30 janvier 2009
Soupe de lentilles corail curry-coco
Trouvée dans "la cuisine du placard" d'un Elle A Table, cette soupe aux notes épicées permet de se régaler rapidement de saveurs exotiques.
Pour 4 personnes
1 oignon (ou 4 cuillères à soupe bombées d'oignons surgelés)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de curry en poudre
40 cl de lait de coco
400 g de pulpe de tomates
300 g de lentilles corail
coriandre
sel, poivre
Dans une cocotte, faites revenir à feu doux, dans l'huile, l'oignon finement émincé.
Quand il est doré, ajoutez le curry.
Mélangez et ajoutez le lait de coco.
Mélangez et laissez réduire 3 minutes.
Ajoutez alors la pulpe de tomates,les lentilles corail et 7 cl d'eau.
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Mixez les lentilles et rectifiez l'assaisonnement.
Saupoudrez de coriandre lavée, séchée et effeuillée.
Si vous aimez la soupe un peu moins épaisse, ajoutez simplement un peu d'eau.
26 juillet 2007
Capuccino petits pois et menthe
Que fait-on dans la salle d'attente des médecins?
On regarde les recettes de cuisine des magazines posés sur la petite table basse en patientant!!
Et ce matin, j'ai repéré ce capuccino, pas compliqué du tout, que j'ai reproduit de tête , et qui est aussi beau que bon!
1 litre d'eau
450 g de petits pois (surgelé dans mon cas)
2 bouillon cubes de volaille
20 cl de lait concentré non sucré
10 cl de crème fleurette
3 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
Mettez les petits pois dans l'eau avec les bouillon cubes, amenez à ébullition et laissez cuire une vingtaine de minutes.
Mixez les petits pois avec 20 cl du bouillon de cuisson et le lait concentré non sucré.
Montez la crème bien froide en chantilly et incorporez-y la menthe fraîche ciselée très finement.
Versez dans un verre la crème de petits pois et garnissez d'une quenelle de chantilly à la menthe au dernier moment.
Remarques : vous pouvez passer la soupe au chinois si vous n'aimez pas retrouver la peau des petits pois, pour avoir un rendu plus fin.
Pour mieux faire monter la chantilly qui ne prenait pas, j'ai ajouté quelques gouttes de jus de citron et le résultat était parfait!
Enfin, j'ai ajouté un peu de piment d'espelette pour relever un peu le tout, mais vous pouvez aromatiser selon vos goûts avec un peu de curry, pourquoi pas!
29 novembre 2006
Velouté de châtaignes et coppa rôtie
Coucou, me revoilou!!!
Enfin terminées toutes ces longues journées sans blog, et sans ordinateur du tout, d'ailleurs!
Vraiment frustrant, mais maintenant, je vais vite allez chez vous voir tout ce que j'ai loupé, je me régale d'avance!!
Voici, pour un retour en douceur, un velouté extrèmement rapide à réaliser, mais qui fera quand-même son petit effet auprès de vos invités!
J'ai utilisé des châtaignes en bocal, car la préparation est ainsi simplifiée!
Si vous le servez avec une tranche de lard ou coppa grillée, cela peut même faire une petite entrée sympa.
Pourquoi pas, aussi, remplacer le lard par un petit morceau de foie gras poêlé, ou des cèpes revenus quelques instants à la poêle, pour un peu plus de sophistication!
Pour 4 personnes
1 bocal de châtaignes au naturel
8 tranches de coppa ou 4 tranches de lard très fines
1 cuillère à soupe de fond de volaille
15 cl de crème fraîche liquide
sel au piment d'espelette (ou sel et une pincée de piment d'espelette à part)
Jetez les châtaignes dans une grande casserole et recouvrez-les de 60 cl d'eau froide.
Ajoutez le fond de volaille et faites chauffer le tout jusqu'à ébullition.
Baissez ensuite le feu, puis laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes.
Au bout de ce temps, mixez avec un mixer plongeur, puis ajoutez la crème fraîche.
Assaisonnez avec le sel au miment d'espelette.
Dans une grande poêle bien chaude, faites dorer à sec les tranches de coppa ou de lard (coupées en 2 dans ce cas).
L'opération est très rapide!
Il ne reste plus qu'à dresser dans des coupelles chaudes (chauffez-les juste avant en versant de l'eau bouillante dedans).
