29 février 2008
Île flottante (au four) et crème anglaise ou sauce exotique
"Les oeufs à la neige", comme on disait à la maison, est bien un dessert de mon enfance qui revenait souvent à la table des invités.
Un grand classique, un peu oublié à une époque, mais qui revient, un peu revisité.
La cuisson des blancs d'oeufs montés en neige dans un grand volume d'eau ou de lait est revu et corrigé par une recette Demarle et qui va en réconcilier plus d'une avec ce formidable dessert;
Vous pouvez, en plus, varier les sauces qui accompagnent ces oeufs en neige : il y a bien-sûr la traditionnelle crème anglaise qui peut être remplacée par une sauce exotique, par exemple, ou une crème anglaise aromatisée à la pistache, au chocolat...
Pour 6 îles flottantes (dans un moule flexipan demi-sphères de 5 cl, on compte 2 demi-sphères par personne)
3 beaux blancs d'oeufs
80 g de sucre
Pour la crème anglaise
5 jaunes d'oeufs (vous pouvez congeler les blancs d'oeufs restants sans problème)
1 gousse de vanille
1/2 litre de lait
80 g de sucre en poudre
1 petite pincée de sel
Portez le lait lentement à ébullition avec le sel et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur et dont vous aurez grattées les graines.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange homogène et mousseux, et forme un "ruban".
Ajoutez alors peu à peu le lait bouillant (sans la gousse de vanille) en fouettant bien.
Reversez la crème dans ula casserole et laissez cuire sur feu doux en formant des 8 avec une cuillère en bois.
Dès que la crème prend une légère consistance, retirez du feu et laissez refroidir.
Préparation des îles flottantes
Placez vos empreintes sur la plaque perforée et préchauffez votre four Th 4 (120°C).
Montez les blancs en neige très ferme en incorporant 1 pincée de sucre au départ, puis ajoutez le reste petit à petit.
Gardez 20 g environ pour bien serrer les blancs à la fin.
Garnissez-en les empreintes à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille.
Faites cuire une dizaine de minutes.
Démoulez après complet refroidissement.
Si vous voulez apportez une touche d'originalité pour un dessert tout en légèreté, essayez cette sauce aux fruits exotiques
2 fruits de la passion
200 g de mangue
30 g de sucre
2 yaourts brassés bulgares
Coupez les fruits de la passion en 2.
Filtrez les graines et récupérez le jus.
Pelez la mangue et coupez-la en gros cubes.
Mixez le jus de la passion, la mangue, le sucre et les yaourts.
Réservez au frais.
Servez dans des coupelles avec des tuiles, par exemple.
Commentaires
Coucou Agnès, J'allais juste te demander de m'envoyer cette recette car je voulais la faire demain pour Romain et pas moyen de retrouver le papier sur lequel je l'avais noté. Si cela t'intéresse la marché aux épices d'Annecy expose au parc de expos, nous y sommes allés ce matin. Bonne journée, bisous !
Elles sont très belles ces îles flottantes dis moi! Je n'avais jamais pensé à mouler mes îles dans des moules! :o Moi qui m'embêtait à leur donner une jolie forme à la cuillère, c'est beaucoup plus simple! :)
Clair que cette façon de faire élimine le côté fastidieux du pochage au lait etc etc...Je note tout ça !!
mais j'utilisais déjà la méthode Tupperware au micro-ondes qui m'avait déjà facilité la vie !!
Les oeufs à la neige tout le monde aime, je les fais au M.O. ! ;-)
Un dessert comme je les aime...!
Je prends la touche exotique !!
C'est bien mais tu devrais essayer de la faire dans un moule caramélisé, c'est meilleur ( je ne sais pas si on peut avec ce type de moule )
Oui oui Rosine, on peut couler un caramel au fond des empreintes, et c'est d'ailleurs une très bonne idée!
Magnifique!!!
Très jolie ces demi-sphères,vraiment bien plus présentable que la mienne que je n'ai pas encore posté d'ailleurs!!!
Bon weekend.
Bises
Nathalie
bravo!!!!!
tres originale la forme des blancs d'oeufs et une idee geniale car c'est quand meme important de bien faire....
Ca c'est une recette que je fais relativement souvent pour mes gourmands qui en demandent et redemandent ! Petit plus : je fais cuire mes blancs d'oeufs 30 à 40 secondes au four micro ondes. C'est super joli en petites boules comme ça.... à essayer la prochaine fois.
