12 avril 2009
couronne de Pâques...salée
Voici une petite recette très vite faite aussi bonne chaude, accompagnée d'une sauce tomate, que froide, servie avec une salade, des asperges ou une macédoine de légume.
J'ai entendu cette recette à la radio et je vous en fait profoter, car cela peut être une idée pour ce week-end, très rapide à cuisiner et qui fait son petit effet.
Pour 1 couronne (flexipan, pour moi)
5 tranches de jambon blanc
150 g de gruyère râpé
10 à 12 oeufs (selon leurs grosseurs et la taille de votre couronne)
sel, poivre
Préchauffez votre four Th 6/7 (200°C).
Tapissez un moule à savarin beurré (sauf pour les moules mous) des tranches de jambon.
Répartissez une première couche de gruyère râpé, cassez les oeufs par dessus en faisant attention de ne pas les crever.
Recouvrez d'une dernière couche de gruyère et rabattez le jambon qui dédorde du moule.
Couvrez le moule d'une feuille de papier sulfurisé ou d'une toile silpat, pour ne pas sécher le jambon.
Enfournez 30 à 35 mn.
Servez avec une salade, des tomates cerises...
J'avais fait une vinaigrette avec des oignons nouveaux et 1 petite cuillère de confit de tomates séchées.
14 février 2009
Salade de papaye verte aux crevettes
Je n'ai pas pour habitude d'utiliser des ingrédients difficiles à trouver pour ceux qui n'habitent pas dans une grande ville, mais en ce qui conserne les fruits exotiques, ils se trouvent de plus en plus facilement, que ce soit dans les grandes surfaces (où un rayon leur aest souvent consacré) ou sur certains marchés.
Je vous propose donc cette recette très vite faite, rafraîchissante et originale : n'hésitez pas à la préparer le matin même pour le soir, tous les parfums pourrons ainsi bien se diffuser.
Pour 4 personnes
1 petite papaye verte
2 carottes
1 gousse d'ail
40 g de cacahuètes
le jus d'1 citron vert
1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
150 g de crevettes décortiquées
8 feuilles de coriandre fraîche
Epluchez la papaye et retirez les graines.
Avec une mandoline, coupez la papaye en fines lanières.
Lavez et épluchez les carottes, puis détaillez-les en rondelles extrafines.
Pressez la gousse d'ail.
Dans un mortier, écrasez grossièrement les cacahuètes.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron, la gousse d'ail pressée et le nuoc-mâm.
Ajoutez les lanières de papaye, les rondelles de carotte et les crevettes.
Mélangez bien.
Dressez les verrines en répartissant la salade dans 4 verres larges et pas trop hauts (type verres à whisky).
Au moment de servir, parsemez les verrines de quelques feuilles de coriandre et de cacahuètes concassées.
Dégustez bien frais.
08 février 2009
Gâteau de foies de volaille
Encore un incontournable de la cuisine lyonnaise, j'ai nommé "le gâteau de foies de volaille"!
C'est la première fois que j'en faisait, et bien j'en referai encore car c'était très bon, accompagné d'une sauce un peu arrangée à ma manière (une méthode express pour remplacer la sauce Nantua).
On peut servir ce plat en entrée, ou comme plat principal (comme je l'avais fait) accompagné de pommes de terre écrasées à l'huile d'olive mélangées à une tombée d'oignons.
Pour une douzaine de personnes
450 g de foies de volaille
6 biscottes
6 oeufs
1 litre de lait
50 g de farine
50 g de beurre
6 belles gousses d'ail
Persil
sel, poivre
Mettez les biscottes à tremper dans un peu de lait.
Hachez les foies, le persil et l'ail.
Faites un roux avec la farine, puis verser peu à peu le reste du lait pour faire une béchamel.
Incorporez alors les 6 jaunes d'oeufs.
Ajoutez le hachis de foies de volaille, les biscottes essorées, salez et poivrez.
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement dans le mélange.
Versez le tout dans un moule beurré ou dans des ramequins .
Laissez cuire au bain-marie 35 minutes.
Ce gâteau se sert avec une sauce Nantua, mais j'ai pris un raccourci et j'ai concocté ma petite sauce.
Sauce d'accompagnement
1/2 boîte de bisque de homard
30 g de beurre
30 g de farine
30 cl de lait
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
Faites une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
Incorporez alors la bisque, le concentré de tomates et la crème fraîche.
Salez, poivrez.
19 janvier 2009
Carpaccio de saint-jacques à l'huile de pistache
Les fêtes de fin d'années sont bien finies et me semblent déjà loin !
Comme le temps passe vite, tout le monde s'est remis dans le bain de la rentrée, et moi, je continue à découvrir cette belle région!
J'ai d'ailleurs fait la connaissance de Guillemette chez Badiane peu avant Noël : c'est un des côtés agréable et particulier des blogs!
