11 avril 2009
Epaule d'agneau confite, pavés de pommes de terre
Lorsque je me suis connectée ce matin pour poster ma recette, surprise.....changement de look pour canalblog : couleur printanière plutôt sympa!
Je ne sais pas depuis quand les couleurs et l'accueil ont changé (car je ne suis venue sur mon blog depuis un petit moment), mais cela donne un petit coup de frais!
Ce week-end, c'est déjà Pâques, le temps passe bien vite et ce sera la première fois que nous serons loin de notre famille pour les fêter!
Alors j'en profite pour embrasser tous nos proches, je sais que ce blog reste un lien entre nous, une manière de garder contact pour certains, et j'y tiens beaucoup!
Pour cette recette, aucune manipulation de casserole, juste trouver un plat qui puisse contenir l'épaule d'agneau, type plat à cake, le but étant de confire la viande doucement et longtemps.
En préparant cette recette la veille, on peut ainsi couper de belles tranches sans que la viande ne se délite, et surtout ne pas passer tout son temps en cuisine le jour J.
Pour 5/6 personnes
1 épaule d'agneau désossée
3 gousses d'ail en chemise
500 g de pommes de terre (épluchées)
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de maïzéna
2 cuillères à soupe d'oignons frits
romarin
huile d'olive
sel, poivre du moulin
Préchauffez votre four Th 3/4 (100 °C).
Placez votre gigot dans un plat pouvant juste le contenir (type plat à cake).
Salez et poivrez sur chaque face.
Ecrasez, avec le plat d'un couteau, les gousses d'ail et glissez-les dans le plat, ainsi qu'1 petite branche de romarin.
Arrosez d'un peu d'huile d'olive.
Enveloppez le plat d'un papier sulfurisé de façon la plus hermétique possible.
Enfournez 6h30mn.
Sortez votre plat du four et laissez refroidir votre plat avant de l'entreposer au frais pour la nuit (toujours couvert).
Le lendemain, vous pouvez déficeler votre gigot et couper de belles tranches.
Replacez-les dans le plat, sur la sauce prise en gelée et que vous aurez dégraissée.
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Pavés de pommes de terre
Cuisez vos pommes de terre à l'eau une vingtaine de minutes.
Ecrasez-les et ajoutez les jaunes d'oeufs, sel, la maïzéna, un peu d'huile d'olive et les oignons frits.
Mélangez le tout et tassez dans un plat rectangulaire huilé.
Entreposez au minimum 5 heures, ou toute la nuit, au réfrigérateur.
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Le jour J, passez votre plat avec le gigot au four, Th 3/4 pendant une vingtaine de minutes (pensez à sortir votre plat du frigo 1 heure avant).
Coupez en rectangles la purée de pommes de terre et poêlez-les dans un peu d'huile d'olive, 2 à 3 minutes de chaque côté.
La sauce reste un peu liquide, et ceux qui préfèrent un peu plus de consistance pourront l'aipaissir avec avec un peu de sauceline.
15 février 2009
Délice de poulet au gingembre et aux graines de sésame
Pour mon repas de saint-Valentin, j'ai misé sur le presque tout papillote, à l'exception d'une verrine fraîcheur en entrée.
Pas toujours facile de composer un repas où tout s'harmonise, mais là, il y avait des "huummm, huummm" du début à la fin : unr explosion de parfums et des associations subtiles pour ces recettes d'Eric Léautey (pour les papillotes) et la verrine est tirée d'un livre sur les verrines chez Dormonval.
Pour le côté pratique du repas, tout peut se préparer à l'avance et être réchauffé ou passé au four au dernier moment.
Je vous donne les proportions pour 4 personnes : j'en ai fait un peu plus pour ceux qui voulaient y goûter.
250 g de riz (j'ai pris du riz thaï)
1 bel oignon ou 2 petits
1 cuillère à soupe d'huile
20 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 morceau de gingembre
1 botte de coriandre
4 feuilles de pâte de riz
10 cl de bouillon de poule
4 blancs de poulet
2 cuillères à soupe de sauce soja
sel, poivre
Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée durant 15 minutes.
