04 octobre 2007
Tarte aux légumes grillés Picard et au chèvre
Je me suis inspirée, pour cette tarte, d'une fiche recette de chez Picard...avec un produit Picard : un mélange de légumes grillés.
Un vrai régal avec une salade bien assaisonnée, pour un soir.
Juste un petit détail : j'ai utilisé un moule à tarte de 25 cm de diamètre, etpas celui de 30, comme d'habitude.
Il y avait donc un bord plus haut et une garniture moins étalée dans le fond de pâte.
Pour 1 tarte :
1 pâte brisée
1 sachet de mélange de légumes grillés Picard
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de pesto (j'ai pris un petit pot Barilla)
3 oeufs
1 brique de crème fleurette de 20 cl
1 bûche de chèvre
Faites d'abord décongeler tout doucement les légumes dans une grande poêle avec l'huile d'olive pendant 5 mn, en remuant de temps en temps.
Beurrez et farinez une moule à tarte et foncez-le avec la pâte brisée.
Piquez le fond avec une fourchette.
Préchauffez votre four Th 7 (210°C).
Dans un saladier, fouettez les oeufs, le pesto, la moutarde et la crème, salez et poivrez.
Quand les légumes sont décongelés, placez-les sur le fond de pâte, répartissez des rondelles de bûche de chèvre et versez la préparation aux oeufs.
Enfournez une trentaine de minutes et régalez-vous avec une bonne salade.
26 février 2007
Flammenküche
La tarte flambée, ou flammenkuche, est une spécialité alsacienne bien connue.
Facile à réaliser et relativement rapide (sans compter le temps de repos de la pâte, pas si long que ça!), elle est très conviviale, cela change un peu de la pizza.
Nous l'avions aussi réalisée lors de l'atelier flexipan, les autres recettes suivront!
Pour 1 flammenküche
150 g d’eau
30 g d’huile d’olive
5 g de sel
250 g de farine
11 g de levure chimique (1 sachet)
Pour la garniture
15 cl (150 g) de crème fraîche épaisse
15 cl (150 g) de fromage blanc
1 cuillère à soupe d’huile
2 petits oignons
200 g de poitrine fumée en lardons
sel, poivre
Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients dans l’ordre.
Laissez monter ensuite la pâte une vingtaine de minutes.
Mettez-la alors sur une fine couche de farine, recouvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer une dizaine de minutes.
Etalez à la main la pâte sur la toile silpat farinée.
Mélangez la crème fraîche, le fromage blanc, l’huile, le sel et le poivre.
Nappez la pâte de cette préparation et répartissez les lardons et les oignons coupés en fines rondelles (je les ai coupés au robot pour avoir des rondelles régulières et très fines).
Enfournez une quinzaine de minutes Th 8 (
12 septembre 2006
Tarte courgettes et ricotta
J'ai trouvé hier, dans un ancien numéro de "cuisine actuelle", une recette de tarte à la courgette bien différente que celle que je peux faire habituellement.
Cette tarte se cuit en 2 temps, et il faut faire précuire les courgettes avant.
Le résultat est beau et bon!
A essayer pour un soir, accompagnée d'une salade.
Pour 6 personnes
Pour la pâte
200 g de farine
75 g de beurre mou + un peu pour le moule
50 g de ricotta
sel
Pour la garniture
500 g de petites courgettes
200 g de ricotta
100 g d'emmental
3 oeufs
100 g de crème
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de muscade râpée
sel, poivre
Préparez d'abord la pâte pour pouvoir la laisser reposer un peu au fais : mélangez rapidement la farine, la ricotta, le beurre mou et le sel au mixer, ou à la main, afin d'obtenir une boule.
Laissez reposer la pâte 1/2 heure au moins au frais (ou 20 mn au congélateur).
Emincez les courgettes et faites-les revenir à l'huile d'olive dans la sauteuse, sur feu assez doux, pendant un bon 1/4 d'heure, à couvert.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la ricotta et la crème.
Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
Préchauffez votre four Th 6/7 (200°C).
Etalez la pâte.
Foncez un moule beurré (24 cm de diamètre) et remplissez-le de la préparation aux oeufs.
Enfournez 15 mn, puis ajoutez sur le dessus, les courgettes égouttées et l'emmental.
Enfournez à nouveau 20 mn.
Dégustez chaud ou froid.
22 mai 2006
Tarte à la viande
Recette idéale pour un repas du soir, accompagnée d'une bonne salade.
Je me suis inspirée d'une recette Tupperware, dont j'ai modifié quelques proportions.
Pour 6/7 personnes
1 pâte brisée
300 g de boeuf haché
1 bel oignon
3 gousses d'ail
1 courgette moyenne râpée
1 oeuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
15 g d'Edam râpé ou de Leerdamer
sel, poivre du moulin
1 pincée de romarin ou de thym
Préchauffez votre four Th 7 (210°C).