Posez sur chaque velouté, 2 tranches de coppa, et vous pouvez aussi présenter des tranches de pain grillées.
23 avril 2006
Soupe glacée de concombre au yaourt
Petite note printanière avec cette soupe, trouvée dans le dernier "Saveurs".
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Repos : 20 mn
Réfrigération : 3 h
2 concombres
4 yaourts nature
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil frais lavé
gros sel, sel, poivre
Réservez un troçon de 3 cm de concombre pour la garniture.
Lavez et pelez les 2 concombres (1 bande sur 2), ôtez les pépins et coupez-les en petits morceaux.
Saupoudrez de gros sel et laissez-les dégorger 20 mn.
Egouttez les morceaux de concombre en les pressant dans vos mains.
Mixez-les dans votre robot avec les yaourts, le persil effeuillé, puis l'huile d'olive.
La soupe doit être bien homogène.
Salez, poivrez.
Placez au réfrigérateur 3 heures.
Décorez les bols de soupe avec des rondelles de concombre réservé.
Goûter et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Conseil : si vous ne trouvez pas la soupe assez liquide à votre goût, vous pouvez ajouter du bouillon de volaille.
09 avril 2006
Velouté d'aperge au crabe (ou preque)
Voici une manière rapide et originale pour épater vos invités, trouvée dans le dernier "cuisine gourmande".
Pour 4 personnes
2 bocaux d'asperges
2 échalotes
1 boîte de crabe (ou de miettes de surimi)
15 g de beurre
Ciboulette ou cariandre
1/2 cuillère à café de fécule de pomme de terre
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre du moulin
Egouttez 2 bocaux d'aperges (j'avais une vingtaine de grosses asperges).
Egouttez une boîte de crabe (j'ai pris du surimi!!!).
Dorez les échalotes ciselées dans le beurre, ajoutez les tiges des asperges coupées en tronçons, et en conservant les têtes.
Ajoutez 85 cl de fumet de poisson et laissez cuire 20 mn.
Salez, poivrez, puis mixez.
Délayez la fécule dans un peu d'eau et ajoutez-la au velouté en fouettant bien.
Amenez à ébullition en remuant.
Incorporez les 2 oeufs battus en fouettant, le crabe (ou surimi) : moi, j'ai mis du surimi sur le potage pour le décor, mais pas en le mélangeant dans le velouté : affaire de goût!
Décorez avec les pointes d'asperge réservées, parsemez de ciboulette ou coriandre et servez.
31 mars 2006
Soupe de patate douce
J'avais remarqué, sur le blog d'Esther, une soupe aux patates douces qui me semblait bien bonne, testée et approuvée!!!
Je vous donne aujourd'hui ma version qui a aussi beaucoup plue à la maison!
Si d'autres ont leur propre version de soupe aux patates douces, faites-vous connaître et je mettrais un lien vers votre blog (il nous arrive de passer à côté de belles recettes!!).
Pour 5/6 personnes
2 patates douces à chair orangée (pour moi, c'était 950 g une fois épluchées)
2 tomates
2 branches de céleri
20 g de racine de gingembre (facultatif)
2 oignons
2 gousses d'ail
10 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
125 cl de bouillon de volaille
sel, poivre du moulin
Lavez et épluchez les légumes.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et jetez-y les oignons et l'ail grossièrement émincés, ainsi que les tomates préalablement épluchées (pour éviter de retrouver des morceaux de peau dans la soupe), les côtes de céleri ainsi que les patates douces coupées en dés.
Couvrez alors du bouillon de volaille, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes (sans couvrir).
Ajoutez la crème liquide et mixez votre soupe (avec un mixer plongeur).
Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût, et servez dans des bol, en décorant de quelques pluches de persil et des petits dés de tomate.
26 janvier 2006
Crème de carottes et riz
En parcourant "les coins", j'ai remarqué cette crème de carottes (potage de carottes à l'origine) que j'ai adapté pour en faire un potage très crémeux et parfumé.
Crème de carottes
Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min
Pour 4 personnes
1 bel oignon émincé ou 2 petits
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
90 cl d'eau
5/6 carottes coupées en rondelles (500 g)
75 g de riz non cuit
1 tablette de bouillon de volaille
le jus d'une orange
Sel et poivre
cumin en graines
Faites revenir l'oignon et l'ail dans une casserole avec l'huile.
