15 février 2009
Délice de poulet au gingembre et aux graines de sésame
Pour mon repas de saint-Valentin, j'ai misé sur le presque tout papillote, à l'exception d'une verrine fraîcheur en entrée.
Pas toujours facile de composer un repas où tout s'harmonise, mais là, il y avait des "huummm, huummm" du début à la fin : unr explosion de parfums et des associations subtiles pour ces recettes d'Eric Léautey (pour les papillotes) et la verrine est tirée d'un livre sur les verrines chez Dormonval.
Pour le côté pratique du repas, tout peut se préparer à l'avance et être réchauffé ou passé au four au dernier moment.
Je vous donne les proportions pour 4 personnes : j'en ai fait un peu plus pour ceux qui voulaient y goûter.
250 g de riz (j'ai pris du riz thaï)
1 bel oignon ou 2 petits
1 cuillère à soupe d'huile
20 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 morceau de gingembre
1 botte de coriandre
4 feuilles de pâte de riz
10 cl de bouillon de poule
4 blancs de poulet
2 cuillères à soupe de sauce soja
sel, poivre
Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée durant 15 minutes.
Dans une poêle sur feu fort, mettez à suer, dans un peu d'huile, l'oignon émincé.
Surveillez la cuisson, l'oignon doit colorer mais pas brûler.
Dégalcez avec le vin blanc, toujours sur feu fort, ajoutez les graines de sésame et le gingembre râpé, finissez avec la coriandre ciselée.
Mettez les feuilles de riz pendant quelques instants dans le bouillon de poule tiède.
Dans chacune d'elles, posez une feuille de coriandre, un peu de riz, un blanc de poulet assaisonné et coupé en lanières, la confiture d'oignons et arrosez le tout de quelques gouttes de sauce soja.
Fermez chaque feuille de riz à l'aide d'un lien, comme un brin de ciboulette juste blanchi, en imitant une aumônière.
Faites cuire pendant 10 minutes à la vapeur.
Une fois cuits, vous pouvez les conserver et les réchauffer au dernier moment (même au micro-ondes).
Attention : ces papillotes sont à manier avec une grande délicatesse car elles sont vraiment très fragiles!
16 février 2008
Saumon au gingembre, sauce acidulée
Voici une recette que j'avais repérée il y a déjà pas mal de temps dans un "cuisine et vins de France", et qui permet au saumon de conserver un fondant et une texture incomparable.
La sauce qui accompagne ce plat est très douce et s'accorde parfaitement avec le saumon.
Quand aux bâtonnets de gingembre frits, il donne une touche croquante et relevée au fondant et à la douceur du plat : bref, je n'ai pas été déçue!
En plus, un plat raffiné sans complication!
Pour 4 personnes
1 pavé de saumon se 600 g
100 g de beurre
50 g de gingembre frais
10 cl de jus d'orange
25 cl de jus de carotte
1 citron vert non traîté
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Détaillez le pavé de saumon en 16 cubes d'environ 3 à 4 cm de côté.
Huilez un plat à four et déposez les cubes dedans.
Salez et poivrez-les.
Lavez le citron vert et râpez le zeste.
Répartissez-le sur les cubes de saumon.
Réservez.
Préparez maintenant la sauce : dans une casserole, faites réduire le jus d'orange et la moitié du gingembre râpé.
Ajoutez alors le jus de carotte et faites réduire à nouveau d'1/3.
Filtrez et incorporez 60 g de beurre en fouettant, salez et poivrez.
Ajoutez le jus du citron vert.
Réservez.
Couvrez le plat avec les cubes de saumon de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes à 120°C (th 4) : dans la recette, il était dit 90°C, mais pour mon four, la puissance était trop faible.
En attendant, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle et faites frire le reste du gingembre détaillé en fins bâtonnets.
Réchauffez la sauce et dès que vous sortez la saumon du four, dressez vos assiettes : posez 4 cubes de saumon par assiette, nappez de sauce et décorez avec des filaments de gingembre frits.
Vous pouvez, éventuellement, parsemer de fleur de sel et de cayenne.
Servez sans attendre.
