20 octobre 2007
Poulet aux figues
C'est une version personnelle du poulet aux figues, mais qui était savoureuse et qui a l'avantage de se préparer à l'avance.
Toujours bon à prendre lorsqu'on reçoit beaucoup de monde!
12 cuisses de poulet
15 figues
2 poivrons jaunes
1 poivrons rouge
3 tomates
2 oignons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de fond de volaille
sel, poivre
Préchauffez votre four Th 7 (210°C).
Dans une cocotte en fonte, faites légèrement dorer les cuisses de poulet avec 1 petit filet d'huile d'olive : je m'y suis prise en 3 fois (salez et poivrez à chaque fois), en réservant les cuisses déjà dorées dans un plat.
Une fois que toutes les cuisses sont dorées (tout juste colorée, sans plus), réservez-les dans un plat et dégraissez votre cocotte.
Ajoutez les oignons émincés en petits cubes et enfournez la cocotte 5 bonnes minutes.
Ajoutez ensuite les poivrons jaunes et le rouge, lavées, égrainés et coupés en petits cubes.
Mélangez bien avec les oignons puis posez les cuisses de poulet par dessus, ajoutez les tomates coupées en gros cubes et enfournez une trentaine de minutes, toujours Th 7 à découvert.
Au bout de ce temps, ajoutez le fond de volaille puis enfournez à nouveau en baissant le Th à 6 et en couvrant.
Laissez mijoter ainsi 1/2 heure.
Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au lendemain.
Sortez votre cocotte 1 heure avant le repas, dégraissez le dessus avec une cuillère puis rechauffez tout doucement, Th 6 (180°C) pendant 1/2, voire 3/4 h.
10 mn avant la fin, ajoutez des figues coupées en 4 dans le sens de la longueur et jetez-les au dessus des cuisse, mettez le couvercle et enfournez une dernière fois une dizaine de minutes.
Servez aussitôt accompagné de pommes de terre rôties (cette fois, j'avais mis 1 feuille de sauge sous la tranche de lard).
10 septembre 2007
Poulet à la bière à ma façon
Je cherchais, avant hier, des idées recette pour cuisiner mon poulet, mais rien ne m'attirait vraiment.
J'ai donc décidé de le faire à la bière, en fonction de mon inspiration.
Et comme nous avons aimé le résultat, voici comment j'ai procédé :
1 poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 bières de 25 cl
1 bonne poignée de raisins secs
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de maïzéna
sel, poivre
Préchauffez votre four Th 7 (210°C).
Mettez les raisins secs dans un bol à macérer avec une des bières.
Placez votre poulet dans une cocotte en fonte ou une terrine (comme moi), arrosez avec l'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez 20 mn, puis retournez le poulet et laissez à nouveau une vingtaine de minutes.
Ajoutez alors les raisins avec la bière dans laquelle ils ont macéré et la bière restante.
Enfournez 1/2 heure en retournant 1 fois ou 2 le poulet.
Dans une peu d'eau froide, délayez la maïzéna et ajoutez-la à la sauce du poulet : fouettez vivement aussitôt pour ne pas laissez coaguler la maïzéna!
Ajoutez aussi la crème fraîche, mélangez bien et enfournez 15 à 20 mn en baissant le thermostat du four à 6 (180°C).
Servez avec des potatoes maison, dont la recette arrive bientôt.
30 juillet 2007
Porc à l'aigre-douce
C'est en feuilletant un ancien numéro de "Guide Cuisine" que je suis tombée sur une recette que j'avais déjà faite il y a quelques années.
Je me souviens l'avoir trouvée bonne, et je l'ai donc refaite ce midi, histoire de confirmer mes souvenirs!
Eh bien c'est toujours aussi bon, il faut bien-sûr aimer le sucré salé (plus facile à écrire qu'à dire!), mais pour ceux qui apprécient, la viande est fondante le mariage des fruits et légumes heureux!
