29 novembre 2008
Pommes rôties et confites au caramel
Voici une recette que j'ai dans mes cahiers depuis pas mal de temps, qui me tentait beaucoup, mais que je n'avais jamais pris le temps de faire.
On se fait souvent une montagne pour pas grand chose finalement!
Cette recette a été conçue par l'atelier des chefs pour les moules Emile Heny.
Si vous aimez le caramel, foncez, ce n'est pas long ni compliqué, et tout le monde m'en réclame déjà!
Pour 6 personnes
6 pommes Golden
200 g de sucre
50 g de beurre 1/2 sel
2 cuillères à soupe de lait
Lavez, épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en grosses rondelles.
Reconstituez la pomme, ou mieux encore, si vous avez la chance d'avoir un pèle-pomme, c'est le moment de l'utiliser.
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le sucre (sans eau) jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Hors du feu, faites décuire le caramel en ajoutant le beurre 1/2 sel.
Ajoutez ensuite le lait et laissez l'ensemble se lier.
Disposez les pommes dans la cocotte avec le caramel.
Faites cuire les pommes pendant 45 minutes (moi, j'ai laissé mijoter un peu plus d'une heure) au four Th 6 (180°C avec le couvercle.
Servez tout de suite.
Je pense qu'avec une petite boule de glace vanille, se serait un plus (c'est juste un avis gourmand!).
27 novembre 2008
Gratin poireaux/harengs fumés
Comment trouver une idée pour finir mon stock d'harengs fumés et pour changer des fameuse pommes de terre en accompagnement?
En fait, l'idée m'est venue en préparant ma fondue de poireau sans savoir vraiment où j'aller.
Dans le frigo, pas de lardons, mais des oeufs et surtout mes harengs à finir.
L'association me semble intéressante et j'essaie donc de les marier en gratin.
Résultat : à refaire car c'était très bon.
Je pense même, une prochaine fois, essayer avec du munster ou reblochon pour remplacer le gruyère.
Pour 4 personnes
4 beaux poireaux
1 oignon
3 filets d'harengs fumés
3 oeufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse généreuses
150 g de gruyère râpé
sel, poivre
Nettoyez les poireaux et coupez la partie verte des poireaux en en conservant juste un peu.
Détaillez-les en troçons de 2 cm environ.
Faites-les suer dans une sauteuse avec l'huile d'olive sur feu doux et à couvert pendant 20 à 25 mn en remuant souvent.
Préchauffez votre four Th 7/8 (220°C).
Une fois la fondue de poireau prête, ajoutez l'oignon émincé finement, les filets d'harengs coupés en petits morceaux et le mélange oeufs + crème + sel + poivre (pas trop de sel car les harengs sont déjà bien salés).
Beurrez un moule à gratin ou plusieurs moules individuels, saupoudrez du gruyère râpé et enfournez de 25 à 35 minutes selon la taille des moules.
25 novembre 2008
Saucisson à cuire au four
C'est bien connu, entre autres spécialités culinaires de Lyon, il y a le saucisson à cuire : il y en a avec ou sans pistaches.
Le miens était sans.
Je croyais, jusqu'à maintenant, que la seule cuisson possible du saucisson était de le plonger dans un bouillon.
Mais c'est en demandant comment le préparer que j'ai voulu tester cette cuisson.
Résultat : facile, vraiment bon.
C'est pourquoi j'ai mis cette recette simple...mais en même temps, si tu l'sais pas....
1 saucisson
1 oignon
environ 10 cl de vin rouge
1 cube persillade 
sel, poivre
herbes de Provence
Préchauffez votre four Th 6/7 (200°C).
Posez le saucisson dans un plat à four pouvant juste le contenir.
Epluchez et émincez l'oignon; répartissez-le autour du saucisson.
Salez (peu) et poivrez le saucisson, saupoudrez d'herbes de Provence et émiettez le cube de persillade puis versez le vin au fond du plat.
Enfournez 45 minutes en retournant de temps en temps le saucisson.