Dans un saladier, mélangez la viande, le sel, le poivre, le romarin (ou le thym), l'oignon râpé, la courgette râpée (avec la peau), l'ail émincé, l'oeuf, l'huile d'olive et la chapelure.
Travaillez bine ce mélange.
Foncez un moule à tarte beurré et farine, de la pâte brisée.
Etalez au fond le concentré de tomate, puis la moitié de l'Edam (ou du Leerdamer), puis couvrez du mélange à la viande.
Saupoudrez enfin du reste de fromage.
Enfournez 40 mn.
Servez cette tarte accompagnée d'une salade verte, ou de tomate, bien relevée.
15 mai 2006
Quiche aux orties
Les orties ont des vertus assez méconnues, mais il est intéressant de s'y attarder.
J'avais envie de tester une recette avec cette plante aux nombreuses utilisations.
J'ai servi cette quiche de rosaces de saumon fumé, mais on peut aussi le remplacer par du jambon sec, blanc, du haddock....
Quiche aux orties
- 250 g de pâte à tarte brisée
- 500 g de jeunes orties
- 2 oeufs
- 2 dl de crème fraîche
- Sel marin, muscade
- 1 gousse d'ail
Battre les oeufs avec la crème fraîche, le sel, la muscade et l'ail pilé.
Laver soigneusement les orties (mettez des gants si vous êtes sensible aux piqûres d'orties!) en ne gardant que les feuilles et les hacher rapidement pour éviter qu'elles noircissent.
Etaler la pâte dans un moule, piquer le fond et les bords avec une fourchette. Recouvrir la pâte avec les orties et ajouter le mélange crème/oeufs.
Mettre au four à 180° pendant 30 minutes.
Egalisez de temps en temps le dessus de la préparation avec une fourchette, pour ne pas que les orties brûlent!
Remarque : pas d'inquiétude, les orties ne piquent pas lorsqu'on les mange!
Cette recette est issue du livre Saveurs d'ortie.
28 mars 2006
Mini tourtes crémeuses au jambon
Fortement inspirée du dernier "cuisine et vins de France", cette recette peut tout aussi bien convenir pour un soir avec une salade, que pour un buffet.
Vous pouvez congeler le plateau garni et cru, puis les réchauffer le jour-même (dès qu'ils sont congelés, vous pouvez libérer le moule en mettant les mini-tourtes dans un sachet ou une boîte.
Pour 20 mini tourtes et une tourte moyenne (22 cm de diamètre)
2 rouleaux de pâte brisée
1 rouleau de pâte feuilletée
350 g de jambon (1 ou 2 tranches épaisses coupées en petits dés)
2 bocaux de 200 g de champignons émincés net égouttés chacun (400 g en tout)
250 g de mascarpone
2 belles échalotes
3 jaunes d'oeufs
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre
Rincez et égouttez les champignons.
Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le jambon, les échalotes ciselées, les champigons, 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre, muscade.
Coupez avec un emporte-pièces des cercles dans la pâte brisée, garnissez les empreintes de la pâte, puis remplissez-les de la garniture jambon/champignons.
Recouvrez d'un couvercle découpé à l'emporte-pièce (juste de la taille du dessus de la mini-tourte) dans la pâte feuilletée, badigeonnez le dessus de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau (j'ai oublié cette étape!) et enfournez 30 à 40 mn selon la taille des moules.
Pour une plus grande tourte, soudez le couvercle avec les bords de la tarte en passant un peu de jaune d'oeuf pour faire adhérer.
Dans ce cas, faites une cheminée au centre de la pâte feuilletée.
Vous pouvez congeler ces mini tourtes crues ou cuites.
Pour les crues, il suffira de les enfourner dès la sortie du congélateur en les disposant dans les moules dans lesquels vous les avez confectionneé, sinon, il suffira de les réchauffer au four traditionnel ou même au micro-ondes.
25 mars 2006
Tartelettes fromagères au thym
La seule précaution à prendre pour réaliser ces tartelettes, c'est de faire mariner la mozarella la veille dans une huile d'olive aromatisée au thym!
Pour le reste, 20 mn suffisent! (25 en comptant la préparation)
Pour 6 tartelettes (9 cm de diamètre)
2 rouleaux de pâte feuilletée
300 g de mozarella
50 g de parmesan râpé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 branches de thym frais
poivre du moulin, fleur de sel
La veille
Faites chauffer l'huile d'olive (sans la faire bouillir) avec 1 cuillère à café de poivre du moulin et le thym effeuillé.
Laissez refroidir complètement.
Coupez la mozarella en fines tranches et faites-la mariner 24 heures dans cette huile d'olive aromatisée.
