12 septembre 2007
Potatoes
Voici, comme promis, la recette de mes potatoes.
Vraiment très simple et très bon, cela change des pommes de terre sautées, et les petits comme les grands adorent!
Parfumées et croustillantes, une variante à renouveler pour les barbecue d'été!
Pour 1 kg 500 de pommes de terre environ :
Lavez les pommes de terre (des charlottes, par exemple), puis coupez-les dans le sens de la longueur, puis en 2 ou 3, selon la grosseur des pommes de terre, et toujours dans le sens de la longueur.
J'avais fait cette opération un peu à l'avance pour m'organiser, et j'ai laissé les quartiers de pomme de terre tremper dans l'eau jusqu'au moment de m'en servir.
Mélangez 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe d'ail en poudre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre, pour obtenir une pâte.
Mélangez bien le tout dans un grand saladier, en brassant bien les quartiers de pommes de terre égouttés pour bien les enrober.
Enfournez une trentaine de minutes Th 6/7 (200°C) en retournant éventuellement les potatoes.
Servez sans attendre.
25 mai 2007
Coleslaw
C'est une recette que j'ai ressortie d'un des mes cahiers de cuisine, car déjà très jeune, je prenais beaucoup de note de ce que je voyais, entendais ou demandais.
J'avais vu une émission de cuisine, il y a quelques années (ne me demandez pas laquelle, tout ce qui m'intéressait, c'était la recette, et j'étais loin de me douter que j'alimenterais, un jour, un blog culinaire!) avec 2 anglaises qui donnaient quelques recettes, dont cette fameuse salade à base de chou blanc, et que je trouve vraiment très bonne (je ne suis pas la seule d'ailleurs!).
Et aujourd'hui, je la partage avec vous car, pour ceux qui aiment la salade de chou blanc crue, ce serait dommage de passer à côté.
Pour une belle salade (une dizaine de personnes : cela dépend de la taille du chou, poivrons...)
1/2 chou blanc
1 belle carotte
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1/2 oignon
environ 5 cuillères à soupe de mayonnaise maison (ou non!)
Pour la vinaigrette
120 ml de vinaigre de cidre
30 g de sucre
1 cuillère à café de moutarde
60 ml d'huile de tournesol
60 ml d'eau
1/1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
Pour la vinaigrette :
Dans une casserole, mélangez à feu moyen le vinaigre de cidre, l'huile de tournesol, l'eau, le sucre et la moutadre à l'aide d'un fouet.
Salez et poivrez.
Retirez du feu puis réservez.
Faites une mayonnaise avec 2 jaunes d'oeufs, moutadre, moutarde, sel poivre, 25 cl d'huile et du jus de citron.
Dans un saladier, mélangez le chou coupé en fines lanières, la carotte râpée, les poivrons coupés en petits dés, et l'oignon haché.
Incorporez succeessivement, en mélangeant, la vinaigrette tiède, puis la mayonnaise.
Cette recette est vraiment très bonne et change des crudités habituelles.
11 mai 2007
Gratin de pommes de terre aux saveurs d'orange
C'est dans un "Cuisine gourmande" que j'ai vue cette recette, mais cuisinée avec du rouget.
Le gratin était en fait décliné en plusieurs plats individuels, et le rouget était rôti sur le gratin.
Mais comme certains ont des goûts différents à la maison, j'ai préféré le proposer seul avec le poisson servi à part.
Les petits n'ont pas raffolé du goût de l'orange, mais pour tous les autres, ce gratin s'accordait bien avec le poisson, donc plutôt pas mal.
1 orange
1 kg de pommes de terre
50 cl de lait
50 cl de crème liquide
30 g de beurre
muscade râpée
sel, poivre
Pelez et lavez les pommes de terre.
Coupez-les en rondelles.
Beurrez un plat à gratin, déposez les rondelles de pommes de terre en assaisonnant au fur et à mesure de sel, poivre et muscade.
Prélevez, à l'aide d'un zesteur ou d'un économe, les zestes de l'orange (plus ou moins selon l'intensité que vous aimez).
Faites chauffer dans une casserole la crème et les zestes jusqu'à ébullition, puis laissez infuser hors du feu pendant 5 mn.
Versez ce mélange avec le lait sur les pommes de terre et enfournez th 6 (180°C) pendant 55 mn, jusqu'à ce que le gratin soit doré et les pommes de terre tendres.
J'ai servi ce plat avec un filet de cabillaud, décoré avec un brin de menthe.
16 mars 2007
Pommes de terre en tapenade d'amandes
Il n'est pas toujours facile de trouver un légume pour accompagner viandes ou poissons, et parfois encore moins de savoir comment les présenter d'une manière un peu plus originale que d'ordinaire, sans pour autant tomber dans de la cuisine compliquée, ou du moins, trop longue!
