette tarte avec des rondelles de chèvre et des tomates cerises coupées en 2.
Enfournez une quarantaine de minutes.
Servez avec une salade.
07 mai 2010
le meilleur brownie selon Trish Desseine
Une panne d'ordinateur juste après mon dernier message a conduit ce dernier à séjourner dans une "clinique micro" (et oui, les ordinateurs aussi, ça tombe malade!!) suffisamment longtemps pour me laisser réaliser la place qu'avait pris ce blog dans mon quotidien.
Et lorsque j'ai découvert tous vos messages et les quelques appels d'amies inquiètes, je n'ai plus eu d'hésitation : ce ne serait finalement pas encore cette fois-ci que mon blog s'éteindrait!
Un peu difficile à expliquer, mais même si je ne poste rien de régulier, je sais qu'il est là, je sais qu'il me permet de conserver un lien avec mes amies, ma famille (qui aime venir jeter un petit oeil de temps en temps), les personnes anonymes qui aiment "surfer" et visiter des blogs chez qui elles ont maintenant leurs petites habitudes...c'est tout simplement réconfortant.
Voilà, rien de plus à dire si ce n'est que je suis contente que cette panne ait pu m'empêcher de détruire ce blog auquel je tiens, et merci à toutes pour votre soutien.
Et qui dit réconfortant, dit chocolat, et cette recette va devenir un classique à la maison, c'est certain!
Ingrédients
200 g de sucre (au lieu de 225 g dans la recette originale)
120 g de chocolat noir
90 g de beurre
2 oeufs battus
90 g de farine
50 g de noisettes, ou de noix, ou de noix de pécan concassées (ma préférence)
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et laissez refroidir légèrement.
Ajoutez-y les oeufs battus, puis le sucre et la farine.
Mélangez rapidement mais avec délicatesse, puis incorporez les fruits secs de votre choix.
Versez dans un moule carré et faites cuire 1/2 heure environ.
Le dessus doit être croutillant et l'intérieur moelleux.
Laissez refroidir un peu avant de démouler.
Dégustez encore chaud avec de la glace vanille ou de la crème fraîche.
18 mars 2010
Passe-moi ta recette ferme ses portes
Après ces quelques années passées à publier des recettes pour le plaisir de partager mes trouvailles, s'arrête l'aventure de "Passe-moi ta recette".
Pas grand chose à dire, juste le moment de tourner la page.
Mon aventure Demarle s'arrète également aussi vite qu'elle a commencé : les personnes sur qui je comptais pour ma première réunion ne sont jamais venues, pas d'excuses ni avant ni après. Pas trop de connaissances encore dans la région, donc rideau!
Pour finir sur mes désillusions, le projet sur lequel je travaillais avec la CCI de l'Ain tombe également aux oubliettes pour diverses raisons.
Je suis triste que tout ceci s'arrête, mais je continuerai à visiter quelques blogs que j'aime depuis longtemps et avec qui se sont créés des liens.
Je voudrais, pour finir, remercier très chaleureusement toutes celles qui m'ont fidèlement suivies,ce fut un plaisir sincèrement partagé!
Je ne sais pas si je pourrai répondre aux messages pour le moment, car j'ai actuellement un problème avec mon e-mail : je peux recevoir des messages mais pas y répondre!!!!
Je laisserai quelques jours encore mon blog avant de l'éteindre définitivement.
Bonne route à tous
Agnès
04 mars 2010
Atelier Demarle/Flexipan sur Lyon
Comme je vous en avait déjà parlé un peu plus bas, je me lance dans les ateliers culinaires Demarle.
Je vous ai souvent parlé et vanté les mérites de ces moules que j'utilise depuis une dizaine d'années maintenant.
Pour les lyonnaises, caladoises, trévoltiennes, masserotes, quincerotes, ansoises...je vous propose un atelier découverte chez moi le samedi 13 mars à partir de 15 heures.
Si vous êtes intéressée, vous pouvez me contacter en me laissant un commentaire ou un un message sur "contacter l'auteur".
Au programme :
* Mini-tartelettes chèvre et noix
* Flans de légumes
* Fondant à l'orange
* Carrés croquants amandes-chocolat
* Tartelettes briochées aux fruits
Les ateliers culinaires sont toujours l'occasion de passer des moments conviviaux et gourmands.
Je débute en plus avec le tout nouveau catalogue, sorti le 1er mars, avec plein de nouveautés : les beaux jours arrivent (si, si, j'en suis sûre!), et il y a vraiment tout pour préparer de beaux buffets, de délicieuses glaces ou sorbets (salés ou sucrés), des apéritifs dinatoires, des cafés gourmands....
Je profite aussi de ce billet pour vous signaler qu'un Demarl'annuaire existe, et vous pouvez le retrouver chez Bienvenue chez Christhummm qui a eu cette idée géniale de répertorier les démonstratrices par régions.
Vous pouvez également consulter celui de la démonstratrice attitrée de Chritine (citée ci-dessus) : Christel et Demarle
03 mars 2010
Tarte marguerite aux fruits
Avec mon retour sur mon blog reviennent aussi les soucis informatiques!
J'avais presque oublié ces petits désagréments occasionnels!!!
En fait, nous avons installé "safari" qui offre un certain confort (rapidité...), par contre, sur mon blog, je ne peux plus charger de photos.
Bon, soucis techniques à régler, en attendant, je retourne avec l'ancienne formule, et ça va très bien!
