04 juin 2007
L'arlequin
Une fois n'est pas coutume, c'est une recette flexipan comme je les affectionne, que j'ai faite samedi dernier.
Là, je dois dire qu'il y a quelques précautions à prendre pour la réalisation, mais rien de bien méchant!
En tout cas, toujours un succès avec ce kit que j'utilise de plus en plus, aussi bien en version sucrée que salée.
Biscuit chocolat
4 oeufs
100 g + 20 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao en poudre
Battez au fouet, dans un petit saladier, 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs (réservez les blancs) et 100 g de sucre.
Faites chauffer ce mélange dans un bain-marie.
Battez au fouet jusqu'à ce que le mélange tiédisse : ne le laissez surtout pas frémir.
Dès que le mélange est tiède, retirez le plat du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse.
Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplés de volume.
Préchauffez votre four Th 7 (210°C).
Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre.
Montez les 2 blancs en neige réservés, en incorporant les 20 g de sucre dès que les blancs commencent à mousser.
Ils ne doivent pas être trop fermes.
Versez la pâte sur le flexipat (ou une plaque pour biscuit roulé graissée).
Enfournez 10 à 12 minutes.
Démoulez quelques minutes après la cuisson.
Crème brûlée vanille
1 gousse de vanille
13 cl de lait (130 g)
33 cl de crème fraîche liquide (330 g)
6 jaunes d'oeufs
110 g de sucre
Coupez la gousse de vanille et grattez l'intérieur : mettez les grains et la gousse dans le lait avec la crème .
Portez le mélange à ébullition.
Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait et la crème sont à ébullition, versez sur le mélange blanchi et mélangez délicatement : ne fouettez pas pour ne pas faire de mousse.
Préchauffez votre four Th 3/4 (100°C).
Retirez la gousse de vanille.
Placez le silpat sur la plaque perforée ET sur la grille de votre four pour éviter de renverser en amenant le silpat jusqu'au four!!
Versez la crème dans le silpat et laissez cuire 40 à 45 minutes.
Pour vérifier la cuisson, faites vibrer la plaque, la crème ne doit plus bouger et être totalement solide.
Lorsque la crème est froide, mettez le silpat au congélateur pendant 1 à 2 heures.
Démoulez à la sortie du congélateur, juste avant de faire le montage du gâteau.
Mousse au chocolat noir
150 g de chocolat noir 70%
30 cl de crème fraîche liquide (300 g)
Cassez le chocolat noir dans un terrine et faites-le fondre au bain-marie.
Fouettez la crème fraîche liquide bien froide jusqu'à obtenir une mousse pas trop ferme.
Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat encore chaud pour le faire baisser en température, puis incorporez le reste.
Sirop de rhum
5 cl d'eau (50 g)
60 g de sucre
1 cuillère à souope de rhum
Dans une casserole, portez à ébullition le mélange d'eau et de sucre.
Retirez la casserole du feu et incorporez le rhum lorsque le sirop est froid, pour que l'alcool ne s'évapore pas.
Montage de l'arlequin
Posez le cadre sur un plateau plat.
Coupez le biscuit en 2 et posez-le au fond du cadre, côté en contact avec le flexipat lors de la cuisson en haut).
Imbibez de sirop au rhum, posez dessus une moitié de crème brûlée, puis versez une partie de la mousse au chocolat noir.
Renouvelez l'opération biscuit, crème brûlée et mousse au chocolat.
Mettez au congélateur 2 heures minimum, mais je le prépare toujours la veille pour me libérer un peu!
Sortez l'arlequin 6 heures environ avant de pouvoir le déguster, en le conservant au réfrigérateur.
fraîchement démoulé et encore gelé!
Commentaires
Il y a tout ce qu'il faut dans ce gâteau pour que je l'aime : biscuit chocolat, crème brûlée et mousse au chocolat.
Que de bonnes choses et un résultat des plus agréable à l'oeil et au palais, ça j'en suis certaine
magnifique! bravo!
