16 janvier 2007
Bourguignon de canard au vin d'épices
C'est en feuilletant un vieux magazine de cuisine que j'ai été séduite par cette recette de canard longuement marinée et longuement mijotée, pour un résultat savoureux!
Mieux vaut s'y prendre un peu à l'avance pour cuisiner ces cuisses, car il faut compter 24 heures de marinade et 2 h 30 de cuisson.
Et, comme tout plat mijoté, c'est encore meilleur réchauffé!
Pour 8 personnes
8 cuisses de canard
150 g de lardons (j'ai pris des lardons fumés car j'aime bien, mais c'est au goût de chacun)
1 cuillère à soupe de farine
10 cl de crème de cassis
Pour la marinade
1,5 l de Bourgogne rouge
2 carottes
1 oignon
1 échalote longue
1 branche de céleri
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
1 clou de girofle
5 g de graine de coriandre
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de 4 épices
24 heures avant la cuisson
Préparez la marinade avec les légumes coupés en petits dés, l'ail, l'oignon et l'échalote hachés, le vin et les épices.
Plogez-y les cuisses de canard et entreposez au frais 24 heures.
Retournez les cuisses 1 ou 2 fois si tout ne "trempe" pas dans la marinade.
Le jour de la cuisson
Egouttez les cuisses de canard et faites-les revenir dans une cocotte en fonte bien chaude.
Jetez la graisse de cuisson, puis remettez-les sur le feu, ajoutez les lardons que vous aurez fait rapidement suer dans une poêle, sansleur gras rendu.
Parsemez avec la farine, mélangez le tout, puis versez la marinade.
Salez, poivrez.
Laissez mijoter sur feu très doux 2 h 30.
En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la crème de cassis.
Servez sans attendre avec des pâtes fraîches.
C'est un vrai régal!!
Commentaires
cette recette à l'air très appétissante!
Savoureux, c'est le mot. On imagine très bien.
Avec la crème de cassis la sauce doit avoir un parfum genial!
Quelle merveille! Ça me rappelle un plat divin que j'ai mangé dans le restaurant du magnifique domaine viticole de l'Esporão, au Portugal. C'était confit dans le vin. J'en ai encore les papilles tout émues. :-)
Excellente recette, bien appétissante. Je crois l'avoir testée il y a quelques années et c'est très bon...
Oh Clipoye, j'ai les sens tout en alerte, j'adore ce genre de plat.
Hum, cela fait une éternité que je n'ai pas mangé de canard !! Merci pour cette savoureuse recette !!
je n'aime pas trop le canard , mais cette daube bourguignonne me plait ! me réconcilie avec le volatile .
Hummm.... ça m'a l'air drôlement bon !
La photo est vraiment appétissante ! Chaque fois que je voyais des cuisses de canard, je n'en achetais pas faute de ne pas savoir les cuisiner.Voilà, grâce à toi, cette lacune est comblée.
Et en plus, j'adore les plats mijotés !
Merci !
Miammmmmmmmmm, les cerises c'est dedans aussi ;-)
Je découvre par la même occasion.
Bonne continuation.
Qu'est ce que cela a l'air bon ! Tu creuses mon appétit, avec ta belle assiette ! bisous, Marie
Une vraie bonne recette traditionnelle, avec les cassis et tout et tout. Je suis un peu surpris de trouver du curry dans la marinade. Par ailleurs, j'utilise le jus de ma marinae, mais pas les légumes, qui ont rendu toute leur saveur, j'en mets des nouveaux!
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