Ma bûche chocolat et marrons

15 décembre 2005

Il existe un nombre incalculable de recettes de bûches, mais celles au chocolat et aux marrons ne me conviennent pas vraiment .
Alors j'ai composé la mienne, dites-moi ce que vous en pensez.

Pour le biscuit
4 oeufs
100 g de sucre
125 g de farine type 55

Pour le sirop
110 ml d'eau
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de vanille liquide

Pour la crème chocolat
450 g de chocolat noir
350 ge de crème fleurette
50 g de beurre
200 g de crème de marrons
7/8 marrons glacés

Préparez la crème chocolat
Cassez le chocolat en carrés, faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat.
Mélangez en mettant le saladier au bain-marie, jusqu'à obtenir une belle ganache.
Ajoutez le beurre et la crème de marrons.
Mélangez bien et laissez refroidir au frais au moins 1/2 heure.

Préparez le biscuit
Préchauffez votre four Th 6 (180°C).
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
Ajoutez la farine tamisée.
Versez la pâte sur une plaque à gâteau roulé flexipan ou garnissez une plaque de papier sulfurisé beurré.
Enfournez 1/4 d'heure.
Réservez sur un torchon humide à la sortie du four.

Préparez le sirop
Faites chauffer l'eau avec la vanille et le sucre.
Réservez.

Le montage
imbibez le biscuit avec le sirop.
Mélangez la moitié de la crème chocolat avec des marrons glacés émiettés.
Badigeonnez la surface du biscuit imbibé avec la crème chocolat aux marrons, puis roulez le biscuit (roulez le côté le + long!).
Recouvrez la bûche avec la crème chocolat réservée (sans brisures de marrons) .
Décorez à votre goût.
Mettez la bûche au frais au moins 2 heures.
Vous pouvez la préparer la veille.

Vous pouvez décorer avec des marrons glacés.
Si vous préférez un goût alcoolisé, vous pouvez ajouter dans votre sirop 2 à 3 cuillères à soupe de cognac et faire macérer vos marrons glacés dans le cognac la veille.