Après cette longue absence, je voudrais commencer ce post en vous souhaitant  une très bonne année 2008, santé et réussite dans tout ce qui vous tient à coeur.

Ces derniers jours, mon ordi me fait des blagues à l'allumage, donc je ne vous promet pas des visites régulières, nous verrons bien!

J'ai réalisé ces petites verrines pour les fêtes de fin d'année et elles ont été fort appréciées.
J'avais été séduite par le côté fraîcheur et exotique de la recette, petites mises en bouche légères avant les plats festifs qui suivent!

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Pour une douzaine de minies verrines
12 crevettes roses cuites
12 tomates cerises
le jus de 4 citrons verts
le jus de 2 oranges
1 mangue
10 cl de lait de coco
1 petit oignon rouge
quelques branches de coriandre fraîche
sel, poivre du moulin

Décortiquez les crevettes et assaisonnez-les avec le sel (très très peu), le poivre, le jus d'orange et de citron vert.
Laissez mariner une quinzaine de minutes, le temps de tailler le reste des fruits et légumes.

Dans un saladier, coupez les tomates en petits quartiers et la mangue en petits dés d'1/2 cm.

Ajoutez le lait de coco (comme il était figé dans la boîte, je l'ai mixé très rapidement pour lui redonner une texture laiteuse), 4 ou 5 pluches de coriandre ciselées (pas plus car son goût risque de trop emporter le reste!), l'oignon rouge ciselé finement puis les crevettes retirées de la marinade (sans les avoir égouttées).

Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts, mélangez délicatement et laissez reposer le tout une dizaine de minutes avant de dresser dans les verrines.
Décorez avec une pluche de coriandre.

Pour une présentation un peu plus originale, vous pouvez piler de la glace dans un saladier et "planter" les verrines dedans.

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