10 mars 2007
Mousse au spéculoos sur pailletée feuilletine
Cette superbe mousse au spéculos a été réalisée lors d'un atelier flexipan chez mon amie Séverine.
Toujours des présentations belles et soignées, mais vraiment abordables et sans difficultés majeures!
Ceux et celles qui aiment les spéculoos vont pouvoir se régaler (n'est-ce-pas Pascale!!!).
Si vous n'avez pas le matériel flexipan, il vous suffit d'avoir un cercle et un moule à génoise : vous n'aurez pas le décor sur le dessus, mais vous improviserez avec d'autres décors!
Pour 8 à 10 parts
Pour la pailletée feuilletine
80 g de chocolat blanc
200 g de pralinoise (type Poulain 1818, en général, ce paquet de chocolat se trouve en bas des rayons)
125 g de crêpes dentelles (gavottes)
Pour la crème anglaise au spéculos
35 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)
140 g de spéculos
35 cl de crème fraîche liquide à 35 % de MG
10 g d'extrait de café (2 cuillères à café)
Préparation de la pailletée feuilletine
FaitesFaites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie.
Ajoutez les crêpes dentelle émiettées.
Placez le cercle inox (22 cm de diamètre) sur la toile silpat (elle-même posée sur la grille!) puis étalez le fond croustillant avec uns petite spatule coudée ou une cuillère.
Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur.
Préparation de la crème anglaise au spéculoos
Réhydratez la gélatine une quinzaine de minutes en la plongeant dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faites bouillir le lait.
Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
Versez dans la casserole et laissez cuire sans bouillir (à 85°C pour celles qui sont équipées), puis retirez la casserole du feu.
Ajoutez la gélatine égoutée (pressez-la dans vos mains) at les spéculoos émiettés, puis mixez le tout.
Faites refroidir la crème au bain-marie froid (20°C).
Démoulez délicatement la pailletée feuilletine.
Montez la crème liquide en chantilly.
Incorporez-la délicatement dans la crème anglaise aux spéculoos.
Prélevez environ 5 cuillère à soupe de crème puis ajoutez l'extrait de café.
Placez le disque relief sur la plaque perforée, puis garnissez-le au racloir de crème au café (il faut bien remplir tous les motifs).
Mettez 5 minutes au congélateur pour figer le motif.
Placez le cercle sur le disque puis coulez la mousse au spéculoos dedans.
Terminez en déposant délicatemant la pailletée feuilletine.
Laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démouler.
Remarque : vous pouvez préparer cette mousse 2 ou 3 jours à l'avance, et le jour J, vous le sortez du congélateur le matin même, pour le soir (en le laissant décongeler doucement au réfrigérateur).
Vous pouvez décorez le tour du gâteau avec des brisures de spéculoos, ou des plaques de chocolat fondu.
Sur le dessus du gâteau, nous avions mis des décors en chocolat et des croustillants aux amandes, mais vous pouvez aussi mettre des croustillants au chocolat.
Notre démonstratrice avait ajouté une 1/2 génoise au milieu de la mousse, pour ne pas avoir une épaisseur trop importante de mousse spéculoos, c'est une bonne idée à mon goût!
Croustillants aux amandes
100 g de sucre
50 g de glucose
50 g d'eau
90 g d'amandes émiettées
Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre et le glucose, puis ajoutez les amandes.
Etalez la préparation sur le flexipat (ou du papier sulfurisé huilé) en une couche très mince.
Faites cuire une quinzaine de minutes à 170°C (th 5/6) jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde.
Il vous suffit ensuite, d'en casser des petits morceaux pour la décoration du gâteau.
C'est délicieux!!
02 mars 2007
Tartiflette roulée
La tartiflette est une recette relativement récente puisqu'elle date du tout début des années 80.
Elle fut, en fait, inventée pour relancer les ventes du reblochon : formule payante vu le succès que ce plat connait depuis!
Il existe pas mal de versions de tartiflettes : dans la taille et la cuisson des pommes de terre, le choix du fromage (reblochon, mais aussi munster), ou bien encore l'ajout ou non d'oignons frits...bref, il y en a un peu pour tous les goûts.
