08 septembre 2006
Conchiglioni farcis (grosses pâtes coquillage)
Cela faisait déjà un bon moment que je voulais faire ce genre de pâtes, que je trouve très jolies et appétissantes à présenter à table, comme plat unique, ou même pour l'apéritif.
Il y a justement une idée de recette apéritive chez Choupette, qui change des présentations traditionnelles!
Pour ma part, j'ai opté pour le plat unique, et donc de les farcir de 2 manières, en fonction des goûts de chacun.
Farce boeuf/chorizo
Pour une vingtaine de conchiglioni
300 g de boeuf haché
200 g de chorizo
1 oignon
2 carottes
1 oeuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Faites cuire, dans un grand volume d'eau bouillante, les conchiglioni pendant 15 mn.
Egouttez-les et étalez-les sur un linge propre pour les laisser refroidir, et qu'ils ne se collent pas entre eux.
Epluchez l'oignon et les carottes, coupez-les en cubes et hachez-les rapidement, puis ajoutez le chorizo coupé en petits cubes, hachez à nouveau.
Ajoutez l(oeuf, l'huile d'olive, le boeuf, sel et poivre.
Donnez un dernier tour de hachoir pour lier le tout.
Farcissez chaque pâte, puis disposez-les dans un plat légèrement beurré.
Coulez au fond du plat 10 cl de bouillon de légumes corsé et enfournez 20 à 25 mn.
Couvrez si vos pâtes on tendance à se désécher.
Servez aussitôt.
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Farce chair à saucisse/béchamel
Pour une vingtaine de conchiglioni
300 g de chair à saucisse
1 oignon
2 tranches de lard fumé
40 g de beurre
40 g de farine
1/2 litre de lait
sel, poivre
muscade râpée
Faites fondre le beurre sur feu doux dans une casserole, puis ajoutez la farine.
Mélangez 2 à 3 mn sans cesser de remuer, pour que la farine commence à cuire et que cela mousse un peu.
Ajoutez petit à petit le lait, toujours en remuant, jusqu'à ce que le tout épaississe.
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade râpée.
Réservez la béchamel.
Hachez ensemble l'oignon coupé en quartiers et le lard coupé en lanières.
Mélangez ce hachis à la chair à saucisse, ainsi que 4 bonnes cuillères à soupe de béchamel.
Farcissez chaque pâte.
Mettez le reste de béchamel au fond d'un plat légèrement beurré, puis disposez les pâtes farcies dessus.
Enfournez 40 à 45 mn Th 6/7 (190°C).
Servez aussitôt.
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Les 2 versions sont vraiment différents et bonnes , mais avec une préférence générale pour la première version!
03 avril 2006
Penne aux noix et à l'ail
Tirée du livre de Patricia Wells "les meilleures recettes des restaurants italiens", cette recette était prévue à l'origine pour des pâtes "fusilli".
Je n'avais que des pennes, mais tout le reste pour faire la sauce (dont j'ai un peu modifié les proportions et la réalisation).
Pour 4 personnes
400 g de pennes
60 g de parmesan râpé
60 g de cernaux de noix
25 cl de crème fraïche épaisse
3 gousses d'ail
sel, poivre du moulin
Mixez les gousses d'ail et les cerneaux de noix rapidement, puis ajoutez la crème et mixez à nouveau pour obtenir une sauce homogène.
Versez cette sauce dans un grand saladier et ajoutez le parmesan, sel, poivre : mélangez.
Cuisez les pennes dans un grand volume d'eau bouillante, en les remuant de temps en temps pour ne pas qu'elles collent pendant la cuisson.
Egouttez-les.
Mélangez intimement les pennes avec la sauce et servez sans attendre.
Cette sauce accompagne à merveille les pâtes!
26 mars 2006
Tagliatelles citron/vodka
Très parfumées, ces tagliatelles vous enchanteront, servies avec des lanières de saumon fumé!
C'est un plat fin qui ne demande pas énormément de préparation.
