10 août 2006
Taboulé
Quoi de plus classique que le taboulé en été!
Mais là encore, selon les goûts de chacun, les versions sont nombreuses.
En voici une qui nous a tous plue, et l'jout de raisins secs est très plaisant.
Ce plat est à préparer la veille, pour laisser la semoule gonfler et le taboulé s'imprégner de toutes les saveurs
Taboulé version Taty
500 g de semoule à grains moyens (c'est que nous étions nombreux!!)
3 citrons
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 tomates
2 concombres
3 échalotes ou 2 oignons nouveaux avec la tige verte
50 g de raisins secs
quelques feuilles de menthe
sel, poivre
Versez la semoule dans un grand saladier et arrosez avec le jus des citrons.
Coupez en petits dés les tomates et les concombres épluchés (retirez les pépins au centre).
Ajoutez les échalotes ou oignons ciselés très finement, les raisins secs.
Salez, poivrez et ajoutez les feuilles de menthe finement ciselées.
Mélangez bien et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, vérifiez l'assaisonnement.
A chacun d'agrémenter son propre taboulé en ajoutant du persil haché, des pignons de pin, du surimin coupé très fin....
26 juillet 2006
Salade fraîcheur verte et rose
J'ai trouvée que cette idée d'assiette, vue dans le "vie pratique "du mois de mai dernier, était parfaite pour un soir d'été, servie bien fraiche.
Il suffit de cuire les haricots verts le matin, pour les laisser refroidir jusqu'au soir, au frais.
L'assaisonnement se fait au dernier moment.
800 g d'haricots verts frais
3 cuillères à soupe de bisque de homard
1 jaune d'oeuf
1 bonne cuillère à soupe de moutarde
25 cl d'huile
1 cuillère à café de vinaigre de xérès + 1 cuillère à soupe
1 échalote
300 g de chair de surimi râpée ou de crabe
sel, poivre
Faites cuire vos haricots verts 6 mn en autocuiseur ou une vingtaine de minutes dans dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Confectionnez votre mayonnaise :
dans un petit saladier, mettez la moutarde et le jaune d'oeuf.
Salez et laissez reposer 5 minutes pour que le contact du sel et du jaune d'oeuf facilite la "prise" de la mayonnaise.
Puis commencez à fouettez, ajoutez en filet l'huile et fouettez vivement.
Lorsque la mayonnaise commence à prendre une belle consistance, ajoutez le vinaigre et le poivre, puis finissez d'incorporer l'huile.
Ajoutez la bisque à la mayonnaise, ainsi que l'échalote hachée finement et réservez au frais.
Peu avant de servir, dressez vos assiettes en mettant un dôme d'haricots mélangés à 1 bonne cuillère à soupe de mayonnaise à la bisque, puis disposez autour 3 quenelles de crabe ou surimi mélangé aussi avec 2 petites cuillères à soupe de mayonnaise rose (aidez-vous de 2 cuillères à soupe pour former les quenelles).
Dessinez un cordon de vinaigrette de homard, fait en mélangeant 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès et 2 cuillères à soupe de bique de homard.
Servez avec la sauce rose restante.
21 juillet 2006
Salade de pâtes à la sicilienne
Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur un tout nouveau magazine de cuisine "cuisine conviviale".
J'ai tout de même modifié les proportions d'huile qui me semblaient être exagérées, et l'assaisonnement final.
Vous serez, sans doute, charmé comme moi, par l'originalité de mélanger des légumes déjà cuits pour les accommoder en salade : le résultat est fameux!
En plus, vous pouvez la préparer la veille, c'est encore mieux, car tous les arômes se libèrent et se mèlent entre eux.
500 g de pâtes "coquillage"
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 aubergine
1 poivron jaune
1 poivron rouge
une vingtaine d'olives noires dénoyautées (ou des olivettes)
1 bonne cuillère à soupe de câpres
1 bouquet de basilic
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre
Faites chauffer l'huile avec l'ail ciselé, puis jetez dedans les poivrons et l'aubergine coupés en petits dés.
Remuez bien, et au bout de 2 minutes, ajoutez 5 cl d'eau.
Couvrez, remuez de temps en temps.
Lorsqu'il n'y a plus de liquide, ajoutez à nouveau 5 cl d'eau, salez, poivrez et couvrez à nouveau, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Il faut compter une vingtaine de minutes en tout.
Faites cuire les pâtes "al dente".
Egouttez-les et mettez-les dans un grand saladier.
Ajoutez les légumes tiédis, puis les olives et le vinaigre.
Laissez bien refroidir et parsemez en dernier de basilic ciselé.
Rectifiez l'assaisonnement si naicessaire.
servie, ici, avec le pâté de thon citronné
Remarque : vous pouvez ajouter des dés de tomates que vous aurez pelées et cuits rapidement dans la même poêle où on cuits les légumes, et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la salade.
23 mai 2006
Taboulé au quinoa, asperges et fraises
Voici la deuxième recette du blog-appétit#8, sous forme de taboulé pour les belles soirées ensoleillées (où êtes-vous, belles soirées ensoleillées!!!!!!).
Pour 2/3 personnes
100 g de quinoa
50 g de fraises (5/6 fraises moyennes)
une dizaine d'aperges vertes cuites et coupées en tronçons
40 g de pignons de pin
1 cuillère à café de vinaigre balsamique (ou vinaigre de fraise, ou de framboise, selon vos goûts)
1 cuillère à café de vinaigre de vin
1 cuillère à café de moutarde
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 branches de sariette fraîche (ou 4/5 feuilles de basilic)
sel, poivre
Faites cuire le quinoa dans le double de volume d'eau salée, pendant une douzaine de minutes (départ à froid).
Egouttez et faites refroidir dans un saladier.
Ajoutez les tronçons d'asperges vertes, les pignons de pin.
Mixez les fraises lavées, équetées et coupées en morceaux, avec les vinaigres, le sel, poivre, moutarde puis ajoutez la sariette.
Mélangez cette vinaigrette au quinoa, servez bien frais.
06 avril 2006
Salade de mâche façon bistrot
De quoi allier vitamines et équilibre pour un plat simple à préparer.
Pour 4 personnes
250 g de mâche
500 g de pommes de terre à chair ferme
4 oeufs
2 échalotes
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe d'huile de noix
2 cuillères à soupe d'huile végétale (type isio)
Sel, poivre
Lavez et essorez la mâche.
Préparez votre vinaigrette : épluchez et ciselez les échalotes dans un saladier.
Ajoutez le sel, le poivre, la moutarde, puis le vinaigre.
Mélangez et ajoutez les huiles.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes.
Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez cuire 15 à 20 minutes.
Egouttez-les et arrosez-les immédiatement avec le vin blanc.
Salez un peu et poivrez.
Faites bouillir de l'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de vianigre puis plongez délicatement les oeufs pendant 6 minutes, pour obtenir des oeufs mollets.
Plongez-les dans un récipient d'eau froide, dès que les 6 mn sont passées.
Mélangez la mâche dans la vinaigrette.
Ecallez les oeufs.
Dressez vos assiettes ou votre plat : disposez la mâche au fond, parsemez de pommes de terre, répartissez un oeuf par assiette coupé en 2, et vous pouvez ajouter des croûtons de pain que vous aurez fait dorer à la poêle dans un peu de beurre.