Dans une poêle sur feu fort, mettez à suer, dans un peu d'huile, l'oignon émincé.
Surveillez la cuisson, l'oignon doit colorer mais pas brûler.
Dégalcez avec le vin blanc, toujours sur feu fort, ajoutez les graines de sésame et le gingembre râpé, finissez avec la coriandre ciselée.
Mettez les feuilles de riz pendant quelques instants dans le bouillon de poule tiède.
Dans chacune d'elles, posez une feuille de coriandre, un peu de riz, un blanc de poulet assaisonné et coupé en lanières, la confiture d'oignons et arrosez le tout de quelques gouttes de sauce soja.
Fermez chaque feuille de riz à l'aide d'un lien, comme un brin de ciboulette juste blanchi, en imitant une aumônière.
Faites cuire pendant 10 minutes à la vapeur.
Une fois cuits, vous pouvez les conserver et les réchauffer au dernier moment (même au micro-ondes).
Attention : ces papillotes sont à manier avec une grande délicatesse car elles sont vraiment très fragiles!
02 février 2009
Classiques ou galettes au sarrasin, faites sauter les crêpes!
Il n'y a pas de saison pour faire sauter les crêpes, mais aujourd'hui, c'est quand-même le jour ou jamais!
Alors, parmis toutes les versions de pâtes et de garnitures qui peuvent exister, je vous donne mes versions pour aujourd'hui.
Pour une vingtaine de crêpes
250 g de farine de froment (type 65)
3 oeufs
1/2 litre de lait
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile
1 sachet de sucre vanillé
Dans un saladier, versez la farine et les oeufs.
Progressivement, ajoutez le lait en mélangeant avec un fouet, ce qui donnera un mélange homogène.
Pour éviter les grumaux, surtout ne mélangez pas la farine et les oeufs avant de mettre le lait.
Ajoutez le sucre vanillé, puis l'huile.
Laissez reposer 1 heure.
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Voici maintenant une recette rapide (elle ne se prépare qu'1/4 d'heure avant de cuire les crêpes, tout simplement gràce au lait chaud) et facile à retenir pour préparer un goûter de dernière minute, par exemple :
crêpes 4, 3, 2, 1
4 verres de lait chaud, mais pas bouillant
3 oeufs
2 verres de farine
1 pincée de sel
Mélangez les oeufs avec la farine, puis ajoutez petit à petit le lait chaud.
Attendez 1/4 d'heure et cuisez vos crêpes dans une poêle légèrement graissée avec un peu d'huile.
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Galettes au sarrasin
500 g de farine de sarrasin
3/4 litre d'eau
1/4 boisson végétale (riz et amandes dans mon cas)
1 pincée de sel
Mélangez le tout et laissez reposer 1 heure.
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Passons maintenant aux garnitures.
Oignons, lardons, Saint-Marcelin
Faites revenir dans une poêle chaude 200 g de lardons fumés avec 1 oignon émincé (en même temps).
Baissez le feu sans tarder et laisser fondre doucement.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche, puis 1 Saint-Marcelin coupé en cubes, salez, poivrez.
Laissez fondre puis servez.
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Poireaux, saumon
Lavez 2 blancs de poireaux.
Retirez la première feuille, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis détaillez-les en rondelles d'1/2 cm (enfin, en demies rondelles).
Faites-les revenir dans une poêle sur feu doux avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Couvrez et laissez fondre 10 minutes.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, salez, poivrez.
Hors du feu, ajoutez 2 tranches de saumon fumé détaillées en lanières.
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Pommes au caramel d'orange
Pelez et coupez en cubes 2 pommes (pommes du Limousin pour moi).
Faites-les fondre dans 40 g de beurre et 4 cuillères à soupe de sucre.
Versez dessus le jus d'une orange et laissez fondre et caraméliser une vingtaine de minutes.
Laissez tiédir avant de servir.
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Pour ma part, je mets toutes ces garnitures sur la table avec les crêpes qui sont déjà prêtes ou qui arrivent au fur et à mesure, et chacun garnit selon ses goûts.
