08 mai 2009
Coulant au chocolat
Parmi les desserts qu'il est absolument indispensable d'avoir dans ses classeurs, il y a, bien entendu, le coulant au chocolat!!!!
Très rapide à faire, même au dernier moment, et on est sûr de faire des heureux...enfin, faut-il encore aimer le chocolat!!!
Pour 6 coulants
200 g de chocolat noir (ou moitié noir et moitié au lait)
200 g de beurre
4 oeufs
80 g de sucre glace
80 g de farine
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Ajoutez ensuite un à un les oeufs, puis le sucre glace et enfin la farine.
Beurrez des moules alu que l'on trouve dans les grandes surfaces : j'ai essayé les moules en céramiquesaussi, mais je dois dire que les moules alu sont plus pratiques au démoulage!
Juste une précision pour beurrer les moules : ne dessinez pas de cercles avec le beurre sur les parois, mais partez du fond des moules en remontant vers le haut, tout simplement pour que le gâteau puisse monter correctement.
Saupoudrez l'intérieur de chaque moule de sucre glace et éliminez l'excédent en les tapotant.
Répartissez maintenant la pâte dans chaque moule et enfournez 8 à 10 minutes (dans un four préalablement préchauffé à 200°C (th6/7)).
Démoulez aussitôt et nappez le tour de l'assiette de crème anglaise.
Saupoudrez le dessus de chaque coulant d'un peu de sucre glace.
Remarque : vous pouvez préparer ce dessert à l'avance : pour cela, mettez au congélateur les moules remplis de pâte, et il suffit alors de les passer au four Th 6/7 (200°C) 15 minutes au lieu de 8/10 minutes.
16 février 2009
Papillotes ananas et clémentines
Pour terminer un repas de manière un originale, voici ces papillottes que vous pouvez préparer à l'avance pour n'avoir plus qu'à les passer au four juste avant le dessert.
Pour 4 personnes
1 ananas victoria
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel
2 clémentines
2 cl de rhum
2 cuillères à soupe de pistaches natures
1 bâton de cannelle
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Découpez l'ananas en 4 en gardant les feuilles, retirez l'intérieur avec un couteau en suivant l'écorce, ôtez la partie centrale qui est toujours plus ferme.
Découpez la chair en cubes et mettez-les à rôtir sur feu doux dans une poêle avec le beurre et le miel, retournez et arrosez régulièrement le fruit.
Ajoutez dans la poêle les quartiers de clémentine, les faire rôtir 2 minutes.
Déglacez avec un verre de rhum, ajoutez les pistaches et le bâton concassé de cannelle.
Dans chaque quart d'ananas évidé, placez les morceaux d'ananas rôtis, les clémentines, les pistaches et arrosez avec le jus de cuisson.
Enveloppez votre ananas dans une feuille de papier sulfurisée et mettez les papillotes au four pendant 10 minutes.
Servez avec une glace rhum raisins et décorez avec la cannelle concassée.
Ce dessert est vraiment aussi bon que bon!
10 février 2009
Poires à la beaujolaise
Voic aujourd'hui la dernière recette de mon repas lyonnais, recettes d'ailleurs toutes tirées du livre "Les bonnes recettes des bouchons lyonnais".
Petit bémol pour ce dessert : trop sucré.
Je vous donne donc les propotions allégées de la moitié du sucre.
Vous pouvez aussi servir ces poires accompagnées d'une boule de glace à la vanille, cela marche très bien aussi.
Pour 6 personnes
6 belles poires
1 bouteille de beaujolais
60 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
le zeste d'une orange entière non traitée
1 dl de crème de cassis
Dans une casserole, versez le vin avec le sucre, la cannelle, la gousse de vanille, les clous de girofle et le zeste d'orange.
Chauffez et laissez bouillir 5 minutes.
Epluchez les poires et gardez-les entières en laissant la queue : retirez le trognon précautionneusement si vous le pouvez.
Plongez-les dans le sirop et laissez cuire à feu doux 20 minutes.
Laissez refroidir les fruits dans le jus de cuisson.
Dressez les poires dans un beau plat creu ou dans des coupes individuelles.
Mélangez le vin à la crème de cassis.
Nappez les poires de ce sirop.
