Tajine de lapin aux fruits secs

8 décembre 2006

La tajine, plat originaire du Maghreb, est généralement préparé avec de la viande d'agneau, de mouton, ou même de volaille.
Les épices y ont un rôle important, ainsi que les fruits secs, frais ou confits, et ceci pour le côté sucré-salé du plat.

Quant au plat à tajine, il est en terre cuite vernissée, et est composé d'un plat creu et d'un couvercle conique qui permet la diffusion optimale des saveurs et des arômes.

C'est en feuilletant un "maxi cuisine" que j'ai eu envie de tester ce tajine original, avec de la viande de lapin.
Et l'association des fruits et épices est parfaite.
En plus, ce plat n'est vraiment pas long à faire, d'une grande simplicité, et se prépare la veille.
Que du bonheur, le tout est parfumé et fondant!

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Tajine de lapin aux fruits secs
Pour 4 personnes
4 cuisses de lapin
800 g de pommes de terre
50 g d’abricots secs
50 g de pruneaux
50 g de raisins secs
20 cl de fond de veau
30 g d’amandes effilées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 dosette de safran
sel, poivre

La veille
Faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés dans l’huile chaude.

Epluchez, rincez et essuyez les pommes de terre.
Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

Dans le fond d’un plat à tajine (comme je n’en n’ai pas, j’ai pris une terrine en fonte), disposez les pommes de terre, recouvrez avec les cuisses de lapin, ajoutez les fruits secs coupés en dés.

Mouillez l’ensemble avec le fond de veau et ajoutez la dosette de safran.

Laissez cuire à feu moyen.
A mi-cuisson, baissez le feu, et couvrez.

Le jour même
Faites griller à sec les amandes effilées, dans une poêle antiadhésive, puis ajoutez-les au tajine.
Réchauffez l’ensemble sur feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Servez ce plat bien chaud, parsemé de quelques feuilles de persil plat.