Crème de pommes de terre en verrine

En entrée, ou dans des verrines plus petites pour un apéritif, cette crème de pommes de terre sera réconfortante par ces temps pluvieux et frais.

Pour une douzaine de verrines
500 g de pommes de terre épluchées
1 bel oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 l de bouillon de légumes
1 tartare (150 g)
15 cl de lait
1 pointe de curry
sel, poivre

Pour le décor
2 tranches de saumon
10 brins de ciboulette

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, puis ajoutez les pommes de terre coupées en cubes.
Au bout d'une dizaine de minutes, versez le bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire une trentaine de minutes.
Mixez les pommes de terre avec le bouillon, puis ajoutez le tartare.
Mixez à nouveau et versez le lait.
Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez une pointe de curry.

Pour la présentation, répartissez des lamelles de saumon et de la ciboulette ciselée dans chaque verrine.

Salon du chocolat franco-suisse à Divonne-les-bains

Samedi 6 et dimanche 7 novembre se tenait le quatrième salon du chocolat franco-suisse à Divonne-les-bains.
L'occasion pour moi de découvrir cette ville charmante.
Voici donc quelques photos de ce que nous avons pu voir, et quelques belles rencontres.

Voilà donc un aperçu des exposants que nous avons croisé au salon, mais je voudrais aussi vous faire partager mes petits coups de coeur :

Impossible de passer devant le stand "El vanillo" sans être attiré par l'odeur puissante et envoutante de la vanille bourbon!
Allez faire un tour sur leur site pour découvrir leur histoire, des explications sur la vanille et des recettes.

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Ristretto-Café, c'est le site de cet artisan torréfacteur installé entre Grenoble et Chambéry.
Prônant la qualité des produits, Josselin Glorieux vous oriente dans vos choix et vous propose à travers son site, mais aussi dans son bar à café installé à Grenoble, un panel intéressant de cafés, mais pas que!
Vous trouverez aussi des thés, tisanes...et tous les accessoires indispensables pour réaliser de délicieux cafés : cafetières italiennes, à piston, machines expresso...

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Une très belle boutique à Lyon, tout en douceur et gourmandise : Violette et berlingot.
Dans le 2ème arrondissement de Lyon, vous pourrez découvrir des spécialités régionales de grande qualité (marrons glacés, nougat, calissons, véritable violette de Toulouse, bonbons au coquelicot...), mais aussi des douceurs régressives qui ont bercé notre enfance (sucre d'orge, berlingots, guimauves...).
Accueil très chaleureux et un tour de France de gourmandises scrupuleusement sélectionnées dans cette boutique aux doux parfums d'enfance!
Allez flâner sur leur site et laissez-vous guider par l'odeur de pain d'épices et autres régalades, la boutique en regorge!

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Je termine le tour d'horizon de mes coups de coeur par cet artisan chocolatier suisse.
Un véritable Passionné  qui propose des chocolats originaux et d'une finesse exquise!
Accueil charmant et chaleureux au stand de Virginie et David Pasquiet; leurs mots d'ordre : passion, générosité et partage.
Ce fut un réel plaisir d'échanger en toute simplicité sur nos passions respectives!
Ce qui est sûr, c'est que j'irai bientôt faire un petit tour sur leur site : l"instant chocolat pour commander quelques douceurs à offrir pour Noël; après les avoir goûtées, je ne peux qu'y retourner!
En fait, je crois que j'y suis définitivement accro!
Ce qui m'a séduite, c'est l'originalité des chocolats proposés sans jamais tomber dans l'extravagant, et bien-sûr la qualité des matières premières.
Pour ceux qui habitent la Suisse, Virginie et David possèdent 2 boutiques, une à Sion et une autre à Cran-Montana.

Voilà, le salon du chocolat se termine pour nous avec quelques provisions, et une petite visite de Divonne-les-bains, car nous avions la chance d'avoir le soleil avec nous!

Entremets à la normande

Voici le gâteau que j'avais amené à la réunion flexipan chez une amie samedi dernier : un entremets tout en douceur qui a beaucoup plu!
Pour le montage, j'ai repris l'idée du blog "la dinette de Tia", à savoir, ajouter un fond de génoise aux noisettes, cela apporte un peu plus de matière à l'entremets et tout se marie très bien.