A vous de laisser parler vos préférences, goûts, attirances, curiosités...
26 janvier 2009
Asperges vertes au boeuf et aux noix de cajou
Aujourd'hui, les chinois entrent dans une nouvelle année, celle du boeuf.
Et c'est aussi une période ou nous replongeons volontiers dans les recettes dépaysantes, et qui ont souvent l'avantage d'être simples et rapides.
C'est le cas de cette recette trouvée sur un site parlant du nouvel an chinois, mais j'ai modifié le temps de cuisson et quelques proportions, car lorsque je l'ai essayée hier, et nous avions trouvé le résultat un peu sec et trop chargé en noix.
J'ai carrément remplacé les noix par les noix de cajou et là, c'était parfait...enfin, à notre goût!
Ingrédients de cette recette Cantonaise
Pour 2 personnes
- 200 grammes d'asperges vertes en bocal
- 250 grammes de filet de boeuf
- 50 grammes de noix de cajou
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 15 grammes de graines de sésame
Couper le boeuf en fines lamelles.
Rincer les asperges.
Concasser grossièrement les noix de cajou .
Verser deux cuillères d'huile dans le wok, cuire la viande de boeuf en remuant 2 minutes.
Ajouter les noix de cajou, le sucre, la sauce soja, les asperges, bien remuer 1 minute, saupoudrer avec les graines de sésame.
Servir de suite avec un accompagnement au choix (pâtes ou riz par exemple).
Remarque : si vous utilisez des asperges fraîches, faites comme suit :
Rincer les asperges, couper les extrémités.
Verser une cuillère à soupe d'huile dans le wok, cuire les asperges 2 minutes, ajouter un demi verre d'eau et couvrir. Cuire 5 minutes, les aspeges doivent rester croquantes.
27 novembre 2008
Gratin poireaux/harengs fumés
Comment trouver une idée pour finir mon stock d'harengs fumés et pour changer des fameuse pommes de terre en accompagnement?
En fait, l'idée m'est venue en préparant ma fondue de poireau sans savoir vraiment où j'aller.
Dans le frigo, pas de lardons, mais des oeufs et surtout mes harengs à finir.
L'association me semble intéressante et j'essaie donc de les marier en gratin.
Résultat : à refaire car c'était très bon.
Je pense même, une prochaine fois, essayer avec du munster ou reblochon pour remplacer le gruyère.
Pour 4 personnes
4 beaux poireaux
1 oignon
3 filets d'harengs fumés
3 oeufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse généreuses
150 g de gruyère râpé
sel, poivre
Nettoyez les poireaux et coupez la partie verte des poireaux en en conservant juste un peu.
Détaillez-les en troçons de 2 cm environ.
Faites-les suer dans une sauteuse avec l'huile d'olive sur feu doux et à couvert pendant 20 à 25 mn en remuant souvent.
Préchauffez votre four Th 7/8 (220°C).
Une fois la fondue de poireau prête, ajoutez l'oignon émincé finement, les filets d'harengs coupés en petits morceaux et le mélange oeufs + crème + sel + poivre (pas trop de sel car les harengs sont déjà bien salés).
Beurrez un moule à gratin ou plusieurs moules individuels, saupoudrez du gruyère râpé et enfournez de 25 à 35 minutes selon la taille des moules.
25 novembre 2008
Saucisson à cuire au four
C'est bien connu, entre autres spécialités culinaires de Lyon, il y a le saucisson à cuire : il y en a avec ou sans pistaches.
Le miens était sans.
Je croyais, jusqu'à maintenant, que la seule cuisson possible du saucisson était de le plonger dans un bouillon.
Mais c'est en demandant comment le préparer que j'ai voulu tester cette cuisson.
Résultat : facile, vraiment bon.
C'est pourquoi j'ai mis cette recette simple...mais en même temps, si tu l'sais pas....
1 saucisson
1 oignon
environ 10 cl de vin rouge
1 cube persillade 
sel, poivre
herbes de Provence
Préchauffez votre four Th 6/7 (200°C).
Posez le saucisson dans un plat à four pouvant juste le contenir.
