16 février 2009
Papillotes ananas et clémentines
Pour terminer un repas de manière un originale, voici ces papillottes que vous pouvez préparer à l'avance pour n'avoir plus qu'à les passer au four juste avant le dessert.
Pour 4 personnes
1 ananas victoria
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de miel
2 clémentines
2 cl de rhum
2 cuillères à soupe de pistaches natures
1 bâton de cannelle
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Découpez l'ananas en 4 en gardant les feuilles, retirez l'intérieur avec un couteau en suivant l'écorce, ôtez la partie centrale qui est toujours plus ferme.
Découpez la chair en cubes et mettez-les à rôtir sur feu doux dans une poêle avec le beurre et le miel, retournez et arrosez régulièrement le fruit.
Ajoutez dans la poêle les quartiers de clémentine, les faire rôtir 2 minutes.
Déglacez avec un verre de rhum, ajoutez les pistaches et le bâton concassé de cannelle.
Dans chaque quart d'ananas évidé, placez les morceaux d'ananas rôtis, les clémentines, les pistaches et arrosez avec le jus de cuisson.
Enveloppez votre ananas dans une feuille de papier sulfurisée et mettez les papillotes au four pendant 10 minutes.
Servez avec une glace rhum raisins et décorez avec la cannelle concassée.
Ce dessert est vraiment aussi bon que bon!
15 février 2009
Délice de poulet au gingembre et aux graines de sésame
Pour mon repas de saint-Valentin, j'ai misé sur le presque tout papillote, à l'exception d'une verrine fraîcheur en entrée.
Pas toujours facile de composer un repas où tout s'harmonise, mais là, il y avait des "huummm, huummm" du début à la fin : unr explosion de parfums et des associations subtiles pour ces recettes d'Eric Léautey (pour les papillotes) et la verrine est tirée d'un livre sur les verrines chez Dormonval.
Pour le côté pratique du repas, tout peut se préparer à l'avance et être réchauffé ou passé au four au dernier moment.
Je vous donne les proportions pour 4 personnes : j'en ai fait un peu plus pour ceux qui voulaient y goûter.
250 g de riz (j'ai pris du riz thaï)
1 bel oignon ou 2 petits
1 cuillère à soupe d'huile
20 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 morceau de gingembre
1 botte de coriandre
4 feuilles de pâte de riz
10 cl de bouillon de poule
4 blancs de poulet
2 cuillères à soupe de sauce soja
sel, poivre
Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée durant 15 minutes.
Dans une poêle sur feu fort, mettez à suer, dans un peu d'huile, l'oignon émincé.
Surveillez la cuisson, l'oignon doit colorer mais pas brûler.
Dégalcez avec le vin blanc, toujours sur feu fort, ajoutez les graines de sésame et le gingembre râpé, finissez avec la coriandre ciselée.
Mettez les feuilles de riz pendant quelques instants dans le bouillon de poule tiède.
Dans chacune d'elles, posez une feuille de coriandre, un peu de riz, un blanc de poulet assaisonné et coupé en lanières, la confiture d'oignons et arrosez le tout de quelques gouttes de sauce soja.
Fermez chaque feuille de riz à l'aide d'un lien, comme un brin de ciboulette juste blanchi, en imitant une aumônière.
Faites cuire pendant 10 minutes à la vapeur.
Une fois cuits, vous pouvez les conserver et les réchauffer au dernier moment (même au micro-ondes).
Attention : ces papillotes sont à manier avec une grande délicatesse car elles sont vraiment très fragiles!
14 février 2009
Salade de papaye verte aux crevettes
Je n'ai pas pour habitude d'utiliser des ingrédients difficiles à trouver pour ceux qui n'habitent pas dans une grande ville, mais en ce qui conserne les fruits exotiques, ils se trouvent de plus en plus facilement, que ce soit dans les grandes surfaces (où un rayon leur aest souvent consacré) ou sur certains marchés.
Je vous propose donc cette recette très vite faite, rafraîchissante et originale : n'hésitez pas à la préparer le matin même pour le soir, tous les parfums pourrons ainsi bien se diffuser.
Pour 4 personnes
1 petite papaye verte
2 carottes
1 gousse d'ail
40 g de cacahuètes
le jus d'1 citron vert
1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
150 g de crevettes décortiquées
8 feuilles de coriandre fraîche
Epluchez la papaye et retirez les graines.
Avec une mandoline, coupez la papaye en fines lanières.
Lavez et épluchez les carottes, puis détaillez-les en rondelles extrafines.
Pressez la gousse d'ail.
