Avant de tomber sur cette recette, j'étais plutôt partie sur l'idée d'une teurgoule, que je ferai plus tard.
Mais l'association abricots et amandes l'a emportée et je ne suis pas déçue du résultat qui était prometteur.
Le temps de cuisson est nettement moins long que pour la teurgoule, mais il faut tout de même un peu de patience car il faut compter 30 mn + 40 mn de cuisson quand-même!

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Pour 6 personnes
500 g d'oreillons d'abricots en boîte
125 g d'amandes effilées (en bâtonnets pour moi)
250 g de riz rond
1 l de lait entier
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
20 g de beurre

Rincez le riz à l'eau froide.
Mettez-le à cuire 5 mn à l'eau bouillante et égouttez-le.

Versez le lait dans une casserole et portez-le à frémissement à feu très doux.
Ajoutez le riz en pluie et la gousse de vanille fendue.
Mélangez et laissez cuire 25 à 30 mn.
En fin de cuisson, ajoutez le sucre en poudre hors du feu.

Pendant ce temps, égouttez les abricots et coupez-les en morceaux.

Lorsque le riz est cuit, préchauffez votre four Th 7 (210°C), beurrez un moule à soufflé ou des terrines individuelles.

Battez les oeufs en omelette.
Incorporez au riz les abricots, les amandes effilées et les oeufs battus.
Versez la préparation dans le ou les moules.
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire au bain-marie 40 mn ou 25 mn environ pour des raviers.

Laissez refroidir complètement et servez frais dans le moule de cuisson.

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et pourquoi pas couler un peu de gelée de groseille par-dessus!