08 mai 2009
Madeleines apéritives
Voici une recette à décliner selon vos goûts et votre inspiration.
Il suffit d'ajouter à la recette de base les ingrédients que vous aimez : tomates séchées, olives noires ou vertes, anchois, fines herbes, jambon...prenez juste soin de couper menu tous ces ingrédients.
Pour 42 petites madeleines
Recette de base
2 oeufs
80 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de farine
poivre du moulin
Garnitures
- 3 cuillères à café de pesto rosso (je l'ai pris chez Picard)
- 2 tranches de saumon et ciboulette
- 2 cuillères à café de tapenade et quelques olives noires
Mélangez tous les ingrédients de la préparation de base, puis ajoutez la garniture de votre choix.
Laissez repoder au frais 1 heure mininum.
La pâte se durcit, ce qui facilite la garniture des empreintes à madeleine.
Enfournez une vingtaine de minutes dans un four préchuaffé à 200°C (th 6/7).
03 février 2009
Cervelle de canut
Ce week-end, à notre plus grande joie, mon parrain et sa femme sont venus nous rendre une petite visite : c'est vrai que lorsqu'on s'éloigne de la famille, ça fait plaisir de se revoir (surtout lorsqu'on fait plus de 300 kms de détour pour vous!!).
Et pour l'occasion, j'avais prévu un repas local, style bouchon lyonnais : cervelle de canut, gâteau de foie de volaille et poires beujolaises.
Voici la première recette, et si vous aimez le fromage frais, vous pouvez vous lancer, c'est délicieux!
Vous pouvez manger cette cervelle de canut en entrée, avec des pommes de terre chaudes et une fine tranche de jambon, sur une tartine de pain de seigle...
Pour 4 personnes
4 fromages en faisselles, bien égouttés
1/2 fromage frais de chèvre
1 cuillère à soupe de vin blanc sec
1 cuillère à café d'échalotes hachées
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche
quelques gouttes de vinaigre
sel, poivre
Préparation : 10 minutes
Dans une terrine, mélangez les fromages blancs avec les herbes finement hachées et le fromage.
Ajoutez le vin blanc, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le vinaigre.
Incorporez la crème fouettée.
Placez au réfrigérateur quelques heures avant le repas.
La cervelle de canut se déguste fraîche mais non glacée.
23 février 2008
Crèpes soufflées aux lardons et petites cuillères au parmesanet paprika
Encore une réalisation avec les moules flexipan lors de ma dernière réunion.
Une idée originale et toujours aussi simple pour varier les plaisirs.
Nous avons pu tester un des nouveaux moules avec les petites formes "cuillère", pour des gâteaux salés ou sucrés, c'est aujourd'hui 'tendance"!
Pour 48 crèpes soufflées (dans les empreintes petits fours)
2 oeufs
125 g de farine
250 g de lait (25 cl)
sel, poivre
200 g de lardons allumettes
70 g de gruyère râpé
Préchauffez votre four à 200 °C (th 6/7).
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine et le lait.
Salez et poivrez.
Déposez un peu de lardons dans chaque empreint et versez un peu de préparation par-dessus.
Rajoutez le gruyère.
Faites cuire pendant 15 mn.
Pour les cuillères au parmesan (18 pièces)
30 g d'huile d'arachide
1 oeuf
40 g de lait
40 g de parmesan râpé
60 g de farine T55
2 g de levure chimique
Pour la garniture
10 g de parmesan
1/2 cuillère à café de paprika doux
Mélangez au fouet l'huile, l'oeuf et le lait.
Mélangez les 40 g de parmesan avec la farine et la levure, puis incorporez-les au premier mélange
Remplissez les empreintes
Mélangez les 10 g de parmesan avec le paprika.
Répartissez sur le haut de chaque cuillère un peu de ce mélange.
Couvrez d'une toile silpat (ou un papier sulfurisé) et faites cuire environ 18 minutes th 6 (180°C).
21 février 2008
Petits carrés de mousse jambon et moutarde aux noix
J'ai regroupé 2 recettes pour réaliser ces carrés apéritifs.
Le résultat est plutôt bon, mais, il faudrait retirer le gâteau du milieu pour alléger le tout, ou, comme préconisé dans la recette de base, présenter les 2 mousses sur un disque de pâte feuilletée ou un gâteau type crakers.
Pour la mousse de jambon
150 g d'eau (15 cl)
15 g de gelée de madère déshydratée
300 g de jambon blanc
300 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (30 cl)
1 cuillère à soupe de ketchup
Pour la mousse à la moutarde
6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)
200 g de crème fraîche liquide à 35% de MG
50 g de moutarde (aux noix pour moi, mais aussi à l'ancienne, à l'estragon...)