Pour le sirop
25 cl d'eau
120 g de sucre semoule
3 pommes
2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la crème pâtissière
2 feuilles de 2 g de gélatine
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre semoule
30 g de farine
25 cl de lait
2 sachets de sucre vanillé
1 à 2 cuillères à soupe de Calvados
25 cl de crème fraîche lique entière
1 citron

Pour la génoise noisette
3 oeufs
100 g de sucre
70 g de farine
50 g de poudre de noisettes

Pour la compote de pommes
2 pommes
20 cl d'eau
30 g de sucre

Préparation de la génoise
Préchauffez le four Th 6 (180°C).
Placez le flexipat sur la plaque perforée.
Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre  au bain-marie.
Il faut que le mélange ait triplé de volume.
Hors du feu, incorporez la farine et la poudre de noisette.
Versez sur le flexipat, égalisez avec la spatule coudée et enfournez 10 à 12 minutes.
A la sortie du four, démoulez et réservez.

Préparation du sirop
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre semoule.
Retirez le sirop du feu et réservez.

Epluchez 2 pommes puis taillez-les en petits dés.
Disposez ces dés dans un bol et recouvrez-les avec la moitié du sirop.
Lavez la dernière pomme et évidez-la.
Coupez-la en 2 puis tranchez-la en très fines lamelles.
Disposez les lamelles dans un petit saladier et recouvrez-les avec le reste du sirop et le jus de citron.

Préparation de la crème pâtissière
Faites ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine en pluie.
Portez à ébullition le lait et le sucre vanillé.
Versez le lait chaud sur le mélange précédent sans cesser de mélanger.
Reversez le tout dans la casserole et laissez cuire 2 à 3 minutes sans cesser de fouetter.
Pressez les feuilles de gélatine pour extraire l'eau puis ajoutez-les à la crème pâtissière avce le calvados.
Versez dans le saladier et fouettez encore quelques secondes pour accélérer le refroidissement.

Montez légèrement la crème fraîche au fouet, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière froide.
Placez le disque relief choisi sur une plaque perforée.
Avec un racloir, incrustez de la crème pâtissière dans le relief.
Placez au congélateur.

Egouttez les dés de pommes de leur sirop et incorporez-les à la crème pâtissière.

Montage
A l'aide du cercle inox, découpez un rond de génoise aux noisettes.
Sortez le disque du congélateur.
Posez le cercle inox dessus puis remplissez l'intérieur de crème à la pomme.
Disposez le cercle de génoise dessus.
Placez au congélateur pendant 4 heures.

Au moment de servir, retirez le cercle inox.
Egouttez les lamelles de pommes.
Tapissez-en le pourtour de l'entremets en les chevauchant légèrement pour obtenir une belle rosace.

Remarque : pour ma part, je laisse décongeler l'entremets quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

HOMMAGE A MICKY

Mai 2007, Guylaine organisait chez elle une rencontre entre blogueuses, belle journée ensoleillée où nous avons pu mettre un visage et une voix sur les auteurs de blogs connus de toutes.
Ballade dans Reims, bonne humeur, convivialité, et plein de bonnes choses à manger : chacune avait cuisiné un dessert et Micky avait apporté un de ses célèbres gâteaux!
Quel souvenir!!
Nous garderons toutes et tous en mémoire son côté pétillant, son accent impayable et sa générosité!
Micky a beaucoup souffert ces derniers mois et peut reposer en paix maintenant.

Verrines fraîcheur encore estivales aux fruits rouges

Pratiquement mi-septembre et il fait toujours un temps magnifique, quasi estival!
Voici donc un petit dessert fraîcheur, certes rien d'original, mais toujours bien apprécié!

Ce petit dessert douceur et tendresse est tout spécialement pour mes parents à qui je pense bien fort et qui fêtent leurs 56 ans de mariage!!!!!

Pour 9 verrines (pas trop grandes)
1 pot de 500 g  de mascarpone
3 pots de fromage blanc  vanille (ici, Activia de Danone)
sucre
1 barquette de myrtilles
1 barquette de framboises
9 fraises (mara des bois ici)
5 cookies

Dans un saladier, mélangez le mascarpone, les fromages blancs vanille et le sucre (à votre goût, avec le sucre que vous préférez : stévia, sucre de canne, sirop d'érable...).
Cassez au fond de chaque verrine les cookies.
Avec une poche à douille (merci Mercotte, super pratique la poche à douille, mais en même temps si t'y penses pas...!) ou à l'aide d'une cuillère, mettez dessus une couche de mascarpone vanillée et répartissez les myrtilles et les framboises.
Recouvrez avec une petite couche de mascarpone et saupoudrez de biscuits roses de Reims en poudre (je ne peux pas oublier que j'ai été rémoise une vingtaine d'années!).
Une petite fraise sur la verrine pour la finition et au frais jusqu'au moment de servir.

