Tartiflette roulée

La tartiflette est une recette relativement récente puisqu'elle date du tout début des années 80.
Elle fut, en fait, inventée pour relancer les ventes du reblochon : formule payante vu le succès que ce plat connait depuis!
Il existe pas mal de versions de tartiflettes : dans la taille et la cuisson des pommes de terre,  le choix du fromage (reblochon, mais aussi munster), ou bien encore l'ajout ou non d'oignons frits...bref, il y en a un peu pour tous les goûts.
Mais aujourd'hui, je vous propose une version très originale, présentée lors d'une réunion flexipan, et que je trouve très intéressante et fameuse aussi!

Présentation inattendue pour ce plat convivial et chaleureux (même si l'hiver nous fait bien défaut cette année), elle étonnera vos invités!
En plus, cette version à l'aventage de ne pas cuire le reblochon, mais simplement de le faire fondre.
Vous pouvez, bien-sûr préférer le jabon blanc au jambon sec, là encore, à chacun de mettre sa touche perso!

Je vous ai détaillée la recette en photo, car ce n'est pas toujours facile de visualiser les étapes en expliquants!

Pour 8 à 10 personnes
350 g de pommes de terre type Amandine (à chair ferme)
6 oeufs
1 bel oignon émincé
1 pincée de piment d'espelette
100 g de gruyère râpé
1 pincée de sel
1/2 reblochon
150 g de jambon de bayonne

Epluchez les pommes de terre, puis coupez-les avec votre matériel habituel (robot ou mandoline) dont vous vous servez pour faire des carottes râpées.

Dans un saladier, mélangez les oeufs au fouet, le gruyère, l'oignon, le piment d'espelette et le sel (pour ma part, j'ai utilisé mon sel au piment d'espelette).

Ajoutez les pommes de terre.
Répartissez la préparation sur le flexipat (ou un moule pour faire les gâteaux roulés, recouvert d'un paiper sulfurisé légèrement huilé) et faites cuire 30 minutes th5/6 (170°C).

Coupez le reblochon en fines lamelles.

Dès la sortie du four, placez une toile silpat et une plaque perforée pour pouvoir retourner et démouler le "gâteau" ainsi obtenu.

Répartissez les lamelles de reblochon sur la surface, puis le jambon de Bayonne.

Roulez le tout le plus serré possible et laissez reposer 5 minutes, pour laisser le temps au fromage de fondre.

Tranchez ensuite (ce qui se fait facilement) et servez avec une salade verte.

Crumble aux poireaux et saumon

Comme j'ai enchaîné coup sur coup 2 réunions flexipan (une chez moi, puis une autre chez une amie), j'ai quelques recettes "moules mous" qui vont tomber!!
En voici une que l'on peut préparer en entrée ou pour l'apéritif, dans des empreintes plus petites.
C'est vraiment délicieux!

Pour 12 tartelettes
2 rouleaux de pâte brisée
300 g de blancs de poireaux (environ 4 blancs de poireaux
300 g de saumon fumé
20 g de beurre
1 pincée de muscade
40 g de crème liquide
Sel, poivre

Pour la pâte à crumble
60 g de farine
60 g de parmesan râpé
40 g de beurre à température ambiante
poivre

Avec un découpoir (9,5 cm de diamètre pour les empreintes que nous avons utilisées), détaillez 12 disques de pâte.
Piquez-les avec une fourchette (pour éviter qu'elle ne gonfle), puis garnissez les empreintes.
Réservez.

Emincez finement les blancs de poireaux et le saumon.
Dans une casserole, faites fondrre le beurre et faites suer les poireaux émincés pendant 3 minutes.
Assaisonnez.
Ajoutez la crème liquide et laissez réduire 2 minutes.

Préchauffez votre four th 6 (180°C).

Pour la préparation du crumble :
Dans un saladier, mélangez grossièrement (avec les mains) la farine, le parmesan, le beurre et le poivre : il faut obtenir une "pâte" très granuleuse.

Placez vos empreintes sur la plaque perforée (pour celles qui utilisent les moules flexipan).
Disposez le saumon émincé dans le fond puis répartissez la fondue de poireaux refroidie sur le dessus.
Recouvrez de crumble puis enfournez une trentaine de minutes (à surveiller, car selon les fours, la cuisson peut varier! Nous en avons fait l'expérience!).

Gaufres de grand-mère Bocuse

Voici une recette vraiment délicieuse de gaufres.
Elles sont croustillantes, fondantes et légères, un vrai bonheur!
C'est sur le site de "bon appétit bien-sûr" que j'ai trouvé cette recette.
Je n'ai pas fait la sauce au chocolat qui accompagne ces gaufres, je les ai simplement saupoudrées de sucre glace : mais toutes les fantaisies sont permises!
Une dernière petite chose : j'ai juste diminué un peu la quantité de crème fraîche.