Voici une petite variante des tartes aux fruits classiques avec cette version tout droit tirée d'une recette flexipan.
La base en sablé breton est très agréable, et vous pouvez, d'ailleurs, vous en servir pour faire des petits palets bretons en garnissant des moules en silicone avec des petites empreints variées : petits coeurs, mini-tartelettes rondes ou carrées, fond de pâte...les idées se déclinent ensuite selon vos envies!
Pour la base sablé breton
2 jaunes d'oeufs
80 g de sucre semoule
80 g de beurre salé très mou
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de miel
1 goutte de vanille liquide
Pour la garniture
2 kiwis
une douzaine de framboises
1 clémentine
2 cuillères à soupe de crème pâtissière
Préchauffez votre four Th 5/6 (160°C).
Battez les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez le beurre très mou mais pas fondu, la vanille et le miel.
Mélangez à la spatule.
Ajoutez la farine et la levure tamisées et mélangez délicatement l'ensemble.
Garnissez votre moule (flexipan marguerite pour moi) en veillant à bien recouvrir le fond.
Enfournez 20 minutes : votre pâte doit avoir une couleur caramel.
Démoulez ce fond de tarte sur un plat, le relief marguerite vers le haut.
Laissez refroidir avant de garnir.
Pour ma part, j'ai recouvert de 2 cuillères à soupe de crème pâtissière (froide), puis ajouté quelques fruits en garniture.
Mais vous pouvez aussi, ne mettre que des fruits (fraises, abricots frais...), ou recouvrir le fond de pâte de chocolat noir ou blanc fondu avec un peu de crème fleurette (10 cl de crème pour 100 g de chocolat) et ajouter quelques fruits en garniture.
15 février 2010
Velouté de carottes épicé au lait de coco
Après de longs mois d'absence sur ce blog et la blogosphère en général, me voici de retour, heureuse de reprendre mes activités en cuisine!
Je n'ai jamais été très locace, je dirai juste qu'il y a des pauses nécessaires : il y a parfois des priorités dans la vie, et le blog n'en n'était pas une.
Aujourd'hui, je suis contente de revenir, toujours pas attirée par les concours et autres questionnaires, toujours pas de cadence rythmée pour poster les recettes, juste le plaisir de cuisiner et de partager.
Je vous parlerai aussi, dans mon prochain billet, de ma nouvelle activité de conseillère Demarle.
Mais passons maintenant à la recette, bien appréciée !
Velouté de carottes épicé au lait de coco
6 carottes
2 pommes de terre
2 oignons
1 cuillère à café de curry
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 marmite de bouillon de légume
1/2 l d'eau
20 cl de lait de coco
sel, poivre
Epluchez et émincez grossièrement les oignons.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et jetez-y les oignons : laissez sur feu moyen.
Dès qu'ils commencent à blondir, ajoutez le curry, mélangez bien et laisser 1 à 2 minutes, toujours sur feu moyen.
Ajoutez alors les carottes (coupées en 2 dans le sens de la longueur, puis détaillées en fines rondelles) et les pommes de terre (coupées finement comme les carottes), couvrez avec1/2 litre d'eau, ajoutez le bouillon de légume et portez à ébullition.
Baissez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter 1/4 d'heure environ.
Vérifiez avec le pointe d'un couteau la cuisson des légumes : plus vos légumes auront été coupés finement, plus vite ils seront cuits.
Ajoutez le lait de coco et mixez le tout.
Rectifiez l'assaisonnement en fonction de vos goûts en sel, poivre, curry.
Vous pouvez aussi ajouter une touche de coriandre.
Servez cette soupe en guise d'amuse-bouche, ou dans des bols à soupe avec des brochettes de crevettes.
08 mai 2009
Coulant au chocolat
Parmi les desserts qu'il est absolument indispensable d'avoir dans ses classeurs, il y a, bien entendu, le coulant au chocolat!!!!
Très rapide à faire, même au dernier moment, et on est sûr de faire des heureux...enfin, faut-il encore aimer le chocolat!!!
Pour 6 coulants
200 g de chocolat noir (ou moitié noir et moitié au lait)
200 g de beurre
4 oeufs
80 g de sucre glace
80 g de farine
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajoutez ensuite un à un les oeufs, puis le sucre glace et enfin la farine.
Beurrez des moules alu que l'on trouve dans les grandes surfaces : j'ai essayé les moules en céramiquesaussi, mais je dois dire que les moules alu sont plus pratiques au démoulage!
Juste une précision pour beurrer les moules : ne dessinez pas de cercles avec le beurre sur les parois, mais partez du fond des moules en remontant vers le haut, tout simplement pour que le gâteau puisse monter correctement.
Saupoudrez l'intérieur de chaque moule de sucre glace et éliminez l'excédent en les tapotant.
Répartissez maintenant la pâte dans chaque moule et enfournez 8 à 10 minutes (dans un four préalablement préchauffé à 200°C (th6/7)).
Démoulez aussitôt et nappez le tour de l'assiette de crème anglaise.
Saupoudrez le dessus de chaque coulant d'un peu de sucre glace.
Remarque : vous pouvez préparer ce dessert à l'avance : pour cela, mettez au congélateur les moules remplis de pâte, et il suffit alors de les passer au four Th 6/7 (200°C) 15 minutes au lieu de 8/10 minutes.
