13 janvier 2007
Blanquette de Saint-Jacques
J'ai choisi de faire cette recette (trouvée dans "Cuisine gourmande" de cette année, mais revisitée à ma sauce) pour le soir du 31 décembre, car les Saint-Jacques plaisent toujours beaucoup, et qu'après les volailles de Noël, il fallait penser à un plat plus "léger".
En plus, ce n'est pas si compliqué, il faut un peu d'organisation et le tour est joué!
Pour 6 personnes
24 coquilles Saint-Jacques avec ou sans corail selon les goûts (ça ne se discute pas)
12 grosses crevettes roses
3 échalotes
2 blancs de poireau
3 carottes
2 courgettes moyennes ou 4 plus petites
2 navets (pas trop gros)
4 brins d'aneth
20 cl de crème
20 g de beurre + 15 g pour les Saint-Jacques
1 cuillère à soupe de fumet de poisson
25 cl de vin blanc sec
sel, poivre blanc
Pour ma part, j'ai pris des Saint-Jacques surgelées de chez Picard (françaises, avec le corail).
La veille, je les ai mises dans un grand récipient et je les ai recouverte de lait.
Placez ce plat couvert au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même : mettez les Saint-Jacques dans une passoire pour les égoutter.
Décortiquez les crevettes.
Emincez les échalotes et les poireaux.
Faites-les suer dans une sauteuse 5 mn dans le beurre, sur feu plutôt doux.
Ajoutez le fumet de poisson, mélangez bien et laissez étuver 5 mn à couvert avant de verser le vin et 25 cl d'eau.
Laissez mijoter sans couvrir une vingtaine de minutes.
Taillez les carottes, les navets et les courgettes (que je lave mais n'épluche pas) en lanières.
Cuisez-les à la vapeur 5 mn.
Cuisez les Saint-Jacques 1 mn par face dans 15 g de beurre, salez et poivrez.
Versez la crème dans le fumet, cuisez 5 mn, rectifiez l'assaisonnement (seulement maintenant, car le fumet se concentre à la cuisson).
Ajoutez les Saint-Jacques, les grosses crevettes et les légumes.
Laissez mijoter 5 bonnes minutes, saupoudrez d'aneth et servez sans attendre.
Commentaires
Pas trop de sauce, ça a l'air bien bon.
C'est excellent cette bnquette, lorsque ma mère en faisait, sans crevettes, mais avec des CSJ et un poisson genre lieu (?), elle citronnait la sauce, çà soulignait bien le côté marin.
Oui, elle a l'air bien bonne, et s'harmonisant bien avec le goût de l'aneth, on peut mettre pour décorer, quelques feuilles d'estragon frais.
Quelle belle blanquette gourmande !
Cela sent bon jusqu'ici!!!!
Une version de blanquette qui me plait bien, avec des St Jacques, c'est d'un autre niveau.
La blanquette est un de mes plats salés préféré et la st jacques est de mes ingrédients salés préféré, j'achète! et surtout merci.cette recette je l'ai zappée alors je suis une lectrice de cuisine gourmande.
Mmmm, ça donne vraiment envie!
Moi je suis une adepte....merci AGNES
elle est vraiment extra, cette recette: je pensais que c'était long à préparer, mais au contraire, c'est express! et je suis sure que ce doit être extra!
Hum : blanquette et St Jacques... 2 mots qui me mettent immédiatement l'eau à la bouche !
très belle recette marine ! à retenir !
votre site est bien documente et passionnant a lire. les recettes sont simples et a la portee de tous. bravo et merci meilleurs voeux a vous
Impressionnante cette blanquette de St Jacques et elle a l'air délicieuse et facile à faire... Une superbe idée!
Voila des associations incontournables et tellement bonnes !
Ca change du veau et c'est plus chic!
Pourquoi, je l'avais râtée celle-là ? Erreur réparée, elle est dans mon dossier à tester. Bisous, Marie
Bonjour, je voudrais savoir pourquoi tu mets les saint jacques dans du lait.Est ce que l'on fait pareil avec des fraiches merci . Ca a l'air tellement apetissant que je vais l'essayer .
hummmmmmmmmmmmmmmmm , ça a l'air délicieux !
vraiment bon
bonjour, j'ai essayé et suivi ta recette à la lettre et le resultat etait vraiment bien. Tout le monde était vraiment étonné du résultat! j'ai quand une ou deux sugestion mais surtout le prend pas mal! en faisant la sauce plus légere avec un peu plus de légume et faire flamber les noix çà serait digne d'un chef. Je vais essayé pour le reveillon.Je presenterais avec une couronne de riz en soignant la presentation. Voilà et merci bcp bonne fete de fin d'année
a imprimer si çà te plait!!!!!!
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