19 janvier 2009
Carpaccio de saint-jacques à l'huile de pistache
Les fêtes de fin d'années sont bien finies et me semblent déjà loin !
Comme le temps passe vite, tout le monde s'est remis dans le bain de la rentrée, et moi, je continue à découvrir cette belle région!
J'ai d'ailleurs fait la connaissance de Guillemette chez Badiane peu avant Noël : c'est un des côtés agréable et particulier des blogs!
Je pense que d'autres rencontres m'attendent cette année (je t'écris prochainement Khala!!) : j'ai hâte!
Et comme nous avons tout le mois de janvier pour présenter ses voeux, je vous souhaite une très belle année 2009 !
Bon, parlons un peu recette maintenant.
J'ai reçu, à Noël, un cadeau gourmand que j'ai voulu goûter pour le réveillon du 31.
Il s'agit de l'huile de pistache, et c'est une vraie découverte pour moi!
Un pur régal!
Il faut que je la teste maintenant dans une recette sucrée, maintenant que je suis conquise par cette huile.
Carpaccio de saint-jacques pour 2 personnes
6 noix de saint-jacques très fraîches (en coquille de préférence)
1/2 mangue
1 citron vert
4 cuillères à soupe d'huile de pistache
10 brins de ciboulette
sel, poivre du moulin (mélange de trois baies)
Retirez les noix de saint-jacques de leurs coquilles, nettoyez-les, séchez-les puis placez-les une vingtaine de minutes au congélateur pour pouvoir les trancher avec facilité.
Avec un couteau à lame lisse et bien aiguisé, coupez les noix de saint-jacques en fines lamelles.
Détaillez la demie mangue en tranches et disposez les lamelles de saint-jacques et les tranches de mangue sur une assiette en les intercallant.
Mélangez dans un petit bol le jus du citron vert, sel, poivre du moulin et l'huile de pistache.
Arrosez le carpaccio de saint-jacques de cette vinaigrette : vous pouvez, si vous aimez, y ajouter un peu de gingembre frais très finement haché.
Entreposez 1/2 heure à 1 heure au frais.
Au moment de servir, répartissez un peu de ciboulette ciselée et dégustez.
C'est une entrée très fraîche et délicieuse : je dois dire que je redoutais un peu les saint-jacques crues (même légèrement cuites par le citron) car je ne suis pas une adepte du cru, mais j'ai été séduite par la texture et l'association très réussie avec cette huile de pistache vraiment savoureuse : une belle découverte!
16 janvier 2008
Céviché de crevette rose à la coriandre fraîche
Après cette longue absence, je voudrais commencer ce post en vous souhaitant une très bonne année 2008, santé et réussite dans tout ce qui vous tient à coeur.
Ces derniers jours, mon ordi me fait des blagues à l'allumage, donc je ne vous promet pas des visites régulières, nous verrons bien!
J'ai réalisé ces petites verrines pour les fêtes de fin d'année et elles ont été fort appréciées.
J'avais été séduite par le côté fraîcheur et exotique de la recette, petites mises en bouche légères avant les plats festifs qui suivent!
Pour une douzaine de minies verrines
12 crevettes roses cuites
12 tomates cerises
le jus de 4 citrons verts
le jus de 2 oranges
1 mangue
10 cl de lait de coco
1 petit oignon rouge
quelques branches de coriandre fraîche
sel, poivre du moulin
Décortiquez les crevettes et assaisonnez-les avec le sel (très très peu), le poivre, le jus d'orange et de citron vert.
Laissez mariner une quinzaine de minutes, le temps de tailler le reste des fruits et légumes.
Dans un saladier, coupez les tomates en petits quartiers et la mangue en petits dés d'1/2 cm.
Ajoutez le lait de coco (comme il était figé dans la boîte, je l'ai mixé très rapidement pour lui redonner une texture laiteuse), 4 ou 5 pluches de coriandre ciselées (pas plus car son goût risque de trop emporter le reste!), l'oignon rouge ciselé finement puis les crevettes retirées de la marinade (sans les avoir égouttées).
Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts, mélangez délicatement et laissez reposer le tout une dizaine de minutes avant de dresser dans les verrines.
Décorez avec une pluche de coriandre.
Pour une présentation un peu plus originale, vous pouvez piler de la glace dans un saladier et "planter" les verrines dedans.