Pour une quinzaine de gaufres
250 g de farine
150 g de beurre
200 g de crème épaisse
4 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 pincée de sel fin

1) Mettre 250 g de farine dans un récipient, creuser un puits, verser successivement dans ce dernier 125 g d'eau froide, 150 g de beurre fondu, 20 cl de crème épaisse, puis mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter 1 pincée de sel fin, 1 cuillère à soupe de sucre semoule, et incorporer 4 jaunes d'oeuf. La pâte doit être bien lisse et homogène, sans grumeaux, et doit faire le "ruban", c'est à dire qu'elle doit se dérouler sans se casser quand on la laisse couler du haut du fouet. Laisser cette pâte reposer 1h30.

2) Monter énergiquement 4 blancs d'oeuf à l'aide d'un fouet dans un saladier avec 1 petite cuillère à soupe de sucre semoule.

3) Bien mélanger la moitié des blancs dans la pâte à l'aide d'une spatule en bois, puis incorporer la seconde moitié très délicatement en soulevant l'ensemble. Laisser reposer cet appareil à température ambiante.

4) Faire cuire les gaufres dans un appareil bien chaud jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées.

Flammenküche

La tarte flambée, ou flammenkuche, est une spécialité alsacienne bien connue.
Facile à réaliser et relativement rapide (sans compter le temps de repos de la pâte, pas si long que ça!), elle est très conviviale, cela change un peu de la pizza.
Nous l'avions aussi réalisée lors de l'atelier flexipan, les autres recettes suivront!

Pour 1 flammenküche
150 g d’eau
30 g d’huile d’olive
5 g de sel
250 g de farine
11 g de levure chimique (1 sachet)

Pour la garniture
15 cl (150 g) de crème fraîche épaisse
15 cl (150 g) de fromage blanc
1 cuillère à soupe d’huile
2 petits oignons
200 g de poitrine fumée en lardons
sel, poivre

Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients dans l’ordre.
Laissez monter ensuite la pâte une vingtaine de minutes.
Mettez-la alors sur une fine couche de farine, recouvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer une dizaine de minutes.

Etalez à la main la pâte sur la toile silpat farinée.

Mélangez la crème fraîche, le fromage blanc, l’huile, le sel et le poivre.
Nappez la pâte de cette préparation et répartissez les lardons et les oignons coupés en fines rondelles (je les ai coupés au robot pour avoir des rondelles régulières et très fines).

Enfournez une quinzaine de minutes Th 8 ( 240°C).

Mousse de Bailey's sur biscuit fondant au chocolat

Il y a environ 1 mois, j'ai reçu une réunion flexipan à la maison : celles qui commencent à bien me connaître n'en seront pas surprises!
En effet, je suis une fan de ces moules, et je dois dire que je commence à avoir une belle collection!
Pour celles qui se posent des questions sur le déroulement de ce genre de réunion, l'hôtesse et la conseillère se contactent quelques jours avant la réunion pour décider des recettes qui seront présentées le jour J.
Avec ma conseillère (que je connais maintenant depuis quelques années, et que j'apprécie beaucoup), nous choisissons une pâtisserie ou une pièce salée qu'elle confectionne avant de venir, pour des raisons pratiques (notamment à cause du temps d'attente lorsqu'il faut réfrigérer ou même congeler certaines pièces), puis les autres recettes sont réalisées au cours de la réunion et montrer ainsi la facilité d'utilisation et le côté pratique des moules.

Ce jour-là, nous avions choisi de présenter la mousse de Baily's, dressée sur un biscuit fondant au chocolat.
Les étapes de la réalisation ne sont donc pas photographiées, puisque le gâteau était déjà fait de la veille!
Mais le principe reste simple : il suffit de suivre les indications de la recette!
Et le résultat était vraiment excellent, à l'unanimité!!

Une dernière petite chose : vous remarquerez peut-être comme un petit défaut dans le 1/2 cercle en bas à gauche du gâteau : c'est le petit doigt d'Alex qui testait les plats pendant que nous cuisinions en cuisine!!