29 novembre 2008
Pommes rôties et confites au caramel
Voici une recette que j'ai dans mes cahiers depuis pas mal de temps, qui me tentait beaucoup, mais que je n'avais jamais pris le temps de faire.
On se fait souvent une montagne pour pas grand chose finalement!
Cette recette a été conçue par l'atelier des chefs pour les moules Emile Heny.
Si vous aimez le caramel, foncez, ce n'est pas long ni compliqué, et tout le monde m'en réclame déjà!
Pour 6 personnes
6 pommes Golden
200 g de sucre
50 g de beurre 1/2 sel
2 cuillères à soupe de lait
Lavez, épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en grosses rondelles.
Reconstituez la pomme, ou mieux encore, si vous avez la chance d'avoir un pèle-pomme, c'est le moment de l'utiliser.
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le sucre (sans eau) jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Hors du feu, faites décuire le caramel en ajoutant le beurre 1/2 sel.
Ajoutez ensuite le lait et laissez l'ensemble se lier.
Disposez les pommes dans la cocotte avec le caramel.
Faites cuire les pommes pendant 45 minutes (moi, j'ai laissé mijoter un peu plus d'une heure) au four Th 6 (180°C avec le couvercle.
Servez tout de suite.
Je pense qu'avec une petite boule de glace vanille, se serait un plus (c'est juste un avis gourmand!).
12 mars 2008
Riz aux abricots et aux amandes
Avant de tomber sur cette recette, j'étais plutôt partie sur l'idée d'une teurgoule, que je ferai plus tard.
Mais l'association abricots et amandes l'a emportée et je ne suis pas déçue du résultat qui était prometteur.
Le temps de cuisson est nettement moins long que pour la teurgoule, mais il faut tout de même un peu de patience car il faut compter 30 mn + 40 mn de cuisson quand-même!
Pour 6 personnes
500 g d'oreillons d'abricots en boîte
125 g d'amandes effilées (en bâtonnets pour moi)
250 g de riz rond
1 l de lait entier
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
20 g de beurre
Rincez le riz à l'eau froide.
Mettez-le à cuire 5 mn à l'eau bouillante et égouttez-le.
Versez le lait dans une casserole et portez-le à frémissement à feu très doux.
Ajoutez le riz en pluie et la gousse de vanille fendue.
Mélangez et laissez cuire 25 à 30 mn.
En fin de cuisson, ajoutez le sucre en poudre hors du feu.
Pendant ce temps, égouttez les abricots et coupez-les en morceaux.
Lorsque le riz est cuit, préchauffez votre four Th 7 (210°C), beurrez un moule à soufflé ou des terrines individuelles.
Battez les oeufs en omelette.
Incorporez au riz les abricots, les amandes effilées et les oeufs battus.
Versez la préparation dans le ou les moules.
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire au bain-marie 40 mn ou 25 mn environ pour des raviers.
Laissez refroidir complètement et servez frais dans le moule de cuisson.
et pourquoi pas couler un peu de gelée de groseille par-dessus!
29 février 2008
Île flottante (au four) et crème anglaise ou sauce exotique
"Les oeufs à la neige", comme on disait à la maison, est bien un dessert de mon enfance qui revenait souvent à la table des invités.
Un grand classique, un peu oublié à une époque, mais qui revient, un peu revisité.
La cuisson des blancs d'oeufs montés en neige dans un grand volume d'eau ou de lait est revu et corrigé par une recette Demarle et qui va en réconcilier plus d'une avec ce formidable dessert;
Vous pouvez, en plus, varier les sauces qui accompagnent ces oeufs en neige : il y a bien-sûr la traditionnelle crème anglaise qui peut être remplacée par une sauce exotique, par exemple, ou une crème anglaise aromatisée à la pistache, au chocolat...
Pour 6 îles flottantes (dans un moule flexipan demi-sphères de 5 cl, on compte 2 demi-sphères par personne)
3 beaux blancs d'oeufs
80 g de sucre
Pour la crème anglaise
5 jaunes d'oeufs (vous pouvez congeler les blancs d'oeufs restants sans problème)
1 gousse de vanille
1/2 litre de lait
80 g de sucre en poudre
1 petite pincée de sel
Portez le lait lentement à ébullition avec le sel et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur et dont vous aurez grattées les graines.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange homogène et mousseux, et forme un "ruban".
