07 avril 2007
Mousse de fruits rouges
Voici une recette tirée des carnets de recettes flexipan, que j'ai déjà faite plusieurs fois et qui remporte toujours un très vif succès!!! (si, si, c'est vraiment vrai!)
Cette recette a tout pour plaire : elle est délicieuse (c'est déjà un bon début!), mais vous pouvez la préparer quelques jours à l'avance car elle peut se congeler.
Le jour où vos invités arrivent, vous n'avez plus qu'à placer la mousse congelée au réfrigérateur pour la laisser décongeler doucement jusqu'au soir (ou sortez-la veille au soir si c'est pour un midi).
Si vous voulez épater vos invités, n'hésitez pas à vous lancer, ce n'est vraiment pas si compliqué...et succès garanti!
Pour le biscuit
3 oeufs
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de maïzéna
20 g de sucre glace (pour saupoudrer)
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Dans un saladier, battez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance meringuée.
Les blancs doievent être compacts et faire le "bec d'oiseau".
Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs en mélangeant délicatement à la spatule.
Ajoutez ensuite la farine et la maïzéna.
Mélangez toujours délicatement afin de préserver l'émulsion et la tenue du biscuit.
Placez le flexipat sur la plaque perforée (ou beurrez et farinez un moule pour biscuits roulés).
Versez la pâte sur la plaque.
Avant cuisson, saupoudrez la surface de sucre glace.
Faites cuire 10 à 12 minutes.
Démoulez quelques minutes après cuisson, mais surtout avant refroidissement complet du biscuit.
Pour le sirop de framboise
80 g d'eau (8 cl)
90 g de sucre
1 cuillère à soupe de liqueur de framboise
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur de framboise après refroidissement.
Réservez.
Pour la mousse de fruits rouges
300 g de purée de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, cassis....)
Prévoyez quelques fruits pour la décoration
100 g de sucre
30 cl de crème fraîche liquide entière
4 feuilles de gélatine (de 2 g, merci Nicole!)
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une quinzaine de minutes.
Mélangez la purée de fruits rouges avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fruits : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude.
Ajoutez l'autre moitié de purée de fruits non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble.
Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.
Montage du gâteau
Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop de framboise, sur le côté qui était en contact avec la silpat, car celui-ci a un aspect légèrement poreux.
Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque perforée ou directement sur le plateau (carré et plat) qui servira pour le service, et posez le cadre inox dessus (le miens, que j'avais eu lors d'une réunion flexipan, fait 23,6 cm x 16,2 cm : oui, elles sont particulières, mais cela correspond exactement à la moitié du moule popur biscuit roulé. C'est donc bien pratique pour le montage des gâteaux!).
Découpez le biscuit cuillère en 2 (aidez-vous du cadre inox pour le couper à la bonne dimension).
Mettez une moitié de biscuit dans le cadre, garnissez ensuite de la moitié de mousses de fruits, puis garnissez de la deuxième moitié du biscuit et finissez par le reste de mousse de fruits.
Tapotez légèrement afin de lisser l'entremets.
Réservez 2 heures au congélateur.
Passez un couteau lisse sur le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre.
Retirez le cadre et décorez la surface avec des fruits rouges mélangés, de la chantilly...
Remarque :
Pour la purée de fruits, vous pouvez, bien-sûr, choisir tous les parfums que vous aimez : abricots, mûres...
J'avais trouvé une purée de fruits surgelée : je l'ai laissée décongeler avant de l'utiliser.
Vous pouvez aussi, lors d'un apéritif dinatoire ou un buffet, présenter cet entremets coupé en petits cubes avec un pic pour mieux se servir!
Vous pouvez couler une gelée de framboise sur l'entremets, en y incorporant 1 feuille de gélatine, sinon, ça coule!!
Commentaires
Voilà un superbe dessert sans gluten !!!
C'est superbe et appetissant
BRAVO
c'est super beau !! il faut vraiment que je tente ces sortes de gâteaux !ça me parait toujours long et difficile !
Mmmmmmmh. Dis donc, ça demande de la patience tout ça. Bravo en tout cas, c'est très réussi!
Je me suis servie au passage! Passe de très bonnes fêtes de Pâques! Bisous!
Ben dis donc c est un dessert de pro ça !!!
J'en croquerai bien volontiers un morceau...
Moussement agréable ! bravo !
wow magnifique!
superbe! je n'ose jamais réalisé de telles recettes!
Bravo, voilà pourquoi je me dit que mon prochain achat sera la flexipat et son cadre!!!Bon week end de Pâques gourmand.
Bravo moi j'adore ce genre de dessert ...bonnes Pâques
Toujours de jolies choses chez toi! ces mousses sont bien tentantes! Bon WE Pascal!
mousse et gélatine
s'il vous plaît quand vous parlez de feuilles de gélatine, vous prenez des 2 g ou 4 g
merci beaucoup et félicitations ! quelle mine de recettes votre site !
bonnes fêtes de Pâques
hum sa a lair délicieu
C'est magnifique, bravo !!!
ça a l'air délicieux comme dessert, je garde la recette
C'est très réussi et certainement très bon !
Hummmm, fabuleux, j'adorerais croquer dedans, là, tout de suite. Bravo
Bises
Voilà une super mousse de fruits rouges qui va plaire à mon mari ! ;o)
Quelle merveille! Tout à fait ce que j'aime. J'arrive un peu tard, car il aurait remplacé avantageusement mon gâteau de Pâques!
Superbes, et terriblement tentantes. Bisous, Marie
Drolement sympa !!!!
Quelle merveille, une réussite d'une vrai pro!
je fais cette recette aussi ...dernièrement avec une mousse à la mure et des myrtilles. Extra !!
Adepte de Flexipan, je viens de découvrir ton blog que je vais suivre désormais
Ca fait déjà la deuxième fois que je réalise ce dessert, et franchment je ne m'en lasse pas !!! J'ai toujours un succès avec ce dessert (tout le monde pense que c'est super compliqué parce que super beau, pfff... je rigole doucement !!!). Mon premier était à la framboise, et mon second aux fruits rouges. Mais comme tu le conseille, j'ai bien envie d'essayer avec d'autres fruits... je vais attendre la bonne saison pour essayer à l'abricot. Merci beaucoup pour cette recette partagée.
rattage d une mousse
bonjour,en voulant faire la mousse j'ai trop battu la creme et elle a tourne comment je peux la rattraper merci de me repondre au plus vite
Merci pour cette superbe recette, par contre les proportions sont pour combien de personnes ?
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