Epluchez et émincez l'oignon; répartissez-le autour du saucisson.
Salez (peu) et poivrez le saucisson, saupoudrez d'herbes de Provence et émiettez le cube de persillade puis versez le vin au fond du plat.
Enfournez 45 minutes en retournant de temps en temps le saucisson.
Couvrez de papier sulfurisé à mi-cuisson.
Servez avec quelques pommes de terre vapeur.
08 février 2008
Nems et salade au chou chinois
J'ai la chance d'avoir un voisinage très sympathique où tout le monde s'entend à merveille.
Chaque année, nous organisons, vers la fin juin, un grand pique-nique de quartier où chacun apporte une salade, un dessert...et parmis nous, il y a Lulu, charmante Lulu qui cuisine toujours une petite spécialité chinoise ou laossienne.
Dès notre première rencontre, nous avons tout de suite parlé cuisine, et là, Lulu m'a donné très vite rendez-vous chez elle pour un cours sur les nems et autres spécialités.
Voici donc 2 recettes que j'ai apprises avec elle et qui ont déjà fait des heureux à la maison!
Un vrai régal.
Pour 1 centaine de nems (et oui, ça ne rigole pas!)
1 kg de carottes
1,5 kg de pointe de porc
3 oignons
3 échalotes
5 gousses d'ail
1 sachet de vermicelle
1/2 sachet de champignons noirs
1/2 sachet de champignons parfumés
2 boîtes de crabe
2 boites de crevettes
3 oeufs
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de glutamate
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de poivre
100 galettes de riz rondes moyennes
Pour la sauce
1 bol de sucre (c'est-à-dire 150 g)
1/2 bol de nuoc mam
1 trait de vinaigre blanc
1 gousse d'ail
3 bol d'eau
Petite précision avant de commencer : la mesure du bol pour la préparation de la sauce correspond au remplissage du bol jusqu'au trait supérieur :
Préparez d'abord la sauce car elle pourra ainsi reposer et "prendre son goût".
Dans une casserole, mettez l'eau à bouillir.
Ajoutez le sucre puis le nuoc mam et 1 trait de vinaigre blanc.
Laissez refroidir.
Ecrasez la gousse d'ail et mettez la sauce et la gousse d'ail dans une bouteille que vous pourrez conserver pendant 1 mois au frais.
Pour la préparation des nems
Mettez les champignons noirs à tremper 1/2 heure dans un grand volume d'eau tiède et faites de même pour les champignons parfumés.
Mettez aussi le sachet de vermicelle à tremper dans un gros volume d'eau froide pendant 1 heure, ou 3/4 d'heure dans une eau tiède.
Coupez la viande en cubes pour pouvoir mieux la hacher au robot.
Donnez 2 ou 3 impulsions, puis ajoutez les oignons, les échalotes, l'ail et les champignons noirs et parfumés.
Mixez à nouveau.
Epluchez et râpez les carottes.
Mettez le hachis de viande dans une grande terrine, puis ajoutez les carottes râpées, les oeufs, le sucre, le glutamate, sel, poivre, les crevettes égouttées, le crabe et enfin le vermicelle que vous aurez bien égoutté et coupé en petits tronçons.
Mélangez parfaitement tous les ingrédients avec les mains (il n'y a franchement rien de mieux!).
Pour faire les nems, équipez-vous de plusieurs torchons propres.
Mouillez-les sous le robinet et essorez-les (pas trop fort).
Posez 1 premier torchon sur votre plan de travail, mettez 1 galette de riz dessus.
Recouvrez d'un deuxième torchon humide...et ainsi de suite pour terminer par 1 torchon.
Faites 5 étages de galettes pur commencer, car il ne faut pas trop traîner pour monter les nems ensuite!
Retournez l'ensemble pour pouvoir travailler la première galette qui a eu le temps de bien s'humidifier.
Lorsque les galettes de riz sont suffisamment humides pour être manipulées, déposez 1 cuillère à café de farce au bord d'une galette et pliez-la comme indiqué sur les photos qui suivent.
Dès qu'on a pris un rythme, les 100 nems ne sont pas si longs à réaliser.