Pour 4/5 personnes
800 g de porc dans l'échine
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 bel oignon
2 gousses d'ail
4 tranches d'ananas au jus
15 cl de jus d'ananas
2 cuillères à soupe de maïzéna
2 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de miel liquide
sel, poivre
Lavez et coupez les poivrons en 2.
Enlevez les graines et les cloisons, puis taillez-les en dés, ainsi que l'oignon et les gousses d'ail.
Coupez la viande en cubes.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites rissoler les morceaux de viande une quinzaine de minutes.
Retirez la viande, réservez dans un plat et remplacez-la par les légumes en ajoutant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Baissez le feu et remuez régulièrement.
Au bout de 5 mn, couvrez et laissez cuire à nouveau 5 mn.
Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une petite casserole, faites très légèrement caraméliser le miel sur feu doux.
Ajoutez aussitôt le vinaigre, le jus d'ananas, la sauce soja, 10 cl d'eau, sel (modérément à cause de la sauce soja) et poivre.
Amenez à ébullition, puis ajoutez la maïzéna délayée dans un peu d'eau froide.
Fouettez sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Au bout des 5 mn supplémentaires de cuisson des légumes, remettez la viande et le jus rendu, ajoutez les tranches d'ananas coupées en petits quartiers, remuez bien et laissez mijoter environ 5 mn à couvert.
Au bout de ce temps, ajoutez la sauce, mélangez bien le tout et laissez chauffer l'ensemble sur feu assez vif pendant 2 à 3 mn sans cesser de remuer.
Servez tel quel ou accompagné de riz.
19 juillet 2007
Petites brochettes de poulet
Mais oui, me revoilou, après quelques longs jours d'absence : un peu de recul de temps en temps, ça ne fait jamais de mal, voire, ça fait du bien!
J'ai reçu, ce week-end, une amie très chère, avec ses enfants, et, pour certaines choses, j'avais prévu un peu large!
J'avais, par exemple, pas mal de filets de poulet qu'il nous fallait finir rapidement sous peine de voir pointer quelques boutons du style de ceux de Louis de Funès dans "l'aile ou la cuisse"!!!
Et comme je n'avais pas envie de les poêler, tout simplement, je les ai détaillé en petits dés pour en faire des petites brochettes marinées.
Résultat : très plaisant, donc je viens partager cette idée avec vous.
Pour 13 brochettes (cela dépend, bien-sûr, de la taille des filets de poulet!)
6 filets de poulet
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Coupez les filet en 2, d'abord, dans le sens de la longueur, puis détaillez des dés.
Pour faire les petites brochettes, j'ai cassé en 2 des pics à brochette en bois et je les ai mis à tremper une dizaine de minutes dans de l'eau, pour éviter qu'ils ne brûlent trop lors de la cuisson.
Enfiler les morceaux de poulet sur les pics, environ 4 morceaux.
Dans un plat assez grand et plat, mélangez la moutarde, le ketchup, l'huile d'olive, le miel et la sauce soja, puis enduisez les brochettes de tous les côtés avec cette préparation.
Laissez-les mariner 1 heure environ.
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Enfournez le plat avec les brochettes tel quel et laissez cuire une vingtaine de minutes de chaque côté.
Si les brochettes ont tendance à brûler un peu, couvrez avec de l'alu.
Servez ces brochettes sur une salade assaisonnée avec du vinaigre balsamique, et décorez avec des lamelles d'orange : le tout m'a beaucoup plu!
21 avril 2007
Pilons de poulet marinés
Le week-end dernier, j'ai voulu chouchouter mes 4 p'tits loulous car ils partaient pour 5 jours en vacances chez leurs grands-parents.
C'était la première fois qu'ils s'en allaient tous ensemble et que je me retrouvais seule, sans un bruit dans la maison, sans entendre à chaque instant "mamaaaaaaan!", bref, un calme serein qui me fut profitable pour rattraper efficacement tout mon retard!
