Pintade farcie aux fruits secs

19 novembre 2005

Voici une variante salée/sucrée pour farcir une pintade.
J'ai trouvé cette recette dans un numéro de "Elle à table".

Pintade farcie aux fruits secs
1 grosse pintade avec son foie
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
3 brins de sauge

Pour la farce
100 g de jambon blanc
2 oeufs
50 g de mie de pain sèche
40 g d'amandes en poudre
50 g de fruits secs mélangés (abricots, figues, dattes, raisins)
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de persil ciselé
2 pincées de noix de muscade

Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Coupez grossièrement le jambon et la mie de pain. Mixez-les avec le persil, la muscade, sel, poivre.
Versez cette préparation dans une terrine et ajoutez les oeufs, , la poudre d'amande, les fruits secs coupés en petits morceaux, ainsi que le foie de la pintade coupé en petits cubes. Mélangez bien le tout.
Farcissez la pintade et fermez l'ouverture avec un fil de coton.
Déposez la pintade dans un plat à four huilé.
Salez, poivrez, ajoutez la sauge et les gousses d'ail. Roulez la pintade dans ce mélange.
Enfournez pendant 1 h 30.
Retournez la pintade de temps en temps, et couvrez dès qu'elle est dorée.
Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Vous retirerez le couvercle 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.
Servez avec une purée de pommes de terre ou même avec un flan de potiron.