Mais aujourd'hui, je vous propose une version très originale, présentée lors d'une réunion flexipan, et que je trouve très intéressante et fameuse aussi!
Présentation inattendue pour ce plat convivial et chaleureux (même si l'hiver nous fait bien défaut cette année), elle étonnera vos invités!
En plus, cette version à l'aventage de ne pas cuire le reblochon, mais simplement de le faire fondre.
Vous pouvez, bien-sûr préférer le jabon blanc au jambon sec, là encore, à chacun de mettre sa touche perso!
Je vous ai détaillée la recette en photo, car ce n'est pas toujours facile de visualiser les étapes en expliquants!
Pour 8 à 10 personnes
350 g de pommes de terre type Amandine (à chair ferme)
6 oeufs
1 bel oignon émincé
1 pincée de piment d'espelette
100 g de gruyère râpé
1 pincée de sel
1/2 reblochon
150 g de jambon de bayonne
Epluchez les pommes de terre, puis coupez-les avec votre matériel habituel (robot ou mandoline) dont vous vous servez pour faire des carottes râpées.
Dans un saladier, mélangez les oeufs au fouet, le gruyère, l'oignon, le piment d'espelette et le sel (pour ma part, j'ai utilisé mon sel au piment d'espelette).
Ajoutez les pommes de terre.
Répartissez la préparation sur le flexipat (ou un moule pour faire les gâteaux roulés, recouvert d'un paiper sulfurisé légèrement huilé) et faites cuire 30 minutes th5/6 (170°C).
Coupez le reblochon en fines lamelles.
Dès la sortie du four, placez une toile silpat et une plaque perforée pour pouvoir retourner et démouler le "gâteau" ainsi obtenu.
Répartissez les lamelles de reblochon sur la surface, puis le jambon de Bayonne.
Roulez le tout le plus serré possible et laissez reposer 5 minutes, pour laisser le temps au fromage de fondre.
Tranchez ensuite (ce qui se fait facilement) et servez avec une salade verte.
19 février 2007
Caramels
Cela fait un peu plus d'un mois que je ne pouvais plus rien poster depuis mon ordinateur!!!
Mais aujourd'hui, gràce à une ancienne connexion, je peux vous donner un peu de nouvelles!
Quel bonheur de pouvoir naviguer à nouveau sur le net, on est vite dépendant au blog, n'est-ce pas!
Enfin, en attendant une solution à nos problèmes, j'ai toujours cette roue de secours qui me soulage bien!
Et pour reprendre en douceur, voici des petits caramels que j'avais fait aux enfants il y a une quinzaine de jours, et qui ont bien plus!
Mais attention, ça colle!!! (attention aux dentiers!)
Ce ne sont pas des caramels durs, bien au contraire....mais c'est booon!
Pour 48 empreintes petits fours (flexipan)
100 g de sucre
80 g de chocolat
100 g de miel liquide
90 g de beurre
Faites fondre tous les ingrédients dans une casserole.
Laissez bouillir 3 à 4 minutes et versez dans les empreintes.
Laissez durcir au frais et régalez-vous!
Remarque : une amie a suggérée de garnir des cuillères avec la préparation.
Mais pourquoi pas aussi remplir des coquillages.
17 mars 2006
Camembert pané sur son lit de poireaux
Voici un plat "grand effet à peu de frais"!
Le mariage des poireaux fondants mêlés au coulant du camembert est très réussi!
Camembert pané sur son lit de poireaux
Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn
1 camembert plutôt blanc
1 kg de poireaux
60 g de beurre
20 cl de vin blanc sec
2 jaunes d’œuf
40 g de chapelure
20 cl de crème fraîche
50 g de raisins secs
Confiture d’airelles
Poivre, sel
Préparez les poireaux :
Coupez-les een 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 7 cm environ.
Dans une cocotte, faites-les fondre une dizaine de minutes à couvert dans 30 g de beurre, puis déglacez-les avec le vin blanc.
Laissez-les mijoter à couvert sur feu doux, pendant 40 à 45 mn environ.
Ajoutez les raisins secs au bout de 15 mn de cuisson.
Badigeonnez le camembert de jaune d’œuf et retournez-le dans la chapelure.