Je pense que d'autres rencontres m'attendent cette année (je t'écris prochainement Khala!!) : j'ai hâte!
Et comme nous avons tout le mois de janvier pour présenter ses voeux, je vous souhaite une très belle année 2009 !
Bon, parlons un peu recette maintenant.
J'ai reçu, à Noël, un cadeau gourmand que j'ai voulu goûter pour le réveillon du 31.
Il s'agit de l'huile de pistache, et c'est une vraie découverte pour moi!
Un pur régal!
Il faut que je la teste maintenant dans une recette sucrée, maintenant que je suis conquise par cette huile.
Carpaccio de saint-jacques pour 2 personnes
6 noix de saint-jacques très fraîches (en coquille de préférence)
1/2 mangue
1 citron vert
4 cuillères à soupe d'huile de pistache
10 brins de ciboulette
sel, poivre du moulin (mélange de trois baies)
Retirez les noix de saint-jacques de leurs coquilles, nettoyez-les, séchez-les puis placez-les une vingtaine de minutes au congélateur pour pouvoir les trancher avec facilité.
Avec un couteau à lame lisse et bien aiguisé, coupez les noix de saint-jacques en fines lamelles.
Détaillez la demie mangue en tranches et disposez les lamelles de saint-jacques et les tranches de mangue sur une assiette en les intercallant.
Mélangez dans un petit bol le jus du citron vert, sel, poivre du moulin et l'huile de pistache.
Arrosez le carpaccio de saint-jacques de cette vinaigrette : vous pouvez, si vous aimez, y ajouter un peu de gingembre frais très finement haché.
Entreposez 1/2 heure à 1 heure au frais.
Au moment de servir, répartissez un peu de ciboulette ciselée et dégustez.
C'est une entrée très fraîche et délicieuse : je dois dire que je redoutais un peu les saint-jacques crues (même légèrement cuites par le citron) car je ne suis pas une adepte du cru, mais j'ai été séduite par la texture et l'association très réussie avec cette huile de pistache vraiment savoureuse : une belle découverte!
16 février 2008
Saumon au gingembre, sauce acidulée
Voici une recette que j'avais repérée il y a déjà pas mal de temps dans un "cuisine et vins de France", et qui permet au saumon de conserver un fondant et une texture incomparable.
La sauce qui accompagne ce plat est très douce et s'accorde parfaitement avec le saumon.
Quand aux bâtonnets de gingembre frits, il donne une touche croquante et relevée au fondant et à la douceur du plat : bref, je n'ai pas été déçue!
En plus, un plat raffiné sans complication!
Pour 4 personnes
1 pavé de saumon se 600 g
100 g de beurre
50 g de gingembre frais
10 cl de jus d'orange
25 cl de jus de carotte
1 citron vert non traîté
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Détaillez le pavé de saumon en 16 cubes d'environ 3 à 4 cm de côté.
Huilez un plat à four et déposez les cubes dedans.
Salez et poivrez-les.
Lavez le citron vert et râpez le zeste.
Répartissez-le sur les cubes de saumon.
Réservez.
Préparez maintenant la sauce : dans une casserole, faites réduire le jus d'orange et la moitié du gingembre râpé.
Ajoutez alors le jus de carotte et faites réduire à nouveau d'1/3.
Filtrez et incorporez 60 g de beurre en fouettant, salez et poivrez.
Ajoutez le jus du citron vert.
Réservez.
Couvrez le plat avec les cubes de saumon de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes à 120°C (th 4) : dans la recette, il était dit 90°C, mais pour mon four, la puissance était trop faible.
En attendant, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle et faites frire le reste du gingembre détaillé en fins bâtonnets.
Réchauffez la sauce et dès que vous sortez la saumon du four, dressez vos assiettes : posez 4 cubes de saumon par assiette, nappez de sauce et décorez avec des filaments de gingembre frits.
Vous pouvez, éventuellement, parsemer de fleur de sel et de cayenne.
Servez sans attendre.
04 février 2008
Terrine de poisson et Saint-Jacques aux herbes
J'étais vraiment très heureuse de recevoir pour le week-end ma cousine et aussi marraine de Mélodie; cela m'a donné une bonne occasion de me remettre un peu aux fourneaux.
Cette recette est tirée des petits classeurs Demarle, et qui dit recette flexipan dit recette rapide à faire et à cuire!
En plus, on n'est jamais déçu!!
La recette est donnée pour 6 terrines dans les moules briochette (10,5 cl), mais j'ai pu faire 9 terrine dans les moules saphirs (8cl).