5 g de moutarde forte de Dijon
Préparez la mousse de jambon
Préparez la gelée de madère comme indiqué sur le sachet (mélangez 15 cl d'eau bouillante avec les 15 g de gelée puis réservez).
Mixez le jambon, la gelée refroidie et le ketchup.
Ajoutez la crème liquide (que l'on doit battre en crème fouettée, mais je ne l'avais pas fait).
Prélevez 5 cuillères à soupe de mousse et étalez-la sur le tapis relief avec un racloir.
Placez-le 5 minutes au congélateur et réservez le reste de mousse.
Préparez la mousse à la moutarde
Réhydratez la gélatine 15 mn dans un grand bol d'eau froide.
Egouttez-la et faites-la fondre (soit dans un bol pendant 30 s au micro-ondes 500 w, ou dans une petite casserole sur feu doux avec 1 cuillère à soupe d'eau).
Mélangez les 2 moutardes puis ajoutez la gélatine en fouettant bien.
Montez la crème liquide en crème fouettée.
Incorporez-la à la préparation et mélangez bien.
Pour le biscuit salé que j'ai utilisé pour faire ma base et intercaller entre les 2 couches de mousse
80 g de beurre
40 g de lait
6 oeufs
sel
1 pincée de piment de Cayenne
150g de farine type 55
1/2 sachet de levure chimique
Préchauffez le four à 210°C (th 7).
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez le lait.
Retirez du feu.
Ajoutez les jaunes d'oeufs à la préparation.
Assaisonnez avec le sel et le piment de Cayenne.
Tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez la moitié du mélange farine/levure dans l'appareil.
Montez les blancs en neige puis incorporez la 2e moitiè du mélange farine/levure et le tout dans l'appareil.
Etalez la préparation sur le flexipat.
Faites cuire 10mn à 210°C.
Démoulez et coupez le biscuit en 2 moitiés égales (faisant la taille du cadre de montage).
Pour le montage
Posez votre tapis relief sur un plateau bien plat, placez le cadre dessus puis garnissez avec la mousse de moutarde puis la mousse de jambon (j'avais intercallé le deuxième biscuit entre les 2 mousses, mais je trouve cela trop dense) et enfin d'une couche de biscuit (ou pas si vous ne voulez que les 2 mousses).
Réservez au congélateur 2 heures, mais vous pouvez le conserver plusieurs jours ainsi et ne le sortir qu'au moment où vous en aurez besoin (le sortir le matin pour consommer le midi par exemple, et laisser à température ambiante).
Pour présenter, coupez des bandes puis des carrés et servez pour un apéritif ou un buffet.
REMARQUE : je vous conseille vivement de ne pas intercaller 2 couches de biscuit dans le montage (je sais, je l'ai déjà dit mais c'est important pour le rendu final), ou mieux encore, posez des carrés de mousse jambon et mousse moutarde sur des sablés salés ou des formes de pâte feuiiletée cuites à blanc.
19 février 2008
Roulé de pain d'épices et foie gras
Samedi, j'ai fait ma dernière réunion "moules mous" champenoise, car dès cet été, je deviendrai lyonnaise.
Un pincement au coeur de quitter région, famille et amis mais grâce au blog, en particulier, nous pourrons rester en contact!!
Un très grand merci à toutes d'avoir répondu présente pour cette réunion qui fut un grand moment de plaisir, partagé je crois!
Au fait, pour la recette qui suit, comme c'est la seule que vous n'avez pas pu goûter, je peux vous dire que vous pouvez la refaire : c'est extra!
Pour 8 à 10 personnes
Pour la compote de figues
10 g de beurre
1/2 oignon ciselé
10 g de sucre en poudre
100 g de vinaigre de vin (10 cl)
250 g de figues séches
500 g d'eau (0,5 l)
Pour le pain d'épices
350 g de lait (35 cl)
50 g de miel
50 g de sucre
150 g de farine complète
5 g de levure chimique (1 cuillère à café)
3 g de mélange de 4 épices (1 cuillère à café)
300 g de bloc de foie gras
Préparation de la compote de figue
Dans une casserole, faites fondre le beurre et suer l'oignon ciselé.
Ajoutez le sucre en poudre.
Faites caraméliser l'ensemble puis déglacez avec le vinaigre.
ajoutez les figues sèches coupées en petits morceaux.
Mélangez.
ajoutez l'eau froide.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les figues soient cuites.
Laissez refroidir.
