Gaufres de grand-mère Bocuse

Voici une recette vraiment délicieuse de gaufres.
Elles sont croustillantes, fondantes et légères, un vrai bonheur!
C'est sur le site de "bon appétit bien-sûr" que j'ai trouvé cette recette.
Je n'ai pas fait la sauce au chocolat qui accompagne ces gaufres, je les ai simplement saupoudrées de sucre glace : mais toutes les fantaisies sont permises!
Une dernière petite chose : j'ai juste diminué un peu la quantité de crème fraîche.

Pour une quinzaine de gaufres
250 g de farine
150 g de beurre
200 g de crème épaisse
4 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 pincée de sel fin

1) Mettre 250 g de farine dans un récipient, creuser un puits, verser successivement dans ce dernier 125 g d'eau froide, 150 g de beurre fondu, 20 cl de crème épaisse, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter 1 pincée de sel fin, 1 cuillère à soupe de sucre semoule, et incorporer 4 jaunes d'oeuf. La pâte doit être bien lisse et homogène, sans grumeaux, et doit faire le "ruban", c'est à dire qu'elle doit se dérouler sans se casser quand on la laisse couler du haut du fouet. Laisser cette pâte reposer 1h30.

2) Monter énergiquement 4 blancs d'oeuf à l'aide d'un fouet dans un saladier avec 1 petite cuillère à soupe de sucre semoule.

3) Bien mélanger la moitié des blancs dans la pâte à l'aide d'une spatule en bois, puis incorporer la seconde moitié très délicatement en soulevant l'ensemble. Laisser reposer cet appareil à température ambiante.

4) Faire cuire les gaufres dans un appareil bien chaud jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées.

Comments

[Papaye]

Bonjour,

Je viens d'acheter un gaufrier qui fait aussi pour les croques-monsieur.
Ma première gaufre : pas extra.
La deuxième : brûlée.
Le croque : pas mal.
J'en déduis que je suis vraiment douée et que je vais essayer de faire ta recette. J'espère y arriver avant d'accueillir ma petite-fille !!!
Merci beaucoup et bisous d'Aix-en-Provence sous le ciel gris!

[Mijo]

La prochaine fois ce n'est pas la crème fraîche que je réduirai mais le beurre !!!
Mais les gauffres étaient tout de même délicieuses.

[Sandra]

Je vais essayer et pense que tu as eu raison de réduire la quantité de crème fraiche !! Merci

[objectif-plume]

ça, j'aime beaucoup. ça n'a pas l'air trop difficile. j'essaierai bien

[pascaloue]

depuis le temps que mon mari me demande des gaufres légères et croquantes, tu tombes à point je n'ai plus d'excuse de ne pas en faire !