17 mars 2009
pâtes fraîches au pesto de citron et oeufs de saumon
Je me suis enfin lancée dans la confection des pâtes fraîches, et c'est un vrai régal!
Et ce pesto accompagne très bien les pâtes, c'est original et délicieux.
Seul bémol de la recette, c'est le découpage des pâtes manuellement, car je n'ai pas de laminoir...et franchement, ça manque lorsqu'on veut se lancer dans ce genre de recette!
Pour les pâtes
300 g de farine de blé 00 (c'est l'idéal, mais pas simple à trouver: sinon, prenez 400 g (300 g + 100 g de farine de blé dur) de farine type 45)
100 g de farine de blé dur
5 oeufs
sel
Préparation :
Tamiser les farines dans un grand récipient. Faire une fontaine assez large et y mettre au centre les oeufs et une pincée de sel.
Mélanger les ingrédients à la fourchette puis travailler énergiquement la pate pendant une dizaine de minutes. En faire ensuite une boule, l'envelopper dans un film transparent et laisser reposer 1/2 heure.
Diviser ensuite la pate en 3 ou 4 parts et la passer à la machine (si vous en avez une, sinon, comptez sur l'huile de coude!) en commençant par l'épaisseur la plus importante pour finir par la plus fine. Laisser reposer 1/2 heure les bandes de pate ainsi obtenues.
Les repasser alors à la machine avec le rouleau approprié de façon à obtenir des tagliatelles de la largeur désirée.
Les étendre au fur et à mesure sur un torchon légèrement fariné. Les recouvrir d'un autre torchon lui aussi légèrement fariné et les laisser reposer jusqu'au moment de les cuire dans une grande quantité d'eau salée.
Pour le pesto de citron
60 g d'amandes en poudre
80 g de parmesan râpé
200 g de mascarpone
2 citrons bio
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Garniture
120 g d'oeufs de saumon
ciboulette
Râpez finement les zestes des citrons dans un petit saladier.
Ajoutez les amandes en poudre, le parmesan râpé, le mascarpone, le jus des 2 citrons et l'huile d'olive.
Mélangez bien, salez et poivrez.
Cuisez vos pâtes al dente.
Egouttez-les, mais réservez avant environ 3 cuillères à soupe de l'eau de cuisson.
Versez cette eau dans une sauteuse, ajoutez le pesto de citron.
Mélangez et tournez les pâtes dans cette sauce 1 minute à feu très doux.
Garnissez d'oeufs de saumon, saupoudrez d'un peu de ciboulette et servez presto!
Commentaires
bravo... fait maison, ça doit être un délice !
hummm,que ça doit être bon fait maison!!!
pâtes fraiches
fait maison les pâtes doivent être délicieuses
j'en ferai surement j'aime beaucoup les pâtes
surtout les fraiches .souvenir d'enfance!!!!
Le pesto de citron, je ne connais pas du tout, intéressant ! Bravo pour les pâtes faites maison !
bravo pour les pâtes maison... Ce pesto doit être délicieux !!
Certes un peu épaisses (pas équipée non plus..) mais elles doivent être délicieuses, en touta cas j'adore la sauce !
excellente recette, j'aime bien l'idée du pesto de citron!
hum ça a l'air délicieux
Superbes!
Elles sont superbes tes pâtes! Et quelle patience!
Alléchant aussi ton pesto, je note.
Ça a l'air délicieux et bravo pour les pâtes fraîches. Bonne soirée. Bises.
Et dire que je n'avais pas vu qu'il y avait de nouveau de la lumière dans une de mes cuisine préférée et en plus je me retrouve avec de bien jolies recettes à rattraper !
Bonjour Agnès. C'est quoi au juste farine de blé 00 ?
En tout cas, voilà un beau travail que je félicite. Quelle patience !
Bises
Chrys
Waou, trop fort !!
Bravo.
Tu es bien courageuse ! je n'ai pas de laminoir non plus !
jolie recette
bonne journée
val
C'est clair que je ne me lancerai probablement jamais dans la confection des pâtes, mais je note cette recette, elle doit être top!
ça doit être vraiment délicieux !!!!!!!!!
ça donne envie de tester, même si c'est du boulot
ça donne vraiment envie de se lancer dans les pâtes maison, le probleme c'est que je n'ai pas de machine spéciale ... et le rouleau ça colle ...
mmmmm
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