Couvrez de papier sulfurisé à mi-cuisson.
Servez avec quelques pommes de terre vapeur.
22 novembre 2008
Brioche de ma grand-mère (polonaise)
Après cette longue absence, je reviens enfin, mais non sans m'être demandée si j'allais poursuivre ou pas cette aventure.
Avec notre déménagement, la découverte d'un nouveau cadre de vie (très agréable, même si au départ, le déracinement est douloureux)...je me suis éloignée peu à peu de "l'ambiance blog" jusqu'à ne plus y penser (enfin presque!).
Il faut dire aussi que nous avons rencontré des soucis avec notre ordinateur pendant plus de 2 mois, nous privant de connexion internet, ce qui n'aide pas non plus!
Mais je me rends compte qu'avec l'éloignement, le blog reste un lien important avec la famille et les amis : les visites virtuelles remplacent celles que nous avions avant : bref, j'ai besoin maintenant de revenir alimenter mon blog!
Un dernier mot pour remercier toutes celles et ceux qui sont venus prendre de mes nouvelles et m'encourager à revenir.
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Parmi les souvenirs doux et réconfortants que l'on garde de sa grand-mère, il y a souvent des odeurs de gâteaux ou de brioches qui embaument la maison lorsqu'on arrive pour lui rendre une petite visite ; voilà pourquoi j'ai choisi cette recette que ma grand-mère a préparée tant de fois pour tous ses petits-enfants et c'est aussi pour lui rendre un petit hommage car elle nous a quitté fin septembre.
Ce n'est certes pas la recette la moins longue de brioche, mais c'est sans aucun doute celle que je préfère...tout comme ma soeur, mes cousins et cousines !
Je voulais enfin remercier ma cousine Fanny qui m'a envoyé la recette de notre grand-mère, telle qu'elle nous l'avait transmise, et que j'avais égarée!
Brioche polonaise de ma grand-mère
1 kg de farine
2 cubes de levure fraîche de boulanger (2 x 42g)
2 verres de lait tiède
200 g de beurre fondu
1 verre de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe
8 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
Dans un grand saladier, mettez la farine, faites un puits et mettez-y les 2 cubes de levure émiettés, 1 verre de lait tiède (mais surtout pas chaud) et la cuillère à soupe de sucre.
Couvrez avec un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange gonfle et mousse.
Dans un autre saladier, fouettez les 8 jaunes d'oeufs avec le verre de sucre et le sachet de sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement.
Puis ajoutez le second verre de lait tiède et mélangez bien.
Quand le premier mélange (farine + levure) est prêt, ajoutez-y le second mélange (oeufs + lait + sucre) et travaillez le tout avec les mains jusqu'à ce que la farine ait absorbé tout le lait.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et travaillez de nouveau avec les mains jusqu'à ce que le beurre soit lui aussi totalement absorbé.
A ce moment, il est préférable de pétrir la pâte directement sur le plan de travail.
Lorsque la pâte ne colle plus aux doigts, farinez le fond du saladier et remettez la boule de pâte dedans.
Couvrez avec un torchon et laissez reposer 1 à 2 heures : la pâte doit doubler de volume.
Une fois ce temps écoulé, divisez la pâte en morceaux si vous souhaitez faire de plus petites brioches ou gardez la totalité de la pâte, mais dans ce cas, il vous faudra un gros moule .
Beurrez et farinez le ou les moules, et mettez-y la pâte.
Mélangez un peu de lait avec une pincée de sel et badigeonnez le dessus de la pâte.
Laissez de nouveau reposer 1 heure : la pâte doit encore doubler de volume, ou presque.
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Faites cuire la brioche environ 45 mn.
Remarques :
J'ai utilisé de la farine type 45.
Avec la quantité de pâte obtenue, j'ai pu faire 6 briochettes, 1 brioche dans un moule à kouglof et 1 dans un moule à cake.
La brioche se congèle très bien.
Je suis ravie car j'ai bien retrouvé ce goût bien particulier de cette brioche et mes enfants ont ADORE!