Ah c'est sublime! Les deux dernières photos donnent une belle vue sur le résultat!
Il est sublime!!!!
Superbe ça me donne vraiment envie et finalement, en ayant les bons outils, on arrive à faire des choses exceptionnelles!!! Bravo
waouhh! c'est superbe . les recettes flexipan sont vraiment top!
c'est genial le flexipan ! la creme brulée et lechocolat... extra !
Merci pour l'astuce
Merci pour l'astuce de la grille et du moule deja dans le four je pense que je renverserais moins comme ça
je te tiendrais au courant jeudi vu que je refait
sublime ! je le dévore des yeux ! moi aussi j'ai la recette de Demarle avec le flexipan et tout et tout mais je n'ai encore jamais osé me lancer, à voir le tient ça vaut le coup de s'y mettre !
Splendide, la groseille est la petite touche qui magnifie le gateau ! Bravo, c'est magnifique !
Je l'aime beaucoup celui ci, j'avais parfumé ma crème brulée à la framboise et l'accord était aussi très sympa
Magnifique
Tu me donnes faim avec un dessert pareil et à cette heure ce n'est pas sérieux ! Veux-tu venir prendre le café demain avec Pascaloue ? Bises !
Il est magnifique et les groseilles le décore à la perfection...
Bravo il est vraiment très joli!
Magnifique! J'aime beaucoup associer chocolat et crème brûlé ; c'est délicieux!
crème brûlée et chocolat, non mais tu te moques de moi, et comme je n'ai pas encore déjeuner, je salive à mort !!!! à tomber comme dirait les bloggeuses !
tu dois le faire quand je viendrai, c'est une obligation !!
gros bisoussssset bravo !!!!!!!!!!!!!!
Et la Clipoye-touch avec la groseille est absolument superbe.
superbe
Que c'est appétissant !
Je crois que je ne vais pas tarder à tester ta recette mais n'est-ce pas celle qui est en photo dans le catalogue Demarle page 19 (celui valable jusqu'en avril 2007) ? de plus ta déco est vraimenque trèt très jolie félicitations !
Très joli! Un vrai gateau de pâtissier!
et bien quel boulot felicitations et c'est surement tres tres bon !!!
C'est superbe !!! Un véritable gâteau de fête !
Très belle recette! ta touche perso est très réussie!
Quelle très belle recette et quel décor !! Comme j'aimerais bien savoir faire !! car les gâteaux me font peur à préparer !!!! Guylaine et toi donnez dans la pâtisserie gourmande !! je vais voir Pascaloue ??? bises
Superbe, bravo.
Bien vu Patricia!!!
C'est effectivement ce gâteau que tu as vu sur le catalogue! Et merci pour le compliment!!
Absolument sublime ! Il devait etre divin ce gâteau là !
Oh !!! il est superbe ton arlequin. Tu es très doué.
Bisous, Doria
Merci de nous faire partager ces recettes .. et tes jolies photos nous incitent à les réaliser nous aussi ...
ce que j'ai fait dimanche ... je peux confirmer qu'il est extra de chez extra ...
encore merci
Magnifique et diablement tentant :-)
Bonne journée
magnifique!!
bonjour je suis une petite nouvelle dans la découverte des moules flexipan.Je viens d'acquérir
un kit flexipat et je souhaiterai réaliser un arlequin.
Mais ais je bien compris, tu mets la creme brulée au congélateur une premiere fois pour la prise, puis une 2eme fois apres montage du gâteau?
j'ai toujours cru qu'il ne fallait pas congeler plusieurs fois?????
merci
et continue à nous donner envie!!!
Magnfique le gâteau superbe !!il faut dire qu'avec les moules Demarle le résultat est toujours surprenant.
Tout le monde à du apprécier !!
Ca y est je l'ai fait !!
En plus j'étais l'avant veille à un atelier Flexipan sur le travail du chocolat, ma déco a été toute trouvée !!
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