30 janvier 2009
Soupe de lentilles corail curry-coco
Trouvée dans "la cuisine du placard" d'un Elle A Table, cette soupe aux notes épicées permet de se régaler rapidement de saveurs exotiques.
Pour 4 personnes
1 oignon (ou 4 cuillères à soupe bombées d'oignons surgelés)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de curry en poudre
40 cl de lait de coco
400 g de pulpe de tomates
300 g de lentilles corail
coriandre
sel, poivre
Dans une cocotte, faites revenir à feu doux, dans l'huile, l'oignon finement émincé.
Quand il est doré, ajoutez le curry.
Mélangez et ajoutez le lait de coco.
Mélangez et laissez réduire 3 minutes.
Ajoutez alors la pulpe de tomates,les lentilles corail et 7 cl d'eau.
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Mixez les lentilles et rectifiez l'assaisonnement.
Saupoudrez de coriandre lavée, séchée et effeuillée.
Si vous aimez la soupe un peu moins épaisse, ajoutez simplement un peu d'eau.
26 janvier 2009
Asperges vertes au boeuf et aux noix de cajou
Aujourd'hui, les chinois entrent dans une nouvelle année, celle du boeuf.
Et c'est aussi une période ou nous replongeons volontiers dans les recettes dépaysantes, et qui ont souvent l'avantage d'être simples et rapides.
C'est le cas de cette recette trouvée sur un site parlant du nouvel an chinois, mais j'ai modifié le temps de cuisson et quelques proportions, car lorsque je l'ai essayée hier, et nous avions trouvé le résultat un peu sec et trop chargé en noix.
J'ai carrément remplacé les noix par les noix de cajou et là, c'était parfait...enfin, à notre goût!
Ingrédients de cette recette Cantonaise
Pour 2 personnes
- 200 grammes d'asperges vertes en bocal
- 250 grammes de filet de boeuf
- 50 grammes de noix de cajou
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 15 grammes de graines de sésame
Couper le boeuf en fines lamelles.
Rincer les asperges.
Concasser grossièrement les noix de cajou .
Verser deux cuillères d'huile dans le wok, cuire la viande de boeuf en remuant 2 minutes.
Ajouter les noix de cajou, le sucre, la sauce soja, les asperges, bien remuer 1 minute, saupoudrer avec les graines de sésame.
Servir de suite avec un accompagnement au choix (pâtes ou riz par exemple).
Remarque : si vous utilisez des asperges fraîches, faites comme suit :
Rincer les asperges, couper les extrémités.
Verser une cuillère à soupe d'huile dans le wok, cuire les asperges 2 minutes, ajouter un demi verre d'eau et couvrir. Cuire 5 minutes, les aspeges doivent rester croquantes.
23 janvier 2009
Gratin de fenouil
Voici une recette de gratin délicieuse avec un légume plutôt boudé, à tort.
En effet, c'est un véritable "légume santé" qui regorge de substance antioydantes.
Il favorise le transit intestinal et la digestion en général.
Riche en vitamines B9, C et en fer, c'est le légume anti-anémie par excellence.
Bref, ne vous en privez pas, il y a plein de façons de le cuisiner, cru (en salade) ou cuit (seul avec d'autres légumes ou en gratin).
Cette recette est celle de Sophie Dudemaine : à essayer pour vous réconcilier avec ce légume!
Pour 6 personnes
4 fenouils
6 rocamadours ou picodons
3 jaunes d’œufs
30 cl de crème liquide
1 cuil à soupe d’huile d’olive
1 cuil à soupe de persil haché
2 pincées de paprika
Sel et poivre du moulin
Préparation des fenouils
Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures puis lavez-les.
Coupez-les en deux puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une trentaine de minutes. Egouttez-les et répartissez-les dans un plat à gratin de 20x30 cm.
Préchauffez le four à 180°C (th6).
Dans un bol, mélangez les jaunes avec la crème, le persil et le paprika.
Assaisonnez.
Versez la crème sur les fenouils puis déposez les rocamadours sur le dessus.
Mettez au four pendant 25 mn. A la sortie du four, arrosez d’huile d’olive.
J'ai servi ce gratin avec un filet mignon cuit à la poêle sur une fondue d'oignons et déglacé avec un sirop de pomme à la sauge.
20 janvier 2009
Galette des rois au chocolat
Mercredi dernier, nous avions invité notre voisine pour le goûter afin de lier un peu plus connaissance.