Pour les terrines
400 g de merlan
100 g de crème fraîche épaisse (10 cl)
2 oeufs
3 cuillères à soupe d'herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil)
6 noix de Saint Jacques
sel, poivre
Pour la sauce
1 cuillère à café de moutadre
20 cl de crème fraîche liquide
le jus d'1/2 citron
75 g de beurre
1 cuillère à café de ciboulette
sel, poivre
Préparation des terrines
Préchauffez votre four à 160°C (Th 5/6).
Coupez les filets de poisson en morceaux et mixez-les au robot.
Les filets doivent être froids afin d'éviter qu'ils ne rendent de l'eau et que la coupe ait un effet granuleux.
Salez, poivrez.
Tout en continuant de mixer, ajoutez la crème fraîche, les oeufs puis les herbes (je n'avais pas de cerfeuil).
Placez vos empreintes sur la grille perforée et garnissez-les à mi-hauteur avec la préparation, placez une noix de Saint Jacques au milieu, puis recouvrez de préparation.
Appuyez avec le dos d'une cuillère teempée dans de l'eau pour que les empreintes soient bien remplies.
Faites cuire 20 mn.
Préparation de la sauce
Dans une casserole, délayez la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et faites chauffer sans bouillir.
Ajoutez la ciboulette hachée, le sel et le poivre.
16 janvier 2008
Céviché de crevette rose à la coriandre fraîche
Après cette longue absence, je voudrais commencer ce post en vous souhaitant une très bonne année 2008, santé et réussite dans tout ce qui vous tient à coeur.
Ces derniers jours, mon ordi me fait des blagues à l'allumage, donc je ne vous promet pas des visites régulières, nous verrons bien!
J'ai réalisé ces petites verrines pour les fêtes de fin d'année et elles ont été fort appréciées.
J'avais été séduite par le côté fraîcheur et exotique de la recette, petites mises en bouche légères avant les plats festifs qui suivent!
Pour une douzaine de minies verrines
12 crevettes roses cuites
12 tomates cerises
le jus de 4 citrons verts
le jus de 2 oranges
1 mangue
10 cl de lait de coco
1 petit oignon rouge
quelques branches de coriandre fraîche
sel, poivre du moulin
Décortiquez les crevettes et assaisonnez-les avec le sel (très très peu), le poivre, le jus d'orange et de citron vert.
Laissez mariner une quinzaine de minutes, le temps de tailler le reste des fruits et légumes.
Dans un saladier, coupez les tomates en petits quartiers et la mangue en petits dés d'1/2 cm.
Ajoutez le lait de coco (comme il était figé dans la boîte, je l'ai mixé très rapidement pour lui redonner une texture laiteuse), 4 ou 5 pluches de coriandre ciselées (pas plus car son goût risque de trop emporter le reste!), l'oignon rouge ciselé finement puis les crevettes retirées de la marinade (sans les avoir égouttées).
Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts, mélangez délicatement et laissez reposer le tout une dizaine de minutes avant de dresser dans les verrines.
Décorez avec une pluche de coriandre.
Pour une présentation un peu plus originale, vous pouvez piler de la glace dans un saladier et "planter" les verrines dedans.
03 décembre 2007
Cassolettes topinambours et foie gras
C'est la première fois que je me lance dans la préparation des topinambours, qui ne m'avaient jamais trop inspirée.
Mais je suis tombée sur une recette festive plutôt alléchante, et j'ai voulu la tester en vue des fêtes de fin d'année.
Cette recette était présentée dans des coques feuilletées, mais j'ai choisi de les présenter en cassolette, d'une petite contenance, car je trouve cette quantité bien suffisante pour une entrée où le repas est déjà bien assez copieux!
Je ne regrette pas de m'être lancée dans cette recette plutôt pratique et je retiens cette idée pour les fêtes car nous avons trouvé cette entrée délicieuse.
Pour 4 personnes
250 à 300 g de topinambours
30 g de raisins secs
4 petites escalopes de foie gras frais de canard
10 cl de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche liquide
Epluchez les topinambours et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant une petite dizaine de minutes.
Egouttez-les et coupez-les en cubes (2 cm x 2 cm environ).
Mettez-les dans une casserole à étuver avec les raisins secs, le vin blanc sel et poivre.
Laissez cuire ainsi, à couvert et sur feu moyen, une quinzaine de minutes.
Les topinambours doivent être tendres.
Ajoutez alors la crème fraîche et laissez bouillir 2 à 3 mn.
Poêlez rapidement les escalopes de foie gras (1 mn de chaque côté).
Vous pouvez maintenant garnir les cassolettes : les miennes faisaient 10,5 cm de diamètre, pour être précise!
Répartissez la préparation aux topinambours et posez une escalope de foie gras sur chaque.
Parsemez de la fleur de sel et du poivre 5 baies du moulin sur les escalope de foie gras.
Servez immédiatement.
Remarque : Vous pouvez préparer dès la veille le mélange avec les topinambours, le réchauffer juste avant de poêler les escalopes de foie gras.