Ajouter l'eau, les carottes, le riz, le bouillon cube et amener à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes.
Ajoutez le jus d'orange.
Passer le tout au mixer (plongeur).
Saler et poivrer au goût.
Parsemez la crème de graines de cumin.
Avec le riz, le potage est très crémeux.
13 janvier 2006
Velouté de mâche
En attendant mon fils chez le coiffeur, je feuilletais un magazine, et je suis allée directement à la rubrique "cuisine", comme tous les magazines que je feuillète!
J'y ai repéré une recette de velouté de mâche que j'ai facilement retenue car c'est une recette vraiment très simple!
Velouté de mâche
Pour 4 personnes
3 barquettes de mâches (de 150 g chacune)
2 échalotes
200 g de pommes de terre
1 bouquet de cerfeuil
50 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 pincée de curry
Rincez bien la mâche.
Faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive, puis ajoutez la mâche et le cerfeuil lavé, égoutté et équeté.
Laissez suer 3/4 minutes en remuant.
Ajoutez les pommes de terres épluchées, lavées et coupées en gros dés.
Versez le bouillon chaud, et à ce stade, dans la recette originale, on ajoute un morceau de sucre, mais j'avoue que je n'ai pas osé!
Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Mixez, salez (modérément), poivrez et ajoutez la crème fraîche liquide et la pointe de curry.
J'ai servi ce velouté avec des tartines de pain sur lesquelles j'avais mis une tranche de camembert, le tout passé sous le grill du four.
Vous pouvez aussi quelques cèpes ou girolles passés au beurre.
11 janvier 2006
Rapido'soupe aux champignons
Certains soirs, et beaucoupe de mamans me comprendront, je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer au repas : les devoirs, les activités...
Pour ne pas avoir trop recours aux boîtes, la solution des légumes surgelés est un réel plus!
Pas besoin d'éplucher de légumes (donc gain de temps), et on peut cuisiner en un temps record une petite soupe, par exemple, tout à fait correcte (et appréciée)!
Pour 4/5 personnes
1 kg de champignons de Paris surgelés
1 oignon
2 cubes de bouillon de volaille
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/*2 litre d'eau
1/2 boursin ou 10 cl de crème fraîche
Faites fondre l'oignon épluché et ciselé grossièrement dans l'huile et le beurre (pour que le beurre ne brûle pas) dans une grande casserole.
Au bout de 2 mn, ajoutez le contenu du sachet de champignons.
Laissez-les ainsi 3/4 mn, puis ajoutez 1/2 litre d'eau et 2 cubes de bouillon de volaille.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire un bon 1/4 d'heure.
Mixez le tout en ajoutant avant le boursin ou la crème fraîche.
Et voilà, le tour est joué, et cela permet d'avoir une soupe avec des légumes, fraîchement faite.
Vous pouvez toujours, si vous souhaitez, ajouter une fine tranche de lard grillé à la poêle dur la soupe.
04 janvier 2006
Velouté de fruits de mer aux lardons
J'ai fait hier soir ce velouté que j'avais envie de tester depuis longtemps.
Cette recette est largement inspirée d'un vieux numéro de "cuisine et vins de France".
Il est vraiment très radide à faire, et ce qui nous a surpris, c'est que les enfants ont adoré!!!
Pour 2 adultes et 4 enfants
1 sachet de fruits de mer surgelés (j'ai pris des picard)
1 bel oignon
500 g de légumes pour potage surgelés (ou de la julienne de légumes)
200 g de lardons "allumette"
3 cuillères à soupe de fumet de crustacés (je n'en avais pas, et j'ai mis tout simplement du fumet de poisson)
20 g de beurre
10 cl de crème fraîche
Plongez les fruits de mer 5 mn dans de l'eau bouillante pour les décongeler.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole et mettez l'oignon émincé à revenir doucement, sans coloration.
Versez ensuite 1 litre d'eau, ajoutez le fumet et laissez frémir une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, Faites rissoler les lardons et les légumes surgelés dans une noisette de beurre pendant 10 mn.
Puis ajoutez les fruits de mer, salez (modérément), poivrez, et ajoutez le bouillon avec le fumet ainsi que la crème fraîche.
Remuez et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Servez aussitôt.