Boulettes volaille et chair à saucisse au miel et au thym

Les boulettes, un plat rapide à décliner avec les viandes et les épices pour un résultat qui plait toujours!
Celles-ci étaient moelleuses et bien parfumées, recette adoptée!

Pour 6 personnes
2 blancs de poulet
300 g de chair à saucisse
3 cuillère à soupe de thym (frais si possible)
2 gousses d'ail
1 oeuf
4 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel liquide
5 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe d'eau froide
le jus d'1 citron vert
sel et poivre du moulin

Coupez et mixez les filets de poulet.
Mélangez énergiquement la chair à saucisse, la chair du poulet, l'oeuf et le thym.
Salez, poivrez et malaxez bien à la main (c'est encore le mieux!).
Formez des boulettes et passez-les dans la farine.
Réservez.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et saisissez les boulettes : colorez-les sur toutes les faves 2 à 3 minutes.

Baissez ensuite le feu et dégraissez légèrement la poêle.
Ajoutez l'ail haché et le miel liquide.
Lorsque le miel commence à caraméliser, ajoutez la sauce soja, 4 cuillères à soupe d'eau froide puis laissez mijoter une dizaine de minutes en remuant régulièrement et en arrosant les boulettes de viande avec le jus de cuisson.

Arrêtez le feu et ajoutez le jus de citron vert.
Dégustez avec de la semoule, une purée...

Filets de rouget, caillé de chèvre (ou vache) aux olives

Cette recette, plutôt estivale, est assez rapide à préparer.
Le chaud, le frais et le côté poivré de la roquette en font un plat très agréable.

Pour 2 personnes
4 filets de rouget
200 g de caillé de chèvre ou de vache
1 poignée de feuilles de roquette
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 filet de lait
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
10 olives noires
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de crème de vinaigre balsamique
sel, poivre du moulin

Dans un petit saladier, écrasez le caillé de chèvre avec une fourchette, ajoutez la crème fraîche, les olives dénoyautées et concassées, la ciboulette ciselée, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.
Filmez et réservez au réfrigérateur.

Salez et poivrez les filets de rouget.
Chauffez 1 filet d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-les d'abord côté peau.
Retournez-les dès que la chair commence à blanchir sur les côtés.

Assaisonnez les feuilles de roquette (lavées et séchées) avec 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Tracez quelques traits de crème de vinaigre balsamique sur les assiettes, pour une jolie présentation et confectionnez des quenelles de caillé de chèvre.

Déposez les filets de rouget en les superposant, répartissez quelques feuilles de roquette, disposez une quenelle de caillé et vous pouvez terminer avec un trait d'huile d'olive.

Fèves et petits pois à la menthe

J'avais repéré cet accompagnement de viande ou tarte au fromage, par exemple, depuis pas mal de temps déjà.
C'est une recette tirée du Larousse des tartes, quiches et pizzas qui regorge de bonnes idées.
15 minutes de préparation pour 4 minutes de cuisson, pas question de s'en priver!

Pour 4 personnes
500 g de petits pois frais (ou 200 g de petits pois surgelés)
500 g de fèves fraîches (ou 200 g de fèves pelées surgelées)
1 petit bouquet de menthe
6 cl d'huile de pistache (ou d'amande, ou d'olive)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc 
1 petit suisse
Gros sel, poivre du moulin

Ecossez les petits pois et les fèves si vous en avez des frais.
Si vous prenez des petits pois et des fèves surgelés, vous pouvez les utiliser sans décongélation.
Faites chauffer une grande casserole d'eau avec du gros sel.
Préparez un grand récipient d'eau froide avec des glaçons.
Plongez les fèves et les petits pois 4 minutes dans l'eau bouillante, puis sortez-les avec une écumoire et plongez-les aussitôt dans l'eau glacée.
Egouttez-les quand ils sont bien refroidis.

Rincez la menthe, égouttez-la et ciselez les feuilles.

