01 décembre 2007
Tarte aux pommes fruitée et macarons au thé matcha garnis d'un lemon curd allégé
Cet après-midi, je suis allée chez Guylaine avec Pascale pour une initiation aux macarons.
Je n'aurai donc plus d'excuses pour ne pas m'essayer à ces petites gourmandises que l'on peut décliner à toutes sortes de parfums!
Les siens étaient au thé vert matcha at curcuma (pour la pâte), et je n'ai pas eu le temps de rester pour la garniture, mais je pense que Guylaine mettra un petit résumé sur son blog.
Guylaine a eu la gentillesse de me donner quelques coques de macarons à garnir.
J'ai choisi le lemon curd que j'aime beaucoup.
J'avais aussi amené une tarte aux pommes, toute classique, mais avec un "glaçage" fruité à base de jus de fruits pris avec de l'agar-agar.
Pour la tarte
1 rouleau de pâte brisée (pratique quand on est pressée, comme je l'étais ce matin et comme bien d'autres fois!!!)
2 cuillères à soupe bombées de farine
2 cuillères à soupe de sucre
20 g de beurre
4 belles pommes
Pour le glaçage fruité
1 sachet de 2 g d'agar-agar
15 cl de jus de fruits (le miens était à base de mangue)
Foncez votre moule à tarte avec la pâte et répartissez le mélange farine et sucre au fond.
Lavez, épluchez et coupez les pommes en lamelles de 3 à 4 mn d'épaisseur et rangez-les dans le moule, en faisant une double épaisseur : j'entends par là que vous garnissez votre tarte puis vous faites un deuxième étage de pomme pour avoir une bonne épaisseur de pommes.
Enfournez, pour commencer, 10 mn Th 6/7 (190°C), puis répartissez le beurre en petites lamelles et enfournez à nouveau 25 à 30 mn.
A la sortie du four, tassez un peu les pommes avec le dos d'une fourchette.
Dans une petite casserole, mettez le jus de fruit et l'agar-agar et faites chauffer le tout jusqu'à ébullition.
Laissez tiédir puis versez-le sur la tarte.
Laissez figer sans plus rien faire, cela demande environ 1/2 heure.
Ce "glaçage" permet d'avoir une belle finition sur la tarte et un côté fruité intéressant.
Voici de délicieuses madeleines faites par Guylaine
Voici maintenant la version light du lemon curd, parmi tant d'autre, qui séduira peut-être certaines d'entre vous, car sans beurre.
C'est celle que j'ai utilisée pour garnir les macarons réalisés chez Guylaine
3 citrons
80 g de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
2 oeufs
Dans une petite casserole, versez le jus des citrons ainsi que le zeste d'un des citrons.
Chauffez avec le sucre.
Une fois que le mélange arrive à ébullition, baissez le feu et ajoutez la fécule délayée dans une cuillère à soupe d'eau et les oeufs battus, sans jamais cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Attendez ensuite le refroidissement total avant utilisation.
09 octobre 2007
Tartelettes fraises ou abricots et gelée de violettes
C'était hier l'anniversaire de ma petite Mélodie qui a soufflé ses 7 bougies.
Elle m'a fait sourire ce matin, car à son réveil, elle m'a dit : "ça me fait tout drôle d'avoir 7 ans maintenant"....
Demain, c'est la partie anniversaire avec les copains et les copines, et dimanche, ce sera en famille!
Mais hier, le jour J, j'ai craqué et je lui ai fait plaisir en lui préparant des tartelettes aux fraises, bien que ce ne soit plus franchement de saison, mais elle en voulait tellement....
J'ai aussi fait une variante avec des abricots et une gelée de violettes que j'avais achetée il y a peu en ne sachant pas encore ce que je pourrais en faire.
Les enfants se sont régalés et Mélodie était ravie!
Pour 8 tartelettes
100 g de farine
100 g de poudre d'amandes
120 g e beurre
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'eau tiède
Mélangez d'abord la farine avec la poudre d'amandes, sel et sucre.
Puis ajoutez le beurre coupé en morceaux : malaxez bien avec les mains, puis ajoutez l'eau.