Et, de toute façon, je savais qu'ils seraient aux anges et chouchoutés, alors pas de soucis!
Donc, histoire de changer un peu, j'ai voulu mariner les pilons de poulet pour les rendre fondants et les assaisonner par la même occasion.
Résultat fameux, comme disent les enfants "c'est trop bon!".
Pour une dizaine de pilons
110 g de ketchup
40 g de sucre roux
10 cl de vinaigre de vin rouge
10 cl de sauce soja
1 gousse d'ail
1 oignon
35 cl de lait
1 cuillère à soupe de maïzéna
Mélangez ensemble le ketchup, le sucre, le vinaigre de vin, la sauce soja, l'ail et l'oignon ciselés.
Mettez les pilons dans un plat et arrosez les de la marinade.
Laissez reposer 1/2 heure.
Préchauffez votre four Th 6/7 (200°C).
Mettez les pilons de poulet dans un plat qui peut juste les contenir.
Enfournez-les en attendant de préparer la sauce.
Dans une casserole, portez à ébullition la marinade à laquelle vous aurez mélangé le lait et la maïzéna.
Versez alors cette préparation sur les pilons de poulet et poursuivez la cuisson au four 30 à 40 minutes.
13 avril 2007
Epaule d'agneau aux épices et tajine d'agneau
Voici une recette de Danièle Thompson, trouvée dans un "Elle à table".
Ma soeur nous l'avait cuisinée il y a quelques temps, et l'avait servie avec un tajine d'agneau.
Nous étions nombreux autour de la table, et l'épaule d'agneau venait compléter le tajine et la semoule.
Cuisinée ainsi, l'épaule d'agneau est extrêmement parfumée et fondante!!!
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Marinade : 6 heures
Cuisson : 3 heures
1 épaule d'agneau avec os
6 aubergines
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de cannelle
2 doses de safran
1 cuillère à café de noix de muscade
3 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
Lavez, séchez, hachez grossièrement la moitié du persil et de la coriandre.
Mélangez-les avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, les épices, sel et poivre.
Etalez cette pâte autour de l'épaule et laissez mariner 6 heures au réfrigérateur.
Mettez l'épaule dans une grande cocotte en fonte.
Saupoudrez-la de 2 cuillères à soupe de fond de volaille et faites cuire pendant 3 heures sur feu très doux en la retournant toutes les 30 minutes environ.
La surface doit être caramélisée sans être brûlée.
1 heure avant le repas, épluchez les aubergines et coupez-les en cubes de 2 x 2 cm.
Mettez-les dans une autre cocotte avec 1/2 verre d'eauet 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Ajoutez le reste du persil et de la coriabdre ciselé, saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de fond de volaille et faites cuire à feu très doux en mélangeant délicatement et en surveillant que les aubergines n'attachent pas.
Servez l'épaule entière (elle se découpe très facilement car sa chair est hyper fondante!) avec, à part, les aubergines et du riz basmati simplement cuit à l'eau (pour nous, c'était le tajine avec pas mal de semoule).
Remarque :
On peut aussi ajouter ail et oignon.
La cuisson douce de ce plat est essentiel à sa réussite!
La viande est tellement fondante qu'on peut la servir à la cuillère!
Voici maintenant la recette du tajine, toujours tirée du "Elle à table", dans la rubrique de la cuisine du placard.
Couscous aux légumes et à l'agneau (pour 6 personnes)
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Faites décongeler 5 tranches de gigot d'agneau et découpez-les en gros cubes (vous pouvez, bien entendu, prendre de la viandre fraîche).
Déposez-les dans un plat et saupoudrez-les de 2 cuillères à soupe de ras el hanout.
Mélangez bien pour les imprégner.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites saisir la viande sur toutes ses faces.
Sortez la viande et réservez-la sur une assiette.
Epluchez et émincez 2 petits oignons.
Faites-les blondir dans la cocotte.
Ajoutez 1 kg de légumes surgelés (cuisinés à la marocaine).