Dans un saladier, mélangez au fouet l'huile, le petit-suisse, 2 pincées de poivre, le vinaigre balsamique  et la menthe ciselée.
Ajoutez les petits pois et les fèves.
Mélangez et parsemez d'un peu de fleur de sel. 
Servez frais, c'est délicieux.

Remarque :
La saison des petits pois s'étend de mai à juillet et celle des fèves de juin à juillet.
Si vous utilisez des petits pois surgelés, choisissez-les extra-fins ou/et bio, car ils sont meilleurs.

J'ai ajouté un peu de fleur de sel à la fin pour relever un peu les saveurs et pour le côté "croquant".

J'ai aussi ajouté un peu de vinaigre balsamique blanc (j'ai pris du blanc pour ne pas troubler la couleur de la sauce) car je trouvais qu'il manquait cette petite touche vinaigrée/sucrée pour compléter ce plat.

 

Quiche printanière aux légumes et au chèvre

Cette recette de tarte salée sera agréable pour un soir accompagnée d'une salade.
Elle a aussi l'avantage de pouvoir être faite à l'avance, congelée, et réchauffée sans problème, tout comme les quiches classiques ect...
Moi, je l'aime aussi bien chaude que froide, affaire de goût.
Je pense y ajouter, une prochaine fois, un peu de fleur de thym, pour plus de parfum.

40 g de beurre
90 g de courgette taillées en cubes d'environ 1 cm x 1 cm (prenez de préférence une petite courgette jeune et bien tendre)
90 g d'haricots verts coupés en petits tronçons frais ou surgelés
90 g de petits pois frais ou surgelés
3 oignons nouveaux émincés
30 cl de lait
25 g de farine
2 gros oeufs
1 bûche de chèvre
5 tomates cerises

Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Dans une casserole, faites fondre le beurre et jetez-y les légumes (haricots verts, petits pois, courgettes et oignons), remuez bien et laissez-les fondre une dizaine de minutes.
Ils doivent commencer à "ramollir" un peu.
Ajoutez alors la farine, mélangez bien pour enrober chaque légume, puis versez le lait en 3 fois sans cesser de remuer.
Dans un ravier, battez les oeufs et ajoutez-les aux légumes en mélangeant bien le tout.
Foncez un moule à tarte et versez la préparation sur la pâte.
Garnissez le dessus de cette tarte avec des rondelles de chèvre et des tomates cerises coupées en 2.
Enfournez une quarantaine de minutes.
Servez avec une salade.

le meilleur brownie selon Trish Desseine

Une panne d'ordinateur juste après mon dernier message a conduit ce dernier à  séjourner dans une "clinique micro" (et oui, les ordinateurs aussi, ça tombe malade!!) suffisamment longtemps pour me laisser réaliser la place qu'avait pris ce blog dans mon quotidien.
Et lorsque j'ai découvert tous vos messages et les quelques appels d'amies inquiètes, je n'ai plus eu d'hésitation : ce ne serait finalement pas encore cette fois-ci que mon blog s'éteindrait!
Un peu difficile à expliquer, mais même si je ne poste rien de régulier, je sais qu'il est là, je sais qu'il me permet de conserver un lien avec mes amies, ma famille (qui aime venir jeter un petit oeil de temps en temps), les personnes anonymes qui aiment "surfer" et visiter des blogs chez qui elles ont maintenant leurs petites habitudes...c'est tout simplement réconfortant.
Voilà, rien de plus à dire si ce n'est que je suis  contente que cette panne ait pu m'empêcher de détruire ce blog auquel je tiens, et merci à toutes pour votre soutien.
Et qui dit réconfortant, dit chocolat, et cette recette va devenir un classique à la maison, c'est certain!

Ingrédients
200 g de sucre (au lieu de 225 g dans la recette originale)
120 g de chocolat noir
90 g de beurre
2 oeufs battus
90 g de farine
50 g de noisettes, ou de noix, ou de noix de pécan concassées (ma préférence)

Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et laissez refroidir légèrement.
Ajoutez-y les oeufs battus, puis le sucre et la farine.
Mélangez rapidement mais avec délicatesse, puis incorporez les fruits secs de votre choix.
Versez dans un moule carré et faites cuire 1/2 heure environ.
Le dessus doit être croutillant et l'intérieur moelleux.
Laissez refroidir un peu avant de démouler.
Dégustez encore chaud avec de la glace vanille ou de la crème fraîche.