Cette recette, plutôt estivale, est assez rapide à préparer.
Le chaud, le frais et le côté poivré de la roquette en font un plat très agréable.

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Pour 2 personnes
4 filets de rouget
200 g de caillé de chèvre ou de vache
1 poignée de feuilles de roquette
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 filet de lait
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
10 olives noires
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de crème de vinaigre balsamique
sel, poivre du moulin

Dans un petit saladier, écrasez le caillé de chèvre avec une fourchette, ajoutez la crème fraîche, les olives dénoyautées et concassées, la ciboulette ciselée, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.
Filmez et réservez au réfrigérateur.

Salez et poivrez les filets de rouget.
Chauffez 1 filet d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-les d'abord côté peau.
Retournez-les dès que la chair commence à blanchir sur les côtés.

Assaisonnez les feuilles de roquette (lavées et séchées) avec 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Tracez quelques traits de crème de vinaigre balsamique sur les assiettes, pour une jolie présentation et confectionnez des quenelles de caillé de chèvre.

Déposez les filets de rouget en les superposant, répartissez quelques feuilles de roquette, disposez une quenelle de caillé et vous pouvez terminer avec un trait d'huile d'olive.

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