Ajoutez la crème fraîche aux poireaux.
Portez à ébullition, salez et poivrez.
Maintenez à feu très doux.
Poêlez le camembert dans le reste du beurre, 3 minutes sur chaque face pour qu’il soit bien doré.
Dressez les poireaux sur un plat et déposez dessus le camembert.
Servez chaud, accompagné de la sauce et selon les goûts, de confiture d’airelles.
16 décembre 2005
Mini-charlottes noix de coco et chocolat blanc
Suite et fin des recettes de ma réunion flexipan.
Ingrédients
100 g de chocolat blanc
80 g de beurre
70 g de sucre semoule
2 oeufs entiers
80 g de noix de coco
Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
Ajoutez le beurre, le sucre, la noix de coco et les 2 oeufs battus.
Versez dans les empreintes et enfournez 30 mn à 180°C (Th6).
11 décembre 2005
Flan de légumes au crabe
Voici comme promis, la première recette qui a été réalisée hier lors de la réunion avec les moules flexipan.
Il faut bien avouer que l'utilisation de ces moules est très simple est pratique.
Ce flan ce fait vraiment très facilement, pour un très beau résultat!
On peut aussi décorer le dessus de fleurs de carotte et tomate...
Ingrédients (ce flan peut donner 16 parts pour une entrée, ou vous pouvez le couper en petits carrés comme sur la photos pour servir en appéritif)
Pour le flan de carottes
400 g de carottes cuites (ou en purée surgelée, mais NATURE)
100 g de fromage blanc
4 oeufs
Pour le flan de brocolis
400 g de brocolis cuits (pareil que pour les carottes)
100 g de fromage blanc
4 oeufs
300 g de crabe ou de surimi (les râpés de la mer)
1/2 botte de ciboulette fraîche
1 belle échalote
le jus d'1/2 citron
100 g de mayonnaise
sel, poivre
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Préparation du flan de carotes.
Si vous ne prenez pas les carottes déjà réduites en purées, épluchez et faites cuire à l'eau vos carottes coupées en rondelles afin d'obtenir au final 400 g de carottes que vous réduirez en purée (en les mixant).
Mélangez dans un saladier le fromage blanc, les oeufs.
Salez, poivrez, puis ajoutez les carottes mixées en purée (sans morceaux!).
Versez ce mélange sur la toile flexipat et étalez-la à l'aide d'une spatule pour lisser le dessus.
Enfournez 10 mn.
Pendant ce temps, préparez de la même manière le faln de brocolis.
Sortez le flan de carottes dès qu'il est cuit et laissez refroidir pendant que le flan de brocolis cuit à son tour. ( pour libérer la plaque de cuisson, placez une toile silpat par exemple sur le flan de carottes, puis une plaque rigide pour pouvoir retourner le flan de carottes et ainsi le réserver)
Emincez l'échalote et la ciboulette dnas un saladier;
Ajoutez le surimi (ou crabe), le jus de citron, la mayonnaise, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Passons au montage.
Aprés refroidissement des flans, coupez chaque flan en 2.
Placez votre cadre inox sur un plat carré ou rond, mais bien plat au fond.
Superposez un flan de carottes, une couche de crabe ou surimi, un flan de brocolis...et terminez par un flan de brocolis.
Enlevez le cadre.
C'est prêt!
A vous de le décorer.
Vous pouvez le conserver au frais jusqu'au moment du repas, ou le découper de suite en 16 pert, pour une entrée, ou en petits cubes pour servir en appéritif (en enfonçant des pics en bois en allant jusqu'au bout des flan pour bien prendre l'ensemble!).
Servez avec une mayonnaise, ou une sauce chaude (faites chauffer 20 cl de crème liquide et ajoutez 2 gouttes d'arôme naturel verveine-citron vert).
10 décembre 2005
Ma réunion flexipan
Aujourd'hui, j'ai reçue une démonstratrice de la maison Demarle pour les moules flexipan.
Et voici ce que nous avons eu la chance de goûter :
FLAN DE LEGUMES AU CRABE
MINI-CHARLOTTES NOIX DE COCO ET CHOCOLAT BLANC
SUCCES AUX POIRES
Promis, je vous donne les recettes prochainement!!