Pour 4/5 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
500 g de tagliatelles
3 citrons jaunes non traités
10 cl de vodka
20 g de beurre + 10 g pour les pâtes
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de maïzéna
saumon fumé
sel, poivre du moulin
Lavez soigneusement les citrons.
Prélevez le zeste d'un citron entier et coupez-le en lanières.
Portez de l'eau à ébullition dans une petite casserole et jetez-y les lanières de citron pendant 1 mn.
Egouttez-les, rincez la casserole où ont bouillis les zestes de citron, puis faites-les chauffer le beurre 4 à 5 mn sur feu doux.
Réservez.
Faites chauffer une grande quantité d'eau salée, puis plongez les tagliatelles une douzaine de minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole moyenne, la crème, le jus des 3 citrons et la vodka.
Laissez réduire d'1/4 environ.
Délayez la maïzéna dans un peu d'eau, puis ajoutez-la dans la sauce.
Poursuivez la cuisson sur feu doux 3 à 4 minutes encore.
Salez, poivrez.
Egouttez les tagliatelles, ajoutez-leur 10 g de beurre.
Dressez vos assiettes ou un plat unique.
Mettez les tagliatelles en dôme au centre de l'assiette, posez des lanières de saumon fumé autour, puis nappez de sauce.
Donnez un tour de moulin à poivre sur les pâtes, et décorez avec une pluche d'aneth et les lanières de citron.
Je me suis inspirée d'une recette vue sur le dernier "cuisine et vins de France".
28 février 2006
Sauce crémeuse au salers
Voici une sauce très vite prête pour accompagner des pâtes ou, pourquoi pas, des raviolis.
Le salers peut très bien être remplacé par du cantal, ou du morbier.
Sauce au salers
3 échalotes grises
10 cl de vin blanc
10 cl de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe de crème fraîche
150 g de salers
poivre du moulin
Epluchez et émincez les échalotes.
Faites réduire le vin et le bouillon de moitié avec les échalotes.
Ajoutez alors la crème, puis le salers coupé en fines lamelles.
Donnez un tour de moulin à poivre et servez.
J'ai nappé des pâtes de cette sauce crémeuse, accompagnées de 250 g environ d'épinards en branche.
10 janvier 2006
Gratin de pâte et cabillaud
Pour 6 personnes
1 paquet de pâtes (en forme de coquillage)
6 filets de cabillaud
300 g de champignons de Paris
3 cuillères à soupe de tomates séchées à l'huile d'olive
2 cuillères à soupe de moutarde à la tomate
3 cuillères à soupe de crème fraîche
une douzaine d'olives noires
150 g de gruyère
sel, poivre
Faites cuire vos pâtes. Egouttez-les.
Dans un plat allant au four, jettez les pâtes, le cabillaud coupé en dés, les olives noires coupées en 2, les tomates séchées, et les champignons coupés en lamelles.
Mélangez dans un ravier, la crème fraîche et la moutarde, salez, poivrez et versez sur le plat de pâte.
Mélangez bien le tout, parsemez de gruyère râpé et enfournez 30 mn Th 6/7 (200°C).
10 novembre 2005
Spätzles au munster
Une recette vue dans un magazine de salle d'attente (c'est pas si mal que ça d'attendre parfois!) et facile à retenir.
Pour 4 personnes
200 g de farine
4 oeufs
100 g de beurre
sel
Pour la sauce
25 cl de crème fleurette
230 g de munster
cumin
Commencez par la préparation de la sauce.
Coupez le munster en morceaux dans une casserole et versez dessus la crème. Faites fondre le tout sur feu doux et réservez.
Pour les spätzles, mélangez au fouet la farine, les oeufs et le sel afin d'obtenir une pâte semi-liquide.
Portez une grande quantité d'eau à ébullition et faites tomber des "filaments" de pâte dans l'eau bouillante à l'aide d'une fourchette. Laissez cuire 1 mn, le temps que la pâte remonte à la surface. Sortez-les immédiatement à l'aide d'une écumoire, ne les laissez pas trop dans l'eau sinon, elles se gonfflent d'eau et se décomposent!
Mettez dans un palt et servez avec la sauce à part. Saupoudrez de cumin.