Passez ensuite le tout à la friteuse jusqu'à coloration des nems.
Pour la salade au chou chinois
1 chou chinois
1 poivron vert
1 poivron rouge
1/2 saucisson chinois
2 bonnes poignées de cacahuètes
menthe
Coupez le chou chinois en lamelles, ainsi qu'un poivron rouge et un poivron vert.
Coupez le saucisson chinois en fines languettes.
Mélangez le tout avec un peu de menthe ciselée.
Présentez dans un plat saupoudré de cacahuètes grossièrement concassées.
Chacun arrose sa salade avec la sauce des nems.
31 janvier 2008
Salade chaude de fèves au chorizo
Ce genre de petite fricassée est toujours la bienvenue par ces jours bien frais!
En plus, cela change un peu des légumes que nous avons l'habitude de cuisiner.
Cette recette est vite faite et peu se réchauffer plusieurs fois sans problème, ce qui ne gâche rien.
Pour 6/8 personnes
3 paquets de 450 g de fèves surgelées Picard
150 g de lard fumé coupé en tranches moyennes
150 g de chorizo
1 bel oignon
1 petite boîte de tomates pelées au jus
10 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Faites cuire les fèves 5 minutes en autocuiseur.
Versez l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon finement ciselé jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration et ajoutez aussitôt le lard coupé en lardons pas trop fins et le chrizo détailé en morceaux (tranches de même épaisseur que les lardons et coupées en 4).
Faites revenir le tout 2 minutes en mélangeant puis ajoutez la pulpe de tomates.
Laissez à nouveau mijoter sur feu doux 5 minutes puis ajoutez le vin blanc.
Faites cuire 5 petites minutes avant de rectifier l'assaisonnement et d'ajouter les fèves.
Laissez mijoter ainsi, sur feu doux et en remuant bien de temps en temps une dizaine de minutes à couvert.
Servez bien chaud.
27 octobre 2007
Pizza sur baguette
Voici une recette originale, tout droit venue de chez Choupette, et rapide à faire, pour un repas du soir par exemple.
Difficile de classer cette recette, entrée, plat unique...toujours est-il que vous pouvez garnir cette pizza revisitée selon vous goûts ou les ingrédients du placard.
Pour 6 à 8 personnes
2 baguettes
4 c à s d'huile d'olive
500 g de tomates cerises
250 g de tomates séchées
4 échalotes
3 boules de mozzarelle
2 poignées de pistaches nature décortiquées (j'ai mis des olives noires, faute d'avoir des pistaches)
Sel et poivre
Couper en 2 les baguettes dans le sens de la longueur.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et mettre 5 mn à four préchauffé à 210° (Th 7).
Il est certain que dans un four traditionnel on ne peut pas faire rentrer une baguette aussi il faut couper chaque moitié en 2 : pour ma part, j'ai pris des petits pains précuits.
Pendant les 5 mn de cuisson, mixer finement les tomates cerises et les tomates séchées, saler et poivrer et couper les mozzarelles en tranches de 5 mn.
Ciseler finement les échalotes épluchées en fines lamelles.
Sortir les baguettes du four mais laisser le four en marche.
Répartir sur le pain les tomates et poser dessus les rondelles de mozzarelle, les échalotes et les pistaches (ou autre, oloves noires, pignons...) et j'ai aussi parsemé le dessus avec de l'origan séché.
Enfourner 7 mn jusqu'à ce que la mozzarelle fonde.
C'est un délice vite prêt, sans avoir de pâte à pain à faire ou même à étaler!
Je pars tout à l'heure pour un séjour aux Canaries, et je profite de ce billet pour vous souhaiter de bonnes vacances!
Je reviens vous voir dès que possible avec de belles photos j'espère et découvrir vos nouvelles créations!
11 septembre 2006
Soirée grecque
Il y a 3 semaines, mon petit mari a eu l'idée de me faire un souper surprise, et je dois dire que j'ai bien apprécié!!
Relâche, donc, pour moi et mes fourneaux, et ballade en ville, en particulier à la FNAC du côté des livres de cuisine (et oui, on ne se refait pas!).
