12 décembre 2006
Bûche de Noël traditionnelle
C'est l'une des recettes que nous avons réalisé lors de mon atelier pâtisserie, et je dois dire qu'elle a remporté un vif succès auprès des grands , mais aussi des petits!
Le biscuit est extrèmement moelleux et léger, et ce, sans avoir besoin de le recouvrir d'un linge humide pour ne pas qu'il se casse.
Je conserve donc précieusement cette méthode pour toutes les recettes de biscuits roulés garnis de mille et une façons.
Celle qui avait été retenue ce fois était une garniture pralinée, excellente!
Mais vous pouvez, bien-sûr, remplacer la praline par le parfum de votre choix : pistache, café, chocolat, vanille...
Je sais que beaucoup de personnes n'aiment pas les bûches classiques à cause de leurs garnitures à crème au beurre, mais là, la texture entière est vraiment légère : 30% de beurre par rapport à la quantité de crème pâtissière, en principe.
Et n'oublions pas une chose : on n'est pas obligé de manger la bûche entière!!!!...et il y a quand-même des moments pour se faire plaisir!
Bûche pralinée (proportions pour 2 bûches)
Biscuit
10 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
250 g de farine
10 blancs d'oeufs
100 g de sucre
Crème pâtissière
1 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
1 oeuf
200 g de sucre
50 g de farine
30 g de poudre de crème (crème pour flan Alsa)
200 g de praliné noisette
100 g de beurre
Pour le biscuit
Bien blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine.
Montez les blancs en neige en les serrant avec les 100 g de sucre.
Incorporez délicatement, à l'aide d'une marise, le mélange crémé aux blancs montés.
Etalez ce biscuit sur une feuille de papier cuisson et la poser sur une plaque pour la mise au four (210°C, soit Th7) pendant 5/6 minutes.
Retirez le biscuit de la plaque chaude et posez-le sur une grille.
Pour retirer le biscuit, posez une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit, retournez la plaque, puis tirez le papier sur lequel a cuit le biscuit en vous aidant d'une plaque pour diriger le papier et éviter que le biscuit ne se casse.
Pour la crème pâtissière
Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition.
Mélangez au fouet les jaunes, l'oeuf et le sucre : bien crémer, puis ajoutez la poudre à crème et la farine.
Incorporez la moitié du lait bouillant sur le mélange et remettez le tout dans la casserole sur le feu pour cuire la crème à feu moyen jusqu'à ébullition.
Laissez refroidir la crème, puis incorporez le praliné noisette.
Prélevez environ 450 à 500 g de crème et étalez-la avec une spatule sur le biscuit posée à plat.
Roulez le biscuit crémé.
Dans un robot ou au fouet, montez le reste de crème pralinée refroidie avec le beurre, de manière à obtenir une mousseline.
Recouvrez la bûche de cette préparation, et entreposez-la au frais.
Pour la finition, coupez en bideau les extrémités de la bûche, et posez les "chutes" sur la bûche , puis décorez avec des feuilles de houx en chocolat...
23 décembre 2005
Bûche marron et chocolat
Parmi les grands et incontournables classiques de Noël : la bûche!
Il y en a vraiment pour tous les goûts, fruits, chocolat, glacées, patissières...
En ce qui me concerne, j'aime le chocolat et la crème de marrons.J'ai donc combiner plusieurs recettes pour en faire une bûche qui convient à la gourmande que je suis!
Pour 1 bûche
200 g de chocolat noir
25 cl de crème fleurette
50 g de beurre
300 g de crème de marron
10 cl d'eau
quelques meringues
4 feuilles de gélatine
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes).
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Ajoutez la crème de marrons, le sucre, la crème fleurette.
Faites chauffer l'eau et faites fondre la gélatine dedans.
Ajoutez l'eau au mélange chocolaté.
Emiettez quelques meringues au fond d'un moule à cake flexipan (ou tapissez un moule à cake d'un film étirable), et versez la préparation marron/chocolat dessus.
Réservez au congélateur 5 heures environ.
Sortez-la 1/2 heure avant le dessert.
La préparation de cette bûche est très rapide, mais il fait penser à la faire un peu à l'avance (le matin pour le soir suffit).
20 décembre 2005
Douceurs de Noël
Parmi les petites douceurs que m'apporte à l'occasion ma soeur Evelyne (Evelyne sasoeur...pour ceux et celles qui ont suivi les commentaires du repas traditionnel de Noël, en référence au "dîner de con"!!!), il en est 2 qui m'ont particulièrement plu, surtout en cette période, ce peut être une bonne idée cadeau.
Cette gelée de thé de Noël est fabuleuse, avec des parfums de cannelle et dépices qui se développent en bouche : c'est à fondre de plaisir!
A déguster autour d'une bonne tasse de thé voir ou vert, ou même un bon chaucolat chaud et des petits gâteaux!!
Je vais tester ce petit paquet tout à l'heure, pour finir agréablement cette journée grisounette.
Quoi de plus chaleureux et réconfortant qu'un bon petit vin chaud!!!
C'est une très bonne idée de cadeau, qui se trouve facilement en ce moment sur les marchés de Noël!