Lorsqu'ils sont dégelés, ajoutez la viande, 8 abricots secs détaillés en morceaux et des raisins secs.
Salez, mélangez et couvrez.
Laissez mijoter 40 minutes environ.
Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de coriandre ciselée selon votre goût.
21 mars 2007
Emincé de boeuf au gingembre
J'ai vu cette recette chez Claude-Olivier, et j'ai craqué!
Les photos, ses commentaires!
En plus, j'avais les sauces soja, poisson, gingembre...car j'ai cuisiné chinois il y a peu!
Emincé de boeuf au gingembre
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500-600g de filet de bœuf (j'ai prid du rumsteack)
- 150g de pois mange-tout (ou poivron vert)
- 2-3 petits oignons
- 3 oignons nouveaux
- 1cs d’ail ciselé grillé (j'ai pris 1 gousse d'ail fraîche)
- 1 poignée de cacahuètes non salées grillées (j'ai mis des noix de cajou!)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1cs de sauce d’huitre
- 1cs de sauce de poisson
- 2cs de sauce soja
- 2dl de lait de coco
- 5cm de gingembre
Faire blanchir rapidement les pois mange-tout dans une casserole d’eau bouillante et salée. Refroidir et réserver. Couper les oignons et les oignons nouveau. Couper la viande en très fines tranches et réserver. Peler et râper le gingembre.
Au dernier moment, faire chauffer de l’huile dans le wok, y faire saisir la viande rapidement. Ajouter l’ail , et les oignons, bien remuer. Ajouter les pois mange-tout.
Déglacer avec la sauce soja, ajouter la sauce d’huitre et de poisson tout en continuant de bien mélanger. Dans un bol, mélanger le gingembre au lait de coco. Ajouter le tout dans le wok ainsi que les cacahouètes et laisser cuire le tout pendant 3-4 minutes.
Je confirme les commentaires de Claude-Olivier : la viande reste bien tendre avec le lait de coco, et quelq parfums!
19 mars 2007
Cuisse de dinde à la normande
Besoin d'un p'tit plat réconfortant avec ce temps de neige aujourd'hui!
En plus, la correspondante allemende de Laura arrive ce midi, je veux donc la recevoir avec un p'tit truc sympa pour faire connaissance!
J'en profite donc pour cuisiner quelques douceurs, pour le goûter aussi, car les autres jours, ce sera pique-nique, visites dans la région obligent!
Pour les photos du plat, je ne m'y suis pas trop attardée, car la correspondante de Laura se demandait bien ce que je pouvais bien faire à photographier une assiette : je voyais bien qu'elle me regardait en se demandant où elle était tombée!!!!
Je lui ai tout de suite montré de quoi il s'agissait, et je comprends d'autant mieux son étonnement car elle n'a pas internet et ne connait pas les blogs!
Pour 5/6 personnes (nous étions 7, mais avec 3 appétits "minus"!)
1 belle cuisse de dinde
300 g de champignons de Paris
4 échalotes
1 cuillère à soupe de fond de volaille
20 cl de crème épaisse
25 cl de cidre
quelques brins de persil plat (je l'ai oublié!)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Faites dorer la cuisse de dinde sur feu vif avec l'huile d'olive, salez, poivrez, puis ajoutez les échalotes ciselées, et 2 minutes aprés, ajoutez les champignons émincés.
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Au bout de 5 bonnes minutes, le fond de volaille, le cidre et le persil hachée.
Couvrez et enfournez une petite heure.
Ajoutez la crème, laissez cuire à nouveau une quinzaine de minutes sans couvrir, pour laisser la sauce épaissir un peu.
16 janvier 2007
Bourguignon de canard au vin d'épices
C'est en feuilletant un vieux magazine de cuisine que j'ai été séduite par cette recette de canard longuement marinée et longuement mijotée, pour un résultat savoureux!