Ajoutez alors peu à peu le lait bouillant (sans la gousse de vanille) en fouettant bien.
Reversez la crème dans ula casserole et laissez cuire sur feu doux en formant des 8 avec une cuillère en bois.
Dès que la crème prend une légère consistance, retirez du feu et laissez refroidir.
Préparation des îles flottantes
Placez vos empreintes sur la plaque perforée et préchauffez votre four Th 4 (120°C).
Montez les blancs en neige très ferme en incorporant 1 pincée de sucre au départ, puis ajoutez le reste petit à petit.
Gardez 20 g environ pour bien serrer les blancs à la fin.
Garnissez-en les empreintes à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille.
Faites cuire une dizaine de minutes.
Démoulez après complet refroidissement.
Si vous voulez apportez une touche d'originalité pour un dessert tout en légèreté, essayez cette sauce aux fruits exotiques
2 fruits de la passion
200 g de mangue
30 g de sucre
2 yaourts brassés bulgares
Coupez les fruits de la passion en 2.
Filtrez les graines et récupérez le jus.
Pelez la mangue et coupez-la en gros cubes.
Mixez le jus de la passion, la mangue, le sucre et les yaourts.
Réservez au frais.
Servez dans des coupelles avec des tuiles, par exemple.
15 février 2008
Le fondant au chocolat sans cuisson
Et cette gourmandise fondante est tirée du livre de Mercotte qui regorge de délices et de conseils pratiques pour régaler tout le monde.
J'ai utilisé un moule à cake tunisien flexipan d'une contenance de 100 ml.
6 oeufs entiers
100 g de sucre
250 g de chocolat noir
50 g de chocolat pralinoise (car je n'avais pas de praliné, comme précisé dans la recette)
200 g de beurre
6 g de gélatine (3 feuilles)
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
Fouettez 6 minutes les oeufs et le sucre au batteur électrique ou au robot (mieux dixit Mercotte).
Le mélange va tripler de volume et devenir très mousseux.
Faites fondre au bain-marie le chocolat, puis ajoutez le praliné hors du feu si vous en avez, sinon, faites fondre les 2 chocolat en même temps.
Hors du feu, ajoutez le beurre en lamelles, et lorsqu'il est fondu, ajoutez les feuilles de gélatine bien éssorées.
Veillez à bien les dissoudre à l'aide d'un fouet; votre mélange doit être bien lisse.
Laissez tiédir légèrement, puis versez le tout sur les oeufs et le sucre en continuant à battre à petite vitesse.
Le mélange diminue alors de volume : c'est normal.
Versez dans un moule à cake chemisé de papier film pour faciliter le démoulage, ou utilisez un moule flexipan, cela fonctionne bien aussi (mais avec délicatesse!).
Réservez 12 heures au réfrigérateur avant de consommer.
Vous pouvez présenter ce dessert accompagné d'une boule de glace vanille ou une crème anglaise.
13 octobre 2007
Pommes de 20 heures
Une amie m'a prêté son livre "Mes desserts préférés" de Pierre Hermé, et j'ai tout de suite repéré cette recette qui me tentait terriblement!
Il suffit simplement d'avoir la patience d'attendre 10 heures de cuisson douce, puis 10 heures de repos...et on peut enfin déguster cette merveille!
Mais vous pouvez aussi vous en servir comme base pour d'autres desserts, comme le gâteau Mélodie.
1,8 à 2 kg de pommes (Granny Smith, Boskop, Cox orange...ou autres pommes sucrées et acidulées)
80 g de beurre doux fondu
100 g de sucre (j'ai pris du sucre roux non raffiné)
le zeste d'une à deux oranges
Disposez une grille au centre de votre four et préchauffez-le à 80°C (Th 2/3).
Beurrez un plat en Pyrex ou céramique de 20 X 20 cm.
Pelez les pommes, coupez-les en 2 de la pointe à la base, puis ôtez le coeur.
Après avoir disposé les pommes face vers le bas, coupez chaque moitié dans le biais en tranches très fines (1,5 mm d'épaisseur environ).
Maintenez les tranches de manière à conserver la forme de chaque moitié de pomme.
Puis "déployez" les tranches afin de les ranger dans le plat.
