Mousse de Bailey's sur biscuit fondant au chocolat

Il y a environ 1 mois, j'ai reçu une réunion flexipan à la maison : celles qui commencent à bien me connaître n'en seront pas surprises!
En effet, je suis une fan de ces moules, et je dois dire que je commence à avoir une belle collection!
Pour celles qui se posent des questions sur le déroulement de ce genre de réunion, l'hôtesse et la conseillère se contactent quelques jours avant la réunion pour décider des recettes qui seront présentées le jour J.
Avec ma conseillère (que je connais maintenant depuis quelques années, et que j'apprécie beaucoup), nous choisissons une pâtisserie ou une pièce salée qu'elle confectionne avant de venir, pour des raisons pratiques (notamment à cause du temps d'attente lorsqu'il faut réfrigérer ou même congeler certaines pièces), puis les autres recettes sont réalisées au cours de la réunion et montrer ainsi la facilité d'utilisation et le côté pratique des moules.

Ce jour-là, nous avions choisi de présenter la mousse de Baily's, dressée sur un biscuit fondant au chocolat.
Les étapes de la réalisation ne sont donc pas photographiées, puisque le gâteau était déjà fait de la veille!
Mais le principe reste simple : il suffit de suivre les indications de la recette!
Et le résultat était vraiment excellent, à l'unanimité!!

Une dernière petite chose : vous remarquerez peut-être comme un petit défaut dans le 1/2 cercle en bas à gauche du gâteau : c'est le petit doigt d'Alex qui testait les plats pendant que nous cuisinions en cuisine!!

Préparation : 30 mn
Froid : 4 heures
Cuisson : 12 mn
Pour 8 à 10 parts
Pour le fondant au chocolat
100 g de chocolat noir
100 g de beurre
2 oeufs
80 g de sucre
20 g de farine
3 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
10 g de cacao en poudre (1 cuillère à soupe)
3 g d'extrait de café (1 cuillère à café rase)

Pour la mousse au Bailey's
8 g de gélatine (soit 4 feuilles de 2 g)
15 cl de Bailey's (150 g)
1 oeuf
50 g  de sucre
35 cl de crème fraîche liquide (350 g)
5 g de cacao en poudre (1 cuillère à café)

Préparation du fondant au chocolat

Préchauffez votre four th 6/7 (200°C), puis placez votre toile silpat sur votre grille perforée (si vous n'avez pas ce matériel, beurrez une feuille de papier sulfurisée).
Faites fondre le beurre et le chocolat ,coupé en morceaux, au bain-marie.
Ajoutez ensuite les oeufs et le sucre.
Mélangez bien puis incorporez la farine, la levure et le cacao, ainsi que l'extrait de café.
Placez le cadre inox sur la toile silpat (si vous n'avez pas de toile silpat, placez un cadre inox, qui lui, est indispensable, sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé beurré), puis coulez la préparation.
Faites cuire 12 mn et réservez.

Préparation de la mousse au Bailey's

Réhydratez la gélatine 15 minutes en la plongeant dans un grand bol d'eau froide.
Dans une casserole, faites tiédir le Bailey's, puis ajoutez la gélatine égouttée (pressée entre vos doigts).
Dans un saladier, mélangez au fouet électrique l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et qu'il ait doublé de volume.
Ajoutez le Bailey's refroidi en mélangeant au fouet.
Dans un autre saladier (bien froid), montez la crème liquide (bien froide aussi) en chantilly.
Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème, puis ajoutez le reste au mélange.
Colorez les 5 cuillères de crème avec un peu de cacao en poudre.
Placez le tapis relief sur une plaque, puis avec le racloir, garnissez-le de crème colorée.
Mettez 5 minutes au congélateur.
Placez alors le cadre inox sur le tapis relief, puis remplissez-le de mousse au Bailey's.
Recouvrez-le avec le fondant au chocolat.
Placez 4 heure au congélateur avant de le démouler.

Remarque : vous pouvez faire ce gâteau la veille ou même quelques jours à l'avance, en le laissant ainsi au congélateur.
Le jour J, placez votre gâteau au réfrigérateur dès le matin pour le soir.

Comments

[nathaly]

moi j'ai essayé deux fois de le faire. c'est très bon. la seule chose c'est la tenue du gâteau qui se casse lorsque je veux le poser sur la mousse

[ISADUNKERQUE]

Recette que j'avais mis de coté depuis un moment et j'ai testé aujourd'hui. C'est vraiment trés bon. Merci pour ce partage.

[rachida]

ce gâteau a l'aire super appétissant comme toute celle de ton blog qui est a tomber !!!!
J'aimerais bien réaliser ce gâteau mais j'aimerais bien remplacer le bailey's par autre chose quelque chose sans alcool, que me conseillerais tu ?

[sylvie]

bonjour j'aimerais savoir ou il faut ce renseigné
pour les réunions flexipan ou un numero de tél je vous remercie d avance je vous donne mon adresse Email sylvie.3@free.fr

[Clipoye]

Bonjour Dany
Le Baley's est une crème de whiskey irlandais que l'on trouve dans tous les supermarchés, et qui est l'élément "gustatif" de cette mousse.
Maintenant, si vous préférez un autre parfum, rien ne vous empêche de le remplacer par un autre sirop ou alcool.
Quant au cercle, il se vend dans les réunion flexipan, mais se trouve également dans le commerce ou sur internet (le meilleur du chef, par exemple).
J'espère avoir répondu à vos questions, sinon, n'hésitez pas à me contacter