Préparation du pain d'épices
Préchauffez le four à 220°C (th 7/8) puis placez votre flexipat sur la plaque perforée (ou garnissez une plaque pour gâteau roulé d'une feuille de papier sulfurisée que vous enduirez d'huile avec un sopalin ou un pinceau).
Dans une casserole, faites tiédir le lait, le miel et le sucre.
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la levure et les épices.
Versez le lait tiède dans le cul-de-poule.
Mélangez bien et laissez reposer 30 minutes.
Versez la préparation dans le flexipat (ou la plaque) et faites cuire 10 à 12 minutes.
Placez alors une autre toile silpat et une plaque perforée sur le pain d'épices (ou une autre plaque).
Après refroidissement, retournez puis démoulez.
Assouplissez le fois gras à la fourchette (pensez à sortir le foie gras 1 ou 2 heures à l'avance pour qu'il ne soit pas trop dur).
Etalez le foie gras à la spatule sur le pain d'épices.
Placez un peu de compote de figues froide à la base du biscuit puis roulez-le;
Serrez-le bien dans une toile silpat (ou un film alimentaire), puis placez au réfrigérateur pendant 4 heurs environ.
Vous pouvez très bien le prérarer la veille.
Servez avec le reste de compote.
15 février 2008
Toasts frais au saumon et pina colada
Hier soir, pour marquer la saint Valentin, j'avais prévu en petit repas avec simplement un apéritif et des toasts, puis du saumon au gingembre avec une sauce acidulée, vraiment surpernant.
Pour ces toasts, rien de bien compliqué :
pour 12 toasts
3 grandes tranches de pain de mie
4 petits carrés frais gervais (soit 100 g)
1 petit oignon rouge
1 cuillère à soupe soupe d'huile d'olive
1 trait de vinaigre de cidre (ou autre!)
poivre du moulin
3 tranches de saumon fumé
1 kiwi
Dans un bol, écrasez à la fourchette les carrés frais avec l'huile d'olive et le vinaigre.
Donnez quelques tour de moulin à poivre et ajoutez l'oignon rouge finement ciselé.
Mélangez bien.
Tartinez 3 tranches de pain de mie avec cette préparation, et recouvrez chaque tranche avec le saumon.
Coupez chaque tranche en 4 carrés.
Lavez et épluchez le kiwi, puis coupez-le en 4 dans le sens de la longueur.
Coupez des petits quartiers que vous poserez sur chaque carré.
Résrevez au frais jusqu'au moment de servir.
Pour le pina colada (recette recopiée sur un magazine dans une salle d'attente!)
recette pour 6 personnes
1 ananas
jus d'1/2 citron
12 cl de sirop de sucre
12 cl de rhum blanc
10 cl de crème de coco
20 glaçons
Mixez le tout pour obtenir une boisson onctueuse.
J'avais glacé le bord des verres en trempant les bords dans du sirop de grenadine puis dans le sucre.
07 octobre 2007
Sablés apéritifs aux épices garnis de rillettes d'oie
Je suis toujours à la recherche d'idées nouvelles pour proposer des petites choses originales et variées pour l'apéritif : parfois à base de légumes ou tout en légèreté, aujourd'hui ce sont des petits sablés garnis de rillettes doie que j'ai repéré dans le livre "Mises en bouche" (chez Dormonval)...mais on n'est pas obligé d'en prendre 10! Il s'agit d'ouvrir l'appétit et de garder de la place pour la suite!
Pour environ 25 sablés
1 jaune d'oeuf
10 g de sucre en poudre (j'ai retiré 50 g qui étaient préconisés dans la recette d'origine!!)
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
125 g de farine
60 g de beurre
150 g de rillette d'oie
sel, poivre
Battez le jaune d'oeuf, puis ajoutez le sucre, le cumin la coriandre et du sel.
Pétrissez à la main.
Versez la farine tamisée et pétrissez : la pâte doit s'émietter.
Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez à nouveau.
Pour ma part, j'ai été obligée d'ajouter 1 bonne cuillère à soupe d'eau pour pouvoir former une boule.
Formez une boule quand la pâte est homogène.
Couvrez d'un film plastique et laisser au réfrigérateur 1/2 heure.
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Abaissez la pâte sur un pla de travail fariné.
Découpez des sablés à l'emporte-pièce et déposez-les sur une toile silpat ou une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Faites cuire une vingtaine de minutes, puis laissez refroidir.
Etalez 1 cuillère à café de rillettes d'oie sur chaque sablé.
Garnissez d'un brin de ciboulette.