Préparation : 30 mn
Froid : 4 heures
Cuisson : 12 mn
Pour 8 à 10 parts
Pour le fondant au chocolat
100 g de chocolat noir
100 g de beurre
2 oeufs
80 g de sucre
20 g de farine
3 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
10 g de cacao en poudre (1 cuillère à soupe)
3 g d'extrait de café (1 cuillère à café rase)

Pour la mousse au Bailey's
8 g de gélatine (soit 4 feuilles de 2 g)
15 cl de Bailey's (150 g)
1 oeuf
50 g  de sucre
35 cl de crème fraîche liquide (350 g)
5 g de cacao en poudre (1 cuillère à café)

Préparation du fondant au chocolat

Préchauffez votre four th 6/7 (200°C), puis placez votre toile silpat sur votre grille perforée (si vous n'avez pas ce matériel, beurrez une feuille de papier sulfurisée).
Faites fondre le beurre et le chocolat ,coupé en morceaux, au bain-marie.
Ajoutez ensuite les oeufs et le sucre.
Mélangez bien puis incorporez la farine, la levure et le cacao, ainsi que l'extrait de café.
Placez le cadre inox sur la toile silpat (si vous n'avez pas de toile silpat, placez un cadre inox, qui lui, est indispensable, sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé beurré), puis coulez la préparation.
Faites cuire 12 mn et réservez.

Préparation de la mousse au Bailey's

Réhydratez la gélatine 15 minutes en la plongeant dans un grand bol d'eau froide.
Dans une casserole, faites tiédir le Bailey's, puis ajoutez la gélatine égouttée (pressée entre vos doigts).
Dans un saladier, mélangez au fouet électrique l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et qu'il ait doublé de volume.
Ajoutez le Bailey's refroidi en mélangeant au fouet.
Dans un autre saladier (bien froid), montez la crème liquide (bien froide aussi) en chantilly.
Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème, puis ajoutez le reste au mélange.
Colorez les 5 cuillères de crème avec un peu de cacao en poudre.
Placez le tapis relief sur une plaque, puis avec le racloir, garnissez-le de crème colorée.
Mettez 5 minutes au congélateur.
Placez alors le cadre inox sur le tapis relief, puis remplissez-le de mousse au Bailey's.
Recouvrez-le avec le fondant au chocolat.
Placez 4 heure au congélateur avant de le démouler.

Remarque : vous pouvez faire ce gâteau la veille ou même quelques jours à l'avance, en le laissant ainsi au congélateur.
Le jour J, placez votre gâteau au réfrigérateur dès le matin pour le soir.

Palmiers au saumon

Voici une idée toute simple et vraiment très rapide à faire pour varier les plaisirs lors d'un apéritif.
Dans le même esprit que les palmiers créoles, il suffit de créer ses propres garnitures.
Nous les avons réalisés hier, lors de notre atelier cuisine : c'est une formule qui séduit toujours beaucoup.

Palmiers au saumon
1 rouleau de pâte feuilletée
5 tranches de saumon fumé
200 g de lerdammer râpé

Déroulez la pâte feuilletée.
Répartissez la moitié du fromage sur la pâte feuilletée.
Disposez les tranches de saumon, puis répartissez le reste de fromage râpé.
Repliez la pâte en roulant le côté droit jusqu’au centre, puis le côté gauche pour qu’ils se rejoignent.
Tranchez des palmiers d’environ 1 cm et disposez-les sur du papier sulfurisé légèrement huilé ou une toile silpat.
Enfournez une quinzaine de minutes à 210 °C (th 7).

Cookies du mercredi

Hier, Alex a feuilleté un livre sur les cookies et muffins (de chez Saep), avec de belles photos.
Et son choix s'est porté sur une recette de cookies aux pépites de chocolat ...bizzare, bizzare!!
Comment résister à ce petit cuistot, qui a d'ailleurs entraîné tous les autres en cuisine, lorsqu'ils ont vu de quoi il s'agissait!
Mains propres, manches relevées, c'est parti pour de fameux cookies qui ont eu un succès, comment dire, sauvagement gourmand!

Pour une vingtaine de cookies
125 g de beurre ramolli
230 g de sucre
250 g de farine
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
200 g de pépites de chocolat noir (ou au lait comme aujourd'hui)
1 pincée de sel

Mélangez dans un saladier (avec la main) le sucre avec le beurre, puis ajoutez l'oeuf, la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat (j'ai pris une plaque de chocolat au lait de 200 g que j'ai grossièrement cassée avec un couteau : ça fait de grosses pépites que tout le monde aime retrouver au final!).

Graissez un papier sulfurisé (ou utilisez une toile silpat) et déposez des petites boules de pâtes que vous applatissez ensuite avec la main : espacez-les bien!

Enfournez 10 à 12 mn Th 6 (180°C).
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Cocktail Nuit de Chine

Dimanche a débuté le nouvel an chinois : du 18 février 2007 au 6 février 2008, l'année sera placée sous le signe du cochon de feu.

photo prise ici

Et pour l'occasion, je vous propose un délicieux cocktail, d'une jolie couleur rose, aussi flatteur à l'oeil que suave au palais (trouvé sur "cuisine gourmande" de l'année dernière).