Le thème du souper était la Grèce, avec sa célèbre moussaka!
Mais il a aussi apporté sa petite touche personnelle pour l'appéritif, en faisant des toasts (dans du pain ficelle) poêlés dans un peu d'huile d'olive, puis frottés à l'ail, et garnis de féta (non assaisonnée) et d'olives noires!
Même base, garnie de tarama.
Et là, je dis bravo pour l'idée!!!! C'est très bon, et ça sort de l'ordinaire!
Vint ensuite la moussaka, mais avec un détail que je ne connaissais pas : elle était cuisinée au boeuf, version plus courante en Grèce que celle à l'agneau, que je croyais être la seule et vraie version!
Et là encore, la touche perso du chef : couper environ 3 pommes de terres très finement pour tapisser le fond du plat, afin qu'elles absorbent le jus de cuisson.
Moussaka
Pour 6 personnes
1 kg d'aubergines
3 tomates
2 oignons
600 g de boeuf haché
100 g de parmesan râpé
3 pommes de terre coupées très finement à la mandoline
40 g de beurre + un peu pour le plat
40 g de farine
3/4 de litre de lait
1/4 de vin blanc
environ 15 cl d'huile d'olive
1 pincée de sucre
2 pincées de muscade râpée
1 cuillère à soupe d'origan
sel, poivre
Lavez les aubergines et ôtez les extrémités.
Coupez-les en tranches d'1/2 cm dépaisseur que vous posez à plat pour les saler et les laisser dégorger 1/2 heure.
Epongez-les ensuite dans du papier absorbant.
Epluchez et coupez les oignons en petits dés.
Lavez, pelez et coupez les tomates en petits dés.
Mettez à chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, et faites frire les rondelles d'aubergine au fur et à mesure, puis épongez-les bien dans du papier absorbant.
Faites revenir les oignons et la viande hachée dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez les dés de tomates, le vin blanc, le sucre et l'origan.
Couvrez et laissez cuire une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre, puis versez la farine, remuez bien avec un fouet.
Versez le lait petit à petit sans cesser de fouetter.
Salez, poivrez, ajoutez 2 pincées de noix de muscade.
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Beurrez un plat à gratin, et tapissez le fond avec les fines rondelles de pomme de terre.
Disposez une première couche de rondelles d'aubergines, recouvrez avec la viande, mettez les aubergines restantes et versez la béchamel par dessus.
Saupoudrez avec le parmesan et enfournez 1 heure.
Remarque : vous pouvez faire des variantes, en remplaçant les aubergines par des courgettes que vous couperez dans la longueur (dans ce cas, pas besoin de les faire dégorger), ou des pommes de terre.
Vous pouvez aussi couper les aubergines dans le sens de la longueur, au lieu de faire des rondelles, et disposer les tranches dans la largeur du plat, pour une présentation différente.
Pour le dessert, encore une touche d'originalité avec cette soupe de melon, servie bien fraîche, et qui finit parfaitement ce bon repas.
Soupe de melon
2 melons
7/8 feuilles de menthe
quelques fruits rouges mélangés ou quelques framboises
Lavez les melons, coupez-les en 2, ôtez les pépins.
Détaillez un des melons en petites billes avec une cuillère parisienne.
Mixez le reste de chair et la chair du deuxième melon et 5 feuilles de menthe.
Ajoutez les billes de melons dans cette soupe, et réservez au frais.
Au moment de servir, répartissez des fruits rouges par dessus, ou quelques framboises, et décorez avec des feuilles de menthe.
Très frais et agréable pour finir un bon repas!
Vous pouvez aussi, si vous préférez, ajouter un alcool doux et sucré (ratafia, muscat...) dans la soupe de melon.
Les enfants étaient étonnés, mais ravis de voir papa s'affairer en cuisine, et moi très touchée de toute cette organisation, ces préparatifs ...d'ailleurs, je n'avais plus accès à la cuisine!!!
Mais je dois dire que c'est bien agréable, parfois, d'nverser les rôles!!
Soirée parfaite...à renouveler?!!