Le lendemain
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Découpez à l'aide de l'emporte-pièce adéquat des ronds dans la pâte feuilletée et garnissez vos moules (flexipan pour moi!).
Piquez les fonds de tartelette et enfournez 4/5 mn.
Saupoudrez ensuite de parmesan chaque fond de tartelette, puis déposez dessus des rondelles de mozarella marinées.
Enfournez une quinzaine de minutes
Servez chaud, parsemé de thym, poivre moulu et un peu de fleur de sel.
Remarque :
Vous pouvez utiliser d'autres herbes aromatiques comme le basilic, l'origan, la marjolaine, la sauge, le romarin...
Vous pouvez aussi faire ces tartelettes en apéritif : il suffit de découper des carrés de pâte feuilleté de 5 x 5 cm et de les poser sur une plaque de cuisson silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
Source : Maxi cuisine avril-mai 2006
08 mars 2006
Tarte de pommes de terre au crabe et cacahuètes
Trouvée dans un numéro de Maxi cuisine, cette tarte originale est très bonne, pour un repas du soir, accompagnée d'une salade d'endives.
Pour 6 personnes
150 g de chair de crabe en conserve ou surgelée (j'ai pris du râpé de surimi)
350 g de petites pommes de terre (type roseval ou agata)
1 citron vert (j'ai pris le zeste d'un citron jaune)
1/2 botte de persil plat
50 g de cacahuètes grillées et concassées
1 rouleau de pâte brisée
4 oeufs
20 cl de crème liquide
10 g de beurre
noix de muscade
sel, poivre
Pelez et lavez les pommes de terre.
Faites-les cuire à la vapeur 15 mn.
Coupez-les encore tièdes en tranches d'1.5 cm d'épaisseur.
Egouttez ou faites dégeler le crabe.
Râpez finement le zeste d'un citron vert.
Tapissez un moule à tarte de la pâte brisée.
Préchauffez votre four Th 6/7 (200°C).
Mélangez dans un saladier les oeufs, la crème, le zeste râpé, le persil haché et un peu de noix de muscade râpée.
Salez, poivrez.
Etalez les pommes de terre sur le fond de tarte, parsemez du crabe émietté.
Couvrez du mélange aux oeufs et parsemez de cacahuètes concassées.
Enfournez une trentaine de minutes et servez tiède avec une salade d'endives.
28 novembre 2005
Feuilleté au jambon
Recette toute simple du feuilleté au jambon!
Pour 6 personnes
2 ronds de pâte feuilletée
1 litre de lait
75 g de beurre
90 g de farine
200 g de gruyère
150 g de champignons de Paris
6 tranches de jambon aux herbes
1 oeuf
muscade
sel, poivre
Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez mousser un peu.
Ajoutez petit à petit le lait sans cesser de remuer.
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
Incorporez le gruyère dans la béchamel bouillante, puis laissez refroidir le tout au moins 1/2 heure pour pouvoir étaler sans soucis la béchamel sur la pâte.
Farinez une toile à patisser (ici, la toile flexipan, dont je me sert beaucoup) et étalez le premier rond de pâte feuilletée.
Garnissez de la moitié de béchamel en vous arrétant à 2 cm du bord.
Répartissez les lamelles de champignons, puis les tranches de jambon.
Recouvrez de l'autre moitié de béchamel.
Badigeonnez la bande de pâte avec le jaune d'ouef mélangé à un peu d'eau pour faire adhérer le deuxième disque de pâte feuilleté.
Appuyez bien sur tout le tour pour souder la pâte.
Badigeonnez la surface du feuilleté avec le reste du jaune d'oeuf.
Décorez la pâte avec un couteau pointu.
Enfournez 25 à 30 mn. N'oubliez pas de faire une petite fente au milieu de ce feuilleté.
Servez avec une salade de mâche bien assaisonnée.
08 novembre 2005
Tarte à la vache qui rit
Pratique pour un soir.
A manger avec une salade assaisonnée d'huile de noix et pourquoi pas quelques cerneaux de moix concassés.
1 pâte feuilletée
4 oeufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
sel, poivre
150 g de lardons
thym
6 vaches qui rit
Foncez un moule avec la pâte et cuisez-la à blanc 10 mn Th 7 (210°C) (n'oubliez pas de piquer la pâte pour ne pas qu'elle gonfle!).
Mélangez dans un saladier la crème, les oeufs, 2 vaches qui rit, la moutarde,sel, poivre, thym.
Répartissez des morceaux de vache qui rit restantes sur le fond de pâte, les lardons légèrement revenus dans une poêle, et coulez la préparation aux oeufs dessus.
Enfournez 25 à 30 mn Th 6 (180°C).
Vous pouvez varier les garnitures en remplaçant les lardons par du jambon blanc ou braisé, du saumon, du thon ou même de la macédoine de légumes.