Michèle
C'est mignon comme tout , cela plairait assurément à mes petits-enfants, je note dans mon bloc-note merci.
Pourvu qu'il me reste assez d'oeufs au réfrigérateur . Il y a urgence à tester !!
waouhhhh!!! elle est génial cette recette!!! merci merci merci!!!
Coucou Agnès... j'étais très en retard sur ton blog et je viens de passer un moment super à noter ces belles recettes Demarle ! bonnes idées à faire et refaire... Sais-tu si on peut utiliser les empreintes pour micro-ondes et combien de temps de cuisson... ? Bravo pour les carrés de mousse et l'utilisation des petites cuillères qu'il faut que je commande en kit sur le nouveau catalogue... Bises
Merci, j'ai trouvé mon dessert pour mon dîner de samedi...
je vais peut-être ne pas attendre samedi d'ailleurs.Il faut bien que je fasse un essai avant !
ça me fait penser que ça fait très longtemps que je n'en ai pas mangé ! Et la l'ajout du fruit de la passion dans la crème est une belle idée :-)
bon week end
nanou
Ceci est une prise d'otage !
Nous faisons intrusion dans ton blog car aujourd'hui ce n'est pas que la journée de la femme, c'est aussi la fin des haricots !
Pour nous, du moins...
Nous participons à un concours de cuisine organisé par Ofimer et si nous n'atteignons au moins la sixième place grace aux votes des internautes, nous ne pourrons jamais espérer être jugées par un jury de professionnels gastronomiques !
Alors au diable l'avarice ! A ta souris et sache qu'en deux clics seulement tu peux nous sauver, nous et notre filet de lieu jaune au chocolat blanc et à la violette de Toulouse !
Bon, nous n'avons pas la prétention de finir 1ères ni d'atteindre un jour la postérité !
Mais nous sommes désespérées (pour ne pas dire au bord du gouffre) de ne pas au moins atteindre la prochaine étape !
On a tout essayé : suppliez nos amis, nos parents, payez nos voisins, alertez les médias, faire des incantations vaudous, mais aujourd'hui, il ne nous reste plus que nos yeux pour pleurer, l'humour et... toi !
C’est par là : http://www.polldaddy.com/poll.aspx?p=379899
Alors même si tu ne votes pas pour nous, il nous reste toujours le plaisir de découvrir ton dessert qui chante ... et qu'on ne tardera pas à faire !
Je trouve ça génial l'idée d'utiliser les moules !! Moi qui n'arrive jamais à avoir de belles îles, merci vraiment pour l'idée
Je tente ta recette dès demain, c'était un de mes desserts préférés mais que je ne le fais plus depuis fort longtemps, avec les empreintes, ça va être plus simple. Bises.
Je tente ta recette dès demain, c'était un de mes desserts préférés mais que je ne le fais plus depuis fort longtemps, avec les empreintes, ça va être plus simple. Bises.
Tu as raison, cette idée de recette avec des moules souples me ravit! en plus il s'agit d'un desserts préféré de mon époux! alors, pourquoi se priver! Bises et bon dimanche!
ELLE EST VRAIMENT GENIALE TA RECETTE!
Bonne idée!
Je n'avais jamais pensé et surtout jamais osé cuire les blancs des îles flottantes au four. En tout cas je retiens! Merci beaucoup! Bonne continuation et n'hésites pas à venir faire un tour sur mon blog.
Bonne idée!
Je n'avais jamais pensé et surtout jamais osé cuire les blancs des îles flottantes au four. En tout cas je retiens! Merci beaucoup! Bonne continuation et n'hésites pas à venir faire un tour sur mon blog.
Ha oui super l'idée !! quel gain de temps considérable .. bises et bon week-end , ensoleillé , espérons - le !! a plus ml
super, superbe
mille merci pour cette recette je l'ai testée avec la sauce exotique, mais comme je l'ai faite dans l'urgence j'ai remplacé les fruits et le sucre par un nectar de fruit tout fait, tout le monde à aprécié et comme je ne perd lui de temps à les former avec la cuillères j'en referai plus souvent
Je connaissais le technique micro-onde mais pas celle au four. Excellent !
un dessert qui passe partout et que tout le monde en génèral aime. Moi je fais les blancs au micro-onde 30s.
Amicaleme,nt
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