Et là, j'ai tout de suite été séduite par ces pommes de terre que je trouve appétissantes, pour accompagner une viande blanche ou un poisson grillé.
Une préparation simple pour un légume classique mais savoureux (si on aime l'ail, bien sûr)
Je les ai accompagnées d'un filet de sabre, enroulé sur lui-même, les enfants ont beaucoup aimé.!
Pour 4 personnes
8 pommes de terre charlotte
50 g d'amandes entières
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur avec leur peau.
Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Epluchez les gousses d'ail.
Si vous avez un peu de mal à le digérer, vous pouvez le blanchir 1 à 2 fois dans de l'eau bouillante.
Préchauffez votre four th 6/7 (200°C).
Mixez l'ail avec le persil, l'huile d'olive, sel, poivre et les amandes (sans trop les réduire pour qu'elles gardent une texture craquante et que l'on puisse retrouver des morceaux).
Frottez les demies pommes de terre dans du sel fin et déposez-les sur une plaque allant au four, ou dans un plat à four.
Faites-les dorer une quinzaine de minutes.
Tartinez les pommes de terre encore chaudes avec la tapenade aux amandes et remettez au four 2 minutes.
Servez chaud.
Source : Cuisine magazine
Je précise que sur le dessus de la pomme de terre, c'est un éclat d'amande, et pas d'ail!!!
28 octobre 2006
Courgettes grillées aux pignons et vinaigre balsamique
En nettoyant le jardin le week-end dernier, j'ai trouvé, à ma grande surprise, 4 belles courgettes, pas trop grosses et bien tenfres.
Parfait pour essayer une recette repérée dans un "Saveurs" cet été, mais faute de...tête, j'avais laissé passer l'occasion!
Eh bien, voilà, c'est le moment de tester ce petit plat de légume plutôt estival, mais avec les belles journées que nous vivons encore, pourquoi pas!
J'y ai apporté quelques retouches et je n'ai pas été déçue du résultat!
Pour 4 personnes
4 courgettes moyennes (pas trop grosses, car il faut pouvoir les trancher correctement , et qurtout qu'elles soient tendres!)
100 g de pignons de pin
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 brins de thym
4 à 5 gouttes de tabasco
sel, poivre
Taillez les courgettes en fines lamelles, dans le sens de la longueur (c'est plus facile que je ne le pensais!).
Faites-les griller à la poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le thym.
Assaisonnez et laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez le sel, poivre, vinaigre, tabasco et le reste de l'huile d'olive.
Grillez les pignons de pin à sec dans une poêle.
Mélangez dans le saladier les lamelles de courgettes, les pignons et la vinaigrette.
Dégustez cette salade seule, ou avec du jambon serrano, ou pourquoi pas, en été, avec des grillades!
C'est frais et délicieux!
Frites de potiron
Encore une version pour cuisiner le potiron autrement, peut-être même ludique pour les enfants?!
En tout cas, pour faire le plein d'idées de recettes au potiron, allez faire un petit tour chez Omelette, où vous pourrez trouver une foultitude d'idées salées et sucrées!
Pour 4 personnes
600 g de chair de potiron
sel
1 petite cuillère à soupe de curry
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
Coupez en gros bâtons les tranches de potiron : prenez des tranches de potiron assez épaisses pour les détailler plus facilement.
Mettez-les dans un saladier, puis arrosez le tout du sirop d'érable, sel et curry.
Mélangez bien pour tout enrober du mélange;
Posez les frites de potiron sur une toile silpat, ou un grand plat à four, ou une feuille de papier sulfurisé, et enfournez 20 mn environ à 190°C (th 6/7).
Accompagnez-les d'une viande en sauce, un poulet rôti...
La texture de ces frites est très fondantes, rien à voir, donc, avec le côté croustillant des frites en pomme de terre!
12 octobre 2006
Risotto aux cèpes, parmesan et romarin
La saison des cèpes est belle est nien là, mais ils ne sont pas toujours au rendez-vous!
Il semblerait que certains aient trouvé de beaux et bons spécimens, mais nous, nous sommes toujours rentrés bredouille!
Nous avons malgré tout le plaisir de belles ballades en forêt, et ça, c'est bien agréable!
Et quand on n'a pas de cèpes frais sous la main pour cuisiner, on peut se rattraper avec des cèpes séchés.
Je n'en n'avais jamais cuisiné avant, et j'appréhendais un peu le résultat.
Mais ça y est, je les adopte (sauf si, par hasard, je reviens d'une ballade en forêt avec un panier garni!).
J'ai essayé une recette (légèrement retouchée) du livre "des épices en cuisine", et ce fut un succès!
Pour 4 personnes
300 g de riz spécial risotto
1 litre de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide
1 bel oignon
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de cèpes séchés
50 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de romarin séché (ou 1 cuillère de frais)
sel, poivre
Faites chauffer le bouillon dans une casserole, portez à frémissement, puis réservez.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond large, et ajoutez l'oignon ciselé.
