14 février 2009
Salade de papaye verte aux crevettes
Je n'ai pas pour habitude d'utiliser des ingrédients difficiles à trouver pour ceux qui n'habitent pas dans une grande ville, mais en ce qui conserne les fruits exotiques, ils se trouvent de plus en plus facilement, que ce soit dans les grandes surfaces (où un rayon leur aest souvent consacré) ou sur certains marchés.
Je vous propose donc cette recette très vite faite, rafraîchissante et originale : n'hésitez pas à la préparer le matin même pour le soir, tous les parfums pourrons ainsi bien se diffuser.
Pour 4 personnes
1 petite papaye verte
2 carottes
1 gousse d'ail
40 g de cacahuètes
le jus d'1 citron vert
1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
150 g de crevettes décortiquées
8 feuilles de coriandre fraîche
Epluchez la papaye et retirez les graines.
Avec une mandoline, coupez la papaye en fines lanières.
Lavez et épluchez les carottes, puis détaillez-les en rondelles extrafines.
Pressez la gousse d'ail.
Dans un mortier, écrasez grossièrement les cacahuètes.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron, la gousse d'ail pressée et le nuoc-mâm.
Ajoutez les lanières de papaye, les rondelles de carotte et les crevettes.
Mélangez bien.
Dressez les verrines en répartissant la salade dans 4 verres larges et pas trop hauts (type verres à whisky).
Au moment de servir, parsemez les verrines de quelques feuilles de coriandre et de cacahuètes concassées.
Dégustez bien frais.
16 janvier 2008
Céviché de crevette rose à la coriandre fraîche
Après cette longue absence, je voudrais commencer ce post en vous souhaitant une très bonne année 2008, santé et réussite dans tout ce qui vous tient à coeur.
Ces derniers jours, mon ordi me fait des blagues à l'allumage, donc je ne vous promet pas des visites régulières, nous verrons bien!
J'ai réalisé ces petites verrines pour les fêtes de fin d'année et elles ont été fort appréciées.
J'avais été séduite par le côté fraîcheur et exotique de la recette, petites mises en bouche légères avant les plats festifs qui suivent!
Pour une douzaine de minies verrines
12 crevettes roses cuites
12 tomates cerises
le jus de 4 citrons verts
le jus de 2 oranges
1 mangue
10 cl de lait de coco
1 petit oignon rouge
quelques branches de coriandre fraîche
sel, poivre du moulin
Décortiquez les crevettes et assaisonnez-les avec le sel (très très peu), le poivre, le jus d'orange et de citron vert.
Laissez mariner une quinzaine de minutes, le temps de tailler le reste des fruits et légumes.
Dans un saladier, coupez les tomates en petits quartiers et la mangue en petits dés d'1/2 cm.
Ajoutez le lait de coco (comme il était figé dans la boîte, je l'ai mixé très rapidement pour lui redonner une texture laiteuse), 4 ou 5 pluches de coriandre ciselées (pas plus car son goût risque de trop emporter le reste!), l'oignon rouge ciselé finement puis les crevettes retirées de la marinade (sans les avoir égouttées).
Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts, mélangez délicatement et laissez reposer le tout une dizaine de minutes avant de dresser dans les verrines.
Décorez avec une pluche de coriandre.
Pour une présentation un peu plus originale, vous pouvez piler de la glace dans un saladier et "planter" les verrines dedans.