Pétrissez encore et formez une boule.
Laissez reposer la pâte 1 petite demie heure au frais, couverte d'un papier film.
Préparez la crème pâtissière
1/2 l de lait
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
140 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
4 jaunes d'oeuf
30 g de maïzéna
Portez le lait à ébullition avec la picée de sel et la gousse de vanille fendue en 2 dont vous aurez retiré les grains et ajouté au lait.
Retirez alors du feu et réservez .
Pendant que le lait chauffe, préparez la suite.
Dans un saladier, fouettez vivement (à la main ou au fouet électrique) les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et forme un ruban.
Ajoutez la maïzéna, mélangez bien puis versez petit à petit le lait bouillant dessus.
Versez la crème ontenue dans la casserole ayant servie à chauffer le lait, puis laissez cuire sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe, c'est-à-dire au premier bouillon.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi, à ce stade, ajouter un petit verre d'alcool pour parfumer votre crème.
Pour la réalisation des tartelettes, cuisez la pâte à blanc dans des moules à tartelette beurrés et farinés pendant 15 à 20 mn Th 6/7 (200°C).
Laissez-les refroidir, puis garnissez les fons de tartelette de crème pâtissière.
Pour les tartelettes aux fraises, j'ai mis une fine couche de confiture de mangue et orange (très lisse et sans morceaux), et qui s'accorde parfaitement avec les fraises.
Puis j'ai garni avec les fraises.
Pour les tartelettes aux abricots, j'ai d'abord mis les abricots sur la crème pâtissière puis j'ai nappé avec un peu de gelée de violettes que j'ai légèrement chauffée.
J'ai trouvé ces 2 pots en grande surface.
15 mai 2007
Tarte aux quetsches pour "rencontre bloguesque"
Vous avez déjà sans doute pu voir quelques reportages photos de cette belle journée chez Monique, Micky ou Guylaine et du repas gargantuesque que nous avait généreusement préparé Guylaine.
Sans compter les desserts amenés par certaines, presque de quoi nourrir la blogosphère culinaire!
Pour ma part, j'avais simplement fait une tarte aux quetsches, avec des fruits surgelés (merci Marie!).
Et pour éviter de la garnir avec une crème pâtissière, j'avais mis au fond de ma pâte un mélange de 60 g de poudre de noisettes avec 1 cuillère à soupe de maïzéna et 2 cuillères à soupe de sucre.
Et en cours de cuisson, j'ai saupousré d'un sachet de sucre vanillé.
Micky et son superbe gâteau!
Une coupe du délicieux gâteau de Micky
Senga et Micky
Les macarons de Guylaine, huuummm!!!
mandarines confites avec une ganache chocolat noisettes de Senga, indescriptiblement bonnes!!!
au moment du repas
et un petit clin d'oeil à Senga qui "s'amusait" à remettre les sucres dans la boîte qui lui avait échappée!
Merci à toutes pour votre convivialité et votre bonne humeur!
Un merci particulier à Guylaine qui a tout organisé avec une grande générosité!
Je tiens à dire qu'il manque Julia et Thifaine que vous pourrez voir à travers les autres reportages.
18 avril 2007
Tarte au chocolat sans cuisson
J'ai eu l'idée de faire cette tarte car mon amie Carole était de passage en Champagne, et je me suis souvenue qu'elle m'avait déjà demandé une recette de tarte au chocolat.
Et là, j'ai tout de suite pensé à la méthode de Marc Lévy, mais en changeant quelques ingrédients et proportions (pas mal, en fait!), mais le principe reste le même!
Cette tarte est à réserver aux gourmandes et gourmands, bien-sûr, mais quel délicieux moment nous avons passé, n'est-ce pas Carole!!!
Retrouvailles et régalades, elle est pas belle la vie!!
Pour 6/8 personnes (selon la gourmandise!!)
Pour la pâte
100 g de petits beurre
100 g de spéculos
60 g de beurre
Pour la garniture
200 g de toblérone
200 g de chocolat blanc
10 cl + 10 cl de crème fleurette
Ecrasez dans vos mains, et assez grossièrement, les biscuits secs dans un saladier et coulez le beurre fondu dessus.