Remarque : j'ai déjà fait plusieurs fois ces sablés, mais lorsque je suis pressée, je mélange les ingrédients de la pâte en 1 seule fois (tout d'un coup et tout ensemble) et je découpe mes sablés tout de suite que je fais cuire dans la foulée : cela marche très bien aussi comme ça!
01 octobre 2007
Verrines foie gras mangue
Voici donc la suite des petites verrines tout droit venue de chez Chantal (blog à multi-merveilles!!), cette fois-ci, et dégustées chez ma soeur.
Un vrai délice aussi pour des repas festifs!
Ingrédients (pour une douzaine de mises en bouche):
1 mangue
50 g de sucre en poudre
1 gousse d'ail
2 clous de girofle
1 étoile de badiane
cardamome
quelques grains de coriandre
1 pincée de cannelle
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.
125 ml de crème fraîche liquide
60 g de foie gras mi-cuit
1 oeuf
Préparation:
Réaliser le chutney de mangue:
Peler la mangue et la couper en petits dés.
Mettre dans une casserole avec les autres ingrédients et faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps.
On doit obtenir un mélange onctueux. Laisser refroidir.
Crème au foie gras:
Mixer la crème, le foie gras coupé en dés et l'oeuf.
Rectifier l'assaisonnement.
Répartir le chutney dans les petites verrines puis verser la préparation à base de foie gras.
Enfournez 25 mn à 100°C (th 3/4).
Le temps de cuisson varie selon la contenance des récipients.
Laissez refroidir et réservez au frigo.
Au dernier moment, versez un peu de caramel de vinaigre balsamique sur la surface de chaque mise en bouche.
Si vous avez du porto, vous pouvez également le faire réduire et le verser à la place du vinaigre balsamique réduit.
Verrines tomate chèvre pesto de roquette
La semaine dernière, nous avons fêté les 18 ans de ma petite filleule Céline...enfin, quand je dis petite, c'est surtout affectif, car elle me dépasse d'une tête!!
Et pour cette belle occasion, ma soeur avait réalisé de superbes verrines dont les recettes ont été dénichées chez Mercotte.
Je dois dire que c'est cette verrine qui m'a le plus séduite, fraîche et très riche en parfum!
La gelée de tomates:
25cl de jus de tomates bien assaisonné en sel, poivre
sel de céleri
tabasco
vinaigre de Xérès
Prélever un peu de jus, le chauffer et y dissoudre 1 feuille 1/4 de gélatine ramollie à l’eau froide et essorée. Mélanger avec le reste du jus, réserver.
.
La mousse de chèvre :
Écraser 1/2 chèvre faisselle avec de la ciboulette ciselée du jardin, ajuster la consistance avec une peu de yaourt brassé nature et quelques gouttes de jus de citron.
Dresser au fond des verres avec une poche à douille - très pratique pour la régularité de la couche et pour éviter les salissures-.
Le pesto de roquette :
25g de roquette, 1 glaçon
5cl d’huile d’olive
sel poivre.
Mixer le tout, ajuster l’assaisonnement et réserver au frais.
Le caramel de vinaigre balsamique :
1 dl de vinaigre balsamique (100 g)
100 g de sucre en poudre
Versez le tout dans une casserole, portez à ébullition, puis faites réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance de caramel, ce qui prend environ 15 mn.
Le dressage :
Couler la gelée presque froide sur la mousse de chèvre. Laisser prendre au réfrigérateur. Au moment du service ajouter une cuillère à café de pesto et un peu de caramel de balsamique
A côté, verrine foie gras mangue
24 septembre 2007
Minies tourtes au magret de canard
En entrée ou pour l'apéritif, ces petites tourtes apportent une note originale pour un repas du soir ou sur un buffet.
Vous pouvez aussi les préparer à l'avance pour les réchauffer 10 à 15 minutes Th 6 , juste avant de les servir.
Pour 15 pièces
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 barquette de magret de canard fumé
12 pruneaux
1 bocal de champignons (230 g net égouttés), j'ai pri un mélange
2 échalotes
sel, poivre
2 cuillères à soupe de porto (ou quelques gouttes de tabasco)
Préchauffez votre four Th 7 (210°C).
Mixez tous les ingrédients, sauf les magrets.
Foncez les moules avec la pâte et garnissez-les avec la préparation.
Disposez 2 tranches de magret fumé et recouvrez d'un chapeau en pâte feuilletée.
Dorez à l'oeuf.
Enfournez 20 mn.
Cette recette est tirée d'une réunion flexipan.
Vous pouvez utiliser la taille de moule que vous souhaitez, pour ma part, j'ai pris les moules "mince pie" pour celles qui connaissent.
