15 février 2009
Délice de poulet au gingembre et aux graines de sésame
Pour mon repas de saint-Valentin, j'ai misé sur le presque tout papillote, à l'exception d'une verrine fraîcheur en entrée.
Pas toujours facile de composer un repas où tout s'harmonise, mais là, il y avait des "huummm, huummm" du début à la fin : unr explosion de parfums et des associations subtiles pour ces recettes d'Eric Léautey (pour les papillotes) et la verrine est tirée d'un livre sur les verrines chez Dormonval.
Pour le côté pratique du repas, tout peut se préparer à l'avance et être réchauffé ou passé au four au dernier moment.
Je vous donne les proportions pour 4 personnes : j'en ai fait un peu plus pour ceux qui voulaient y goûter.
250 g de riz (j'ai pris du riz thaï)
1 bel oignon ou 2 petits
1 cuillère à soupe d'huile
20 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 morceau de gingembre
1 botte de coriandre
4 feuilles de pâte de riz
10 cl de bouillon de poule
4 blancs de poulet
2 cuillères à soupe de sauce soja
sel, poivre
Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée durant 15 minutes.
Dans une poêle sur feu fort, mettez à suer, dans un peu d'huile, l'oignon émincé.
Surveillez la cuisson, l'oignon doit colorer mais pas brûler.
Dégalcez avec le vin blanc, toujours sur feu fort, ajoutez les graines de sésame et le gingembre râpé, finissez avec la coriandre ciselée.
Mettez les feuilles de riz pendant quelques instants dans le bouillon de poule tiède.
Dans chacune d'elles, posez une feuille de coriandre, un peu de riz, un blanc de poulet assaisonné et coupé en lanières, la confiture d'oignons et arrosez le tout de quelques gouttes de sauce soja.
Fermez chaque feuille de riz à l'aide d'un lien, comme un brin de ciboulette juste blanchi, en imitant une aumônière.
Faites cuire pendant 10 minutes à la vapeur.
Une fois cuits, vous pouvez les conserver et les réchauffer au dernier moment (même au micro-ondes).
Attention : ces papillotes sont à manier avec une grande délicatesse car elles sont vraiment très fragiles!
14 février 2009
Salade de papaye verte aux crevettes
Je n'ai pas pour habitude d'utiliser des ingrédients difficiles à trouver pour ceux qui n'habitent pas dans une grande ville, mais en ce qui conserne les fruits exotiques, ils se trouvent de plus en plus facilement, que ce soit dans les grandes surfaces (où un rayon leur aest souvent consacré) ou sur certains marchés.
Je vous propose donc cette recette très vite faite, rafraîchissante et originale : n'hésitez pas à la préparer le matin même pour le soir, tous les parfums pourrons ainsi bien se diffuser.
Pour 4 personnes
1 petite papaye verte
2 carottes
1 gousse d'ail
40 g de cacahuètes
le jus d'1 citron vert
1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
150 g de crevettes décortiquées
8 feuilles de coriandre fraîche
Epluchez la papaye et retirez les graines.
Avec une mandoline, coupez la papaye en fines lanières.
Lavez et épluchez les carottes, puis détaillez-les en rondelles extrafines.
Pressez la gousse d'ail.
Dans un mortier, écrasez grossièrement les cacahuètes.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron, la gousse d'ail pressée et le nuoc-mâm.
Ajoutez les lanières de papaye, les rondelles de carotte et les crevettes.
Mélangez bien.
Dressez les verrines en répartissant la salade dans 4 verres larges et pas trop hauts (type verres à whisky).
Au moment de servir, parsemez les verrines de quelques feuilles de coriandre et de cacahuètes concassées.
Dégustez bien frais.
30 janvier 2009
Soupe de lentilles corail curry-coco
Trouvée dans "la cuisine du placard" d'un Elle A Table, cette soupe aux notes épicées permet de se régaler rapidement de saveurs exotiques.
Pour 4 personnes
1 oignon (ou 4 cuillères à soupe bombées d'oignons surgelés)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de curry en poudre
40 cl de lait de coco
400 g de pulpe de tomates
300 g de lentilles corail
coriandre
sel, poivre
Dans une cocotte, faites revenir à feu doux, dans l'huile, l'oignon finement émincé.
Quand il est doré, ajoutez le curry.
Mélangez et ajoutez le lait de coco.
Mélangez et laissez réduire 3 minutes.
Ajoutez alors la pulpe de tomates,les lentilles corail et 7 cl d'eau.
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Mixez les lentilles et rectifiez l'assaisonnement.
Saupoudrez de coriandre lavée, séchée et effeuillée.
Si vous aimez la soupe un peu moins épaisse, ajoutez simplement un peu d'eau.
16 janvier 2008
Céviché de crevette rose à la coriandre fraîche
Après cette longue absence, je voudrais commencer ce post en vous souhaitant une très bonne année 2008, santé et réussite dans tout ce qui vous tient à coeur.
Ces derniers jours, mon ordi me fait des blagues à l'allumage, donc je ne vous promet pas des visites régulières, nous verrons bien!
J'ai réalisé ces petites verrines pour les fêtes de fin d'année et elles ont été fort appréciées.
J'avais été séduite par le côté fraîcheur et exotique de la recette, petites mises en bouche légères avant les plats festifs qui suivent!
Pour une douzaine de minies verrines
12 crevettes roses cuites
12 tomates cerises
le jus de 4 citrons verts
le jus de 2 oranges
1 mangue
10 cl de lait de coco
1 petit oignon rouge
quelques branches de coriandre fraîche
sel, poivre du moulin
Décortiquez les crevettes et assaisonnez-les avec le sel (très très peu), le poivre, le jus d'orange et de citron vert.
Laissez mariner une quinzaine de minutes, le temps de tailler le reste des fruits et légumes.
Dans un saladier, coupez les tomates en petits quartiers et la mangue en petits dés d'1/2 cm.
Ajoutez le lait de coco (comme il était figé dans la boîte, je l'ai mixé très rapidement pour lui redonner une texture laiteuse), 4 ou 5 pluches de coriandre ciselées (pas plus car son goût risque de trop emporter le reste!), l'oignon rouge ciselé finement puis les crevettes retirées de la marinade (sans les avoir égouttées).
Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts, mélangez délicatement et laissez reposer le tout une dizaine de minutes avant de dresser dans les verrines.
Décorez avec une pluche de coriandre.
Pour une présentation un peu plus originale, vous pouvez piler de la glace dans un saladier et "planter" les verrines dedans.