Cela devient une entrée rapide à préparer!
J'ai testé cette astuce en réchauffant le lendemain la préparation aux topinambours et c'était parfait.
15 octobre 2007
Verrines fraîches et parfumées
J'ai classé ces verrines dans la catégorie "entrées", mais, en fonction des verrines que vous utilisez, cela peut devenir des verrines apéritives, comme pour moi aujourd'hui!
J'étais partie pour faire une toute autre recette, et j'ai finalement dévié pour obtenir ces verrines pleines de saveurs et de parfums : je ne regrette pas du tout!
Pour une vingtaine de mini-verrines
Tomates cerise vinaigrette
25 tomates cerise environ
1 échalotte
sel, poivre
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xéres
2 cuillères à soupe d'huile de colza
Pour la garniture
4 faisselles de chèvre (Rians)
2 paquets de 12 g de basilic frais
1 belle gousse d'ail
10 beaux cerneaux de noix
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Lavez et coupez en 4 les tomates cerises.
Faites votre vinaigrette : ciselez l'échalote finement, ajoutez le sel, poivre, puis le vinaigre et en fin l'huile.
Mélangez les tomates cerises dans la vinagrette.
Réservez.
Dans un robot (avec la lame en inox), mixez le basilic avec les cerneaux de noix, la gousse d'ail, sel, poivre et l'huile d'olive.
Mélangez cette préparation aux 4 faisselles de chèvre.
Pour finir, garnissez les verrines avec quelques dés de tomates assaisonnées au fond, puis couvrez avec la préparation de faisselle : pour cela, j'ai utilisé une poche à douille avec un embout suffisamment gros pour laisser passer les morceaux de noix un peu gros.
Sur des verrines de taille plus importante, vous pouvez garnir d'une tomate cerise et de basilic.
20 septembre 2007
Crumble fruité au foie gras
Hier était un beau et grand jour pour moi puisque nous avons fêté nos 15 ans de mariage!
Le temps, hier, ressemblait fort à celui du jour où nous nous sommes mariés.
Et pour l'occasion, j'avais prévu un repas dans l'intimité, juste 1 plat et 1 dessert, sans surcharger la soirée, je trouve que c'est bien assez après un petit apéritif au champagne!
J'ai classé ce plat en entrée, mais il peut tout aussi bien devenir un plat unique, comme pour nous, si on garnit un peu plus les cassolettes.
Je ne vous conseille pas de réaliser ce petit plat délicieux si vous recevez plus de 4 personnes, cela demande quand-même un peu de préparation : pour un tête à tête, c'est parfait!
Cette recette est tirée d'un "Prima, cuisine gourmande", mais j'y ai apporté quelques petites retouches.
Avec les quantités suivantes, j'ai obtenu 3 crumbles, mais tout dépend de la quantité de garniture par ravier :
1 foie gras frais de canard de 500
2 pommes moyennes
1 belle poire
2 oignons moyens
1 cuillère à soupe d'huile (j'ai pris de l'isio4)
15 g de beurre
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
8 cl de porto rouge
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à café de thym (frais si possible)
Pour la pâte à crumble
90 g de farine
50 g de beurre ramolli mais pas trop
3 bonnes pincées de 4 épices
sel, poivre
Emincez les oignons épluchés, et faites dorer 1 oignon 1/2 dans la cuillère d'huile jusqu'à coloration blonde.
Préparez la pâte à crumble : malaxez, du bout des doigts, le beurre avec la farine, les épices, sel et poivre : il faut obtenir une texture sableuse avec des morceaux qui se détachent.
Ajoutez les oignons frits et réservez.
Dénervez le foie gras : pour ma part, comme nous sommes à une saison où l'on ne trouve pas facilement du foie gras frais, j'en ai pris un chez Picard que j'ai fait décongeler 3 à 4 heures avant de m'en servir, et le gros avantage, c'est qu'il est déjà dénervé et que l'on peut le travailler très facilement!
Coupez le foie gras en dés et mélangez-les avec le reste d'oignon cru émincé ainsi que le porto et le thym.
Réservez au frais.
Préchauffez votre four Th 6/7 (200°C).
Pelez et coupez les pommes et la poire en quartiers pas trop gros.
Faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté dans le beurre.
Réservez les quartiers de fruits puis remplacez-les, dans la poêle, par les dés de foie gras égouttés.
Faites-les sauter 1 bonne minute.
Répartissez-les dans les caquelons, dégraissez la poêle et déglacez avec le porto de la marinade et le vinaigre balsamique.
Versez ce jus dans chaque caquelon, saupoudrez de podre d'amandes, répartissez les quartiers de pommes et de poire, et finissez avec un peu de pâte à crumble.
Enfournez 10 à 12 minutes et servez avec, par exemple, une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique.
