Risotto aux amandes

15 février 2006

Recette trouvée sur "les coins", elle-même trouvée sur cuisine TV.
J'ai adapté cette recette pour 6 personnes en modifiant les proportions de départ, et en simplifiant certaines opérations.

risotto_amandes1

Risotto aux amandes
Ingrédients
60 cl de bouillon de volaille
350 gr de riz spécial risotto
40 gr de beurre
1 oignon ciselé
15 cl de vin blanc
75 gr de parmesan râpé
50 gr de poudre damandes
5 belles escalopes de dinde
50 gr damandes mondées
5 cl de vinaigre de xérès
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Faites revenir à feu doux l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajoutez le riz.
Faîtes le nacrer pendant environ 10 minutes, puis déglacez avec le vin blanc.
Commencez la cuisson du risotto en incorporant au fur et à mesure le bouillon de volaille, le beurre, le parmesan et la poudre d'amandes.

Confectionnez les tuiles : faites chauffer une poêle anti-adhésive, et versez-y du parmesan en pluie. Laissez quelques instants jusqu'à ce que le parmesan fonde, puis retirez à l'aide d'une spatule et laissez refroidir sur une assiette.

Faîtes poêler dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive les escalopes, coupées en lanières, ajoutez les amandes mondées et déglacez ensuite au vinaigre de Xérès.
Dressez les escalopes et les amandes mondées autour du risotto et ajoutez les tuiles au parmesan.
Servez aussitôt.