Mieux vaut s'y prendre un peu à l'avance pour cuisiner ces cuisses, car il faut compter 24 heures de marinade et 2 h 30 de cuisson.
Et, comme tout plat mijoté, c'est encore meilleur réchauffé!
Pour 8 personnes
8 cuisses de canard
150 g de lardons (j'ai pris des lardons fumés car j'aime bien, mais c'est au goût de chacun)
1 cuillère à soupe de farine
10 cl de crème de cassis
Pour la marinade
1,5 l de Bourgogne rouge
2 carottes
1 oignon
1 échalote longue
1 branche de céleri
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
1 clou de girofle
5 g de graine de coriandre
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de 4 épices
24 heures avant la cuisson
Préparez la marinade avec les légumes coupés en petits dés, l'ail, l'oignon et l'échalote hachés, le vin et les épices.
Plogez-y les cuisses de canard et entreposez au frais 24 heures.
Retournez les cuisses 1 ou 2 fois si tout ne "trempe" pas dans la marinade.
Le jour de la cuisson
Egouttez les cuisses de canard et faites-les revenir dans une cocotte en fonte bien chaude.
Jetez la graisse de cuisson, puis remettez-les sur le feu, ajoutez les lardons que vous aurez fait rapidement suer dans une poêle, sansleur gras rendu.
Parsemez avec la farine, mélangez le tout, puis versez la marinade.
Salez, poivrez.
Laissez mijoter sur feu très doux 2 h 30.
En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la crème de cassis.
Servez sans attendre avec des pâtes fraîches.
C'est un vrai régal!!
24 décembre 2006
Parmentier de confit de canard aux cerises noires, sauce au porto
Encore une recette qui ne nécessite pas de grand tour de main, ni de grande préparation, et qui a eu un beau succès!
Pour 4 personnes
2 cuisses de canard confites
6 pommes de terre moyennes (pas de pommes de terre à purée, plutôt des pommes de terre à four)
une douzaine de cerneaux de noix
une trentaine de cerises noires en bocal
3/4 d'un chavrou
Pour la sauce au porto
20 g de beurre
1 belle échalotte
1 cuillère à soupe de farine
5 cl du jus des cerises noires
5 cl de porto
10 cl de bouillon aux herbes et à l'huile d'olive
sel, poivre
Commencez par cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes en autocuiseur.
Pelez-les et réservez.
Dégraisser et ôter la peau des cuisses de canard.
Retirez la chair des os et mixez-la rapidement, pour ne pas la réduire en poudre.
Ajoutez à cette viande hachée le chavrou, écrasez et mélangez le tout, puis ajoute les noix hachées grossièrement et les cerises dénoyautées.
Ajoutez alors les pommes de terre écrasées grossièrement, il faut que l'on retrouve des morceaux, ne les réduisez pas en purée, cela change tout.
Une fois que tout est bien mélangé, répartissez cette farce dans 4 cercles ouverts de chaque côté, posés sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée, ou d'une toile silpat.
Tassez bien et enfournez 1/2 heure Th 6 (180°C).
Pour la sauce au porto, faites fondre l'échalote ciselée dans le beurre, ajoutez la farine, faites mousser un peu puis ajoutez le jus de cerise, mélangez, puis ajoutez le porto, mélangez à nouveau et ajoutez en fin le bouillon.
Laissez mijoter le tout 2 à 3 minutes, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre (pas avant, car le bouillo, est déjà salé).
Démoluez les parmentier sur les assiettes, et entourez d'un filet de sauce.
Servez sans attendre avec une salade.
Vous pouvez aussi présenter ce plat dans des pommes de terre préalablement cuites au four, enveloppées dans de l'alu, pendant 1 heure, creusées et vous mélangerez la chair des pommes de terre cresées au hachis de viande.
L'une comme l'autre des préparation est bonne, pas du tout sèche, voire fondante, surtout pour la première version (cuite dans les cercles) : c'est ma préférée, c'est original et délicieux!