Cela faisait déjà un bon moment que je voulais faire ce genre de pâtes, que je trouve très jolies et appétissantes à présenter à table, comme plat unique, ou même pour l'apéritif.
Il y a justement une idée de recette apéritive chez Choupette, qui change des présentations traditionnelles!
Pour ma part, j'ai opté pour le plat unique, et donc de les farcir de 2 manières, en fonction des goûts de chacun.

Farce boeuf/chorizo
Pour une vingtaine de conchiglioni

300 g de boeuf haché
200 g de chorizo
1 oignon
2 carottes
1 oeuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Faites cuire, dans un grand volume d'eau bouillante, les conchiglioni pendant 15 mn.
Egouttez-les et étalez-les sur un linge propre pour les laisser refroidir, et qu'ils ne se collent pas entre eux.

Epluchez l'oignon et les carottes, coupez-les en cubes et hachez-les rapidement, puis ajoutez le chorizo coupé en petits cubes, hachez à nouveau.
Ajoutez l(oeuf, l'huile d'olive, le boeuf, sel et poivre.
Donnez un dernier tour de hachoir pour lier le tout.

Farcissez chaque pâte, puis disposez-les dans un plat légèrement beurré.
Coulez au fond du plat 10 cl de bouillon de légumes corsé et enfournez 20 à 25 mn.
Couvrez si vos pâtes on tendance à se désécher.
Servez aussitôt.

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Farce chair à saucisse/béchamel
Pour une vingtaine de conchiglioni
300 g de chair à saucisse
1 oignon
2 tranches de lard fumé
40 g de beurre
40 g de farine
1/2 litre de lait
sel, poivre
muscade râpée

Faites fondre le beurre sur feu doux dans une casserole, puis ajoutez la farine.
Mélangez 2 à 3 mn sans cesser de remuer, pour que la farine commence à cuire et que cela mousse un peu.
Ajoutez petit à petit le lait, toujours en remuant, jusqu'à ce que le tout épaississe.
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade râpée.
Réservez la béchamel.

Hachez ensemble l'oignon coupé en quartiers et le lard coupé en lanières.
Mélangez ce hachis à la chair à saucisse, ainsi que 4 bonnes cuillères à soupe de béchamel.

Farcissez chaque pâte.
Mettez le reste de béchamel au fond d'un plat légèrement beurré, puis disposez les pâtes farcies dessus.

Enfournez 40 à 45 mn Th 6/7 (190°C).
Servez aussitôt.

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Les 2 versions sont vraiment différents et bonnes , mais avec une préférence générale pour la première version!