Une dame de 88 ans, toujours bon pied bon oeil, recherchant la compagnie des enfants et qui est restée gourmande : elle a repris 2 fois de la galette sans se faire prier, un vrai plaisir!
Et tout en allant, elle nous a parlé de ses souvenirs et de notre nouveau lieu de vie où elle est née.
Pour cette recette, j'ai pris l'astuce du bain-marie à Christophe Felder, et j'ai mélangé les ingrédients en fonction de ce que je souhaitais obtenir : résultat concluant car depuis, les enfants me réclament LA recette de la galette au chocolat.
Ma version chocolatée
2 disques de pâte feuilletée
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
100 g de chocolate noir
100 g de chocolat au lait
2 oeufs + 1 jaune (pour dorer la galette)
Cassez le chocolat dans un saladier et faites-le fondre au bain-marie.
Retirez le saladier du bain-marie.
Ajoutez le sucre, le beurre et les 2 oeufs, mélangez bien.
Puis fouettez ce mélange 1 minute dans le bain-marie.
Incorporez enfin, hors du feu, la poudre d'amandes et mélangez bien le tout.
Posez un des disques de pâte feuilletée sur une toile silpat ou la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Garnissez le centre de la pâte de cette préparation chocolatée en laissant 2 cm de bordure.
Déposez le deuxième disque de pâte feuilletée sur le premier et appuyez bien sur les bords pour souder les 2 pâtes.
Avec 1 couteau à lame lisse et pointu, "finissez" la soudure en "ciselant" la bordure de la galette.
Badigeonnez-la avec le jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau avec un pinceau.
Avec le couteau pointu, dessiner des motifs sur la galette sans percer la pâte.
Entreposez cette galette au frais 1/2 heure.
Préchauffez votre four Th 7/8 (220°C).
Enfournez la galette 10 mn, puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et laissez cuire encore 35 à 40 mn.
Un petit truc de Gaston Lenôtre pour faire briller la galette : la saupoudrer de sucre glace 20 mn avant la fin de la cuisson.
19 janvier 2009
Carpaccio de saint-jacques à l'huile de pistache
Les fêtes de fin d'années sont bien finies et me semblent déjà loin !
Comme le temps passe vite, tout le monde s'est remis dans le bain de la rentrée, et moi, je continue à découvrir cette belle région!
J'ai d'ailleurs fait la connaissance de Guillemette chez Badiane peu avant Noël : c'est un des côtés agréable et particulier des blogs!
Je pense que d'autres rencontres m'attendent cette année (je t'écris prochainement Khala!!) : j'ai hâte!
Et comme nous avons tout le mois de janvier pour présenter ses voeux, je vous souhaite une très belle année 2009 !
Bon, parlons un peu recette maintenant.
J'ai reçu, à Noël, un cadeau gourmand que j'ai voulu goûter pour le réveillon du 31.
Il s'agit de l'huile de pistache, et c'est une vraie découverte pour moi!
Un pur régal!
Il faut que je la teste maintenant dans une recette sucrée, maintenant que je suis conquise par cette huile.
Carpaccio de saint-jacques pour 2 personnes
6 noix de saint-jacques très fraîches (en coquille de préférence)
1/2 mangue
1 citron vert
4 cuillères à soupe d'huile de pistache
10 brins de ciboulette
sel, poivre du moulin (mélange de trois baies)
Retirez les noix de saint-jacques de leurs coquilles, nettoyez-les, séchez-les puis placez-les une vingtaine de minutes au congélateur pour pouvoir les trancher avec facilité.
Avec un couteau à lame lisse et bien aiguisé, coupez les noix de saint-jacques en fines lamelles.
Détaillez la demie mangue en tranches et disposez les lamelles de saint-jacques et les tranches de mangue sur une assiette en les intercallant.
Mélangez dans un petit bol le jus du citron vert, sel, poivre du moulin et l'huile de pistache.
Arrosez le carpaccio de saint-jacques de cette vinaigrette : vous pouvez, si vous aimez, y ajouter un peu de gingembre frais très finement haché.
Entreposez 1/2 heure à 1 heure au frais.
Au moment de servir, répartissez un peu de ciboulette ciselée et dégustez.
C'est une entrée très fraîche et délicieuse : je dois dire que je redoutais un peu les saint-jacques crues (même légèrement cuites par le citron) car je ne suis pas une adepte du cru, mais j'ai été séduite par la texture et l'association très réussie avec cette huile de pistache vraiment savoureuse : une belle découverte!