Dans un mortier, écrasez grossièrement les cacahuètes.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron, la gousse d'ail pressée et le nuoc-mâm.
Ajoutez les lanières de papaye, les rondelles de carotte et les crevettes.
Mélangez bien.
Dressez les verrines en répartissant la salade dans 4 verres larges et pas trop hauts (type verres à whisky).
Au moment de servir, parsemez les verrines de quelques feuilles de coriandre et de cacahuètes concassées.
Dégustez bien frais.
12 février 2009
Gâteau à l'orange
Les vacances sont toujours l'occasion de tester et goûter des recettes tentantes que l'on a repérées, mais qui faute de temps, ne sont restées qu'au stade de projet.
Aujourd'hui, c'est au tour du gâteau à l'orange, recette tirée du livre "simplissime" de Demarle (moules mous) : vraiment très bon, mais il serait aussi bon sans glaçage , car cela sucre trop ce gâteau qui est délicieux servi tiède.
Pour 6 personnes
125 g de beurre
125 g de sucre
3 oeufs
le zeqte et le jus d'1 orange
125 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Pour le glaçage
1 orange
150 g de sucre glace
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Dans un saladier, faites ramollir le beurre et mélangez avec la moitié du sucre.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, le zeste d'orange râpé et le jus de l'orange.
Ajoutez progressivement la farine et la levure : je ne les tamise pas, mais je mélange au fouet.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre restant.
Ajoutez-les à la préparation.
Versez-la dans un moule flexipan ou un moule beurré et fariné.
Faites cuire 30 minutes.
Préparation du glaçage (si vous y tenez vraiment : j'ai mis les quantités du livre, mais en mettant moitié moins sur le gâteau, c'était déjà trop)
Pressez le jus de l'orange et mélangez-le avec le sucre glace.
Etalez le glaçage sur le gâteau dès sa sortie du four.
10 février 2009
Poires à la beaujolaise
Voic aujourd'hui la dernière recette de mon repas lyonnais, recettes d'ailleurs toutes tirées du livre "Les bonnes recettes des bouchons lyonnais".
Petit bémol pour ce dessert : trop sucré.
Je vous donne donc les propotions allégées de la moitié du sucre.
Vous pouvez aussi servir ces poires accompagnées d'une boule de glace à la vanille, cela marche très bien aussi.
Pour 6 personnes
6 belles poires
1 bouteille de beaujolais
60 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
le zeste d'une orange entière non traitée
1 dl de crème de cassis
Dans une casserole, versez le vin avec le sucre, la cannelle, la gousse de vanille, les clous de girofle et le zeste d'orange.
Chauffez et laissez bouillir 5 minutes.
Epluchez les poires et gardez-les entières en laissant la queue : retirez le trognon précautionneusement si vous le pouvez.
Plongez-les dans le sirop et laissez cuire à feu doux 20 minutes.
Laissez refroidir les fruits dans le jus de cuisson.
Dressez les poires dans un beau plat creu ou dans des coupes individuelles.
Mélangez le vin à la crème de cassis.
Nappez les poires de ce sirop.
08 février 2009
Gâteau de foies de volaille
Encore un incontournable de la cuisine lyonnaise, j'ai nommé "le gâteau de foies de volaille"!
C'est la première fois que j'en faisait, et bien j'en referai encore car c'était très bon, accompagné d'une sauce un peu arrangée à ma manière (une méthode express pour remplacer la sauce Nantua).
On peut servir ce plat en entrée, ou comme plat principal (comme je l'avais fait) accompagné de pommes de terre écrasées à l'huile d'olive mélangées à une tombée d'oignons.
Pour une douzaine de personnes
450 g de foies de volaille
6 biscottes
6 oeufs
1 litre de lait
50 g de farine
50 g de beurre
6 belles gousses d'ail
Persil
sel, poivre
Mettez les biscottes à tremper dans un peu de lait.
Hachez les foies, le persil et l'ail.
Faites un roux avec la farine, puis verser peu à peu le reste du lait pour faire une béchamel.
Incorporez alors les 6 jaunes d'oeufs.
Ajoutez le hachis de foies de volaille, les biscottes essorées, salez et poivrez.
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les délicatement dans le mélange.
Versez le tout dans un moule beurré ou dans des ramequins .
Laissez cuire au bain-marie 35 minutes.
Ce gâteau se sert avec une sauce Nantua, mais j'ai pris un raccourci et j'ai concocté ma petite sauce.
Sauce d'accompagnement
1/2 boîte de bisque de homard
30 g de beurre
30 g de farine
30 cl de lait
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
Faites une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
Incorporez alors la bisque, le concentré de tomates et la crème fraîche.