Laissez cuire doucement 5 mn en remuant de temps en temps, salez et poivrez légèrement, puis ajoutez le riz.
Mélangez bien pour que le riz s'enrobe de l'huile, ajoutez les champignons, puis versez d'un seul coup la moitié du bouillon.
Laissez cuire puis, quand le bouillon a été absorbé, ajoutez le reste du bouillon.
Faites cuire, toujours sur feu doux, jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé.
Ajoutez alors la crème, le parmesan et le romarin.
Servez ce plat avec une viande blanche ou même un poisson.
Garnissez le risotto de lamelles de parmesan (le mien avait transpiré un peu!!).
Pour des variantes, vous pouvez remplacer le romarin et les cèpes par du safran, des fruits de mer, mettre d'autres fromages, selon vos goûts et les plats que vous voulez accompagner : viande ou poisson.
27 septembre 2006
Rosaces de pommes de terre au boudin noir
Voici un accompagnement original pour une volaille rôtie, ou servi seul, avec une salade bien relevée.
Pour 6 rosaces
800 g de pommes de terre épluchées
6 rondelles de boudin noir
1 pomme acidulée (type reinette ou granny smith)
40 g de beurre fondu + 15 g pour la plaque
Coupez les pommes de terre en fines rondelles, à la mandoline, par exemple.
Beurrez une plaque anti-adhésive, ou une feuille de papier sulfurisé et placez-y les rondelles de pommes de terre en formant 6 rosaces.
Salez et poivrez.
Posez 1 rondelle de boudin noir au centre de chaque rosace, puis u1 quartier de pomme.
Arrosez avec le beurre fondu.
Enfournez et laissez cuire 25 mn Th 7 (210°C), jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.
Saupoudrez de persil haché.
17 septembre 2006
Gratin dauphinois
Quoi de plus classique, me direz-vous, qu'un gratin dauphinois!!
Mais un petit détail peut parfois changer une texture, un parfum.
J'aime bien les assaisonnements relevés, qui donnent une force à ceratins plats, dont ce gratin.
Le goût de l'ail, des herbes, et surtout le préparer et le laisser infuser quelques heures (si possible) a, à mon sens, son importance pour bien "aromatiser" ce plat de pommes de terre.
D'ailleurs, quand je le sert, on me demande quel est le petit truc en plus qui rend ce classique crémeux, fondant et bien parfumé.
Pour 8 personnes
1,8 kg de pommes de terre
4 à 5 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'herbes de provence
1 brique de 25 cl de crème liquide semi épaisse
1/2 litre de lait
1 bonne pincée de noix de muscade
sel, poivre
Lavez et épluchez vos pommes de terres en rondelles : je le fais à la main, avec une taille moyenne, car je n'aime pas les rondelles très fines, coupées à la mandoline (question de goût), j'aime sentir la texture de la pomme de terre.
Mettez une première couche de pommes de terre dans un plat à gratin beurré, répartissez 1 gousse d'ail coupée finement, un peu d'herbes de provence, sel poivre, puis recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Versez dessus le mélange crème, lait et muscade, et laissez infuser 3 à 4 heures au frais avant d'enfourner 40 à 50 mn Th 6/7 (190°C).
Surveillez la cuisson pour ne pas laisser brûler le dessus du gratin : sinon, couvrez-le d'un papier alu, ou d'un couvercle si le plat que vous utilisez en a un.
D'ailleurs, pourquoi ne pas utiliser une belle terrine pour présenter ce plat, il aura alors un côté rustique et sympathique.
Gratin de courgettes
Dimanche dernier, le soleil était au rendez-vous...de quoi donner des envies de barbecue!
Et nous en avons profité pour en organiser un avec quelques uns de nos voisins.
Chacun ramenait ses grillades, et je me suis chargée de l'accompagnement.
Pour varier les plaisirs et goûts de chacun, j'avais prévu un gratin de courgettes à la manière de ma maman, un gratin dauphinois (bien parfumé) et une salade de pâtes, très classique!
Les 2 gratins ont beaucoup plus, donc je vous livre la recette aujourd'hui.
Pour 8 personnes
2 courgettes moyennes +
200 g de riz (pesé à sec)
150 g de gruyère
3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
Lavez et râpez vos courgettes avec la grille pour julienne.
Faites fondre les courgettes râpées dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu doux et à couvert, jusqu'à ce que le tout soit cuit, mais pas "défait".
Egouttez les courgettes cuites dans une passoire et laissez bien égoutter.
A part, faites cuire le riz, puis égouttez.
Préchauffez votre four Th 6/7 (190°C).
Mélangez le riz, les courgettes, la crème fraîche, le gruyère, sel et poivre.
Mettez le tout dans un plat à gratin beurré et enfournez une trentaine de minutes.
Ce gratin plait toujours beaucoup!
