13 août 2006
Confiture fraise et kiwis
Il y a 3 semaines, je suis allée cueillir des fruits au "chapeau de paille de Muizon", près de Reims, et j'étais très surprise de trouver encore des fraises à ramasser!
J'étais surtout venue pour les groseilles et les cassis, mais j'en ai quand-même profité pour faire une ultime récolte de fraises.
En rentrant, il fallait vite agir pour ne pas laisser se dégrader les fruits.
J'ai donc décidé de faire une confiture fraises et kiwis, puisque j'en avais 6 dans ma corbeille à fruits.
L'association me tentais bien, d'autant que j'avais déjà vu dans les rayons de l'enseigne "le fruitier", des compositions originales de confitures dont le mélange fraise/kiwis.
Pour 4 pots de 370 g et 1 pot de 200 g
1 kg de fraises
6 kiwis
2 citrons
1 sachet de 1 kilo de sucre à confiture
Lavez et équetez les fraises.
Coupez-les en 2 et mettez-les dans une bassine à confiture avec le sucre, les kiwis doupés en morceaux et le jus des citrons.
Chauffez jusqu'à ébullition, une écume se forme.
Baissez le feu, écumez et remuez de temps en temps.
Faites le test sur une petite coupelle pour savoir quand arrêter la cuisson : versez un peu de confiture sur la coupelle froide. Si cela fige rapidement, vous pouvez stopper la cuisson.
Personnellement, j'aime trouver quelques petits morceaux de fruits dans ma confiture, mais pas des morceaux entiers.
Alors, avant de mettre en pot, je mixe rapidement la confiture avec un mixer plongeant pour obtenir la texture que je veux.
Puis je mets en pots, que vous aurez préalablement nettoyés, laissés sécher à l'air libre et passés au four Th 2/3 (110°C) pendant 5 minutes, pour les stériliser.
Mettez le couvercle immédiatement après les avoir rempli et retournez-les.
Une fois refroidis, vous pouvez poser une étiquette et les stocker dans un endroit sec et plutôt frais, à l'abri de la lumière.
18 avril 2006
Marmelade de pamplemousses roses au thé "goût russe"
Lorsque j'avais fait les petits pains du Savoy, je vous avais promis cette recette pour les accompagner.
Une marmelade simple, délicate te parfumée!
La recette est extraite du "Saveurs" n° 90.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn environ
Pour 3 pots (normalement!!! mais je n'ai obtenu qu'un seul petit pot, car les pamplemousses avaient une peau épaisse, et des quartiers assez petits!)
1 kg de pamplemousses roses
1 pomme bosckoop
600 g de sucre
30 g de thé "goût russe" (agrumes et bergamote)
Lavez et brossez sous l'eau courante les pamplemousses.
Prélevez le zeste de 2 d'entre eux avec un économe.
Détaillez ces zestes en fins bâtonnets et ébouillantez-les 3 mn.
Pelez à vif les fruits au dessus de la bassine à confiture, puis dégagez les quartiers à l'aide d'un couteau pointu.
Ils doivent être débarrassés de leur peau blanchâtre.
Mixez la pomme entière.
Dans la bassine, mélangez les agrumes, la pomme, le thé et le sucre, puis commencez la cuisson.
Portez à ébullition, écumez de temps en temps si nécessaire.
Remuez délicatement.
Vérifiez la nappe régulièrement, cela vous permettra d'arrêter la cuisson juste au bon moment et de ne pas trop cuire la marmelade : pour ce faire, il vous suffit de placer une assiette au réfrigérateur, et lorsque la confiture vous semble cuite, déposez-en 1 cuillère sur l'aasiette refroidie puis penchez-la légèrement.
Si la marmelade est figée et coule à peine, vous pouvez mettre en pots (que vous aurez stérilisés avant).