En fait ce cocktail tombe plutôt bien, car je voudrai le dédier à une nouvelle venue dans la blogosphère culinaire qui publie son premier billet ce soir et dont le blog porte le joli nom de "La table de Pascaloue".
Il s'agit d'une de mes anciennes voisines avec qui je suis restée en contact (même avec tous mes anciens voisins d'ailleurs!!), et qui a découvert les blogs de cuisine il y a peu.
Depuis, le virus s'est littéralement emparé d'elle et la voici parmi nous pour partager sa passion pour la cuisine avec vous!
J'ai eu la chance d'avoir un aperçu des futurs billets, régalades en perspective!

Pour un verre
Versez 2 cuillères à soupe de liqueur de litchi (Soho, en grandes surfaces), remplissez ensuite à moitié de jus de pamplemousse et complétez avec de la limonade rose ou , si vous n'en trouvez pas, de la limonade nature avec un trait de sirop rouge (type grenadine).
Décorez avec des fleurs fraîches.

Caramels

Cela fait un peu plus d'un mois que je ne pouvais plus rien poster depuis mon ordinateur!!!
Mais aujourd'hui, gràce à une ancienne connexion, je peux vous donner un peu de nouvelles!
Quel bonheur de pouvoir naviguer à nouveau sur le net, on est vite dépendant au blog, n'est-ce pas!
Enfin, en attendant une solution à nos problèmes, j'ai toujours cette roue de secours qui me soulage bien!

Et pour reprendre en douceur, voici des petits caramels que j'avais fait aux enfants il y a une quinzaine de jours, et qui ont bien plus!
Mais attention, ça colle!!! (attention aux dentiers!)
Ce ne sont pas des caramels durs, bien au contraire....mais c'est booon!

Pour 48 empreintes petits fours (flexipan)
100 g de sucre
80 g de chocolat
100 g de miel liquide
90 g de beurre

Faites fondre tous les ingrédients dans une casserole.
Laissez bouillir 3 à 4 minutes et versez dans les empreintes.
Laissez durcir au frais et régalez-vous!

Remarque : une amie a suggérée de garnir des cuillères avec la préparation.
Mais pourquoi pas aussi remplir des coquillages.

Coeurs de volaille et son coulis

Me revoici, mais malheureusement, pour un bref instant!
Et oui, je n'ai toujours pas récupérer internet, et c'est de chez une amie que je vous poste ce billet!
Je ne pensais vraiment pas rencontrer de tels soucis, mais je suis bien obligée de faire avec (même si je suis au bord de la crise de nerf!!!!!!!!).
Pour ceux et celles qui m'ont écrit, je ne peux évidemment pas répondre (ben oui, je ne peux pas passer ma vie chez ma voisine, même si je l'aime beaucoup!).
Donc patience, nous faisons tout pour revenir bien vite!
Pour la saint-Valentin, je vous envoie cette recette que j'avais prévue de longue date, en attendant de pouvoir reprendre mes anciennes habitudes!

Voici une entrée excellente et si simple à réaliser!
Présentée dans les empreintes "coeur", c'est une belle idée pour le soir de la saint Valentin!
Pour ceux et celles qui redoutent le goût du poivron, essayez ce coulis, vraiment très velouté au parfum doux et aux saveurs contrées : un vrai délice!

Pour 12 coeurs (de 8 cl chacun)
540 g de blancs de poulet
1 cuillère à café de fond de volaille déshydraté
540 g de crème fraïche liquide
sel, poivre

Pour le coulis de poivron
2 poivrons rouges
1 cube de volaille dilué dans 5 cl d'eau
30 cl de crème fraîche liquide
20 g de concentré de tomates
sel, poivre

Mettez dans le robot (avec la lame inox pour hacher) les blancs de poulet coupés en morceaux, le fond de volaille, la crème liquide, sel (pas trop car le fond de volaille est déjà salé!) et poivre.
Mixez l'ensemble pour obtrnir une farce.
Versez la préparation dans les empreintes en prenant soin de les tasser un peu à l'aide d'une fourchette, pour éviter qu'il n'y ait des creux irréguliers sur les coeurs une fois qu'ils seront cuits.
Enfournez 20 minutes th 5 (150°C), en les couvrant de la toile silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé (pour nr pas que le dessus ne prenne de couleur.

Epluchez ensuite les poivrons (les passer avant 1/4 d'heure au four th 6, puis enfermez-les dans un sac plastique type congélateur, pendant une vingtaine de minutes, le temps que la peau se décolle).
Coupez les poivrons en petits dés et mettez-les dans une casseole avec le cube de volaille et l'eau ! laissez cuire 5 mn.
Ajoutez la crème liquide, le concentré de tomates, sel et poivre.
Laissez réduire puis mixez le tout afin d'obtenir un beau coulis.

Présentez les coeurs de volaille sur 1 cuillère à soupe de coulis de poivron.
Présentez le reste du coulis en saucière.