Mélangez bien le tout pour que l'ensemble des brisures de biscuit s'en imprègne.
Répartissez ce mélange en tassant au fond d'un moule mou ou à bord amovible.
Réservez au congélateur.
Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le toblérone coupé en morceaux avec 10 cl de crème.
Répartissez ce mélange sur le fond de biscuits écrasés.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes avec 10 cl de crème.
Coulez-le sur le mélange précédent.
Faites des marbrures avec une petite spatule pour donner un aspect jaspé.
Réservez au congélateur si vous voulez conserver cette tarte 3 à 4 jours avant de la proposer, ou au réfrigérateur, pendant 1 heure minimum, mais plus, c'est meix!
Démoulez la tarte dès la sortie du froid et attendez 1/4 d'heure avant de la déguster, si elle sort du réfrigérateur, ou une bonne demie heure si elle sort du congélateur!
02 septembre 2006
Tarte au fromage blanc
C'est une recette trouvée sur un très ancien numéro de "la bonne cuisine".
Cette tarte fondante est délicieuse servie en dessert, ou même pour un goûter.
Cette version est préparée avec des raisins secs, mais on peut les remplacer par des fruits frais (cerises, framboises, cassis, groseilles...), ou des fruits au sirop, mais aussi par des zestes de citron râpé.
Le seul inconvénient de cette recette est que la pâte est assez difficile à étalez au rouleau : je l'ai donc mis directement dans le moule que j'ai foncé "à la main"!
Pour 6 parts
Pour la garniture
250 g de fromage blanc égoutté (faisselle)
50 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
125 g de raisins de Smyrne
Pour la pâte
200 g de farine
100 g de beurre très mou
50 g de sucre en poudre
1 oeuf entier
1 pincée de sel
1/4 de cuillère à café de levure
Mettez les raisins à gonfler dans un bol d'eau tiède pendant 1/2 heure.
Préparez la pâte : mettez la farine dans un saladier et placez, au mileiu, l'oeuf, le sel, la levure, le beurre et le sucre.
Travaillez du bout des doigts, puis ramassez la pâte en boule.
Laissez reposer 15 mn.
Préchauffez votre four Th 6/7 (190°C).
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier, le fromage blanc avec le beurre ramolli, le sucre, les jaunes d'oeufs, l'intérieur de la gousse de vanille et le sel.
Ajoutez les raisins gonflés, séchés dans un sopalin.
Abaissez la pâte au rouleau (si vous y parvenez), ou à la main, directement dans le moule.
Garnissez avec la préparation au fromage blanc.
Enfournez une trentaine de minutes.
Laissez refroidir la tarte avant de vous en régaler!
12 août 2006
Tarte à la crème aux groseilles et myrtilles
Pour en finir avec ma participation au pique-nique au bord de l'étang, j'avais fait une tarte pour finir mes groseilles qui me restaient de ma cueillette, et j'y ai ajouté des myrtilles surgelées.
Je n'avais jamais testé ce type de tarte, et je peux vous dire que ce ne sera pas la dernière fois!
Elle était délicieuse, et on peut y mettre des fruits frais ou surgelés sont aucun problème.
Pour une tarte
1 pâte brisée
150 g de myrtilles
150 g de groseilles
sucre glace (pour saupoudrer la tarte)
Pour la garniture
200 g de crème liquide
200 g de crème épaisse
30 g de fécule
2 oeufs
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Préchauffez votre four Th 6/7 (190°C).
Mélangez tous les ingrédients de la garniture.
Foncez un moule à tarte avec la pâte.
Versez la crème sue la pâte, et répartissez les fruits dessus.
Enfournez 35 à 40 mn.
Saupoudrez de sucre glace dès la sortie du four.
05 juillet 2006
Tarte à la rhubarbe
Cette recette m'a été donnée par une amie, et je la trouve si bonne que je vous livre sa recette!