Merci Evelyne sa...soeur pour ces petites douceurs hivernales!!!
15 décembre 2005
Ma bûche chocolat et marrons
Il existe un nombre incalculable de recettes de bûches, mais celles au chocolat et aux marrons ne me conviennent pas vraiment .
Alors j'ai composé la mienne, dites-moi ce que vous en pensez.
Pour le biscuit
4 oeufs
100 g de sucre
125 g de farine type 55
Pour le sirop
110 ml d'eau
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de vanille liquide
Pour la crème chocolat
450 g de chocolat noir
350 ge de crème fleurette
50 g de beurre
200 g de crème de marrons
7/8 marrons glacés
Préparez la crème chocolat
Cassez le chocolat en carrés, faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat.
Mélangez en mettant le saladier au bain-marie, jusqu'à obtenir une belle ganache.
Ajoutez le beurre et la crème de marrons.
Mélangez bien et laissez refroidir au frais au moins 1/2 heure.
Préparez le biscuit
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
Ajoutez la farine tamisée.
Versez la pâte sur une plaque à gâteau roulé flexipan ou garnissez une plaque de papier sulfurisé beurré.
Enfournez 1/4 d'heure.
Réservez sur un torchon humide à la sortie du four.
Préparez le sirop
Faites chauffer l'eau avec la vanille et le sucre.
Réservez.
Le montage
imbibez le biscuit avec le sirop.
Mélangez la moitié de la crème chocolat avec des marrons glacés émiettés.
Badigeonnez la surface du biscuit imbibé avec la crème chocolat aux marrons, puis roulez le biscuit (roulez le côté le + long!).
Recouvrez la bûche avec la crème chocolat réservée (sans brisures de marrons) .
Décorez à votre goût.
Mettez la bûche au frais au moins 2 heures.
Vous pouvez la préparer la veille.
Vous pouvez décorer avec des marrons glacés.
Si vous préférez un goût alcoolisé, vous pouvez ajouter dans votre sirop 2 à 3 cuillères à soupe de cognac et faire macérer vos marrons glacés dans le cognac la veille.
08 décembre 2005
Bavarois à la crème de marrons et petites étoiles de Noël
Suite et fin du repas "beaucoup d'effet à peu de frais".
Repérée sur un vieux numéro de "cuisiner", ce bavarois rejouira les amateurs de crème de marrons!
Ce dessert est à faire la veille, ce qui peut faciliter l'organisation du repas!
Pour 8 personnes
Préparation : 30 mn
Réfrigération : 12 heures
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
6 feuilles de gélatine
500 g de crème de marrons vanillée
4 cuillères à soupe de rhum
6 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
50 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
marrons glacés pour le décor, ou chocolats fantaisie
sucre glace
* Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur.
Eteignez le feu juste avant l'ébullition, et laissez infuser jusqu'à utilisation.
* Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
* Délayez dans un bol la crème de marron et le rhum.
* Dans un saladier, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Versez sur ce mélange le lait débarrassé de la gousse de vanille, puis remettez l'ensemble sur le feu doux.
Remuez sans cesse jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante.
* Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine ramollies, puis la crème au rhum.
Laissez tiédir en remuant de temps en temps.
* Fouettez la crème très froide dans un saladier très froid, lui aussi, avec le sucre vanillé.
Ajoutez cette chantilly au mélange à base de crème de marrons.
* Versez le tout dans un moule silicone Flexipan, ou tapissez un moule de papier sulfurisé (un disque au fond du moule, et une bande le long des bords du moule).
Réservez 12 heures au frais.
* Décorez votre bavarois de chocolats variés, ou de marrons glacés (mais qui sont plus chers!).
Vous pouvez aussi faire des décors en chocolat (nettoyez des feuilles de houx ou autre, badigeonnez de chocolat noir ou blanc, et entreposez 1/2 heure au réfrigérateur pour faire durcir. Démoulez la feuille et décorez ainsi votre bavarois).
Pour finir, saupoudrez de sucre glace.
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Avec les 6 blancs d'oeufs restants de la recette précédente, j'ai fait des petites étoiles de Noël, pour servir l'aprés-midi ou aprés le repas...vers minuit!
Etoiles à la cannelle (pour une soixantaine de pièces environ)
6 blancs d'oeufs
450 g de sucre glace
500 g d'amandes en poudre
2 cuillères à café de cannelle
3 cuillères à café de vanille liquide ou 2 cuillères à soupe de kirsch
Battez les blancs en neige, puis versez peu à peu le sucre glace;
Mélangez dans un saladier la poudre d'amande, la canelle, le kirsh, et incorporez une bonne moitié des blancs en neige : il faut obtenir une pâte compacte, mais molle au toucher;
Entreposez cette pâte 1 heure au frais.
Préchauffez votre four Th 5/6 (160°C).
Saupoudrez votre surface de travaille de sucre en poudre, étalez un peu de pâte (sur 4 mm d'épaisseur), puis badigeonnez de blancs en neige restants;
Découpez vos gâteaux à l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile.
Déposez-les sur une toile silpat (flexipan), ou du papier sulfurisé et enfournez10 à 15 mn (surveillez pour ne pas que la meringue ne prenne trop de couleur!!).
Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