Recouvrez ainsi le fond du moule le plus uniformément possible.
Badigeonnez de beurre avec un pinceau, saupoudrez d'une fine couche de sucre et ajoutez çà et là quelques morceaux de zeste d'orange.
Continuez à faire des couches jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes les pommes.
A ce stade, il se peut que les ingrédients dépassent du plat : pour mon cas, j'avais pris un plat légèrement plus grand, donc cela ne débordait pas!
Emballez le plat d'une double épaisseur de film alimentaire en étirant le film tout autour du moule afin de bien le sceller.
Piquez le film sur le dessus en 6 à 8 endroits avec la pointe d'un couteau, et posez dessus une ou deux assiettes, ou des saladiers pouvant aller au four, pour lester le tout, en prenant bien garde de ne pas recouvrir les trous que vous venez de percer pour laisser passer l'air.
Le fait qu'une partie de la surface ne soit pas lestée n'est pas un problème.
Disposez le plat lesté sur une plaque et faites cuire pendant 10 heures.
Ne vous inquiétez pas, la température du four est si basse qu'il n'y a aucun risque que le plastique ne fonde ou brûle!
Retirez les pommes du four et placez-les sur une grille, puis, tout en laissant en place poids et film alimentaire, laissez refroidir à température ambiante.
Réservez les pommes au frais, encore emballées et lestées, pendant au moins 10 heures avant de les utiliser.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser les pommes, démoulez ou sortez-les du plat à l'aide d'une cuillère
Vous pouvez conserver les pommes emballées hermétiquement pendant environ 4 jours au réfrigérateur.
Servez ces pommes avec une crème anglaise, par exemple.
03 octobre 2007
Truffes blanches
Petite douceur pour un café entre copines, ou un avant goût des préparatifs pour les fêtes de fin d'année, à vous de voir!
Si vous aimez le chocolat blanc, ces truffes aromatisées à l'alcool de votre choix vous plairont sûrement.
Pour une quinzaine de truffes (selon la grosseur que vous leur donnez)
200 g de couverture blanche
5 cl de crème fleurette
2 cl de cointreau (ou autre parfum)
quelques violettes confites pour le décor
Mettez le chocolat cassé en morceaux dans un saladier et faites-le fondre au bain-marie avec la crème.
Laissez ensuite refroidir une vingtaine de minutes, puis ajoutez l'alcool.
Entreposez au réfrigérateur 1 bonne demie heure, puis façonnez vos truffes avce une poche à douille.
Garnissez chaque pièce de violettes confites.
Vous pouvez présenter ces truffes façonnées à la poche à douille ou tout simplement roulées à la main (et sous les aisselles si vous voulez!) et les enrober de poudre de noix de coco.
Un dernier conseil : mieux vaut ne pas les faire trop grosses pour éviter tout écoeurement!
26 septembre 2007
Crème express à l'orange
J'aime beaucoup les agrumes, en particulier l'orange et le citron.
Je suis tombée sur cette recette que j'avais déjà faite l'année dernière, et qui est parfaite pour se faire un petit dessert express.
La crème, en cuisant avec la maïzéna, prend très rapidement : c'est même amusant de voir le liquide se transformer d'un coup en une tout autre texture!
Crème à l’orange
Pour 4 personnes
4 belles oranges
1 citron
80 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
40 g de maïzéna (3 cuillères à soupe rases)
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe de Grand Marnier (ou de l’eau de fleur d’oranger)
Pelez 2 oranges à vif puis séparez les quartiers entre les membranes.
Mettez-les dans une assiette creuse, saupoudrez de 30 g de sucre et arrosez de liqueur.
Réservez.
Pressez 2 oranges et le citron.
Versez leur jus dans une casserole inoxydable.
Ajoutez 20 cl d’eau, 50 g de sucre et le sucre vanillé.
Portez à ébullition.
Délayez la maïzéna dans 5 cl d’eau froide.
Versez dans le liquide bouillant en mélangeant.
Faites bouillir 1 mn toujours en remuant.
Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs en fouettant.
Ajoutez le jus de macération des oranges, puis délicatement, mettez les quartiers d’orange.
Versez dans des coupelles, laissez refroidir, puis placez 4 heures au réfrigérateur.
On retrouve bien les morceaux d'oranges dans la crème!