19 février 2008
Roulé de pain d'épices et foie gras
Samedi, j'ai fait ma dernière réunion "moules mous" champenoise, car dès cet été, je deviendrai lyonnaise.
Un pincement au coeur de quitter région, famille et amis mais grâce au blog, en particulier, nous pourrons rester en contact!!
Un très grand merci à toutes d'avoir répondu présente pour cette réunion qui fut un grand moment de plaisir, partagé je crois!
Au fait, pour la recette qui suit, comme c'est la seule que vous n'avez pas pu goûter, je peux vous dire que vous pouvez la refaire : c'est extra!
Pour 8 à 10 personnes
Pour la compote de figues
10 g de beurre
1/2 oignon ciselé
10 g de sucre en poudre
100 g de vinaigre de vin (10 cl)
250 g de figues séches
500 g d'eau (0,5 l)
Pour le pain d'épices
350 g de lait (35 cl)
50 g de miel
50 g de sucre
150 g de farine complète
5 g de levure chimique (1 cuillère à café)
3 g de mélange de 4 épices (1 cuillère à café)
300 g de bloc de foie gras
Préparation de la compote de figue
Dans une casserole, faites fondre le beurre et suer l'oignon ciselé.
Ajoutez le sucre en poudre.
Faites caraméliser l'ensemble puis déglacez avec le vinaigre.
ajoutez les figues sèches coupées en petits morceaux.
Mélangez.
ajoutez l'eau froide.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les figues soient cuites.
Laissez refroidir.
Préparation du pain d'épices
Préchauffez le four à 220°C (th 7/8) puis placez votre flexipat sur la plaque perforée (ou garnissez une plaque pour gâteau roulé d'une feuille de papier sulfurisée que vous enduirez d'huile avec un sopalin ou un pinceau).
Dans une casserole, faites tiédir le lait, le miel et le sucre.
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la levure et les épices.
Versez le lait tiède dans le cul-de-poule.
Mélangez bien et laissez reposer 30 minutes.
Versez la préparation dans le flexipat (ou la plaque) et faites cuire 10 à 12 minutes.
Placez alors une autre toile silpat et une plaque perforée sur le pain d'épices (ou une autre plaque).
Après refroidissement, retournez puis démoulez.
Assouplissez le fois gras à la fourchette (pensez à sortir le foie gras 1 ou 2 heures à l'avance pour qu'il ne soit pas trop dur).
Etalez le foie gras à la spatule sur le pain d'épices.
Placez un peu de compote de figues froide à la base du biscuit puis roulez-le;
Serrez-le bien dans une toile silpat (ou un film alimentaire), puis placez au réfrigérateur pendant 4 heurs environ.
Vous pouvez très bien le prérarer la veille.
Servez avec le reste de compote.
Commentaires
Ta recette a l'air extra ! Je note précieusement...
Bises
que dire de plus : les photos parlent d'elle meme tout simplement superbe je garde cette recette dans un coin
Très belle recette que je garde sous le coude, ce petit roulé a vraiment une jolie présentation !!
Voilà une excellente idée! Et tu verras, je suis certaine qu'à Lyon tu te feras plein d'amies!
Un joli roulé ...bravo et bonne chance pour la suite .bise
Magnifique! tout est parfaitement expliqué, ça met l'eau à la bouche!
Super cette recette! Bienvenue à Lyon, tu verras,c'est une belle ville.
Isabelle
Je suis contente d'avoir la recette faute de n'avoir pû goûter, je photocopie illico, merci à toi, bonne journée et à bientôt !
Très belle recette! Tu vas voir la vie à Lyon, c'est vraiment très agréable. Enfin, moi j'adore, depuis 18 mois!
Mmm, super recette à garder précieusement pour un apéro chic. Bravo !
tu m'étonnes que ça doit être extra !
à tester absolument !
et je réalise ...lyonnaise ?! ça veut dire qu'on va enfin se rencontrer ! génial !
mais je comprend ta tristesse de quitter ceux que tu aimes
Entre toi et moi, les Mijoteurs ne connaissent pas Lyon. On te laisse le temps de t'installer cet été et on vient te rendre visite !!! On a aimé votre accueil Rémois, on aimera forcément celui lyonnais ;-)
Et tu nous feras ce roulé car il me tente terriblement.
C'est dommage que tu ne déménages pas vers Strasbourg, j'aurai adoré goûter ce roulé !
Ca a l'air divin !! : D
JE suis votre blog régulièrement j'adore les recettes que vous présentez et comme vous je suis fan de ces moules flexipan... (en même temps il vaut mieux car je les vends)!!! Et en tant que lyonnaise je vous souhaite la bienvenue chez nous en espérant que notre région vous plaira et j'espère que vous continuerez à nous donnez autant de plaisir grâce à vos recettes qui sont pleines d'idées.... Bonne continuation
Une fan lyonnaise de votre blog ;)
C'est trop beau et ça à l'air trop bon!
Trop fort,trop bon!!!
Bises
Nathalie
recherche une recette
bonjour je recherche la recette du roulé au saumon au boursin et aux épinards ainsi que la recette du fraisier. Merci
roulé au saumon
qui souhaite la recette car j'ai cette entrée délicieuse
roule de saumon
je suis interessée comme par d autres comme la brioche polonaise mais je n arrive pas à faire de copier coller ni d imprimer Avez vous un e-mail où je puis vs contacter Merci
Bonjour
Bonjour,
Je ne connaissais pas votre blog mais voilà c'est fait je suis conquise!
Cette recette a l'air excellente et je pense à la réaliser pour le jour de l'an. Ne faut-il pas tremper la genoise avant de la rouler pour éviter qu'elle se casse (comme pour une buche)?
Je ne ferai pas de tests avant le jour j et j'ai vraiment envie de le réussir.
Aussi, quelle dimension doit faire la genoise?
Merci par avance et joyeuses fetes à tous et à toutes.
Souhad
magnifique et sans doute divin !
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