Pour 1 grande tarte
1 pâte brisée
500 g de rhubarbe fraîche ou surgelée Picard
100 g de crème fraîche
50 g de farine
160 g de sucre
2 oeufs
Foncez un moule à tarte avec votre pâte et garnissez le fond avec la rhubarbe coupée en petits tronçons.
Mélangez la farine, le sucre, les oeufs entiers et la crème.
Nappez la tarte de cette préparation et enfournez 30 à 40 mn Th 6/7 (190°C).
Sucrez le dessus dès la sortie du four.
Merci Pascaline, c'est un régal!
26 juin 2006
Tartelette mangue et sucre aux fruits rouges et amandes
J'ai eu la grande joie, jeudi dernier, de faire ma première rencontre avec une blogueuse culinaire!
Claire, du blog Le sens du goût, m'a offert un pot de sucre aux fruits rouges et aux amandes, un pur délice, même nature, à la petite cuillère!
Le plus dur, c'est en fait de s'arrêter de plonger la cuillère dans le pot!
Pour l'utiliser avant de l'avoir fini, j'ai fait des petites tartelettes recouvertes de ce sucre avec des quartiers de mangue, et garnies d'une framboise et d'une feuille de menthe.
Merci, Claire, pour cette rencontre, j'espère que d'autres suivront...
10 avril 2006
Mini tartelettes, inspiration Mercotte et Avital
J'ai utilisé un restant de pâte des spritz d'Avital que j'avais gardé, poue en faire des fonds de pâtes garnis d'une gelée de fruits rouges inspirée d'une recette de Mercotte.
Pour la pâte, la recette est ici.
Pour la gelée de fruits, je me suis inspirée de cette recette.
J'ai doublé les proportions : 200 g de fruits rouges congelés, 1 feuille de gélatine, 16 g de sucre.
Chauffez dans une casserole les fruits avec le sucre, puis ajoutez 1 feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide.
Etalez la pâte et coupez des ronds avec un emporte pièces.
Faites-les cuire Th 7 (210°C) 8 à 10 mn.
Réservez.
Coulez la gelée de fruits dans des empreintes silicone et faites-les prendre au frais.
Décolez le tour avec un couteau à bout rond, et faites sortir les palets de gelée obtnus.
Disposez un palet de gelée sur un disque de pâte, et décorez avec une petite feuille de menthe.
27 mars 2006
Tarte au chocolat au lait
Tirée du livre "ultra chocolat" de Gontran Cherrier, cette tarte est un régal pour tous les gourmands!
Prévoyez de la faire le matin pour l'aprés-mid, ou la veille pour le lendemain midi, car il y a des temps d'attente à respecter!
Pour 8 personnes
Préparation : 40 mn
Repos au réfrigérateur : 2 h
Cuisson : 20 mn
Pour la pâte sucrée au chocolat
225 g de farine
25 g de cacao en poudre
150 g de beurre + 10 g pour le moule
100 g de sucre glace
1 oeuf
Pour la garniture
15 cl de crème
350 g de chocolat au lait
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel
Préparez la pâte sucrée : mélangez dans un saladier la farine, le cacao, le beurre et le sucre glace.
Mélangez du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sableuse.
Ajoutez l'oeuf, mélangez bien et mettez la pâte dans un film célophane (la pâte colle un peu, mais elle durcit après son passage au frigo).
Entreposez la pâte 1 h au frais.
Beurrez un moule à tarte.
Etalez la pâte sur un plan fariné et disposez-la dans le moule.
Piquez le fond avec une fourchette et laissez-la reposer à nouveau 20 mn au frais (pour éviter que la pâte ne se rétracte lors de la cuisson).
préchauffez pendant ce temps votre four Th 6 (180°C).
Enfournez 20 mn, laissez refroidir et démoulez le fond de pâte sur un plat.
Portez la crème à ébullition;
Ajoutez le chocolat concassé et le beurre hors du feu et mélangez jusqu'à obtenir une ganache.
Ajoutez alors le miel.
Versez la ganache sur le fond de tarte, secouez un peu la tarte pour lisser la ganache et laissez reposer 1 heure au frais avant de servir.
