12 décembre 2006
Bûche de Noël traditionnelle
C'est l'une des recettes que nous avons réalisé lors de mon atelier pâtisserie, et je dois dire qu'elle a remporté un vif succès auprès des grands , mais aussi des petits!
Le biscuit est extrèmement moelleux et léger, et ce, sans avoir besoin de le recouvrir d'un linge humide pour ne pas qu'il se casse.
Je conserve donc précieusement cette méthode pour toutes les recettes de biscuits roulés garnis de mille et une façons.
Celle qui avait été retenue ce fois était une garniture pralinée, excellente!
Mais vous pouvez, bien-sûr, remplacer la praline par le parfum de votre choix : pistache, café, chocolat, vanille...
Je sais que beaucoup de personnes n'aiment pas les bûches classiques à cause de leurs garnitures à crème au beurre, mais là, la texture entière est vraiment légère : 30% de beurre par rapport à la quantité de crème pâtissière, en principe.
Et n'oublions pas une chose : on n'est pas obligé de manger la bûche entière!!!!...et il y a quand-même des moments pour se faire plaisir!
Bûche pralinée (proportions pour 2 bûches)
Biscuit
10 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
250 g de farine
10 blancs d'oeufs
100 g de sucre
Crème pâtissière
1 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
1 oeuf
200 g de sucre
50 g de farine
30 g de poudre de crème (crème pour flan Alsa)
200 g de praliné noisette
100 g de beurre
Pour le biscuit
Bien blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine.
Montez les blancs en neige en les serrant avec les 100 g de sucre.
Incorporez délicatement, à l'aide d'une marise, le mélange crémé aux blancs montés.
Etalez ce biscuit sur une feuille de papier cuisson et la poser sur une plaque pour la mise au four (210°C, soit Th7) pendant 5/6 minutes.
Retirez le biscuit de la plaque chaude et posez-le sur une grille.
Pour retirer le biscuit, posez une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit, retournez la plaque, puis tirez le papier sur lequel a cuit le biscuit en vous aidant d'une plaque pour diriger le papier et éviter que le biscuit ne se casse.
Pour la crème pâtissière
Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition.
Mélangez au fouet les jaunes, l'oeuf et le sucre : bien crémer, puis ajoutez la poudre à crème et la farine.
Incorporez la moitié du lait bouillant sur le mélange et remettez le tout dans la casserole sur le feu pour cuire la crème à feu moyen jusqu'à ébullition.
Laissez refroidir la crème, puis incorporez le praliné noisette.
Prélevez environ 450 à 500 g de crème et étalez-la avec une spatule sur le biscuit posée à plat.
Roulez le biscuit crémé.
Dans un robot ou au fouet, montez le reste de crème pralinée refroidie avec le beurre, de manière à obtenir une mousseline.
Recouvrez la bûche de cette préparation, et entreposez-la au frais.
Pour la finition, coupez en bideau les extrémités de la bûche, et posez les "chutes" sur la bûche , puis décorez avec des feuilles de houx en chocolat...
Commentaires
Whaou superbes les explications, je n'ai jamais tenté d'en faire bravo !
Explications parfaites et la tradition, ça a parfois (souvent) du bon.
Quel talent, Agnès! :-)
magnifique ! ça c'est de la belle bûche ! bravo
Une bonne buche comme je les aime..!
MIAMMMMMM!
Tu m'invites pour le goûter!
Elle est belle cette bûche!!!
Je comprends qu'elle ait été appréciée! je ne suis pas très bûche à la crème mais je crois que moi aussi je me serais laissée faire
Elle m'a l'air bien appétissante mais après un lourd repas de réveillon , je préfère une bûche glacée pour faire digérer !! Bisous
ben moi, c'est ton billet que je garde précieusement! je vais enfin peut être réussir une jolie buche!
C'est magnifique: je ne suis généralement pas fan de buche mais là tu arrives à me convaincre
Je crois que cette fois je vais me laisser tenter. Je n'ai jamais osé faire de bûche jusqu'à maintenant !
Merci pour toutes ces explications en images qui vont bien m'aider c'est certain.
MICHELE
Je ne suis pas une experte en pâtisserie, et forcément, la bûche je n'ai jamais osé !!
La tienne est magnifique, et les explications sont claires et nettes.
Congélation?
J'aimerais faire ta bûche cette semaine à cause du stress des derniers jours avant Noël, est-ce-que je peux la congeler sans problème?
Merci pour cette recette super
tu me donnes envie de tester cette année la buche !
Bravo, belle buche
merci pour les explications détaillées
Ohlala!! Cette buche est absolument su-perbe!! Je craque pour la garniture praliné, ce doit être un régal!
joli!!!
c'est sure qu'elle devait être sublime! Avec le robot de cuisine que je rêve...
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