Rôti de porc fondant, farci aux pommes et pruneaux

4 octobre 2006

Rôti de porc fondant, farci aux pommes et pruneaux

C'est une recette inspirée d'une fiche cuisine de "Femme actuelle", que j'ai sans doute vue dans une salle d'attente, et que je refais de mémoire...donc pas fidèlement!
Mais le résultat était plutôt réussi, la viande fondante, et le tout bien parfumé!

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Pour 5/6 personnes
1 rôti de porc dans l'échine de 800 g environ
2 à 3 belles pommes (type reinette)
une quinzaine de pruneaux assez moelleux
le jus d'1 citron
1 branche de romarin
1 cuillère à soupe de miel
sel, poivre

Epluchez et coupez les pommes en cubes.
Coupez la chair des pruneaux en 4 ou 5.
Mélangez les dés de pomme et les morceaux de pruneaux dans le jus de citron et laisser u1/4 d'heure ainsi.

Préchauffez votre four Th 7 (210°C).

Tranchez le rôti de porc en 2 dans le sens de la longueur, mais pas entièrement, juste pour pouvoir le farcir.
Sur une moitié, mettez des dés de fruits, puis recouvrez d'une branche de romarin, et rabattez la moitié de rôti restante pour reconstituer le rôti : mettez des pics en bois pour faire tenir le tout.

Placez le rôti dans un plat à four, arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez, puis enfournez pour 3/4 d'heure en retournant le rôti 1 fois.

Au bout de ce temps, ajoutez les fruits restants au fond du plat, versez 10 cl d'eau au fond du plat, badigeonnez le rôti avec le miel et enfournez à nouveau, mais en baissant le thermostat à 6 (180°C), et à couvert, pour 3/4 d'heure.

La viande bien saisie au début, puis finie à feu plus doux ensuite, donne une viande fondante à souhait.
Vous pouvez cuire une palette de porc avec le même principe de cuisson, elle ne sera pas dure et restera fondante.
Vous pouvez alors, au lieu de mettre des fruits au fond du plat, ajouter un oignon ciselé, et saupoudrer la viande d'herbes de Provence.

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