Le vrai boudin blanc de Rethel
Extrait du dépliant publicitaire Demoizet
Parmi les nombreuses adresses où l'on trouve le boudin blanc de Rethel, il y en a une à ne pas négliger.
"A la renommée du boudin blanc", charcuterie Demoizet, charcuterie artisanale dont la qualité est indiscutable, la charcuterie Demoizet fabrique, outre le boudin blanc, le jambon sec d'Ardennes, la tourte et autres spécialités ardennaises.
La maison Demoizet a déjà été citée à la télé (TF1 au JT de J.P. Pernaut), et dans différents journaux comme Le Figaro, Elle, Géo, Le Point...
Et il existe aujourd'hui un livre entièrement consacré au boudin blanc avec 150 recettes!
Un peu d'histoire sur le boudin blanc
Le boudin blanc a une histoire qui remonte à Mazarin.
Le cardinal, qui possédait le château de Mazarin situé sur la commune de Rethel, avait un cuisinier inventif qui mit au point la recette du fameux boudin blanc tel qu'on le connait encore aujourd'hui à Rethel.
Cette recette n'a depuis, pour ainsi dire, pas changé.
En effet, la maison Demoizet, depuis 50 ans, fabrique son boudin blanc comme il y a 3 siècles le fabriquait le cuisinier de Mazarin.
A la seule différence qu'il est aujourd'hui moins salé.
Le sel était alors le seul moyen de conservation, avant que l'on dispose du froid.
Contrairement à une idée fausse et pourtant répandue, le boudin blanc, le vrai, ne contient absolument pas de viande de volaille, mais seulement de la viande blanche de porc, poitrine et jambon, des oeufs frais et du lait.
Et c'est tout simplement très bon.
Le boudin blanc truffé, à la truffe noire du Périgord et d'une addition de jus de truffe, offre un goût parfumé enchanteur. C'est un plat de fête.
Je me suis laissée dire que cette année, il y avait un magnifique boudin blanc au foie gras!!!
Le bon conseil pour le cuisiner
Poêlez le boudin blanc au beurre blond pendant un petit quart d'heure, à feu doux, le temps de le laisser gonfler, de le retourner, et de le laisser dorer sans éclater.
Son accompagnement idéal sera une galette de pomme fruit, ou une compote de pommes, le tout arrosé pourquoi pas d'un champagne.
A noter, le boudin blanc se congèle très bien et se conserve alors pendant une période maximale de 5 à 6 mois.
Vous pouvez passer commande pour Noël et découvrir les saveurs de fêtes de la Champagne Ardennes (la maison Demoizet expédie les colis).
Commentaires sur Le vrai boudin blanc de Rethel
- Eh oui, tu as raison, Mamounou!
Ces boudins sont pourtant un produit de grande qualité, rien à voir avec les boudins pleins d'eau ou de ferments qui éclatent dès qu'on les cuit!
Tous les produits du terroir méritent qu'on s'y attarde car il y a derrière des artisants formidables et passionnés de leurs produits qu'ils connaissent sur le bout des doigts et dont ils savent parler! - SalutJe suis Francais et je vis au Pays bas depuis plus de 15 ans.
Je suis amené a faire beaucoup de déplacement en France, dont a Rethel et Epernay.
Depuis des années je ramène pour moi et mes collègues de travail néerlandais du boudin de rethel truffé.
A coups de 7 a 8 kilo a chaque fois, (2 a 3 kilo par personne) ils ont un immense succès ici. Je me fourni chez Demoizet ou je suis toujours bien accueilli par ces très charmantes dames
Je les prépare avec des pommes que j évide. Pomme que je farci avec une sauce a base d oignon, de morceau de pomme d un peu de cannelle revenu dans du porto. (très bon avec du madère aussi)
Le tout dans un plat en verre résistant et au four le temps que les pommes soient cuites a coeur (30 minute 180 degres, selon les pommes)
miam - AH, Ah que c'est bon ce vérirable boudin blanc de Rehel, pas comme certains fabriquants qui mettent de la viande de volaille et des poudres en guise de lait !!!
Faites revenir votre boudin dans du beurre blanc quelques minutes de chaque coté et bien doré sans qu'il éclate; Servez le avec un écrasé de pomme de terre ou bien des cartiers de pomme (fruits) risolés et arrosé de vin de champagne ou bien un vin blanc d'alsace !!! Quel régal !!!
)
mais de l'autre côté de la frontière qui n'en est pas une pour les bons produits et recettes.