Salez, poivrez.
03 février 2009
Cervelle de canut
Ce week-end, à notre plus grande joie, mon parrain et sa femme sont venus nous rendre une petite visite : c'est vrai que lorsqu'on s'éloigne de la famille, ça fait plaisir de se revoir (surtout lorsqu'on fait plus de 300 kms de détour pour vous!!).
Et pour l'occasion, j'avais prévu un repas local, style bouchon lyonnais : cervelle de canut, gâteau de foie de volaille et poires beujolaises.
Voici la première recette, et si vous aimez le fromage frais, vous pouvez vous lancer, c'est délicieux!
Vous pouvez manger cette cervelle de canut en entrée, avec des pommes de terre chaudes et une fine tranche de jambon, sur une tartine de pain de seigle...
Pour 4 personnes
4 fromages en faisselles, bien égouttés
1/2 fromage frais de chèvre
1 cuillère à soupe de vin blanc sec
1 cuillère à café d'échalotes hachées
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche
quelques gouttes de vinaigre
sel, poivre
Préparation : 10 minutes
Dans une terrine, mélangez les fromages blancs avec les herbes finement hachées et le fromage.
Ajoutez le vin blanc, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le vinaigre.
Incorporez la crème fouettée.
Placez au réfrigérateur quelques heures avant le repas.
La cervelle de canut se déguste fraîche mais non glacée.
02 février 2009
Classiques ou galettes au sarrasin, faites sauter les crêpes!
Il n'y a pas de saison pour faire sauter les crêpes, mais aujourd'hui, c'est quand-même le jour ou jamais!
Alors, parmis toutes les versions de pâtes et de garnitures qui peuvent exister, je vous donne mes versions pour aujourd'hui.
Pour une vingtaine de crêpes
250 g de farine de froment (type 65)
3 oeufs
1/2 litre de lait
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile
1 sachet de sucre vanillé
Dans un saladier, versez la farine et les oeufs.
Progressivement, ajoutez le lait en mélangeant avec un fouet, ce qui donnera un mélange homogène.
Pour éviter les grumaux, surtout ne mélangez pas la farine et les oeufs avant de mettre le lait.
Ajoutez le sucre vanillé, puis l'huile.
Laissez reposer 1 heure.
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Voici maintenant une recette rapide (elle ne se prépare qu'1/4 d'heure avant de cuire les crêpes, tout simplement gràce au lait chaud) et facile à retenir pour préparer un goûter de dernière minute, par exemple :
crêpes 4, 3, 2, 1
4 verres de lait chaud, mais pas bouillant
3 oeufs
2 verres de farine
1 pincée de sel
Mélangez les oeufs avec la farine, puis ajoutez petit à petit le lait chaud.
Attendez 1/4 d'heure et cuisez vos crêpes dans une poêle légèrement graissée avec un peu d'huile.
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Galettes au sarrasin
500 g de farine de sarrasin
3/4 litre d'eau
1/4 boisson végétale (riz et amandes dans mon cas)
1 pincée de sel
Mélangez le tout et laissez reposer 1 heure.
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Passons maintenant aux garnitures.
Oignons, lardons, Saint-Marcelin
Faites revenir dans une poêle chaude 200 g de lardons fumés avec 1 oignon émincé (en même temps).
Baissez le feu sans tarder et laisser fondre doucement.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche, puis 1 Saint-Marcelin coupé en cubes, salez, poivrez.
Laissez fondre puis servez.
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Poireaux, saumon
Lavez 2 blancs de poireaux.
Retirez la première feuille, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis détaillez-les en rondelles d'1/2 cm (enfin, en demies rondelles).
Faites-les revenir dans une poêle sur feu doux avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Couvrez et laissez fondre 10 minutes.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, salez, poivrez.
Hors du feu, ajoutez 2 tranches de saumon fumé détaillées en lanières.
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Pommes au caramel d'orange
Pelez et coupez en cubes 2 pommes (pommes du Limousin pour moi).
Faites-les fondre dans 40 g de beurre et 4 cuillères à soupe de sucre.
Versez dessus le jus d'une orange et laissez fondre et caraméliser une vingtaine de minutes.
Laissez tiédir avant de servir.
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Pour ma part, je mets toutes ces garnitures sur la table avec les crêpes qui sont déjà prêtes ou qui arrivent au fur et à mesure, et chacun garnit selon ses goûts.
A vous de laisser parler vos préférences, goûts, attirances, curiosités...